dilluns, 25 de març de 2019

Faves i pèsols a la Catalana



Ingredients:

·         3 cebes tendres
·         700 g de faves petitones #dolors
·         450 g de pèsols
·         2 all tendres
·         1 tall botifarra negre #canserra
·         1 tall de cansalada #tortellà
·         Oli oliva #maspep
·         Menta
·         Marduix
·         Sal
·         Pebre
·         aigua


Procediment:

Ara que n’és temporada, gaudeixo tan cuinant-los que menjar-los. 
Netegem les faves i els pèsols.
Tallem la cansalada i la botifarra a daus.

Tallem la ceba tendra petita (n’he deixat una de sencera). Pelem els alls, el podem tallar a rodanxes o deixar-los sencers.
Fem un farcell amb la menta i el marduix, també si voleu hi podeu posar farigola i llord. I ha gent que hi posa anís, però a mi particularment o m’agrada el seu gust en aquest plat.
A la cassola on ho courem tot, i poso un raig d’oli d’oliva i poso a coure una mica la botifarra, res 5 minuts i després la reservem.
Ara posem a sofregir la ceba, no cal que estigui molt torrada, només un pel rossa perquè doni color. Ara ja podem afegir les faves, remenem, posem a punt de sal i pebre, afegim l’aigua (que quedin les faves cobertes, si voleu també s’hi pot posar caldo de verdures enlloc d’aigua ...)  i als 5 minuts (que és quan arranca el bull ...)  ja podem afegir la cansalada, ells alls, la ceba i el manat d’herbes. Remenem. Ara que les faves ja porten 10 minuts aprox, ja podem afegir-hi els pèsols (els pèsols sempre triguen menys a coure, i així no ens queden tan desfets), si fa falta afegim una mica d’aigua. Afegim la botifarra (si no voleu que és desfaci molt, podeu afegir-la 10 minuts abans d’apagar el foc, tot i a que a mi m’agrada trobar-me-la desfeta). Ara abaixem el foc, i ho deixem coure 20 m tapat.

Es un plat, que si no us l’acabeu tot, és pot guardar a la nevera. Bona cuina.


Per quantes persones: 4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  50/60 m

Ho maridem amb: Petit Albet Negre 2017.

dimecres, 13 de març de 2019

LA GUIXERA - Maià de Montcal/Beuda


Foto de una part del interior


Un petit jardinet


La lia al exterior


Les carxofes brasa


El cabrit a la brasa


Postres

LA GUIXERA
Ctra de La Guixera de Segueró s/n
Maià de Montcal/Beuda
Tel.: 972190937


Xef: cada trimestre tenen un xef convidat a part del de la casa.
Local:  Acollidor i amb un encant especial. Ben decorat, ampli, net i lluminós. També disposen d’una terrassa per fer cafès, vermuts i una terrassa a la part posterior per ara a principis d’estiu.
Producte: Proximitat i de km0. Cal tastar les carxofes a la brasa, les croquetes, els calçots, el tiramisú.....
Tracte: Amb devoció e implicació.
Especialitat: Productes a la brasa, i producte fresc de temporada.
Detalls a tenir en compte: Cal fer reserva.
Preu mig: 25€/30€



dilluns, 11 de març de 2019

MAS MOLI - Marc Joli - Perelada



Sandwitxos amb cansalada


Ous estrellats amb tòfona


Steak Tàrtar


Pollastre amb gambes

Bacalla amb pebrot i tomata



Carpacció de pinya amb sorbet de romaní


Mouse

MAS MOLI xef: Marc Joli
Ctra antiga de Figueres a Perelada
PERELADA
Tel :972677445


Tipus de cuina: Mediterrània, de fusió, km0  i alguns plats amb tocs japonesos entre molts altres plats.
Xef: MarC Joli
Local: Elegant, acollidor i sobretot ara a l’estiu té una terrassa i uns jardins encantadors.
Producte: de qualitat, proximitat i de km0. Extensa carta de primers, entrants i per picar i segons. Gran carta de vins, però potser un preu un tan elevat, tot i quan ets a lloc, degustant els seus plats, te’n oblides
Tracte: Proper.
Especialitat: La cuina del marc, sempre és excel·lent.  Cal provar els ous estrellats, l’steak tàrtar, el bacallà, els arrossos i un Sandwitxos estil japonès amb cansalada (ho dic així perquè no recordo el nom) suculents.  I sobretot el vermut dels diumenges, ara amb garoines.
Detalls a tenir en compte: Els segons som molt complets pel preu de la carta. Cal fer reserva per no tenir cap sorpresa
Preu mig: 30/40 € (depèn molt amb si comparteixes un primer o no i el tipus de vins i postres)
Què fan que vulgui tornar-hi?: La gran carta que té, m’he quedat amb ganes de tastar un munt més de plats.

divendres, 1 de març de 2019

Arròs de sèpia i gambes de Palamós. Km0





Ingredients:

·         Arròs #pals
·         8/10 gambes de Palamós #vademar
·         Fumet de peix pescadorsderoses
·         1 sèpia gran #vademar
·         3 grans all
·         1 pebrot verd
·         2 tomàquets madurs 
·         Oli oliva
·         Sal
·         Pebre

Procediment:

Posem a coure les gambes, volta i volta. Després les reservem.
Netegem la sèpia, guardem una mica de tinta i el fetge (bosseta marró). La tallem a talls i la posem  a coure amb un bon raig oli d’oliva a la cassola on farem l’arròs (reservem la tinta). Posem a punt de sal.
De mentre, picarem els alls i el pebrot amb el 123, ben petit. Reservem.
Ratllem els tomàquets.
Posem a escalfar el fumet.
Uns 30/40 minuts després la sèpia ja està al punt, ara ja hi podem afegir el pebrot i els alls i el tomàquet, deixem que sofregeixi fins que quedi ben fosc. (podem afegir-hi una mica de tinta també si voleu). 45m aprox. O més si volem.
Ara ja podem afegir l’arròs, deixem rossejar 4 o 5 m, ara ja podem afegir el fumet. Posem a punt de sal i pebre. i En 20 minuts ja ho tindrem a punt. Podem coure’l a foc mig, i vigilar que no s’enganxi. Les gambes les afegim 5 minuts abans.
Tanquem el foc, reposem 2 m, i ja podem servir. Bona cuina!


Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció: 5 m + 60 m + 20 m



Ho maridem amb: Maragda negre 2017. Mas Llunes.