Bacalla amb tomàquet i pebrot al forn

 Ingredients:

* 5 talls de bacallà dessalat

* 1 pebrot verd i 1 de vermell

* tomàquet triturat 1 pot

* farina, sal , oli

 

Procediment:

Enfarinem el bacallà i el fregim volta i volta. Reservem.

Tallem els pebrots a daus una mica grans.

Agafem una paella i posem un raig d’oli d’oliva i posem el tomàquet i els pebrots. Posem a coure a foc lent 1h25 aproximadament, fins que quedi ben confitat. Posem a punt de sal.

En una plata i col.loquem el bacallà i posem la salsa per damunt. Ho posem a coure al forn 20 m (dalt i baix 180º)

  

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  1 h 70
Temps de cocció: 1h25 + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, negre.

Restaurant Les Quadres El Far Empordà

Torrada amb anxoves

Escalivada amb formatge de cabra

Amanida amb embutits

Bacallà amb pisto

Una part del menjador

Restaurant Les Quadres

Baix, 2 

El far Empordà 17469

Tel 606540075

Tipus de cuina: Mediterranea i de guisats.

Xef: L'Ignasi i la Seva Mare,  amb l’ajuda de la seva dona Raquel a cuina i a sala

Local: Antic i ben reformat, acollidor, ben insonoritzat i ben decorat. Amb dues terrasses acollidores i assolellades. Facilitat de Parking.

Producte: de qualitat i de proximitat. Km 0.

Tracte: Proper i familiar.

Especialitat: En plats fets d’ànec i el bacallà.

Detalls a tenir en compte: Al ser un lloc petit i al donar un tracte proper i familiar, cal fer reserva. 

Preu mig: 20/25 €. Plats complerts.

Què fan que vulgui tornar-hi?: Quin bacallà!  Deu meu!!

Bacallà al forn amb patates i ceba

Ingredients:

·         4 talls de bacallà dessalat

·         3 patates

·         1 ceba

·         ½ got de tomàquet triturat natural

·         Oli

·         sal 

Procediment:

Tallem les patates i la ceba a làmines.

Escalfar forn dalt i baix 170º.

En una plata apta per anar al forn, hi posem un bon raig d’oli d’oliva i anem col·locant les patates i la ceba fem com de base. Afegim un pols de sal.

Ara ho posem a coure al forn un 45 m.

Ara ja hi podem afegir el bacallà damunt i podem pintar-lo una mica amb tomàquet, afegim un raig d’oli. I ho deixem coure 10 minuts més al forn.

Ja podem servir! 

 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  65/70 m
Temps de cocció:  55 m 

Vi triat per acompanyar: Cava Rosat Pere Ventura Brut

Bacallà confitat amb estofat especiat de carrotes i carxofes

 

 

Ingredients:

·         4 talls de bacallà dessalat

·         3 carrotes

·         4 carxofes

·         1 ceba

·         Cúrcuma

·         Curri

·         Sal

·         Oli oliva

·         2 alls

 

Procediment:

Tallem la ceba i les carxofes a tires.

Laminem les carxofes i en trèiem la pelussa interior (va molt be amb una cullereta).

En un cassó amb un raig d’oli d’oliva, posem a coure la ceba, les carxofes i les carrotes. Rectifiquem de sal i seguim coent, ara hi posem afegir un pols força generós de curri i de cúrcuma, remenem i quan ja sigui rosses afegim una mica d’aigua calenta o si teniu brou millor, tapem i deixem que cogui uns minuts (10m).

En un cassó posem 500 ml d’oli i 2 alls sense pelar. Posem a foc lent i quan al voltant dels alls comenci a sortir bombolles, ja podem ficar-hi el bacallà , baixem el foc i deixem que cogui uns minuts (de 5 a 10 m) depèn el gruix. Sabrem que es cuit, ja que canvi de color, no és tan transparent, sinó més blanquinós.

Col·loquem les verdures i damunt ja hi podem posar el bacallà.

 

Per quantes persones: 3/4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  20 m + 10 m 

Vi triat per acompanyar: Perfum del 2013. Blanc.

Bunyols de bacallà

Ingredients:

·         2 talls bacallà dessalat

·         1 got de llet

·         ½ de Royal

·         1 gra all

·         Julivert fresc

·         Oli oliva

·         180 grs farina 

Procediment:

Piquem el julivert i el all ben petits.

Desfilem el bacallà, el posem en un vol i afegim tots els ingredients, ho barregem be i ho deixem reposar uns 20 minuts a la nevera.

Ara ja podem anar formant boles amb la massa i ho fregim. 

Per 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15m
Temps de cocció:  5m

 

Vi triat per acompanyar: Blanc de blanc de Castell de Perelada