Arròs a la cassola amb conill, salsitxes, ceps i carxofes

Ingredients:

* 4 salsitxes

* ½ conill tallat a talls petits

* 4 carxofes

* sofregit de ceba Quim Matas

* tomàquet

* 2 grans all

* ½ pebrot vermell

* caldo de verdures

* sal, pebre, conyac

* ceps

* arròs

Procediment:

Netegem les carxofes i el tallem a trossos, reservem.

Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.

En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.

Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.

A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot, tallat ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i les carxofes. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m

Arròs de conill i ceps amb caldo de verdures/ceps a l'aroma d'anís

Ingredients:


* 1 conill
* 8 salsitxes
* 50 g ceps
* arròs 2 grapats per persona  (la mida que feia l’àvia)
* 1 l de caldo de verdures
* sal , pebre, oli , julivert, all
* sofregit de ceba #quimmatas
* 1 gra anís
* un raig de conyac
* tomàquet en conserva 
* 1 pebrot verd



Procediment:


Posem els ceps en remull, mig litre d’aigua aprox. (aquesta aigua l’aprofitarem per la cocció del arròs, dels darrers minuts)

Posem a sofregir el conill amb un bon raig d’oli d’oliva i les salsitxes, un cop sigui cuit ho reservem. Ara amb el mateix oli de la cocció posem a coure el pebrot tallat a daus, afegir 2 grans all tallats petits, un cop sigui casi cuit afegim el tomàquet, ara si, ja podem afegir el sofregit de ceba. Remenem i deixem que és barregin els aromes uns minuts, i ja hi podem afegir la carn.

Posem un raig de conyac i deixem que cogui a foc lent i evapori l’alcohol.

Dementre posem a escalfar el caldo de verdures.

Ara ja podem posar l’arròs amb tot el sofregit que hem fet i la carn, deixem rossejar uns minuts. Afegim els ceps.

Ara afegim el caldo de les verdures, i deixem coure 20 m de rellotge, els 10 primers a foc viu i els 10 següents a foc baix. Posem a punt de sal i de pebre. Afegim el gra d’anís (veureu que hi dona un gust especial).  

A mitja cocció el tornem a tastar i rectifiquem si fes falta de sal. Recordeu, que ens faltarà una mica de suc segurament, ja que hem fet l’arròs per unes 5/6 persones, hi afegirem l’aigua dels ceps (quan hi posem el de les verdures, aprofitarem el caço per escalfar aquest darrer).

Quan falti 8 minuts per apagar el foc hi podem afegir una picada d’all i julivert i si teniu el fetge del conill.

Apaguem el foc, deixem reposar 2 m i ja podem servir




Per quantes persones: 5/6 persones

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 20 m + 15 m + 10 m + 20 m



Ho maridem amb: Ramón Bilbao Magnum , Negre, Crianza 2015.

RESTAURANT PICASSO - TORROELLA DE MONGRI

Restaurant Bar Hotel Picasso

Gola del Ter

Torroella Montgri

Tipus de cuina: Mediterrània

Local: Amb menjadors interior i terrassa exterior. Acollidor i fresc.

Producte: De qualitat a molt bon preu i de proximitat. 

Tracte: proper i familiar

Especialitat: En arròs i marisc.

Detalls a tenir en compte: Ara el estiu cal que feu reserva, ja que és ple de gom a gom, i degut això heu de tenir una mica de paciència, el servei  pot ésser una mica lent. Però cal tenir molt en compte, que el producte és de bona qualitat i molt bon preu i molt ben cuinat.

Preu mig: 20/30 e

Què fan que vulgui tornar-hi?: L’arròs i el marisc, excel.lent a bon preu

Arròs de sèpia i gambes de Palamós. Km0

Ingredients:

·         Arròs #pals

·         8/10 gambes de Palamós #vademar

·         Fumet de peix pescadorsderoses

·         1 sèpia gran #vademar

·         3 grans all

·         1 pebrot verd

·         2 tomàquets madurs 

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

Procediment:

Posem a coure les gambes, volta i volta. Després les reservem.

Netegem la sèpia, guardem una mica de tinta i el fetge (bosseta marró). La tallem a talls i la posem  a coure amb un bon raig oli d’oliva a la cassola on farem l’arròs (reservem la tinta). Posem a punt de sal.

De mentre, picarem els alls i el pebrot amb el 123, ben petit. Reservem.

Ratllem els tomàquets.

Posem a escalfar el fumet.

Uns 30/40 minuts després la sèpia ja està al punt, ara ja hi podem afegir el pebrot i els alls i el tomàquet, deixem que sofregeixi fins que quedi ben fosc. (podem afegir-hi una mica de tinta també si voleu). 45m aprox. O més si volem.

Ara ja podem afegir l’arròs, deixem rossejar 4 o 5 m, ara ja podem afegir el fumet. Posem a punt de sal i pebre. i En 20 minuts ja ho tindrem a punt. Podem coure’l a foc mig, i vigilar que no s’enganxi. Les gambes les afegim 5 minuts abans.

Tanquem el foc, reposem 2 m, i ja podem servir. Bona cuina!

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció: 5 m + 60 m + 20 m

Ho maridem amb: Maragda negre 2017. Mas Llunes.

Arròs de conill i rossinyols

Ingredients:

·         400 g arròs de pals

·         1 ceba

·         1 gra d’all

·         ½ conill a talls

·         1 got de tomàquet triturat

·         1 pebrot verd petit i algún pèsol

·         10/12 rossinyols  

·         Sal, oli, pebre

Procediment:

Per començar en una cassola sofregim el conill, posem a punt de sal i pebre, quan sigui ros el reservem.

Ara a la mateixa cassola , ara sofregim la ceba ben picada petita  i un gra d’all .

Un cop rosa, afegim un got petit de tomàquet triturat i el pebrot verd a daus.

Posem a bullir l’aigua.

Netegem els bolets, amb l’ajuda d’un pinzell, en tallem una mica la punta i els partim per la meitat, deixant-los a punt per després afegir-ho al arròs.

Ara posem l’arròs, l’àvia sempre ho feia així:  un punyat per persona i un de regal ... remenem, i deixem rossejar 2/5 m.  Ara ja hi podem afegir l’aigua. Recordeu que l’arròs normalment son 20 m. Per tant quan faltin 15 minuts i afegim els bolets (si voleu prèviament els podeu saltejar).

Apaguem el foc i servim en 2 minuts. Bona cuina

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 60/65m m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m

Ho maridem amb:  Mas llunes, blanc Maragda.

Cuina d'aprofitament - Fals rissotto sec amb tomàquet confitat

Ingredients:

·         Arròs bullit

·         1 ceba

·         5 talls de tomàquet confitat amb oli

·         30/35 pinyons

·         vinagre balsàmic

·         oli

·         sal

·         parmesà

 

Procediment:

Avui farem una mica de cuina d’aprofitament. Ja que ahir em va sobrar una mica d’arròs bullit, avui el farem servir (el poso a bullir amb un gra d’all, l’avia sempre ho feia).

En una paella hi posem a coure la ceba laminada amb un bon raig d’oli d’oliva, a foc lent. Quan ja sigui una mica rosa, afegim un bon raig de vinagre balsàmic, deixem coure 10 minuts mes i així caramelitza. A doncs hi afegim el tomàquet confitat, tallat a tires fines i els pinyons, remenem i ara afegim l’arròs. 2 minuts més i afegim una mica de parmesà ratllat i ja podem servir . 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 28/35m
Temps de cocció: 20/25 m 

Ho maridem amb: Amat Negre, de bodegues Trobat.

Amanida d'arròs i verdures

Ingredients:

·         Cogombrets en conserva

·         Olives laminades

·         Arròs de Riumors

·         Carrotes

·         2 ous bullits

·         Tonyina en conserva d’oli

·         Oli

·         sal 

Procediment:

Tallem les carrotes, les laminem i les posem a bullir. Un cop cuites reservem i deixem refredar.

Bullim els ous, els pelem, els ratllem i reservem.

Tallem els cogombrets.

Bullim l’arròs 20 minuts amb un pols de sal  i un raig d’oli, Un cop cuit deixem refredar i posem a escorre.

En un bol ja podem posar l’arròs, els ous ratllats, les carrotes, les olives i el cogombrets i la tonyina, remenem , posem oli i un pols de sal. Ja podem servir.

Per quantes persones: 4 persones i si ens en sobra ho podem deixar a la nevera 2/3 dies.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  8 m + 20 m 

Ho maridem amb: Espelt Mareny, blanc del 2015. (Sauvignon blanc i Garnatxa Blanca).

Arròs a la cassola amb conill i verduretes

 



Ingredients:

·         300 g conill tallat a ¼ i el fetge

·         10/12 mongetes tendres

·         arròs bomba

·         4/6 espàrrecs verds

·         1 ceba petita

·         ½ got de tomàquet triturat natural

·         1 gra all

·         Una mica de julivert

·         4 salsitxes

·         Oli oliva

·         sal 

Procediment:

Tallem la ceba ben petita.

Netegem les mongetes i els espàrrecs, reservem.

En una cassola hi posem un bon raig oli d’oliva i daurem el conill i les salsitxes. Retirem i reservem.

Afegir la ceba en el mateix oli que fèiem servir pel conill, quan sigui daurada, afegim el tomàquet ratllat i deixem que acabi de coure a foc lent, fins que quedi un bon sofregit de color fosc. Afegim les mongetes, el conill i les salsitxes. Remenem i afegim l’arròs i  deixem que rossegi uns 2 m. Ara ja podem posar l’aigua bullent i deixar-ho coure 20 m. 5m abans, podem afegir-hi una picada d’all i julivert i una mica del fetge del conill i els espàrrecs. Un cop cuit, deixem reposar 2 o 3 m.

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció: 20m + 20m 

 

Vi escollit:  Gran Feudo negre del 2011

Casa Nuri - Riumar

 

Les ostres

 

 

Els llagostins del Delta

 

La paella marinera

 

El tiramisu de la casa

 

Casa Nuri, menjars típics del Delta

Pas illa del buda - direcció Riumar

Vora el riu

RIUMAR

tel 977480128

 

Gran restaurant amb varies sales i terrassa. Excelent servei i de bona qualitat.  Personal molt professional i atent. Restaurant familiar, i aquest és un dels 3 que tenen. Arran de mar. Cal que proveu els llangotins i els seus arrossos.

Carta de vins correcte i gran varietat en postres i pastissos de la casa.

 

Tracte: Professional i correcte.

Tipus de restaurant: Típics del delta

Qualitat: Molt Bona

Preu: 25/45 e