dijous, 22 d’octubre de 2020

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB BRANDADA DE BACALLA

 


Ingredients:

* Bacallà dessalat esqueixat

* pot de pebrots del piquillo

* pot brandada bacallà

* 3 cullerades de ceba de sofregit Quim Matas

* sal, oli, farina

* tomàquet triturat en conserva

 

Procediment:

En un vol posem la brandada de bacallà i anem afegint el bacallà esqueixat (l’anem desfent més amb els dits), ho anem barrejant fins que quedi una bona massa.

Ara preparem el pebrots per omplir-los amb la massa, cal assecar-los amb un drap  i els anem omplint.  Si volem els podem tancar amb un escuradents.  Ara els enfarinem.

En una paella posem a fregir volta i volta els pebrots, reservem.

Ara farem la salsa, agafem una cassola, posem un bon raig oli d’oliva i posem a coure la tomata amb un pols de sal, com la ceba ja es fregida ens estalviàrem una bona estona de cocció, ara afegim la ceba, i ho deixem coure, fins que la tomata ja sigui una mica fosca. Hi col.loquem els pebrots i ho deixem coure tot junt uns 15/20m. Bona cuina.

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 15 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc 2019.

dijous, 15 d’octubre de 2020

Bacallà al forn amb crema suau de vichyssoise

 


Ingredients:

* 3 Porros

* 1 patata

* oli, sal, pebre

* 2 talls de bacallà dessalat

* carbasso tendre

* farina

* ceba fregida


 

Procediment:

Enfarinem suaument el bacallà, i el fregim 5 minuts, perquè quedi una mica fregit.

Ara preparem la crema vichyssoise suau.

Pelem i tallem a daus el porro i la patata. Si volem hi podem afegir una ceba. En un vol posem un raig oli, hi afegim els porro i la patata i ho deixem daurar una mica, quan ja he ros hi afegim aigua fins a cobrir i ho deixem coure a foc lent uns 30 m aproximadament.

Deixem refredar i ho passem pel colador xino.

Ara preparem el forn, posem a escalfar dalt i vaig i sense ventilació  180 º.

Col·loquem una planta, hi posem el bacallà i damunt hi posem la salsa, col.loquem uns carbassons tendres i una mica de ceba per decorar. Ho deixem coure uns 20 m. Apaguem el forn i ja podem servir. Bona cuina!

  

Per quantes persones: 2

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  65 m
Temps de cocció:  35 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Negre. Llavors 2017.


dimarts, 6 d’octubre de 2020

Macarrons amb verdures de l'horta

 




Ingredients:

* Macarrons

* 1 ceba tendra

* 2 carbassons (millor petitons)

* 1 albergínia   “

* oli, sal , parmesà 

 

Procediment:

Tallem les verdures a daus.

Posem a escalfar la paella amb un raig d’oli d’oliva.

Afegim les verdures i les deixem coure uns 20 m, foc baix i posem un pols de sal.

Mentre, bullim els macarrons segons marca el fabricant. Posem a punt de sal ... i mira no hi tinc remei, sempre hi afegeixo un raig d’oli d’oliva.

Quan faltin dos minuts per acabar la cocció de la pasta, la retirem, escorrim, però guardem una mica del suc de la cocció. Afegim els macarrons a la paella, i posem una mica del suc que hem guardat. Anem remenant i deixem coure els minuts que faltaven.

Servim, si ho volem podem afegir una mica de parmesà.

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció:  20m + 8 m/12m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc. 


diumenge, 4 d’octubre de 2020

L' Atelier - Llançà

 







L'ATELIER 
Nicolás Salmerón, 39
LLANÇA
TEL: 972381206

 

Tipus de cuina: Fresca i de mercat.

Xef: En aquest cas, el propietari és el xef, el metre, el cambrer ... multi funcions.

Local: Petitó amb dues sales i una petita cuina i acollidor.

Producte: de proximitat

Tracte: Proper, sense pretensions ni complicacions.

Especialitat: En arrossos i cuina de mercat.

Detalls a tenir en compte: al ser un lloc petitó cal fer reserva.

Preu mig: menú diari / menú degustació divendres nit/dissabtes (sota reserva).

Què fan que vulgui tornar-hi?: vam anar-hi per un menú de degustació de dissabte nit, que és una mica diferent dels del migdia. Ens va agradar tant els plats, que en vam quedar amb ganes de més.