Bacallà confitat amb estofat especiat de carrotes i carxofes

 

 

Ingredients:

·         4 talls de bacallà dessalat

·         3 carrotes

·         4 carxofes

·         1 ceba

·         Cúrcuma

·         Curri

·         Sal

·         Oli oliva

·         2 alls

 

Procediment:

Tallem la ceba i les carxofes a tires.

Laminem les carxofes i en trèiem la pelussa interior (va molt be amb una cullereta).

En un cassó amb un raig d’oli d’oliva, posem a coure la ceba, les carxofes i les carrotes. Rectifiquem de sal i seguim coent, ara hi posem afegir un pols força generós de curri i de cúrcuma, remenem i quan ja sigui rosses afegim una mica d’aigua calenta o si teniu brou millor, tapem i deixem que cogui uns minuts (10m).

En un cassó posem 500 ml d’oli i 2 alls sense pelar. Posem a foc lent i quan al voltant dels alls comenci a sortir bombolles, ja podem ficar-hi el bacallà , baixem el foc i deixem que cogui uns minuts (de 5 a 10 m) depèn el gruix. Sabrem que es cuit, ja que canvi de color, no és tan transparent, sinó més blanquinós.

Col·loquem les verdures i damunt ja hi podem posar el bacallà.

 

Per quantes persones: 3/4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  20 m + 10 m 

Vi triat per acompanyar: Perfum del 2013. Blanc.

Conill rostit amb carxofes i rovellons

Ingredients:

·         1 conill

·         4 carxofes

·         2 cebes

·         Rovellons

·         2 tomàquets de penjar

·         4 gra all

·         Sal

·         Pebre

·         Un got petit vi blanc

·         Una mica de romaní sec 

Procediment:

Netegem els rovellons i els tallem a ¼.

Netegem les carxofes, les tallem a ¼ i en trèiem una mica la pelussa interior. Les bullim, escorre i reservar.

En una paella posem a coure una mica els rovellons. Reservem.

Salpebrar el conill tallat a ¼ i el daurem en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que agafi un bon color.

Afegim la ceba talla a grills grans, els tomàquets, els alls, el romaní i deixem que s’acabi de daurar.

Posem el vi, baixem el foc. Deixem que és cogui a poc a poc, si fa falta hi podem afegir una mica d’aigua o bé una mica de brou.

Als 10 minuts, afegim els rovellons i les carxofes.

Deixem coure fins que estigui al punt. (15 minuts més aproximadament).

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:  10 m + 15 m + 30 m

Beguda per acompanyar: Cava Gramona

Arròs amb conill i carxofetes

Ingredients:

·         500 g conill tallat a ¼

·         8 carxofes petites

·         240 g arròs

·         1 pebrot verd petit

·         1 ceba petita

·         ½ got de tomàquet triturat natural

·         1 gra all

·         Una mica de julivert

·         1 cullerada de “pimentón”

·         Oli oliva

·         sal 

Procediment:

Tallem la ceba ben petita.

Netegem les carxofes, en trèiem les fulles dures, però les deixem senceres, ja que les he comprat molt i molt petites.

En una cassola hi posem un bon raig oli d’oliva i daurem el conill. Retirem i reservem.

Afegir la ceba en el mateix oli que fèiem servir pel conill, quan sigui daurada, afegim el pebrot tallat a daus. Continuem la cocció 5 m, afegim el tomàquet ratllat i deixem que acabi de coure a foc lent, fins que quedi un bon sofregit de color fosc. Afegim el pimenton i el conill i les carxofes. Remenem i afegim l’arròs i deixem que rossegi uns 2 m. Ara ja podem posar l’aigua bullent i deixar-ho coure 20 m. 5m abans, podem afegir-hi una picada d’all i julivert i una mica del fetge del conill. Un cop cuit, deixem reposar 2 o 3 m.

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció: 20m + 20m 

Vi triat per acompanyar: Martin Codax, blanc.

Macarrons amb carxofes saltejades i tomàquet sec

• 
  
• 60 grs de ceba tendra
• 50 gr d'alls tendres
• 250 grs de carxofes
• 40 gr de tomàquets secs
• julivert
• sal, oli oliva i pebre

Procediment:

Posem en remull els tomàquets secs 1h aproximadament.

Després els trèiem l’aigua i els tallem a tires, reservem.

Pelem les cebes i els alls, piquem-los finament i el sofregim en una paella amb oli d’oliva.

Netegem les carxofes, en trèiem la part dura i la pelussa interior, les tallem a octaus i les afegim al sofregit. Remenem, posem a punt de sal i una mica de pebre i ja podem afegir els tomàquets secs i els julivert picat, deixem que cogui uns 5/8m més.

Posem a coure els macarrons, els escorrem un cop cuits i ja hi podem afegir el sofregit de carxofes i tomàquets.

Bona cuina

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  20 m + 8 m

Vi:  Puntils negre 2013 de Garriguella