Cuixetes de conill ibèric rostides

Ingredients:


* cuixetes de conill ibèric 
* 4 carrotes
* 4 cebetes
* manat d’herbes aromàtiques
* oli, sal, pebre, conyac
* alls
* caldo de verdures


Procediment:


Salpebrem el conill. Netegem les verdures.

En una cassola amb un bon raig d’oli oliva, enrossim el conill. A mitja cocció afegim els alls, les cebetes i les carrotes i el manat d’herbes.  Tapem  i deixem coure.  Ara tirem el vi ranci i girem les cuixetes. Deixem evaporar l’alcohol.

Ara afegim 2 gots petits del caldo de verdures perquè no ens quedi sec. Ara tapem i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit, aquest cop, com que son cuixetes, en 30 m serà llest. Bona cuina.





Per quantes persones:

Dificultat:
Temps de preparació total:
Temps de cocció:



Ho maridem amb: Clamor 2015. Negre. Raimat

Arròs d'escarlets/carlets, carxofes i conill

Ingredients:

·         Arròs

·         Escarlets

·         3 carxofes

·         ½ conill a ¼

·         Caldo de bullir verdures

·         Sal

·         Pebre

·         Oli

·         1 ceba

·         ½ got de Tomàquet triturat

·         1 gra all

Procediment:

Ja que a vegades no tenim gaire temps de preparar coses, ahir vaig fer verdura, i ja vaig pensar amb l’arròs d’avui, per tan em vaig guardar el suc i així el poso enlloc d’aigua. No se si us he comentat, que a la família sempre tenim costum de fer l’arròs amb aigua i no amb caldo.

Agafem els escarlets, que fa un mes ja vaig deixar preparats al congelador per poder fer amb carn o amb arròs (net, pelats i tallats a daus), doncs els escaldem uns minuts i el deixem escorre i reservem. També podríem aprofitar-ne el seu suc si volguéssim, però jo no vull que quedi tan fort i per això no el faré servir.

Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i posem a coure el conill, un cop cuit reservem.

Tallem la ceba ben petita i el all i ho posem a la cassola, quan ja sigui ben rosa i fosca, afegim el tomàquet, un pols de sal i un de pebre. Deixem coure una bona estona.

Dementre tallem les carxofes a quarts i en trèiem la pelussa interior.

Ja podem ara seguir amb la cocció, afegim el conill i les carxofes. Deixem coure uns 10 minuts més.

Posem escalfar el caldo de les verdures.

Afegim l’arròs a la cassola i deixem rossejar 5 minuts, afegim el caldo de les verdures que ja serà calent i ja podrem deixar fer l’arròs els 18 m. Posem a punt de sal i pebre a mitja cocció.

Bona cuina.

Per quantes persones: 5 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 3 m + 15 m + 15 m + 19 m

Ho maridem amb: Aquest cop amb un dels grans:  Finca Malaveïna negre.  Perelada 2013.

Arròs de conill i rossinyols

Ingredients:

·         400 g arròs de pals

·         1 ceba

·         1 gra d’all

·         ½ conill a talls

·         1 got de tomàquet triturat

·         1 pebrot verd petit i algún pèsol

·         10/12 rossinyols  

·         Sal, oli, pebre

Procediment:

Per començar en una cassola sofregim el conill, posem a punt de sal i pebre, quan sigui ros el reservem.

Ara a la mateixa cassola , ara sofregim la ceba ben picada petita  i un gra d’all .

Un cop rosa, afegim un got petit de tomàquet triturat i el pebrot verd a daus.

Posem a bullir l’aigua.

Netegem els bolets, amb l’ajuda d’un pinzell, en tallem una mica la punta i els partim per la meitat, deixant-los a punt per després afegir-ho al arròs.

Ara posem l’arròs, l’àvia sempre ho feia així:  un punyat per persona i un de regal ... remenem, i deixem rossejar 2/5 m.  Ara ja hi podem afegir l’aigua. Recordeu que l’arròs normalment son 20 m. Per tant quan faltin 15 minuts i afegim els bolets (si voleu prèviament els podeu saltejar).

Apaguem el foc i servim en 2 minuts. Bona cuina

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 60/65m m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m

Ho maridem amb:  Mas llunes, blanc Maragda.

Conill rostit amb carxofes i rovellons

Ingredients:

·         1 conill

·         4 carxofes

·         2 cebes

·         Rovellons

·         2 tomàquets de penjar

·         4 gra all

·         Sal

·         Pebre

·         Un got petit vi blanc

·         Una mica de romaní sec 

Procediment:

Netegem els rovellons i els tallem a ¼.

Netegem les carxofes, les tallem a ¼ i en trèiem una mica la pelussa interior. Les bullim, escorre i reservar.

En una paella posem a coure una mica els rovellons. Reservem.

Salpebrar el conill tallat a ¼ i el daurem en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que agafi un bon color.

Afegim la ceba talla a grills grans, els tomàquets, els alls, el romaní i deixem que s’acabi de daurar.

Posem el vi, baixem el foc. Deixem que és cogui a poc a poc, si fa falta hi podem afegir una mica d’aigua o bé una mica de brou.

Als 10 minuts, afegim els rovellons i les carxofes.

Deixem coure fins que estigui al punt. (15 minuts més aproximadament).

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:  10 m + 15 m + 30 m

Beguda per acompanyar: Cava Gramona

Arròs amb conill i carxofetes

Ingredients:

·         500 g conill tallat a ¼

·         8 carxofes petites

·         240 g arròs

·         1 pebrot verd petit

·         1 ceba petita

·         ½ got de tomàquet triturat natural

·         1 gra all

·         Una mica de julivert

·         1 cullerada de “pimentón”

·         Oli oliva

·         sal 

Procediment:

Tallem la ceba ben petita.

Netegem les carxofes, en trèiem les fulles dures, però les deixem senceres, ja que les he comprat molt i molt petites.

En una cassola hi posem un bon raig oli d’oliva i daurem el conill. Retirem i reservem.

Afegir la ceba en el mateix oli que fèiem servir pel conill, quan sigui daurada, afegim el pebrot tallat a daus. Continuem la cocció 5 m, afegim el tomàquet ratllat i deixem que acabi de coure a foc lent, fins que quedi un bon sofregit de color fosc. Afegim el pimenton i el conill i les carxofes. Remenem i afegim l’arròs i deixem que rossegi uns 2 m. Ara ja podem posar l’aigua bullent i deixar-ho coure 20 m. 5m abans, podem afegir-hi una picada d’all i julivert i una mica del fetge del conill. Un cop cuit, deixem reposar 2 o 3 m.

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció: 20m + 20m 

Vi triat per acompanyar: Martin Codax, blanc.

Conill i salsitxes rostit amb romaní i carrotes

Ingredients:

·         ¼ conill

·         4 salsitxes

·         2 carrotes

·         1 ceba

·         3 alls

·         Romaní

·         Oli oliva

·         Raig de vi ranci

 

Procediment:

Rossegem el conill i les salsitxes a la cassola amb un bon raig oli d’oliva. Afegim la ceba trinxada i ho deixem coure. Hi posem un bon raig de vi ranci i deixem que es redueixi. Tot seguit afegim el romaní i les carrotes tallades a rodanxes, remenem, afegim un got aigua, tapem i deixem que cogui 25 m. Si volem hi podem afegir bolets. 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m

Temps de cocció:  35 m 

Vi triat per acompanyar: sinols negre

Arròs de conill i ceps

 

Ingredients:

·         Arros de pals

·         1 got de tomàquet triturat

·         ½ conill

·         5 talls de costella de porc (a daus)

·         3 salsitxes a daus

·         10 tires de mongeta tendra

·         10 grs de ceps

·         50 grs de pèsols

·         ½ pebrot vermell

·         1 ceba

·         Oli, sal, pebre negre i vermell

·         4 grans als

·         Fetge del conill

·         Julivert

·         1 got vi blanc 

Procediment:

Piquem el julivert i 2 grans alls. En fem dos parts i en una hi piquem un tall del fetge. Reservem.

Ratllem la ceba ben fina. Tallem el pebrot a daus.

Posem aigua a bullir. (Per afegir al arròs).

En una paella posem a coure tota la carn amb un bon raig oli d’oliva. Reservem.

Posem els ceps en remull amb aigua.

En una cassola amb el oli que ha sobrat de la carn  posem a coure la  ceba i dos alls laminats, quan la ceba ja sigui daurada, afegim el pebrot a daus, remenem i seguim la cocció.  Afegim els pèsols, les mongetes i el tomàquet. Deixem que els sofregeixi, afegim un got de vi i ho deixem coure 5/8 minuts més.  Posem sal i pebre i una mica de pebre vermell.

Afegim la carn i els ceps(si volem també tirar l’aigua dels ceps).  Ara és el moment de deixar ho coure 2 o 3 minuts i si volem fer quelcom ho podem deixar a punt fins l’hora de dinar.

Posem l’arròs (jo faig un punyat per cada persona + un de regal), ho remenem i deixem que és rossegi. Afegim l’aigua calenta fins a cobrir. El tastem i posem a punt de sal i pebre si fa falta.  Ara és el moment de deixar ho coure 15/18 m. Un cop passat el temps apaguem el foc i servim als 2 minuts.

Aquest arròs el vaig fer per 6 persones.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  20 m + 15/17 m

Vi triat per acompanyar: Cava brut Codorniu

 



Arròs de conill

Ingredients:

·         Sal, oli, pebre

·         1 carxofa

·         ½ pebrot vermell

·         ½ conill

·         ¼ de pollastre

·         4 salsitxes

·         Arròs

·         1 ceba

·         2 alls

·         Julivert

·         Fetge del conill

·         2 tomàquets triturats

·         1 got de vi ranci

·         aigua

 

Procediment:

En una cassola amb un raig oli, enrossim tota la carn tallada a trossos petits. Ho deixem coure uns minuts. Ho retirem.
A la mateixa cassola hi sofregim la ceba trinxada, la meitat dels alls, el pebrot trinxat (o a talls). Hi afegim la carn, i ho ruixem amb un raig de vi ranci.

Ho deixem coure bé, hi afegim el tomàquet ratllat, les carxofes i després hi afegim l'arròs. Ho remenem bé, i afegim l'aigua bullent. Ho salem i ho deixem coure (15 o 20 m). Tapat i a foc mig.
Fem una picada amb els alls sobrants i julivert, i quan falti 5 minuts de cocció ho afegim.
Quan el trèiem del foc, un cop cuit, ho deixem reposar 3 o 4 minuts.

L'arròs ha de quedar sucós i una mica grenyal.

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  15 m + 20 m