Arròs de sèpia i gambes de Palamós. Km0

Ingredients:

·         Arròs #pals

·         8/10 gambes de Palamós #vademar

·         Fumet de peix pescadorsderoses

·         1 sèpia gran #vademar

·         3 grans all

·         1 pebrot verd

·         2 tomàquets madurs 

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

Procediment:

Posem a coure les gambes, volta i volta. Després les reservem.

Netegem la sèpia, guardem una mica de tinta i el fetge (bosseta marró). La tallem a talls i la posem  a coure amb un bon raig oli d’oliva a la cassola on farem l’arròs (reservem la tinta). Posem a punt de sal.

De mentre, picarem els alls i el pebrot amb el 123, ben petit. Reservem.

Ratllem els tomàquets.

Posem a escalfar el fumet.

Uns 30/40 minuts després la sèpia ja està al punt, ara ja hi podem afegir el pebrot i els alls i el tomàquet, deixem que sofregeixi fins que quedi ben fosc. (podem afegir-hi una mica de tinta també si voleu). 45m aprox. O més si volem.

Ara ja podem afegir l’arròs, deixem rossejar 4 o 5 m, ara ja podem afegir el fumet. Posem a punt de sal i pebre. i En 20 minuts ja ho tindrem a punt. Podem coure’l a foc mig, i vigilar que no s’enganxi. Les gambes les afegim 5 minuts abans.

Tanquem el foc, reposem 2 m, i ja podem servir. Bona cuina!

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció: 5 m + 60 m + 20 m

Ho maridem amb: Maragda negre 2017. Mas Llunes.

Arròs a la cassola de calamar i pèsols frescos

Ingredients:

·         1 ceba

·         3 cullerades de tomàquet

·         50 g pèsols

·         3 calamars frescos #vademar

·         Oli #trullyllacabanes

·         Sal

·         Pebre

·         1 pebrot verd

·         Arròs #riumors km0

·         Caldo de verdures

Procediment:

Netegem el calamar, i el tallem a rodanxes.

A la cassola on farem l’arròs posem un bon raig d’oli oliva i posem coure el calamar. Quan sigui cuit reservem.

Tallem la ceba ben petita i el pebrot a daus.

Escalfem el caldo.

Ara posem la ceba a la cassola, quan sigui ben rossa i afegim el pebrot i els pèsols. Quan ja sigui casi cuit, afegim el tomàquet. Deixem que es concentri els sofregit. 
Ara ja hi afegim el calamar, remenem i als 5 minuts ja podem afegir l’arròs, posem a punt de sal i un pols de pebre, deixem que rossegi i afegim el caldo. En  20 minuts ja ho tindrem llest. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 10 m+ 5 m + 20 m

Ho maridem amb: Azpilicueta Negre. Criança. D.O. Rioja