Faves i pèsols a la catalana.

Ingredients:

* Faves

* Pèsols

* 2 cebes tendres

* 2 alls tendres

* una fulla de llorer, una mica de marduix i una mica de menta

* sal, pebre, oli oliva

* cansalada

* botifarra negre

* un got de vi ranci

Procediment:

Esclovellem les faves i els pèsols, ara que estem de confinament tenim més temps. Les passem per aigua i reservem.

Tallem la ceba a làmines i els alls a rodanxes.

A la cassola posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva la cansalada a daus, un cop rosa la trèiem, fem el mateix procediment amb la botifarra negre.

Ara a la cassola, afegim la ceba, si fa falta afegim una mica més d’oli, deixem que vingui rossa i als 8/10 minuts ja podem afegir-hi els alls, remenem, tapem i deixem coure 2/5 m.  Posem un pols de sal.

Fem un farcellet amb les herbes (menta, marduix i llorer), ben lligat que no s’ens desfaci, això farà més digestible el plat.

Ara ja podem afegir les faves i els pèsols i les herbes. Ho posem a coure a foc baix i tapat. Afegim una mica d’aigua, fins que casi ho cobreixi. Coure 20/30 minuts depenent de la mida de les faves.

Ara si hi afegim el got de vi ranci, deixem que s’evapori l’alcohol. Afegim la botifarra i la cansalada. Posem a punt de sal i si volem un pols de pebre. I deixem coure tapat 15/20 m. 

Si volguéssim podríem afegir un gra d’anís. Si durant la cocció veiem que queda sec, també podem afegir una mica més d’aigua.

Recordeu que és un plat que no és fa malbé, si us en sobra l’endemà encara serà bo. Bona cuina!!!!

Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m + 20 m

Ho maridem amb: Ergo Negre. 

Pèsols de temporada, ofegats amb ceba tendra

Ingredients:

·         500 g pèsols frescos pelats

·         2 cebes tendres

·         Sal

·         Oli oliva

·         aigua

 

Procediment:

Tallem les cebes a juliana, posem oli en una cassola i quan sigui calent afegim la ceba, deixem coure a foc lent durant uns deu minuts. Just quan la ceba ja comenci a venir rossa ja hi podem afegir els pèsols, remenem, posem a punt de sal, afegim una mica més d’oli i mig got aigua. Tapem i deixem que  cogui uns 20 minuts. Ja podem servir.  (depèn  de lo tendres que siguin els pèsol trigaran una mica menys o més.) 

Per quantes persones:  4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m 

Avui ho acompanyarem amb aigua amb gas Vichy Catalán.-

 

 

Entre febrer i abril cap aprofitar que ja podem tenir pèsols tendres.

Pèsols, producte de temporada

La primavera és la millor època per menjar pèsols frescos.  Aquestes petites perles verdes destaquen a part del seu color vistós i el seu gust dolç, perquè aporten al organisme vitamines sobre tot la C i del grup b, minerals com el potassi, el fòsfor i el magnesi, i fibra. De calories només en tenen 92 cada 100 gr. 

Els pèsols estofats amb menta i botifarra negra (Històries del Motel)

Ingredients:

·         400 grs pèsols tendres

·         50 grs botifarra negre

·         50 grs cansalada viada

·         2 cebes tendres

·         1 all tendre

·         30 ml anís sec

·         30 ml moscatell d’espolla

·         1 manat de menta fresca

·         1 tomàquet triturat

·         700 ml de brou de verdures

·         Oli oliva

·         sal

 

Procediment:

En una cassola escalfem l’oli. Hi enrossim la cansalada, els alls i la ceba, tot tallat en juliana. Ho deixem sofregir i que agafi un bon color. Afegim el tomàquet i la botifarra negra crua a daus. Remenem, afegim els pèsols, i anem remenant, posem a punt de sal. Hi posem el caldo, tapem i deixem coure a foc baix, fins que els pèsols siguin cuits. Afegim la menta, l’anís i el moscatell, apaguem el foc, reposem 2 o 3 minuts i ja podem servir.

Tal com diu en Jaume Subirós, la qualitat essencial dels pèsols és una pellofa aèria i un punt de dolçor vegetal.

I en Josep pla escriu: El pèsol, la botifarra negra, la cansalada i la “barreja (anís i moscatell) proposen un exercici de tradició i de modernitat.

 

Per 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  30 m

Del llibre: 50 anys de l’Hotel Empordà “ Històries del Motel”

Vi triat per acompanyar: Cojón de Gato. Somontano

Xipirons amb pèsols tendres

Ingredients:

·         250 grs Xipirons (de Llançà)

·         200 grs. Pèsols tendres

·         Sal, pebre

·         Oli oliva

·         1 ceba tendra

·         1 gra all

 

Procediment:

Netegem bé els xipirons, en trèiem de cadascun el cap, la tripa i la pluma que sembla plàstic del seu interior, ho deixem escorre.

Pelem els pèsols.

Agafem la ceba tendra i la trinxem, ho posem al foc amb una cassola i un bon raig d’oli oliva i ho deixem enrossir poc a poc. Hi posem també un gra d’all.

Afegim els xipirons al sofregit de ceba, un bon raig de vi blanc. Deixem que faci xup xup, als 5 minuts afegim els pèsols, un polsim de sal i de pebre. Remenem, ara podem afegir un got d’aigua. Ho deixem coure uns 20 m a foc lent tapat. Si veiem que és beu tot el suc, podem afegir-hi una mica més d’aigua.

Tanquem el foc i ja podem servir.

Per  2 persones. (casi hem fet curt de lo bons que estaven)

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció:  35 m

 

Vi triat per acompanyar: Sumarroca Muscat blanc.

També ho he acompanyat per unes miques de patates vermelles fregits i uns bastonets terriblement bons de la marca Gressini, que fa poc he descobert.