dilluns, 16 de novembre de 2020

CABRIT AL FORN AMB VERDURES i BOLETS

 





Ingredients:

* 1 cuixa de cabrit

* patates petites, tomàquets de penjar, alls, ceba , bolets

* oli, sal, pebre

* herbes aromàtiques, branca de canyella

 

 

Procediment:

Arrebossen tota la cuixa del cabrit amb sal i la deixem en repòs a la nevera 1h.

Ara la netegem amb aigua sota l’aixeta, de tota la sal que ha quedat enganxada (això haurà fet que quedi més tendre.

En una plata amb reixa per posar al forn (tipus ikea), hi posem la cuixa de cabrit (posem a punt de sal i pebre i una mica de herbes aromàtiques damunt ) i a dins la bandeja hi posem uns 1 l. Aigua i una branca de canyella. (així aniran deixant la grassa dins la plata).

El cabrit el courem 2h.  El girarem 4 vegades, o sigui cada 30 minuts.

Mentre preparem la guarnició. Podríem posar-ho dins la plata amb l’aigua de la cocció però jo ho he volgut fer a part.

Netegem les verdures i les posem amb un vol per anar al forn, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal  i alguna herba aromàtica. Jo he posat patates amb pela petitones, alls, ceba a talls, els bolets i el tomàquets de penjar. Ho posarem a sota de la plata del xai i ho deixarem coure 1h.

Un cop tot cuit ho col.loquem amb una bona plata i a servir!!! Bon profit.

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  2h30
Temps de cocció:  2h + les verdures amb mateix temps (1h)


Ho maridem amb:  Llavors, 2017. Negre.

dissabte, 14 de novembre de 2020

Bacalla amb tomàquet i pebrot al forn




 Ingredients:

* 5 talls de bacallà dessalat

* 1 pebrot verd i 1 de vermell

* tomàquet triturat 1 pot

* farina, sal , oli

 

Procediment:

Enfarinem el bacallà i el fregim volta i volta. Reservem.

Tallem els pebrots a daus una mica grans.

Agafem una paella i posem un raig d’oli d’oliva i posem el tomàquet i els pebrots. Posem a coure a foc lent 1h25 aproximadament, fins que quedi ben confitat. Posem a punt de sal.

En una plata i col.loquem el bacallà i posem la salsa per damunt. Ho posem a coure al forn 20 m (dalt i baix 180º)

  

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  1 h 70
Temps de cocció: 1h25 + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, negre.

dimecres, 4 de novembre de 2020

Patates d'acompanyament amb herbes


 

* patates petitones

* herbes

* sal, pebre, oli

* escalunyes

  

Procediment:

Passem per aigua les patates.

Netegem les escalunyes.

Posem a escalfar el forn a dalt i baix, sense ventilador 180º.

A la plata on posarem a coure el forn, afegim les patates i les escalunyes, posem a punt de salt i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i la varietat d’herbes que volguem

Posem al forn. Deixem coure 30 m. 

Ideals per acompanyar plats de peix o de carn. Aquestes les vaig comprar a l'ATmeller.

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  30 m

 Ho maridem amb: Avui toca una bona canya!

dijous, 29 d’octubre de 2020

ROVELLONS/PINETELLS en CONSERVA de VINAGRE per fer VERMUT


 

Ingredients:

* Rovellons/pinetells tipus boto o un pel més grans

* sal, pebre

* oli i vinagre

  

Procediment:

Netegeu els rovellons, talleu una part del peu i si son grans els partiu per la meitat.

Poseu-los a coure amb un bon raig d’oli d’oliva a foc mig alegre, amb sal i pebre i quan ja quasi no els quedi aigua/suc, tanqueu i deixeu refredar.

Poseu-los en pots de vidre coberts amb la barreja d'oli i vinagre, un pols de sal i pebre negre molt al gust. Si voleu hi podeu afegir alguna herba aromàtica.

Al cap d'uns quinze dies ja es poden menjar, ja que tant el vinagre com el pebre els confiten aviat. No obstant, es poden conservar tot un any, en un lloc fresc.(SON UNA DELICIA)

Serviu-los, escorrent-los una mica, com a aperitiu. La gelatina que fan,és normal.

  

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45m
Temps de cocció:  20/25m

 

Ho maridem amb: Vermut de l’empordà!

diumenge, 25 d’octubre de 2020

PINETELLS AL FORN - comença una bona temporada !!!

 


Ingredients:

* rovellons

* oli, sal

* all i julivert

 

 

Procediment:

Netegem curosament els bolets.

Escalfar el forn, dalt i baix 180º. Sense ventilador.

Col·loquem una  plata per posar al forn, hi posem els bolets (el barret a baix, pota cap amunt), posem sal i un raig oli.

Posem a coure uns 20 m. Quan portem uns 15m, hi afegim l’all i julivert!!. Casi te el mateix plaer cuinar-nos, que collir-los, que menjar-los.

Bona cuina i bona temporada de bolets!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m aprox.

 

Ho maridem amb: Vi Tocat de l’Ala, negre. 



dijous, 22 d’octubre de 2020

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB BRANDADA DE BACALLA

 


Ingredients:

* Bacallà dessalat esqueixat

* pot de pebrots del piquillo

* pot brandada bacallà

* 3 cullerades de ceba de sofregit Quim Matas

* sal, oli, farina

* tomàquet triturat en conserva

 

Procediment:

En un vol posem la brandada de bacallà i anem afegint el bacallà esqueixat (l’anem desfent més amb els dits), ho anem barrejant fins que quedi una bona massa.

Ara preparem el pebrots per omplir-los amb la massa, cal assecar-los amb un drap  i els anem omplint.  Si volem els podem tancar amb un escuradents.  Ara els enfarinem.

En una paella posem a fregir volta i volta els pebrots, reservem.

Ara farem la salsa, agafem una cassola, posem un bon raig oli d’oliva i posem a coure la tomata amb un pols de sal, com la ceba ja es fregida ens estalviàrem una bona estona de cocció, ara afegim la ceba, i ho deixem coure, fins que la tomata ja sigui una mica fosca. Hi col.loquem els pebrots i ho deixem coure tot junt uns 15/20m. Bona cuina.

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 15 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc 2019.

dijous, 15 d’octubre de 2020

Bacallà al forn amb crema suau de vichyssoise

 


Ingredients:

* 3 Porros

* 1 patata

* oli, sal, pebre

* 2 talls de bacallà dessalat

* carbasso tendre

* farina

* ceba fregida


 

Procediment:

Enfarinem suaument el bacallà, i el fregim 5 minuts, perquè quedi una mica fregit.

Ara preparem la crema vichyssoise suau.

Pelem i tallem a daus el porro i la patata. Si volem hi podem afegir una ceba. En un vol posem un raig oli, hi afegim els porro i la patata i ho deixem daurar una mica, quan ja he ros hi afegim aigua fins a cobrir i ho deixem coure a foc lent uns 30 m aproximadament.

Deixem refredar i ho passem pel colador xino.

Ara preparem el forn, posem a escalfar dalt i vaig i sense ventilació  180 º.

Col·loquem una planta, hi posem el bacallà i damunt hi posem la salsa, col.loquem uns carbassons tendres i una mica de ceba per decorar. Ho deixem coure uns 20 m. Apaguem el forn i ja podem servir. Bona cuina!

  

Per quantes persones: 2

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  65 m
Temps de cocció:  35 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Negre. Llavors 2017.


dimarts, 6 d’octubre de 2020

Macarrons amb verdures de l'horta

 




Ingredients:

* Macarrons

* 1 ceba tendra

* 2 carbassons (millor petitons)

* 1 albergínia   “

* oli, sal , parmesà 

 

Procediment:

Tallem les verdures a daus.

Posem a escalfar la paella amb un raig d’oli d’oliva.

Afegim les verdures i les deixem coure uns 20 m, foc baix i posem un pols de sal.

Mentre, bullim els macarrons segons marca el fabricant. Posem a punt de sal ... i mira no hi tinc remei, sempre hi afegeixo un raig d’oli d’oliva.

Quan faltin dos minuts per acabar la cocció de la pasta, la retirem, escorrim, però guardem una mica del suc de la cocció. Afegim els macarrons a la paella, i posem una mica del suc que hem guardat. Anem remenant i deixem coure els minuts que faltaven.

Servim, si ho volem podem afegir una mica de parmesà.

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció:  20m + 8 m/12m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc. 


diumenge, 4 d’octubre de 2020

L' Atelier - Llançà

 







L'ATELIER 
Nicolás Salmerón, 39
LLANÇA
TEL: 972381206

 

Tipus de cuina: Fresca i de mercat.

Xef: En aquest cas, el propietari és el xef, el metre, el cambrer ... multi funcions.

Local: Petitó amb dues sales i una petita cuina i acollidor.

Producte: de proximitat

Tracte: Proper, sense pretensions ni complicacions.

Especialitat: En arrossos i cuina de mercat.

Detalls a tenir en compte: al ser un lloc petitó cal fer reserva.

Preu mig: menú diari / menú degustació divendres nit/dissabtes (sota reserva).

Què fan que vulgui tornar-hi?: vam anar-hi per un menú de degustació de dissabte nit, que és una mica diferent dels del migdia. Ens va agradar tant els plats, que en vam quedar amb ganes de més.


dijous, 24 de setembre de 2020

EL TRAPIO Restaurant

 






El TRAPIO Restaurant
De l'esperança, 25
08017 Barcelona
Tel 932115817

Tipus de cuina: Cuina mediterrània amb els millors productes frescos de la temporada

Local: situat a la zona alta de Barcelona, elegant i acollidor amb 3 menjadors interiors que es comuniquen entre si i un exterior amb terrassa. Tot un clàssic que ha sabut millorar dia a dia

Producte: de qualitat amb un preu correcte i molt ben elaborat. Un excel.lent entrecot i bacallà.

Tracte: Professional i de qualitat, millorant encara les perspectives posades tan en el tracte, com el servei i el tractament i elaboració dels plats.

Especialitat: brasa, arrossos i peixos.

Detalls a tenir en compte: Cal que abans d’anar-hi feu reserva.  (Correcte adaptació amb el temps del covid-19)

Preu mig: 30/35 €

Què fan que vulgui tornar-hi?: poder-hi anar de dia i menjar un arròs.



dimecres, 16 de setembre de 2020

PASTIS DE FORMATGE CREMOS

 

Ingredients:

* 1 pot de mascarpone

* 2 iogurts natural

* 4 ous

* 2 (mida pot iogurt) de sucre moré

* ½ (mida pot iogurt) de maizena

* 50 grs de formatge cadi (és el llescat, però l’he tallat a trossos)

 

 

Procediment:

Agafem un motllo desmuntable i el folrem amb paper per posar al forn.

Pre escalfem el forn, posició dalt i baix i sense ventilador (molt important) a 180 º.

En un bol he posat els ous, el iogurt i el sucre i ho he barrejat amb la batedora. Afegeixo el mascarpone i la maizena i segueixo remenant i quan ja quedi tot una bona massa (més aviat liquida), ja podrem posar-ho en el motllo.

Posem al forn, 30 m (punxem amb un escuradents, i si creiem que encara no està, el podem deixar 10 m ).

Deixem refredar i desemmotllem. Si volem podem afegir-hi damunt una mica de confitura 😉, això acompanyar amb una bona garnatxa del Empordà.

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 30/40 m

 

Ho maridem amb: Garnatxa de l’Empordà


dimarts, 1 de setembre de 2020

Cuixa o espatlla de xai al forn amb verdures, bolets i herbes aromàtiques

 





Ingredients:

* cuina o espatlla de xai

* 2 cebes

* 2 grans alls

* 3 carrotes

* rossinyols 50/100 gr

* herbes aromàtiques

* sal, pebre, vi blanc, caldo de verdures, oli

* 5 pebrots del padró

* 2 patates

* 1 porro

 

 

Procediment:

Netegem les verdures.

Salpebrem el xai i el tallem per posar-ho be a la plata. Aprofito i també li passo una mica d’all per tot voltant.

Posem a escalfar el forn i deixo coure el xai sol 1h a 180º, afegim una mica d’oli i un bon raig de caldo de verdures (a mitja cocció el giro).

Ara afegim les verdures i les herbes aromàtiques i un bon raig de vi blanc, si fa falta afegim una mica més de caldo. Ho deixarem coure 1h més. (si creiem que no és prou cuit, podríem fer-lo coure 20/30 m depèn del pes de la peça).

Ara posem a fregir amb un raig d’oli els rossinyols. Quan ja casi siguin cuits, ho posem amb el xai (aproximadament quan faltin 20 m.).

Apaguem i ja podrem servir!

 

 

Per quantes persones: 3

Dificultat:  fàcil però de llarga cocció
Temps de preparació total: 2h 45
Temps de cocció:  2h/2h30

 

Ho maridem amb: Tocat de l’Ala, negre. 2017


dilluns, 31 d’agost de 2020

PASTIS DE CREMA AMB FIGUES

 





Ingredients:

* 6 figues

* full de massa filo

* sucre

* per la crema: 4 ous, 750 ml de llet, 1 sobre de potax , 50 g sucre, 1 brot de canyella, 1 pela de llimona

  

Procediment:

En un motllo posem la massa filo (si és dels desmuntables millor i amb el mateix paper que be envasada), damunt hi posem uns cigrons (ja els guardo sempre per fer això) perquè no pugi la massa i així quedi com una panereta per fer de base.

Posem a coure al forn 15/20 a 180 º.

Ho podríem fer amb figues seques, però aprofitant que n’és temporada millor fer-ho amb tendres acabades de collir del la figuera del “sogre”. Trèiem el coll de la figa, les pelem i les tallem a 4 talls.

Ara anem a preparar la crema, podeu clicar aquí:

http://etiametiam.blogspot.com/2018/09/crema-catalana-cremada.html

Col.loquem les figues a la base i un cop la crema estigui acabada ho tirem al damunt.

Ho posem a coure al forn (ja és calent de fer la base) 20m a 180 º. Ho deixem refredar i després ja podem treure del motllo.

Jo després l’he cremat i cap a la nevera 😉

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcils
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 20 m + 20 m



dilluns, 24 d’agost de 2020

PATATES Especiades

 



Ingredients:

* 4 patates

* herbes seques variades

* oli, sal i pebre

 

 

Procediment:

Netegem les patates (no les pelem), les tallem a talls. En un vol hi posem les herbes, el oli, la sal i el pebre. Afegim les patates. Ho deixem uns minutets.

Posem a escalfar el forn.

Amb una plata hi posem un full de paper de forn, col·loquem les patates sense amuntegar-les i ho deixem coure a 200 durant 20m.  Es un agradable acompanyament per carns o peixos.

Jo per això aquest cop, ho he aprofitat per acompanyar un bon ou ferrat i una mica de pa torrat amb tomàquet en conserva d’aquest any!!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  5 m + 20 m
Temps de cocció: 20 m

 

Ho maridem amb: Vi negre, La Goja.  Mas Pastiràs.


dilluns, 3 d’agost de 2020

Marlin Beach Bar



Costella bbq



Es respira tranquilitat



Amanides de tot tipus


i els cocktails...

MARLIN BEACH BAR
Beach 1
St. Pere Pescador

A primera línia de mar és situa el Marlin BEach. Acollidor i funcional.

Personal amable, qualificat i servicial. (recalco !)

Local net i ben distribuït.

Cal tastar la tira de costella, n’és l’especialitat i així com les hamburgueses.  

Varietat de cerveses i cocktails.