Faves i pèsols a la Catalana

Ingredients:

·         3 cebes tendres

·         700 g de faves petitones #dolors

·         450 g de pèsols

·         2 all tendres

·         1 tall botifarra negre #canserra

·         1 tall de cansalada #tortellà

·         Oli oliva #maspep

·         Menta

·         Marduix

·         Sal

·         Pebre

·         aigua

Procediment:

Ara que n’és temporada, gaudeixo tan cuinant-los que menjar-los. 

Netegem les faves i els pèsols.
Tallem la cansalada i la botifarra a daus.

Tallem la ceba tendra petita (n’he deixat una de sencera). Pelem els alls, el podem tallar a rodanxes o deixar-los sencers.

Fem un farcell amb la menta i el marduix, també si voleu hi podeu posar farigola i llord. I ha gent que hi posa anís, però a mi particularment o m’agrada el seu gust en aquest plat.

A la cassola on ho courem tot, i poso un raig d’oli d’oliva i poso a coure una mica la botifarra, res 5 minuts i després la reservem.

Ara posem a sofregir la ceba, no cal que estigui molt torrada, només un pel rossa perquè doni color. Ara ja podem afegir les faves, remenem, posem a punt de sal i pebre, afegim l’aigua (que quedin les faves cobertes, si voleu també s’hi pot posar caldo de verdures enlloc d’aigua ...)  i als 5 minuts (que és quan arranca el bull ...)  ja podem afegir la cansalada, ells alls, la ceba i el manat d’herbes. Remenem. Ara que les faves ja porten 10 minuts aprox, ja podem afegir-hi els pèsols (els pèsols sempre triguen menys a coure, i així no ens queden tan desfets), si fa falta afegim una mica d’aigua. Afegim la botifarra (si no voleu que és desfaci molt, podeu afegir-la 10 minuts abans d’apagar el foc, tot i a que a mi m’agrada trobar-me-la desfeta). Ara abaixem el foc, i ho deixem coure 20 m tapat.

Es un plat, que si no us l’acabeu tot, és pot guardar a la nevera. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  50/60 m

Ho maridem amb: Petit Albet Negre 2017.

Arròs a la cassola de calamar i pèsols frescos

Ingredients:

·         1 ceba

·         3 cullerades de tomàquet

·         50 g pèsols

·         3 calamars frescos #vademar

·         Oli #trullyllacabanes

·         Sal

·         Pebre

·         1 pebrot verd

·         Arròs #riumors km0

·         Caldo de verdures

Procediment:

Netegem el calamar, i el tallem a rodanxes.

A la cassola on farem l’arròs posem un bon raig d’oli oliva i posem coure el calamar. Quan sigui cuit reservem.

Tallem la ceba ben petita i el pebrot a daus.

Escalfem el caldo.

Ara posem la ceba a la cassola, quan sigui ben rossa i afegim el pebrot i els pèsols. Quan ja sigui casi cuit, afegim el tomàquet. Deixem que es concentri els sofregit. 
Ara ja hi afegim el calamar, remenem i als 5 minuts ja podem afegir l’arròs, posem a punt de sal i un pols de pebre, deixem que rossegi i afegim el caldo. En  20 minuts ja ho tindrem llest. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 10 m+ 5 m + 20 m

Ho maridem amb: Azpilicueta Negre. Criança. D.O. Rioja 

Arròs de conill i rossinyols

Ingredients:

·         400 g arròs de pals

·         1 ceba

·         1 gra d’all

·         ½ conill a talls

·         1 got de tomàquet triturat

·         1 pebrot verd petit i algún pèsol

·         10/12 rossinyols  

·         Sal, oli, pebre

Procediment:

Per començar en una cassola sofregim el conill, posem a punt de sal i pebre, quan sigui ros el reservem.

Ara a la mateixa cassola , ara sofregim la ceba ben picada petita  i un gra d’all .

Un cop rosa, afegim un got petit de tomàquet triturat i el pebrot verd a daus.

Posem a bullir l’aigua.

Netegem els bolets, amb l’ajuda d’un pinzell, en tallem una mica la punta i els partim per la meitat, deixant-los a punt per després afegir-ho al arròs.

Ara posem l’arròs, l’àvia sempre ho feia així:  un punyat per persona i un de regal ... remenem, i deixem rossejar 2/5 m.  Ara ja hi podem afegir l’aigua. Recordeu que l’arròs normalment son 20 m. Per tant quan faltin 15 minuts i afegim els bolets (si voleu prèviament els podeu saltejar).

Apaguem el foc i servim en 2 minuts. Bona cuina

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 60/65m m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m

Ho maridem amb:  Mas llunes, blanc Maragda.

Pèsols i carxofes estofades.

 

 

 



Ingredients:

·         Pèsols

·         Carxofes

·         1 ceba tendra

·         1 tomàquet

·         Menta

·         1 tall de botifarra

·         1 copeta de vermut negre

·         2 alls tendres

·         Aigua

·         sal

 

Procediment:

Netegem els pèsols. Netegem les carxofes, aquestes eren  molt tendres i no he hagut de treure la pelussa interior. Les tallem a daus.

Tallem la ceba i els alls  a juliana.

Posem la cassola al foc, amb un bon raig d’oli d’oliva , afegim la ceba i els alls, remenem. Quan sigui ros, ja podem afegir els pèsols i la botifarra. Remenem i afegim un bon raig de vermut negre. Deixem coure, tapat i als deu minuts hi podem afegir les carxofes (més tard perquè no quedin desfetes). Afegim també la menta. Podem a punt de sal. Afegir un got d’aigua i deixem coure uns 35 m més a foc lent. I ja podem servir. 

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 45 m 

Ho maridem amb: 3 Finques- Negre.