Bacallà amb olives negres i tomàquets

Ingredients:

·         Bacallà dessalat

·         Sal, oli oliva

·         1 ceba

·         2 tomàquets triturats

·         1 fulla de llord

·         Olives negres

·         1 all

·         1 got de vi blanc

·         1 fulla de julivert 

Procediment:

Netegem el bacallà, que sigui ben sec i el reservem.

Pelem la ceba i la tallem a rodanxes fines. Pelem i piquem  l’all. Pelem els tomàquets i els triturem o be els tallem a daus. Rentem el julivert i el tallem ben fi.

En una paella amb oli, quan sigui calent hi afegim la ceba i la fregim. Als 10 minuts afegim l’all, quan sigui ros afegim el tomàquet i el deixem coure 5 minuts més. Afegim el vi i la fulla de llord, remenem, afegim sal i pebre i seguim 10 minuts amb la cocció.

Afegim el bacallà i les olives, deixem coure 5 minuts més. Posem julivert per sobre i servim.

Per quantes persones: 2
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  25/30 m+ 8/10 m

Vi triat per acompanyar: Sinols negre criança

Bacallà confitat

 

 

 

Ingredients:

·         Bacallà dessalat

·         Oli oliva

·         1 gra d’all

·         Ceba balsàmica

·         pinyons

 

Procediment:

En un cassó hi posem oli d’oliva (ple, que després pugui cobrir el bacallà) amb el gra d’all, quan l’all vingui ros, el trèiem i abaixem el foc , posem el bacallà (que sigui ben sec, podem eixugar-lo amb paper de cuina) amb la pell cap a baix, i ho deixem coure 20 minuts  i després ja podrem servir (ben escorregut). Per acompanyar, he posat una mica de ceba balsàmica i pinyons.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m



Bacallà amb panses i pinyons, recepta de la mare del Joan Roca - Llibre a cuina de la meva mare- Joan Roca

 

 



Ingredients:

·         2 Bacallà dessalat  (per dos persones)

·         1 ceba

·         Oli oliva

·         Grapat Pinyons

·         2 Panses

·         1/2 pot de tomàquet triturat

·         Aigua

·         Julivert

·         3 ametlles

·         1 agra all

·         Sal

·         1 llesca de pa

 

Procediment:

Posem una cassola al foc amb oli d’oliva.  Hi fregim la llesca de pa. La reservem.

Enfarinem el bacallà, i el fregim fins que quedi ben ros. El reservem.

A la mateixa cassola, amb el mateix oli (si fa falta n’hi afegim) comencem a fer un bon sofregit amb la ceba ben trinxada.

A mitja cocció hi afegim el tomàquet i ho deixem coure.

Quan estigui ben cuit, hi posem les panses i els pinyons, i dos gots d’aigua, ho deixem coure 5 minuts. Afegim el bacallà i continuem la cocció 10 minuts.

Mentrestant fem la picada amb l’all, el julivert i la llesca de pa, i ho posem a la cassola, remenem i ho deixem coure 2 minuts més. Bona cuina.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50m
Temps de cocció: 30/35m

 

Fotografia Carles Arnall