dimarts, 31 de març de 2020

Arròs a la cassola amb conill, salsitxes, ceps i carxofes


Ingredients:


* 4 salsitxes
* ½ conill tallat a talls petits
* 4 carxofes
* sofregit de ceba Quim Matas

* tomàquet
* 2 grans all
* ½ pebrot vermell
* caldo de verdures
* sal, pebre, conyac
* ceps
* arròs

Procediment:


Netegem les carxofes i el tallem a trossos, reservem.
Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.
Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.
A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot, tallat ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i les carxofes. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.
Per quantes persones: 4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m



divendres, 27 de març de 2020

Cuixetes de conill ibèric rostides



Ingredients:


* cuixetes de conill ibèric 
* 4 carrotes
* 4 cebetes
* manat d’herbes aromàtiques
* oli, sal, pebre, conyac
* alls
* caldo de verdures


Procediment:


Salpebrem el conill. Netegem les verdures.

En una cassola amb un bon raig d’oli oliva, enrossim el conill. A mitja cocció afegim els alls, les cebetes i les carrotes i el manat d’herbes.  Tapem  i deixem coure.  Ara tirem el vi ranci i girem les cuixetes. Deixem evaporar l’alcohol.

Ara afegim 2 gots petits del caldo de verdures perquè no ens quedi sec. Ara tapem i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit, aquest cop, com que son cuixetes, en 30 m serà llest. Bona cuina.





Per quantes persones:

Dificultat:
Temps de preparació total:
Temps de cocció:




Ho maridem amb: Clamor 2015. Negre. Raimat

dilluns, 23 de març de 2020

Arròs amb conill, salsitxes i bròcoli



Ingredients:

* 4 salsitxes
* ½ conill tallat a talls petits
* pèsols
* bròcoli
* pèssics
* sofregit de ceba Quim Matas
* tomàquet
* 2 grans all
* ½ pebrot verd
* caldo de verdures
* sal, pebre, conyac
* ceps
* arròs


Procediment:

Netegem el bròcoli i el tallem a trossos, reservem.
Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.
Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.
A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot verd, tall ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i el pèssic i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i els pèsols. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.


Per quantes persones: 4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m


Ho maridem amb: Vi negre, Selva de Mar. 2001


RECORDEU. Que no sóc una professional del sector de la cuina, només cuino amb il.lusió i amb les coses que he anat aprenent!! Bona cuina


dissabte, 21 de març de 2020

Cargols sense salsa amb sal i pebre



Ingredients:

* Cargols
* Sal, pebre, oli
* un raig de conyac


Procediment:

Netegem be el cargols amb aigua, 2 o 3 cops. Hem de veure que son vius un a un.
Ara agafem una cassola, hi posem un raig d’oli d’oliva i ja podem afegir el cargols. Els posem sal i pebre i anem remenant. Veureu que començaran  a deixar anar les seves babes, doncs bé aneu remenant i caldrà coure’ls ben be 1h. A mitja cocció afegiu un bon raig de conyac i si teniu cansalada també n’hi podeu posar, si fes falta  també podríeu afegir una mica mes de sal i pebre Si convé tasteu-los abans de retirar-los, per estar segurs que son cuits. Bona cuina. Veureu queden bonisims!!!


Per quantes persones:  4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 60m


Ho maridem amb: Vi negre: Mas de Sant Blai. Terra Alta.2018


dilluns, 9 de març de 2020

FARCELLETS DE COL, de l'Àvia Remei





Ingredients:


* 1 col
* 100 gr carn picada de porc
* farina, oli, sal
* tomàquet triturat
*Sofregit de ceba Quim Matas


Procediment:
Aquest plat el feia la meva àvia Remei, cuinava com els àngels. És un plat una mica laboriós però val la pena.
Netegem la col i anem trèiem fulla a fulla.
Posem aigua a bullir, i les escaldem una a una. Les trèiem amb delicadesa i les posem damunt un drap que és refredin.
En un vol hi posem una mica de farina  i tenim preparada a ma la carn picada. Agafem les fulles una a una, i posem dins  de cada fulla una mica de carn picada i l’enrotllem com un farcellet , les exprimint una  a una perquè en surti una mica el suc i les enferirem.
Agafem una paella i les fregim, en compte de que no  és trenqui el farcellet. Reservem.
Ara en una cassola hi posem 3 cullerades de sofregit de ceba Quim Mates, i afegim un got de tomàquet, remenem i fem que vagi sofregint a poc a poc. Als 10 m ja hi podem afegim els farcellets, els col·loquem be que no ens trenquin, afegim un got d’aigua i ho deixem coure a foc vaig 20 m. Bona cuina.



Per quantes persones: 3 persones
Dificultat:  laboriós
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 5m + 15 m + 10 m + 20 m


Ho maridem amb: Daina Rosat, Empordàlia

diumenge, 8 de març de 2020

OUS ESTRELLATS AMB ESPARRECS DE MARGE



Ingredients:



* 2 ous
* 4 patates
* espàrrecs de marge
* oli, sal


Procediment:


Pelem les patates, les tallem petites.

Agafem una paella, posem un bon raig d’oli d’oliva i posem a coure les patates a foc lent i afegim un pols de sal. Mentre netegem els espàrrecs de marge i els reservem.

Quan ja casi siguin cuites les patates, ja hi podem afegir els espàrrecs i tot seguit afegim els ous, i anem barrejant i “trencant-los”, posem un punt més de sal i ja podem servir, recordeu, que ou ha de queda una mica cru. (També podríem fer els ous ferrats a part i tot seguit trencar-los damunt les patates ... però així anem més ràpid... ).


Per quantes persones: 2

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 18/20 m + 3 m



Ho maridem amb:  vi blanc Sinols. Empordàlia.

dilluns, 24 de febrer de 2020

Restaurant Les Quadres El Far Empordà


Torrada amb anxoves


Escalivada amb formatge de cabra


Amanida amb embutits



Bacallà amb pisto



Una part del menjador


Restaurant Les Quadres
Baix, 2 
El far Empordà 17469
Tel 606540075



Tipus de cuina: Mediterranea i de guisats.


Xef: L'Ignasi i la Seva Mare,  amb l’ajuda de la seva dona Raquel a cuina i a sala


Local: Antic i ben reformat, acollidor, ben insonoritzat i ben decorat. Amb dues terrasses acollidores i assolellades. Facilitat de Parking.


Producte: de qualitat i de proximitat. Km 0.


Tracte: Proper i familiar.


Especialitat: En plats fets d’ànec i el bacallà.


Detalls a tenir en compte: Al ser un lloc petit i al donar un tracte proper i familiar, cal fer reserva. 


Preu mig: 20/25 €. Plats complerts.


Què fan que vulgui tornar-hi?: Quin bacallà!  Deu meu!!

dimecres, 5 de febrer de 2020

Arròs de mar i muntanya



Ingredients:


* Arròs
* 50 g pèsols frescos
* ½ pebrot verd
* un péssic (Cranc Reial ) el trobo a Peixeteria: va de mar.
* 10 Gambes de llança
* ½ conill tallat a ¼
* 4 salsitxes
* caldo de verdures (Faig servir el 100% natural de Gallina Blanca)
* 30 g de ceps
* 2 cullerades de tomàquet ratllat
* sofregit Quim Matas de la Bisbal (oli en un llum)
* oli, sal, pebre, 2 gra all, un raig de conyac.


Procediment:


Posem el ceps en remull amb aigua. (mida: un got).
Tallem el pebrot ben petit i el all.
Posem el caldo de verdures a escalfar.
A la cassola, posem un raig d’oli i primer sofregir el conill i les salsitxes. Retirem. Ara sofregim el pessic i les gambes. Retirem. 
Ara posem a coure el pebrot i l’all, remenem, quan casi sigui ros , afegim el tomàquet. Afegim els pèsols. Posem un pols de sal. Ara ja podem afegir 3 cullerades de sofregit quim matas. Remenem, deixem fer xup xup i afegim un raig de conyac. Remenem i deixem evaporar. 
Ara ja podem afegir tot el “material”, remenem i deixem coure una mica tot junt, 10m.

Colem els ceps i escalfem una mica el seu caldo.

Ara ja podem posar l’arròs a la cassola, sempre faig un punyat per persona i algun de regal, rossegem una mica.

Ara afegim el ceps, el seu caldo i el caldo de verdures. Posem a punt de sal i deixem coure 20m de rellotge, apaguem el foc, deixem reposar 1 m i ja podem servir!



Per quantes persones: 5 persones

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  60m
Temps de cocció: 35m + 20 m




Ho maridem amb: Origen P9, negre Can Bas.

dimecres, 29 de gener de 2020

FIDEUS D'ARROS AMB VERDURES i CURRY



Ingredients:


* fideus d’arròs
* 2 carrotes
* panses
* ½ pebrot verd
* ½ pebrot vermell
* 1 ceba
* sal, oli, curry en pols
* ½ pebrot groc


Procediment:


Tallem la verdura petitona.

En un Wook amb un raig oli d’oliva, saltegem les verdures. Afegim un pols de Sal i  les panses i quan ja casi estigui cuit una bona cullerada de curry.

Coure la pasta segons les instruccions dels fabricant.

Ara ja podem afegir la pasta al Wook, remenem i ja podem servir.



Per quantes persones:4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció: 20 m



Ho maridem amb: Duc De Foix Rosat Cabernet 2019

dilluns, 20 de gener de 2020

ATEMPO - HOTEL SANTS METGES 5* by Jordi Cruz - Iñaki Aldrey












ATEMPO dins el complex HOTEL SANTS METGES 5*
FORTALESA DE SANT JULIA DE RAMIS


Tipus de cuina: D’avantguarda i cuina d’autor.


Xef:  Director Gastronòmic Jordi Cruz (amb 5 * Michelin) i xef i la seva ma dreta: Iñaki Aldrey


Local: Situat en un enclavament únic , dins la Fortalesa de Sant Julià de Ramis i formant tàndem amb l’hotel Sants Metges 5*. Amb unes vistes panoràmiques increïbles i dins un complex museístic. 


Producte: De proximitat, km0  i de qualitat màxima.


Tracte: Professional, acurat i detallista.


Especialitat: Cal provar el seu menú degustació. Com a plat decisiu l’steak tartar acabat a taula, com quasi tots els seus plats.


Detalls a tenir en compte: Cal fer reserva.


Preu mig: 100/200 €


Què fan que vulgui tornar-hi?: Veure les vistes de dia i tastar alguns dels plats que no vam degustar.



dissabte, 18 de gener de 2020

RESTAURANT CASA TEVA - SANT FELIU DE GUIXOLS

El vi


L'STEAK TARTAR


ESPARRECS I CARXOFES AL VAPOR AMB BURRATA



L'AMANIDA D'ESPINACS i LES BRAVES

Juan & Shirley Arrua 
Casa Teva Restaurant
615 22 34 21   .  Plaça Ferrán Agulló, 3. Sant Feliu de Guíxols.





Tipus de cuina: mediterrània i de proximitat


Xef/Sala: El Juan a cuina i Shirley a sala.


Local: Acollidor i amb encant. Ben decorat i modern. Ampli i espaiós. Situat a primera línia de mar on ben a prop hi tenim un aparcament.


Producte: De proximitat i de qualitat. Km0.


Tracte: Professional, proper i amb carisma (et fan sentir especial quan hi entres). Tot producte preparat amb ganes de sorprendre al comensal. 


Especialitat: productes de peix i carn i arròs. Tapes i productes al vapor.


Detalls a tenir en compte: Cal que feu reserva si hi voleu anar-hi.


Preu mig: 25/40 e


Què fan que vulgui tornar-hi?: ganes de provar d’altres plats de la carta. I sobretot per provar d’anar-hi a dinar o ja cap el estiu per veure les increïbles vistes cap al mar.