dilluns, 26 d’agost del 2013

Amanida d'estiu 2

 
Ingredients:
·         3 patates
·         Sal, oli
·         1 ou bullit
·         1 gra all
·         Una branca de julivert     
 
Procediment:
Posem a bullit les patates a daus. Un cop cuites deixem refredar.
Ratllem l’ou bullit. Tallem petit el julivert i l’all.
Col.loquem les patates en el plat, hi posem l’ou bullit per damunt. Hi posem sal i oli i després hi afegim l’all i el julivert
 
Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  25m
Temps de cocció: 15/20m
 


dijous, 22 d’agost del 2013

Pastis de formatge suau amb melmelada de maduixa


Ingredients:

·         1 paquet Philadelphia
·         2 ous
·         8 cullerades sucre moreno
·         3 iogurts
·         3 cullerades de farina
·         Mantega
·         Melmelada de maduixa

 
Procediment:

Escalfar el forn dalt i baix a 200º.
En un bol barregem tots els ingredients. Ho aboquem en un motlle (prèviament untat amb mantega), i ho posem al forn a coure uns 35/40 m. Podem posar ara el forn a 170º. Un cop cuit deixem refredar, posem una mica de melmelada de maduixa, i ho posem a la nevera

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  40 m

dimarts, 13 d’agost del 2013

Pollastre Empordanès (del Mas Arnall) amb Farigola


Ingredients:

·         ½ pollastre empordanès
·         Sal, oli, pebre
·         Farigola
·         3 patates
·         1 got vi blanc
·         3 alls

 
Procediment:

Pelem les patates i les tallem a daus, les fregim (no del tot) i les reservem.
Escalfar el forn a 200º (dalt i baix).
Salpebrar el pollastre. En una safata apta per forn, posem oli, els grans d’all (amb pell), les branquetes de farigola i el pollastre, ho ruixem amb una mica de vi blanc. (Podem baixar el forn a 180º)
Ho posem a coure un 55/60 m (depèn del pollastre), quan portem uns 30 minuts de cocció, hi afegim les patates. Un cop cuit, deixar  reposar dins el forn uns 10 minuts.

 
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  10 m + 55 m

divendres, 9 d’agost del 2013

Espagueti amb crema de carbassó i tomàquets secs





Ingredients:

·         3 tomàquets secs
·         Oli, sal
·         1 all
·         1 carbassó
·         Pinyons
·         Espagueti
·         Crema de llet
 

Procediment:

Posem a coure els espaguetis, segons el fabricant. Un cop cuit ho posem a escorre i reservem.
Posem en remull els tomàquets secs (amb una mica d’aigua)
Tallem a daus el carbassó, el fregim en una paella amb un gra d’all a làmines. Un cop sigui cuit, ho deixem refredar,  ho passem per la batedora (nomes una mica triturat).
Tallem a tires els tomàquets. Agafem una paella, hi posem els tomàquets i els pinyons, ho sofregim una mica i aboquem el carbassó triturat, 2 minuts després una mica de crema de llet. Deixem coure 5 minuts més i ja ho posem posar amb la pasta.



Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45m
Temps de cocció:  10m + 15m + 8m

dijous, 8 d’agost del 2013

Amanida d'estiu amb cors de carxofa




Ingredients:

·         Pasta
·         Oli, sal, pebre, orenga, vinagre
·         Llauna tonyina amb oli d’oliva
·         Tàperes
·         25 gr formatge
·         Cors d’escarxofa bullits
 

Procediment:

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Sal al gust i un cop cuita la posem a escorre.
Tallem el formatge a daus.
Dins un vol posem:  les carxofes, la tonyina, el formatge, les tàperes i la pasta.
Fem una vinagreta de: 5 cullerades oli, una mica de sal, una mica de pebre, una cullerada d’orenga i una cullerada de vinagre. I ho posem a l’amanida, ho remenem be. I posem uns minuts a la nevera abans de servir.

 
Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8/10 m
 
De vi hem triat: Un verdejo Ovación 2012. De Rueda.

dimecres, 7 d’agost del 2013

Gin-tonic – No hi ha color.(Elle- 08/2013)

 
 
 

Explica la llegenda – és a dir, Ferrán Adrià – que el gin-tonic va deixar de ser aperitiu per transformar-se en una beguda de cap de setmana cap a finals del 80. 
A diferencia dels anglesos que ho prenen amb got curt, els chefs (durant un congrés de Cuina a Vitoria, explica Rafael Garcia) varen triar copa de balón amb molt de gel. De beguda oficial dels cuiners, va passar a ser el combinat preferit dels espanyols. Per Adrià és molt important triar una ginebra i una tònica “premium” i donar-li molta importància a la llimona. “Quan més verda, millor” El bon gin-tonic ha de ser curt de ginebra. El seu èxit està en que es molt agradable, refrescant, vaig en sucre i sense moltr alcohol.


dimarts, 6 d’agost del 2013

Arròs de sépia amb fumet dels Pescadors de Roses

 
 
 

Ingredients:

·         2 tomàquets
·         500 gr arròs bomba
·         Sal, pebre, oli
·         1 pebrot verd
·         8 escamarlans
·         10 musclos
·         3 alls
·         1 sèpia neta i tallada a daus
 

Procediment:

Agafem la cassola, hi posem oli d’oliva i afegim la sèpia i la sofregim. (No la retirem de la cassola)Un cop sigui rossa, hi afegim els alls tallats a làmines i el pebrot, remenem. Ratllem els tomàquets, els afegim a la cocció i ho deixem coure uns 20 minuts fins que quedi una bona textura. (si fa falta ho podem deixar 1o 2h, fins l’hora de dinar).
Posem a escalfar el fumet en una olla a part.
Afegim l’arròs a la cassola, ho deixem rossejar una mica, i als 2 minuts hi aboquem el fumet calent. Ho deixem coure 15 minuts a foc mig. Si voleu no cal tapar-ho.
5 minuts abans de la cocció, afegim els escamarlans i els musclos (seguin les indicacions de la Pilar de l’Eder, no els pas fregit abans) . I ha quedat molt bo.

 

Si voleu s’hi poden afegir pèsols, gambes, rossellones...

 

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:  30 + 15 m

 


 

 

dilluns, 5 d’agost del 2013

divendres, 2 d’agost del 2013

CONCURS REVISTA DE CUINA

El concurs ja és obert i el termini per participar-hi s’acaba el 10 de setembre. Per fer-ho, només cal que els blogaires ens transcriguin la seva recepta amb pernil cuit en el formulari que trobaran en aquest enllaç:
http://www.cuina.cat/ca/contests/receptes-amb-pernil-cuit-per-a-blogaires-128.php#message_cii84




Enguany, tornem a convocar el concurs en el marc de la celebració del Dia CUINA. El nostre propòsit és aplegar de nou el màxim de lectors i amics de la revista en aquesta diada. La festa tindrà lloc el dissabte 21 de setembre, a Manlleu, en el marc de la Festa del Porc i la Cervesa. 

En aquest dia, els bloguers gastronòmics tornareu a tenir un protagonisme especial. És per això que hem organitzat el Segon Concurs de Receptes per a Blogaires, enguany amb pernil cuit. Es tracta que les persones que publiqueu d’un blog gastronòmic ens envieu una recepta que contingui pernil cuit entre els ingredients. Nosaltres triarem les 25 finalistes i, d’entre aquestes, un jurat qualificat n’escollirà tres guanyadores, una per cada categoria: cuina creativa, estil tradicional i cuina saludable.

Els 25 finalistes estaran convidats a passar el dia a Manlleu amb activitats exclusives per a ells:
1-Visita a una microcerveseria de la zona.
2-Visita i compra comentada al Mercat Municipal de Manlleu (un mercat de primera categoria!) amb en Pep Nogué.
3-Demostració de cuina a l’aula del mercat a càrrec de Pep Nogué.
4-Dinar (una invitació per a cada blog) al restaurant Sambucus, del mateix mercat.

Com ja sabeu, el Sambucus és un restaurant interessantíssim. Forma part d’un projecte d’integració social i el seu xef, en David Sanglas, va ser guanyador del Concurs de Joves Cambrers i Cuiners que organitza la revista.

Els 25 finalistes faran les visites i el dinar plegats.

A la tarda, durant els actes de la Festa del Porc i la Cervesa que se celebraran a la Plaça Fra Bernadí (la plaça gran de Manlleu), donarem a conèixer els tres guanyadors. Els premis seran aquests:

El premi de la categoria 'Recepta creativa' consisteix en un àpat per a dues persones a Les Cols d'Olot. Amb dues estrella Michelin. El premi a la categoria 'Recepta d’estil tradicional' és un estri professional de cuina. El premi de la categoria 'Recepta saludable' és una plaça per a un curs de cuina impartit per David Lienas a l’escola Bell·Art. Els tres guanyadors seran obsequiats també amb un lot de productes de La Selva.





Si ho trobes interessant per compartir-ho amb els teus companys blogaires, ho celebro! Ens fa il·lusió pensar que us motivarà participar-hi. Per part nostra, vol ser una manera de reconèixer tota la tasca que feu per difondre els valors de la cuina i la gastronomia. I estem convençuts que les activitats, el dinar i els premis s’ho valen. Posarem tot de la nostra part perquè torni a estar un èxit de participació.