EL MENU del CELLER DE CAN ROCA

Amb aquest escrit del Celler, faré una excepció a tots els altres escrits dels restaurants, ja que penso que l'experiència va esser única i per tan cal que en quedi constància d'alguna manera
tanta creació, passió, sentiment ha d'ésser valorat d'alguna manera

Olives Caramel.litzades

Bombó de bolets

Espina d'anxova de l'Escala amb tempura d'arròs de Pals

Teula de pollastre a l'ast

Calamars a la romana

Bombó de Campari

Truita de carbassó

Brioix trufat

Amanida verda

Ostra al Palo cortado amb all blanc i negre

Sopa de cireres amb anguila fumada al moscovado, ametlles amargues i gelat de gingebre

Tota la gamba (sorra de gamba, potes fregides, suc del cap...)

Llenguado a la brasa a la manera meunière

Bacallà en brandada

Blanqueta de garrí ibèric al riesling

Roger cuit a baixa temperatura

Adaptació de steak tartar amb gelat de mostassa 2009

Xai amb pebrot i tomàquet a la brasa

Fetge de colomí amb ceba

Núvol de llimona

Postres làctics

Vainilla, regalèssia, caramel i oliva negra

I Els detalls de la casa i amb el Jordi Roca

Celler de Can Roca (Girona)

El Celler De Can Roca

Can Sunyer, 48. Girona. Telèfon: 972222157

www.cellerdecanroca.com

JOAN ROCA (cuiner) JOSEP ROCA (cambrer de vins) JORDI ROCA (pastisser), aixi és com és defineixen els tres germans a la Carta de Degustació del Restaurant

El passat dissabte  30 de Juliol de 2011, vaig poder anar a sopar al Celler de Can Roca, només d'entrar ja comences a pensar que serà una estada inoblidable, al entrar per el passadís i accedir al Jardí de davant, i poder divisar els cuiners preparant els plats, va ésser increïble.

A l'entrada ja et fan sentir especial, notes les bones vibracions, i per molt que us vulgui explicar tot el que vaig sentir, veure i degustar, és indescriptible.

Al entrar i atendre't, et demanen si vols veure la cuina, increïble!!! Clar, tot tan net, ordenat i el perfeccionament i la tècnica es comencen a veure entre fogons.

Tot seguit ens adrecem a la nostra taula, on amb el silenci que ho embolcalla tot, quasi no sens les conversacions de les altres taules, de fet, quan ens comencen a explicar com funciona tot, és com si ja no hi hagués ningú més que nosaltres.

Podíem triar entres dos menús, i finalment triem el 2º. Entreteniments, 11 Plats + 3 postres.

Tot és tan gustós, tan elaborat, que de ben segur que les meves paraules no ho sabrien definir, nomes cal dir, que almenys un cop a la vida l'heu de provar!

Tot el servei és increïble, i que dir de les instal.lacions... no hi vaig poder trobar cap pega.
Fins i tot el preu, el vaig trobar raonable amb tot els plaers que vaig poder sentir i degustar.

El millor plat per mi va ser: Adaptació del steak tartar amb gelat de mostassa 2009.

Finalment, alhora de despedir-nos, vaig voler comprar un dels seus llibres, i vaig poder gaudir de conèixer el Jordi Roca.

En breu us penjo tots els plats.

Bona Cuina i endavant Germans Roca!!

PREMIS BLOCS CATALUNYA 2011

Per primer cop, participo als Premis Blocs Catalunya 2011, per partida doble "Auto Taller Juanola" i "Etiam by Etiam" em fa molta il.lusió i espero tenir molta sort.

   Gràcies a tots i a totes!

Auto Taller Juanola, blog corporatiu (1er Apartat de vots)

Etiam by Etiam (2on Apartat de vots : Gastronomia)

http://www.stic.cat/panell/vota.php

PASTISSETS DE PATATA



INGREDIENTS:

6 o 7 PATATES
1 LLAUNA GRAN DE TONYINA AMB OLI
3 PEBROTS DEL PIQUILLO (DE LLAUNA JA CUITS
1 BOSSA OLIVES SENSE PINYOL
2 OUS
3 COGOMBRES (DELS PETITETS AMB VINAGRE)
1 POT PETIT MAIONESA
OLI, SAL, PEBRE

PROCEDIMENT:

Pelem les patates, les rentem i les tallem a talls petits i les posem a bullir amb aigua i una mica de sal.
Un cop bullides, trèiem l'aigua i les deixem refredar.
Bullim els dos ous i els deixem refredar.
Agafem les patates i les aixafem fins que quedi un puré.
Tallem a talls petits els cogombres, els pebrots, les olives , els ous i ho barregem amb la tonyina, hi afegim 5 cullerades de maionesa i 4 del puré i ho remenem fins que quedi ben lligat
Agafem un plat i 3 motllos d'alumini, emplenem els motllos amb la barreja feta (fins a 3/4 del motllo), després hi posem una capa del puré i desprès una de maionesa. Adornem amb cogombres i olives.
Bona cuina!

MUSCLOS AL VAPOR

INGREDIENTS:

1 quilo musclos
1 gra d'all
1 tall de llimona
1 fulla llorer
aigua mineral
sal

Procediment:

Netegem ben nets els musclos, traient-hi totes les restes d'algues que porten, ho passem per aigua. Seguidament ho posem en un cassó amb un dit d'aigua i una mica de sal, un gra d'all, la fulla de llorer i el tall de llimona al foc i ho tapem i ho deixem uns 3 o 4 minuts i ja seran oberts. Escorre i a servir!



Sonso Fregit



Ingredients:

150 grs de Sonso
Maizena
Sal
Oli
1/2 Llimona

Procediment:

Netegem be el peix, i li posem una mica de sal
Agafem un plat i posem la maizena i anem arrebossant una mica el peix
Posem oli d'oliva a una paella, i anem fregint el peix
Un cop al plat jo hi poso una mica del suc de la llimona
Bona cuina!

PEIX AL FORN

INGREDIENTS:

DORADA
2 TOMAQUETS
2 PATATES
1 CEBA
1/4 LLIMONA
1 GOT VI BLANC
SAL, PEBRE
OLI OLIVA

Procediment:

Netegem be l'orada, fem dos talls a banda i banda, posem sal i una mica de pebre.
Netegem les patates, els tomàquets i la ceba i ho tallem a lamines o talls fins.
Agafem la safata, hi posem una mica d'oli oliva, hi afegim les verdures tallades, i posem una mica de sal i pebre, i després hi afegim el peix damunt. Tornem a posar-hi una mica més d'oli.
Als dos talls que hem fet a cada peix, hi posem un tall ben fi de llimona.
Pre escalfem el forn 180º. Ho posem al forn, i quan ja comenci a fer xup xup, hi afegim el got de vi blanc. Ho deixem coure un 30 minuts, després donem la volta al peix, i ho deixem 30 minuts més

PERFUM DE VI BLANC 2010 (RAVENTÓS)

NOM: Perfum de vi blanc 2010.
PRODUCTOR:  Raventós i Blanc.
RAIM: Moscatel i Macabeu
REGIO: PENEDES

Aquest cop l'he degustat amb una raclette!! Bonisim!

VI BLANC ERMITA VERACRUZ

VI BLANC : 14º Sense criança

Amb aroma a fruites, vi càlid en boca i fons amargant
RAIM: Verdejo. Vi Jove.
PRODUCTOR: Bodegas Aldial
REGIO: Rueda

Escopinyes amb all i julivert i vi blanc

Ingredients:

* Escopinyes

* Oli, sal, all i julivert

* Vi blanc

Procediment:

Agafem les escopinyes i les passem per aigua i sal perquè treguin la sorra, i ho deixem en remul una estona. Després les escorrim.
Agafem una paella amb una mica d'oli d'oliva, i quan sigui calen, afegim les escopinyes, anem remenant i als 5 minuts i posem el all i julivert. Un cop s'hagin obertes totes, i afegim una mica de vi blanc i deixem que s'evapori, remenem i ho posem en un plat!. Bona cuina.



Bondia

Bondia a tots i a totes, se que tinc les receptes un pel abandonades, però en breu penjo coses... fins ara

De 25 a 50... per si us interessa...

Benvolguts/des m'ha arribat aixo per si és del vostre interés::::::::




Estan buscant persones de 25 i 50 anys que vulguin participar en un programa que s'emetrà per TVE a Catalunya aquest estiu. L'objectiu és mostrar les semblances i les diferències entre les dues generacions, i entre una mateixa generació. Per fer-ho realitzaran un seguit d’entrevistes a les persones que vulguin participar sobre temes genèrics (política, feina, família, imatge estètica, il•lusions, futur…).

Si hi esteu interessats envieu un correu electrònic a mireia@e2s.cat i les persones que ho estan preparant us explicaran millor en què consistirà. També podeu fer- ne difusió i enviar-ho a qui creieu que pot interessar.
Els rodatges seran aquest mes de juny i a les comarques gironines es portarà a terme el proper divendres 10 de juny a l'Estació Espai Jove de Girona (C. Sta. Eugènia, 17). Us adjunto la informació.

Us animo a participar! Cordialment.

Colls Verds!

Al setembre  varem comprar dos ànecs coll verd, i avui ja han tingut els seus 3 primers colls verds.
Tenen nomes un dia de vida, i ja son ben eixerits!

Verdura al vapor

Ingredients:

* 5 Patates
* 200 gr de pèsols

Procediment:

Pelem les patates i les tallem a daus uniformes. Netegem els pèsols.
Agafem l'olla per coure al vapor, (hi posem 2 dits o 3 d'aigua)  la meva es una olla normal on damunt hi ha una bandeja de vidre amb forats on hi posarem la verdura neta, tot seguit ho tapem i el vapor que surti de l'aigua quan bulli farà que la verdura es cogui
Queda més gustosa (i no hi he posat ni sal), és pràctic, més saludable i conserva molt més el gust dels aliments
Animeu-vos

La Polpa (Restaurant de Qualitat a Bcn)

La Polpa
Cuina Mediterrània amb reminiscències orientals
c/ Enric Granados 69. Barcelona. Tel 933238308

Hi hem anat a dinar un dia laborable, tot i que hi havia menú per 9,95, hem demanat carta: 
Amanida de Formatge de Cabra i Tempura de Verdures i llagostins de Primer, i macarrons a la bolonyesa de la Polpa de Segon, mig litre de vi blanc i aigua, 39 e.

Servei correcte (podria millorar), molt bona carta, menjar de qualitat , molt gustós i lloc molt acollidor i  cèntric. 

Lo curiós del dia, es que a la taula del costat, teníem unes senyores que feien valoració de tot el restaurant per punts. ( faltava sal a un plat, no hi havia aperitiu, 7 punts a l'amanida ... aixo és el que comentaven)

http://www.lapolpa-restaurant.com/