dimecres, 9 de gener de 2019

Conill al forn amb verdures, ceps i olives kalamata.




Ingredients:

·         1 conill
·         3 patates
·         2 cebes
·         Un manat d’herbes
·         Olives de kalamata
·         Sal
·         Pebre
·         2 carrotes
·         ½ pebrot verd
·         1 got d’aigua
·         1 got de vi blanc sec
·         4 grans all
·         Ceps secs - 2 tomàquets de penjar


Procediment:

Tallem el per coure’l be al forn.
Escalfar forn 200º.
Pelem les verdures i les tallem a rodanxes.
Posem una mica d’oli a la plata que anirà al forn, posem a punt de sal i pebre el conill.

Primer hi col·loquem les verdures, ho deixem coure 15 m. Ara hi afegim el conill, les olives i els bolets. Afegim el got d’aigua i el got de vi. Ho deixarem coure 50 m més, si fa falta li donem la volta al cap de 20 m.
I després ja ho tindríem! Bona cuina.

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 15 m + 50/55 m

Ho maridem amb: Jardins Negre 2017.

dilluns, 31 de desembre de 2018

Cuixa de xai amb rossinyols al forn





Ingredients:

·         Cuina o espatlla de xai

·         4 grans alls

·         4 carrotes

·         Branca farigola

·         Oli oliva
·         Sal, pebre
·         1 got d’aigua
·         1 got de vi blanc sec
·         Rossinyols
·         1 ceba
·         1 brot de canyella
·         2 patates
·         1 tomàquet
·         Fulla llord

Procediment:

Preescalfa el forn a 200 graus.
Posa el xai en una safata d’enfornar, salpebra’l i frega la carn amb un gra d’all pelat. Unta-la be amb oli d’oliva o llard, això juntament amb l’all donarà un bon gust.

Posa’l al forn quan sigui ben calent. Afegeix el vi i l’aigua. Quan comenci a enrossit abaixa la temperatura a 170 º, el cop de calor haurà fet una mica de crosta i això impedeix que la carn tregui sucs. Ara que vagi coent a poc a poc. Ho deixes al forn 1h ¾ a 2h (depèn de la peça com sigui de gran), cada mitja hora ho gires. Quan ja porti uns 30 minuts hi afegeixes les carrotes, les herbes, la ceba i la resta d’alls. I tot seguit també les patates tallades a daus i els rossinyols. Durant la cocció, perquè no és ressequi, li has d’anar tirant suquet per sobre. Si cal, li poses una mica més d’aigua. Ha de quedar rossa, cuita i tova.

Apaguem el foc. I a gaudir!. Si te’n sobra, recorda que a la nevera no és fa malbé i pot durar 2 o 3 dies.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil, només que de cocció llarga.
Temps de preparació total:  130 m
Temps de cocció: 90 m/ 120 m

Ho maridem amb: Finca Garriga. Peralada.

dijous, 20 de desembre de 2018

Arròs d'escarlets/carlets, carxofes i conill



Ingredients:

·         Arròs
·         Escarlets
·         3 carxofes
·         ½ conill a ¼
·         Caldo de bullir verdures
·         Sal
·         Pebre
·         Oli
·         1 ceba
·         ½ got de Tomàquet triturat
·         1 gra all

Procediment:

Ja que a vegades no tenim gaire temps de preparar coses, ahir vaig fer verdura, i ja vaig pensar amb l’arròs d’avui, per tan em vaig guardar el suc i així el poso enlloc d’aigua. No se si us he comentat, que a la família sempre tenim costum de fer l’arròs amb aigua i no amb caldo.
Agafem els escarlets, que fa un mes ja vaig deixar preparats al congelador per poder fer amb carn o amb arròs (net, pelats i tallats a daus), doncs els escaldem uns minuts i el deixem escorre i reservem. També podríem aprofitar-ne el seu suc si volguéssim, però jo no vull que quedi tan fort i per això no el faré servir.
Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i posem a coure el conill, un cop cuit reservem.

Tallem la ceba ben petita i el all i ho posem a la cassola, quan ja sigui ben rosa i fosca, afegim el tomàquet, un pols de sal i un de pebre. Deixem coure una bona estona.
Dementre tallem les carxofes a quarts i en trèiem la pelussa interior.
Ja podem ara seguir amb la cocció, afegim el conill i les carxofes. Deixem coure uns 10 minuts més.
Posem escalfar el caldo de les verdures.

Afegim l’arròs a la cassola i deixem rossejar 5 minuts, afegim el caldo de les verdures que ja serà calent i ja podrem deixar fer l’arròs els 18 m. Posem a punt de sal i pebre a mitja cocció.
Bona cuina.


Per quantes persones: 5 persones
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 3 m + 15 m + 15 m + 19 m

Ho maridem amb: Aquest cop amb un dels grans:  Finca Malaveïna negre.  Perelada 2013.

dimarts, 18 de desembre de 2018

TXOTS EMPURIABRAVA





TXOTS EMPURIABRAVA
SALINS 1, LINEA 2
EMPURIABRAVA

Tapes, vermuts, dinars, sopars i venta de productes selectes a bon preu.
Acollidor, modern i amb cuina mediterrània. 
Personal amable i qualificat. Amplia terrassa, elegant i ben decorada i menjador amb una bona combinació del mobiliari, barrejat amb una bona exposició dels seus productes.
Tornarem segur!

divendres, 7 de desembre de 2018

Remenat de carxofes i ous de reig



Ingredients:

·         6 Carxofes
·         2 ous
·         Ous de reig
·         Sal, oli oliva


Procediment:

Els ous de reig ja els tenia preparats i mig cuits del darrer cop que hem anat a buscar bolets.
Netegem les carxofes, les tallem en làmines i en trèiem una mica la pelussa interior, no m’agrada la textura que hi deixa si no ho trèiem. 
Batre els ous i reserva.
Agafem una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, hi posem a coure les carxofes, al 10 minuts ja hi podem afegir els bolets i tot seguit els ous batuts, ho remenem, i servir quan ja estigui cuit al nostre gust.
Bona cuina.

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció: 10/12m + 5 m

Ho maridem amb: Espiadimonis Negre.

dijous, 29 de novembre de 2018

Durum de vedella amb verdures




Ingredients:

·         Faixetes de pa
·         Un bistec de vedella
·         Una branca d’api
·         2 carrotes
·         Una mica d’enciam del sucre
·         1 ceba
·         1 fulla de col
·         ½ pebrot vermell
·         ½ pebrot verd
·         Sal, pebre i oli oliva
·         1 porro
·         maionesa

Procediment:

Tallem el bistec a daus i el fem a la planxa. Reservem. 
Tallem totes les verdures a làmines.
Agafem un Wook i posem totes les verdures, les deixem coure a foc lent, amb un pols de sal i pebre. Si ho preferim també hi podríem posar una mica de soja liquida, però jo avui no n’hi he posat, perquè vull posar-hi maionesa.
Quan casi sigui cuit, i afegim la vedella.
Agafem les faixetes, les escalfem al microones i afegim les verdures al gust i l'enciam tallat fi. Ara hi posem maionesa si ho volem. També hi podríem posar una mica de curry en pols. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones
Dificultat:  fàcils
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció: 5 m + 15/20 m

Ho maridem amb: Estrella Damm.

dimecres, 28 de novembre de 2018

Macarrons amb rossinyols i carbassó




Ingredients:

·         Rossinyols
·         1 carbassó
·         1 ceba
·         Macarrons
·         Sal
·         Pebre
·         Oli oliva
·         Formatge pecorino en pols


Procediment:

Netegem els bolets i els tallem per la meitat. Els posem a fregir amb un bon raig d’oli d’oliva.
Ara tallem a mitges llunes la ceba i el carbassó ben fi.
Agafem una paella, posem un raig d’oli i afegim la ceba i el carbassó, posem a coure a foc baix, que vagi fen xup xup. Afegim un pols de sal i un pols de pebre al gust.
Quan ja casi sigui cuit ja hi podem afegir els bolets. I deixem que cogui uns 10 minuts més.
Bullim els macarrons. Escorre i afegir a la paella on hi tenim els bolets, la ceba i el carbassó. Ja podem servir. Afegim també un pols de formatge pecorino. Bona cuina!


Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 15 m + 15 m + 10 m + 8 m aprox.



Ho maridem amb: 5 Finques de Peralada

divendres, 16 de novembre de 2018

ROCACORBA Mousse de llimona envàs 70 g





MOUSSE de LLIMONA 
DE ROCACORBA

Un GUST i TEXTURA impressionat,  per mí dels millors que he tastat en aquest format per dur a casa. Embassat amb vidre i tapa de plàstic. 
Jo el compro a 1,65 a Novavenda.

Tasteu-lo, també n'hi ha de xocolata, cafe´, mató....



dijous, 15 de novembre de 2018

MEL del MASSIS DE L'ALBERA


Costa molt cercar bons productes, per això des d'aquí, quan me'n recordi us n'aniré informant.
Us vull dir que per mi és la millor mel que he tastat mai :  Mel del Massís de L'Albera, de la Família Fariña. (jo la compro a fruites maite a Figueres)

dimarts, 13 de novembre de 2018

ERIÇO de COCA - GUANYADOR AL CONCURS D'EL FAR EMPORDA 2018




Ingredients:

·         Codony (eriçons petits)
·         Ametlles laminades
·         Llapis especial de xocolata (per fer els ulls i la boca)

·         Eriço gran:

·         6 ous
·         1 got de xocolata en pols
·         1 got d’oli
·         1 iogurt normal o de llimona
·         1 sobre de llevat
·         2 gots de sucre
·         Llimona ratllada
·         4 gots de farina
·         Una mica de mantega
·         Sucre glaç



Procediment:

Els eriçons petits és molt fàcil, agafem codony i el tallem en triangles, després hi afegim ametlles laminades damunt i li fem els ulls i la boca amb un llapis especial de xocolata. Reservem.

Posem a escalfar el forn a 220º.
I ara anem pel gran: 

Untem el motllo amb la mantega desfeta (si pot ser un motllo estrella és més fàcil, sinó un de rectangular i després li donarem forma amb un bon ganivet.)

En un vol barregem la farina tamisada amb els ous, el llevat,  l’oli, el sucre, la llimona ratllada i el iogurt. Un cop ben remenat ho posem al motllo i ho deixem coure uns 45 m 180 º.
Deixem refredar i ara és quan tallem la coca amb forma de l’eriço i ho podem fixar amb algun escuradents.
Per decorar amb el llapis de xocolata i podem fer varies formes i els ulls i la boca.
I ja podem deixar a punt per degustar.

He guanyat al concurs del Far Empordà, al postre més original. Gràcies a l’ajuda de Carles Arnall ( els postres ben decorats no és lo meu ... per tant ja sabeu qui me'l va arreglar :)  ) .  

Per quantes persones: 8 persones

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total: 70 m
Temps de cocció:  45m



Ho maridem amb: Una bona garnatxa de l’Empordà.

dimarts, 23 d’octubre de 2018

CARGOLS BOVERS a la Llauna






Ingredients:

·         400 Cargols
·         Sal
·         Pebre
·         Oli oliva


Procediment:

Netegem el cargols amb aigua.
Preparem la llauna per anar a la barbacoa.
Posem una capa gruixuda de sal i tot seguit anem col·locant el cargols mirant cap amunt. Si veiem que algun és gira o el mou, podem posar-hi un pols de sal i s’amagarà. Ara hi posem pebre.
I ja ho podem posar a la barbacoa o a llar de foc.
Ara hi afegim un bon raig d’oli oliva per damunt.
Deixem coure. Passats 10 minuts, afegim un raig d’oli més i si veiem que n’hi faltes, un pols mes de sal i o de pebre.
5/10 minuts més i ja seran cuits. Trèiem del foc. I els deixem coure a la llauna 2 minuts i ja podem servir.


Per quantes persones: 5 persones

Dificultat:  fàcil, però cal llar de foc o barbacoa
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció: 15/20m 

Ho maridem amb: Hugas Batlle 30.70

dimecres, 26 de setembre de 2018

CREMA CATALANA cremada





Ingredients:

  • ·         4 Rovells d’ou
  • ·         750 ml llet
  • ·         1 sobre de potax
  • ·         50 g sucre
  • ·         1 canonet de canyella
  • ·         1 pela de llimona
  • ·         Sucre morè per cremar



Procediment:

Posem a escalfar 650 ml de llet en una cassola. Quan fumegi, afegim la pela de llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, retirem la cassola del foc i deixem refredar.
En un bol gran, posem els 4 rovells d’ou i el sucre, ho batem manualment.
En got, dissolem el “potax” amb la llet que queda. Ara ja ho podem afegir al bol dels rovells.  Remenem.
Aboquem la llet en el bol (trèiem abans la llimona i la canyella), remenem. Passem la mescla a la cassola i posem a escalfar al MINIM, remenem de tant en tant. Quan arrenqui el bull retirem del foc.
Posem la crema en petits vols. Deixem refredar i després podem posar a la nevera.
Abans de servir posem un pols de sucre moré i la podem cremar amb el bufador.



Per quantes persones: 4 persones
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 40 m
Ho maridem amb: una bona garnatxa de l’empordà.


dilluns, 24 de setembre de 2018

LA JIJONENCA - LLANÇA


LA JIJONENCA 
Passeig Maritim 11
Llançà

Situat a primera línea de mar (Passeig de llança Port), amb terrassa exterior e interior. Amables i bona relació qualitat preu. Tapes, copes, gelats i dels millors Mojitos que he tastat.
Al hivern consultar horari.