dimecres, 5 de febrer de 2020

Arròs de mar i muntanya



Ingredients:


* Arròs
* 50 g pèsols frescos
* ½ pebrot verd
* un péssic (Cranc Reial ) el trobo a Peixeteria: va de mar.
* 10 Gambes de llança
* ½ conill tallat a ¼
* 4 salsitxes
* caldo de verdures (Faig servir el 100% natural de Gallina Blanca)
* 30 g de ceps
* 2 cullerades de tomàquet ratllat
* sofregit Quim Matas de la Bisbal (oli en un llum)
* oli, sal, pebre, 2 gra all, un raig de conyac.


Procediment:


Posem el ceps en remull amb aigua. (mida: un got).
Tallem el pebrot ben petit i el all.
Posem el caldo de verdures a escalfar.
A la cassola, posem un raig d’oli i primer sofregir el conill i les salsitxes. Retirem. Ara sofregim el pessic i les gambes. Retirem. 
Ara posem a coure el pebrot i l’all, remenem, quan casi sigui ros , afegim el tomàquet. Afegim els pèsols. Posem un pols de sal. Ara ja podem afegir 3 cullerades de sofregit quim matas. Remenem, deixem fer xup xup i afegim un raig de conyac. Remenem i deixem evaporar. 
Ara ja podem afegir tot el “material”, remenem i deixem coure una mica tot junt, 10m.

Colem els ceps i escalfem una mica el seu caldo.

Ara ja podem posar l’arròs a la cassola, sempre faig un punyat per persona i algun de regal, rossegem una mica.

Ara afegim el ceps, el seu caldo i el caldo de verdures. Posem a punt de sal i deixem coure 20m de rellotge, apaguem el foc, deixem reposar 1 m i ja podem servir!



Per quantes persones: 5 persones

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  60m
Temps de cocció: 35m + 20 m




Ho maridem amb: Origen P9, negre Can Bas.

dimecres, 29 de gener de 2020

FIDEUS D'ARROS AMB VERDURES i CURRY



Ingredients:


* fideus d’arròs
* 2 carrotes
* panses
* ½ pebrot verd
* ½ pebrot vermell
* 1 ceba
* sal, oli, curry en pols
* ½ pebrot groc


Procediment:


Tallem la verdura petitona.

En un Wook amb un raig oli d’oliva, saltegem les verdures. Afegim un pols de Sal i  les panses i quan ja casi estigui cuit una bona cullerada de curry.

Coure la pasta segons les instruccions dels fabricant.

Ara ja podem afegir la pasta al Wook, remenem i ja podem servir.



Per quantes persones:4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció: 20 m



Ho maridem amb: Duc De Foix Rosat Cabernet 2019

dilluns, 20 de gener de 2020

ATEMPO - HOTEL SANTS METGES 5* by Jordi Cruz - Iñaki Aldrey












ATEMPO dins el complex HOTEL SANTS METGES 5*
FORTALESA DE SANT JULIA DE RAMIS


Tipus de cuina: D’avantguarda i cuina d’autor.


Xef:  Director Gastronòmic Jordi Cruz (amb 5 * Michelin) i xef i la seva ma dreta: Iñaki Aldrey


Local: Situat en un enclavament únic , dins la Fortalesa de Sant Julià de Ramis i formant tàndem amb l’hotel Sants Metges 5*. Amb unes vistes panoràmiques increïbles i dins un complex museístic. 


Producte: De proximitat, km0  i de qualitat màxima.


Tracte: Professional, acurat i detallista.


Especialitat: Cal provar el seu menú degustació. Com a plat decisiu l’steak tartar acabat a taula, com quasi tots els seus plats.


Detalls a tenir en compte: Cal fer reserva.


Preu mig: 100/200 €


Què fan que vulgui tornar-hi?: Veure les vistes de dia i tastar alguns dels plats que no vam degustar.



dissabte, 18 de gener de 2020

RESTAURANT CASA TEVA - SANT FELIU DE GUIXOLS

El vi


L'STEAK TARTAR


ESPARRECS I CARXOFES AL VAPOR AMB BURRATA



L'AMANIDA D'ESPINACS i LES BRAVES

Juan & Shirley Arrua 
Casa Teva Restaurant
615 22 34 21   .  Plaça Ferrán Agulló, 3. Sant Feliu de Guíxols.





Tipus de cuina: mediterrània i de proximitat


Xef/Sala: El Juan a cuina i Shirley a sala.


Local: Acollidor i amb encant. Ben decorat i modern. Ampli i espaiós. Situat a primera línia de mar on ben a prop hi tenim un aparcament.


Producte: De proximitat i de qualitat. Km0.


Tracte: Professional, proper i amb carisma (et fan sentir especial quan hi entres). Tot producte preparat amb ganes de sorprendre al comensal. 


Especialitat: productes de peix i carn i arròs. Tapes i productes al vapor.


Detalls a tenir en compte: Cal que feu reserva si hi voleu anar-hi.


Preu mig: 25/40 e


Què fan que vulgui tornar-hi?: ganes de provar d’altres plats de la carta. I sobretot per provar d’anar-hi a dinar o ja cap el estiu per veure les increïbles vistes cap al mar.

dimecres, 18 de desembre de 2019

Arròs de pèssics i gambes de Palamós amb ceps




Ingredients:


* Sofregit ceba Quim M.
* 2 alls
* Arròs
* Caldo peix
* ½ pebrot vermell
* Tomàquet en conserva
* Ceps secs
* 2 Pessics (Cranc reial, varietat)
* 8 gambes de Palamòs
* Sal, oli oliva, pebre





Procediment:


Gràcies al sofregit del Quim, avancem molt de temps.
Posem amb aigua en remull els ceps,  que després n’aprofitarem l’aigua.
Tallem el pebrot a talls.
Saltegem en una paella les gambes i una mica els pessics, després ho reservem.
Posem a la cassola un bon raig oli d’oliva, tallem els alls petits i ja ho podem afegir, quan sigui una mica ros, afegim el tomàquet, deixem coure uns 10 minuts (n’hi posaré 2 cullerades) i ara ja hi podem posar 3 cullerades de la ceba sofregida, deixem que cogui i es concentri. Afegim els pessics, el pebrot i els ceps.
Escalfem el caldo de peix i a part els dels ceps.
Ara ja hi podem afegir a la cassola l’arròs, rossegem i afegim el caldo de peix, deixem coure 20m de rellotge a foc mig baix, anem remenant i posant a punt de sal i pebre, quan veiem que falta una mica de suc afegim el dels ceps. Apaguem el foc, deixem reposar 1 m i ja podem servir.



Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 8 m + 15 m + 20 m



Ho maridem amb: Onna Blanc. Xarel.lo ecològic

dissabte, 14 de desembre de 2019

LA SIDRERIA - OLOT




LA SIDRERIA
c/ Pou del Glaç nº 8
17800 Olot
Tel. 972275019

Producte de proximitat i km0. Petit menjador acollidor i amb encant. 
Personal amable i professional. 
Tapes, plats, entrepans, torrades, txuletón, tapes del dia.... un munt de coses que fan que sigui un lloc especial. Família tornarem!! Ah no us oblideu de reservar si hi voleu anar.

dijous, 12 de desembre de 2019

HOSTAL RESTAURANT ELS OSSOS


Entreteniment pels petits

Mongetes de Santa Pau, bolets i butifarra


Carn brasa amb guarnició



Amanida Verda


Sorbet de llimona amb sopa de gerds

Hostal Restaurant els Ossos
Ctra. de Santa Pau 
17810 St Cristòfol de les Fonts
Tel: 972 26 61 34


Cuina tradicional. Servei professional i amable en tot moment. 
Extensa carta de plats i especialitats, bona carta de vins. 
Menjador acollidor i lluminós. Bona ubicació a quatre passes de la fageda i facilitat d'aparcament. A l'estiu podeu gaudir d'una bona terrassa i espai pels més petits. Recordeu que cal reservar, sempre és ple. Fan 2 torns.

dilluns, 25 de novembre de 2019

COLS DE BRUSSEL.LES AMB TOMÀQUET



Ingredients:


* tomàquet en conserva
* cols de Brussel·les
* sofregit de Ceba Quim Matas
* oli, sal


Procediment:


Netegem les cols i en trèiem si  fa falta alguna fulla de les exteriors. (per fer-ho més gustos, podríem bullir-les i després enfarinar-les i fregir-les, però aquest cop vull fer un procediment més ràpid.) Les reservem.

En una cassola afegim un raig oli d’oliva i ja podem afegir-hi la ceba, remenem i afegim el tomàquet, posem a punt de sal i deixem coure uns 10 m.
Ara ja podem afegir les cols i ho deixem coure 30 m a foc lent.


Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció:  50 m



Ho maridem amb: Ales negres, 2017.

diumenge, 10 de novembre de 2019

COPA DE CHEESECAKE - Concurs Postres El Far Empordà 2019




Ingredients:


*400 g de formatge crema
*250 ml de nata liquida
* 120 g de sucre
* 2 sobres de fer “cuajada Royal”
* 20 g de galetes maria
* mel
* melmelada de gerds per decorar
* caramels esponjosos per decorar


Procediment:


Triturem les galetes amb un morter.

Agafem les copes i posem la pols de galeta i seguidament una mica de mel. Reservem.

Ara en un caçó, posem el formatge, la nata, el sucre i els sobres de Royal, triturem amb l’ajuda de la batedora i ho posem al foc a temperatura mitja i quan sigui a punt de posar-se a bullir ho trèiem (sense deixar de remenar) .

Ara ja podem anar emplenant les copes, un cop plenes, deixem que és refredi. Quan ja sigui fred, ho deixem a la nevera mínim unes 3h/4h.  Ara ja podem col·locar-hi damunt la melmelada i les llaminadures. Bon profit.





Per quantes persones: 12 copetes .
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 10 m



Ho maridem amb: Garnatxa del Empordà.

dimecres, 6 de novembre de 2019

Amanida de llenties eco amb verduretes


Ingredients:


* llenties
* 8 tomàquets cherry
* ½ pebrot vermell
* 1 ceba petita
* 1 branca d’api
* sal, oli, vinagre i una mica de mostassa



Procediment:


Posem a bullir les llenties, jo les he deixat quasi 90 m. Escorrem l’aigua i les reservem.

Tallem les verduretes ben petites i procedim a barrejar-les amb les llenties, posem sal, vinagre oli i una mica de mostassa.
Deixem reposar una estona, agafarà més gust. I ja podem servir. Recordeu que si us en sobra, l’endemà encara serà boníssima. Sana, fàcil i digestiva.


Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 1h . Si ja les tenim cuites, seran 10 m de preparació.
Temps de cocció: 90 m




Ho maridem amb: Avui toca, Aigua Natural de St. Aniol.

dilluns, 28 d’octubre de 2019

Quinoa amb verdures i tomàquets secs



Ingredients:


* Quinoa
* Tomàquets secs en conserva d’oli
* 1 ceba
* ½ pebrot vermell - 1/2 pebrot groc
* ½ porro
* xampinyons en conserva
* oli, sal





Procediment:


Bullim la quinoa segons la marca. Reservem.

Tallem a làmines la ceba, el porro, el pebrot i els tomàquets en conserva.

Fregim els xampinyons i els reservem.

Ara fregim la ceba, el porro i el pebrot. Posem a punt de sal i deixem coure uns 15 m. Ara ja podem afegir-hi el tomàquet sec. Deixem coure 5 m i afegim els xampinyons. Un cop cuit, ja podem col.locar en un plat la quinoa i per damunt la salsa.

Bona cuina.





Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 10 m + 35 m




Ho maridem amb: Negre de Negres 2017.

divendres, 25 d’octubre de 2019

Nyoquis de patata amb tomàquet i olives




Ingredients:


* Nyoquis de patata (si els sabeu fer, segur que encara quedarà millor el plat)
* ½ pot de tomàquet en conserva cassola (de la Sogra)
* 12/16 olives negres laminades
* 2 alls
* 1 ceba
* oli, sal
* alfàbrega


Procediment:


Bulliu els nyoquis segons marqui el fabricant, normalment un cop bulli l’aigua (amb un pols de sal), hi podeu afegir-hi el nyoquis i quan ja surin a la superfície, vol dir que ja son cuits. Escorre i reservar.

Tallem la ceba i l’all ben petit. Agafem una paella i posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva, quan ja és ros, podem afegir-hi el tomàquet, posem a punt de sal i  deixem que cogui a foc lent uns 15/20 m, quan falti uns 5 minuts podem afegir-hi les olives.  Remenem i deixem coure 5 minuts més.

Ara ja podem servir, posem els nyoquis en un plat, damunt la salsa i amb un pols d’alfàbrega. Salut i bon profit.





Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 8 m + 40 m




Ho maridem amb: 3 Finques Negre.

dimecres, 23 d’octubre de 2019

"Tortitas" de verdures i porro amb pollastre i salsa de soja



Ingredients:


* Pit de pollastre
* 1 pebrot vermell
* 1 ceba
* 1 porro
* 1 pebrot groc
* 1 pebrot verd
* 2 pastanagues
* sal, oli, soja



Procediment:


Les “tortitas” no les veieu a la foto, però ja sabeu... cal escalfar-les segons instruccions del paquet.

Agafem els pebrots i els laminem, tallem la pastanaga a tires i el porro i la ceba a rodanxes primes. En un Wook ho posem a coure a foc baix amb un bon raig d’oli d’oliva, quan ja sigui una mica ros, ja hi podem afegir un bon raig de soja, si volem afegir-hi un pols de sal, també ho podem fer. Deixem coure uns 15 m més.

Ara en una planxa posem a coure el pollastre, prèviament l’haurem tallat a daus. Posem un pols de sal i pebre i quan sigui cuit, retirem.

Ara ja ve quan ho disposem tot a sobre les “tortitas”, si voleu també podeu afegir-hi una mica d’enciam, brots tendres, maionesa....  Bon profit!





Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 5s per tortita + 25 m + 15 m




Ho maridem amb: Negre, Terra Alta : CAP BEN ALT

dilluns, 21 d’octubre de 2019

SHOTS - HOMELADE FOOD - MENU MIGDIA - GIRONA




SHOTS COFFEE  & BRUNCH
Bisbe Lorenzana  47
17002 GIRONA

Ambient agradable per fer un bon most, una copa de vi, un menu o un pica pica. 
Producte de proximitat, km0 i de qualitat a bon preu.
Personal amable i professional. !!!!
De dilluns a divendres menu complet de migdia 13,50, o be l'opció d'un primer o un segon. 
MENU TAKE AWAY de dilluns a divendres a partir 11h.