Arròs de sèpia i gambes de Palamós. Km0

Ingredients:

·         Arròs #pals

·         8/10 gambes de Palamós #vademar

·         Fumet de peix pescadorsderoses

·         1 sèpia gran #vademar

·         3 grans all

·         1 pebrot verd

·         2 tomàquets madurs 

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

Procediment:

Posem a coure les gambes, volta i volta. Després les reservem.

Netegem la sèpia, guardem una mica de tinta i el fetge (bosseta marró). La tallem a talls i la posem  a coure amb un bon raig oli d’oliva a la cassola on farem l’arròs (reservem la tinta). Posem a punt de sal.

De mentre, picarem els alls i el pebrot amb el 123, ben petit. Reservem.

Ratllem els tomàquets.

Posem a escalfar el fumet.

Uns 30/40 minuts després la sèpia ja està al punt, ara ja hi podem afegir el pebrot i els alls i el tomàquet, deixem que sofregeixi fins que quedi ben fosc. (podem afegir-hi una mica de tinta també si voleu). 45m aprox. O més si volem.

Ara ja podem afegir l’arròs, deixem rossejar 4 o 5 m, ara ja podem afegir el fumet. Posem a punt de sal i pebre. i En 20 minuts ja ho tindrem a punt. Podem coure’l a foc mig, i vigilar que no s’enganxi. Les gambes les afegim 5 minuts abans.

Tanquem el foc, reposem 2 m, i ja podem servir. Bona cuina!

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció: 5 m + 60 m + 20 m

Ho maridem amb: Maragda negre 2017. Mas Llunes.

Gamba Palamós mitjana a la paella

Ingredients:

·         250 g Gambes fresques de Palamós, mida mitjaneta

·         Sal

·         Oli oliva (mas arnall)

 

Procediment:

Netegem les gambes i en tallem els fils que sobresurtin.

En una paella hi posem un petit raig oli i ho escampem bé, quan sigui calent hi anem afegint les gambes i sobretot poques i que no es toquin entres elles; posem un pols de sal, com més naturals millor, coure mig minut o menys per banda i queden d’allò més bones.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  18 m
Temps de cocció:  12/15 m

Vi triat per acompanyar: Vi blanc, Marina “Vallformosa”