"Pipirrana" de pop de roca

Ingredients:

·         Pop de roca de llançà

·         1 ceba

·         2 tomàquets

·         1 pebrot verd

·         1 pebrot vermell

·         Oli

·         Sal

·         Vinagre

·         pebre 

Procediment:

 

Tallem les verdures a daus. Les reservem.

Un cop hem pescat el pop i l’hem netejat, el posem al congelador, hi ha d’estar-hi mínim 5 dies.

El dia abans el trèiem del congelador i el desem a la nevera.

Posem una olla gran amb aigua, quan bulli hi posem el pop. El trèiem i el posem dins l’aigua bullin 9 vegades i després el deixem bullir 30/45m depenen de lo gran que és el pop. (Per saber si és cuit ho podem mirar, punxant amb un ganivet).

Tanquem el foc i el deixem dins de l’olla amb l’aigua, durant 2 o 3 hores, fins que sigui fred.

El posem a escorre i el tallem.

En un vol hi  col.loquem el pop i les verdures. Ara ja ho podem amanir amb oli, sal, pebre i si volem un raig de vinagre. Ara el deixem a la nevera 1h o 2 h perquè agafi consistència. 

Per quantes persones: 5/6

Dificultat: mitja
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció: 45m aprox 

Ho maridem amb: Aura – Verdejo Rueda – Blanc 2015.

Espatlla de xai al forn amb verdures i herbes

 

 

Ingredients:

·         Espatlla de xai (amb ós)

·         Farigola

·         Romaní

·         4 carrotes

·         6 cebetes

·         Alls

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

·         Conyac

·         150 ml mel

·         vinagre

 

Procediment:

Escalfar forn a 180º (dalt i baix)

Eixuguem bé l’espatlla i la salpebrem.

En una plata per posar al forn, hi posem oli d’oliva. Afegim l’espatlla, les carrotes, les cebes, els alls i les herbes.

Ho deixem coure 20 m per un costat. Després la girem, i posem a coure 20 m més amb un bon raig de conyac.

Baixem forn a 160º (dalt i baix)

Tornem a girar i ho deixem coure uns 45/60 m (depenent de la mida de l’espatlla), fins que sigui cuita. Si veiem que s’ ens torra massa, a mitja cocció ho tapem amb paper d’alumini.

Per donar un toc especial a la carn, en un caçó posem 150 ml de mel i un got de vinagre a bullir, fins que redueixi una mica. Deixem refredar. Un cop faltin uns 15 m per acabar de coure l’espatlla, ho untem amb un pinzell. I després ja podrem parar el forn. Deixem refredar una mica i ja podem servir. 

Per quantes persones: 3 o 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció:  1h40

Vi triat per acompanyar:  Motivo – Verdejo 2013

Pop amb patates (pop a la gallega 2)

Ingredients:

·         Pop envasat ja cuit (jo el trobo a can fabrega-petit rebost)

·         Sal gruixuda

·         Pimentón (la chinata)

·         Patates

·         Oli oliva

·         1 gra d’all

·         1 guindilla

 

Procediment:

Pelem les patates, les bullim i les tallem a rodanxes un cop fredes. Les col·loquem en un plat.

Tallem el pop ja cuit a rodanxes.

Pelem l’all i el laminem, tallem la guindilla. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva daurem l’all i la guindilla, seguidament afegim el pop, i coguem uns minuts perquè així quedi calent. Repartim el pop sobre la patata amb el seu oli i per damunt hi posem una mica de “pimentón” i la sal. Ja podem servir.

Per 3  persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció:  20 m (patates) + 5 m

Vi triat per acompanyar: Verdejo “Aura”