Arròs a la cassola amb rovellons

Ingredients:

·         Arròs

·         100 g de rovellons (ja els tenia passats per la paella)

·         ½ pebrot verd

·         4 carxofes

·         1 ceba petita

·         1 tomàquet

·         2 grans d’all

·         4 aletes de pollastre

·         Sal

·         Pebre

·         Oli

·         Raig conyac

 

 

Procediment:

Els rovellons, ja els tenia passats per la paella i els havia congelat el dia que en vaig trobar tants, per tan 24h a dins la nevera per descongelar-se.

Netegem les carxofes (les tallo a ¼ i  trec els pels del interior) i el pebrot i ho tallem.

Tallo la ceba ben petita.

Poso un caço amb aigua a escalfar.

Agafem la cassola i fregeixo una mica el pollastre. Ho reservo.

Ara al mateix oli hi poso a sofregit la ceba i un gra d’all, quan sigui ben rosa hi afegeixo les carxofes i el pebrot, deixo coure 5/8m, posem un punt de sal i ja hi poso també el tomàquet ratllat. Deixo que cogui i que agafi un bon color, ara hi afegim un raig de conyac, deixem evaporar l’alcohol. Posem el pollastre, els bolets i l’arròs. Abans de tirar-hi l’aigua, jo ho deixo rossejar uns 3-4 m i ja hi podem afegir l’aigua. Posem a punt de sal i si volem un pols de pebre.  I a coure uns 18m aproximadament.  Si volem 5 minuts abans hi podem afegir una picada d’all i julivert. Apaguem el foc i deixem reposar 1 m i ja podem servir. 

Els bolets han donat un gust exquisit al arròs!

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 45/50 m
Temps de cocció: 15m+ 10m + 18 m 

Vi triat per acompanyar: Cuatro Rayas, verdejo.

 

Ous estrellats amb rovellons

 

 

Ingredients:

·         2 ous de pagès

·         3 patates

·         1 ceba

·         8/10 rovellons

·         Sal

·         Oli oliva

 

Procediment:

Netegem la ceba i la patata i la tallem a daus o lamines petites, com ens agradi més.

Netegem els rovellons, els tallem petits a làmines i els saltegem. Reservem.

En una paella hi posem un bon raig oli d’oliva i posem a coure la ceba, un cop cuita la reservem.

En el mateix oli ja podem coure les patates, posem un punt de sal i un cop cuites, reservem.

Seguim amb la mateixa paella, afegim un raig més d’oli i posem a coure els ous, quan el rovell encara no sigui cuit, parem el foc i ja hi podem afegir les patates i les cebes i com diu la recepta els trenquem i barregem bé, afegim els rovellons al damunt i ja podem servir! 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 45/50 m
Temps de cocció: 25 m bolets/15 m patates/cebes

 

Vi triat per acompanyar: Negre de bodega Trobat del 2011. Garriguella.



Rovellons de botó confitats

Ingredients:

·         Rovellons de boto

·         Pebre

·         Oli oliva

·         Sal

·         vinagre

 

Procediment:

Netegem be els bolets.

En una paella amb un bon raig oli d’oliva i saltegem uns minuts amb un pols de sal.

Deixem refredar.

Després posem els rovellons en un pot de vidre, un bon pols de pebre,  ¼ part de vinagre i ¾ parts de oli d’oliva. Fins cobrir bé els bolets. Tapem bé el pot i deixem així durant unes setmanes, fins que agafi gust.

Cal guardar-los en un lloc fresc.  Submergits amb oli i vinagre poden durar varies setmanes. Son ideals per fer vermut o per posar en amanides. És un “bocatto di Cardinale”.

 

 

Per quantes persones: 2-4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 15 m
Temps de cocció: 5 m

Vi triat per acompanyar: Vermut negre d'Espolla

 

 

Magret d'ànec amb camagrocs, rossinyols i ous de reig

Ingredients:

·         Magret d’ànec

·         Rossinyols

·         Camagrocs

·         Ou de reig

·         Sal, oli oliva

·         Sal mandón

·         pebre

·         Gra d’all

 

Procediment:

En una apella a foc mig lent, hi posem el magret per la banda de la pell. Un cop cuit el reservem.

Netegem els bolets i dels ous de reig en trèiem la capa del barret.

A part,  amb un bon raig oli d’oliva, saltem el gra d’all i a continuació hi afegim els bolets i els deixem coure.

Finalment salpebrem tots els ingredients al nostre gust. Per emplatar-ho tallem el magret al nostre gust i ho presentem amb els rossinyols al costat.

Per quantes persones: 2.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 minuts
Temps de cocció:  25 minuts 

Vi triat per acompanyar: 3 fincas Castell de Perelada

Pasta amb crema de ceps

Ingredients:

·         ½ ceba

·         Pasta

·         Aigua

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

·         40 gr Ceps secs

·         1 pot de crema de llet

 

Procediment:

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant, un cop cuita deixem escorre i reservem.

Tallem la ceba a daus, i amb una mica d’oli d’oliva la sofregim. Reservem.

Agafem un caço, afegim la crema de llet i els bolets, ho posem al foc i deixem que vingui espessa, quan ja casi estigui, afegim un pols de sal i de pebre, afegim la ceba i deixem coure 3 o 4 m. Apaguem el foc, deixem refredar uns minuts i ho passem pel turmix. Posem en un plat la pasta i la salsa pel damunt. A menjar.

 

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 + 5

 

Vi escollit: Mo de masia oliveda blanc de blancs del 2012.

Platillo de rossinyols, patates i salsitxes

 

 

Ingredients:

·         Rossinyols

·         Oli oliva, sal 

·         4 salsitxes

·         3 patates

 

Procediment:

Netegem els bolets.

Netegem les patates i les tallem a daus.

Tallem les salsitxes a talls de 2 cms aprox.

Agafem els rossinyols, els fregim amb una paella amb oli uns 5/8 minuts, afegim les salsitxes, deixem que faci xup xup l’aigua dels bolets amb les salsitxes. I mentrestant ens una paella a part fregim les patates. Quan ja siguin cuites, ho afegim a la barreja dels bolets i les salsitxes, ho deixem coure uns 5/10 minuts més. Posem a punt de sal, i fins i tot si volem una mica de julivert damunt .I bona cuina.

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45m
Temps de cocció:  15 m + 20+ 5 m

Del blog: www.cuinagenerosa.blogspot.com



Congelació de bolets

Per mitjà d'aquesta tècnica aconseguirem aturar els processos bacteriològics que destrueixen els bolets mitjançant l'aplicació intensa de fred.
Gairebé tots els bolets es poden congelar.
Un cop nets i trossejats, hem de deixar que els bolets perdin tota l'aigua. A continuació, podem fregir-los a la paella amb una mica d'oli (oliva). els hem de deixar refredar i, tpt seguit els col.loquem en bosses de plàstic hermètiques o vols hermètics i els congelem com qualsevol verdura.
Congelats, els bolets es conservem aproximadament uns 5 mesos.
Un cop descongelats, cal que els consumim en un breu període de temps i no es poden tornar a congelar.

Rossinyols.

 

Ei! Aquest cop, hi ha hagut una mica de sort! Com hem disfrutat”

 

Els anem remenant...

 

 

I ja ho tindriem!

 

 

Rossinyol, picornell. Cantharellus cibarius. A més és un bolet que no és cuca!

Ingredients:

·         Rossinyols

·         Sal

·         Oli d’oliva

 

Procediment:

Netegem els bolets, els tallem per la meitat.

Agafem una paella, hi posem un bon raig d’oli d’oliva, afegim els bolets. Els deixem coure uns 20 minuts, els posem apunt de sal.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  25/30 m
Temps de cocció:  20/ 25m