BODEGA BALMES, un bon most i una mica més...

BODEGA BALMES

Balmes, 363

08006 BARCELONA

Lloc emblemàtic a Barcelona, situada al cèntric carrer Balmes. Bodega Balmes té fins de qualitat a bon preu. Consta d'una barra amb alguna taula i un menjador interior. Menú, carta i tapes. Personal molt amable i plats de qualitat molt ben presentats. Cal tastar el pernil, el steak tartar i sobretot el rus de postre!

 

Ostres amb salsa Mignonette

Ingredients:

* 12 ostres

* 60 ml vinagre negre de bota

* 30 ml de vi blanc sec

* ½ ceba de figueres (es fa amb chalotes però no en tenia...)

* sal

* pebre

 

 

Procediment:

Bona tarda, a mi les ostres no m’agraden, però avui tinc convidats i tant a ells com al Carles si, per tant, he buscat una recepta per acompanyar les ostres, tot i que diuen que soles son bones, però això crec que ho ha millorat (segons han dit).

El Carles ha netejat i obert les ostres i jo dementre he preparat la salsa “Mignonette”:

Ratllem la ceba ben fina, en un vol posem el vinagre, el vi blanc, la ceba, el pebre i la sal, ho ben remenem i ho deixem 2h a la nevera.

Emplatem i ja podem servir amb la salsa a part.

 

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil

Temps de preparació total:  10 m

Temps de cocció: 0 m.

 

Ho maridem amb: Champagne Taittinger

 

CALAMAR PLANXA DE POTERA de Vademar

Ingredients:

* calamar de potera de vademar (Figueres)

* oli oliva

* sal, all i julivert

 

 

Procediment:

Netegem el calamar, l’eixuguem una mica.

Tallar el all i julivert petit

Posem a escalfar la planxa.

Hi poso unes gotes d’oli d’oliva quan sigui calent ja hi podem afegir el calamar. El deixem coure, posem a punt de sal i afegim all i julivert i ja podem servir

 

 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat:  fàcil, sa i bo
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció: 10/12m

 

Ho maridem amb: Vi blanc, Sinols Empordalia.

 

KOMBU FIGUERES

 

Restaurant KOMBU FIGUERES

Plaça de les Patates

    FIGUERES

Tipus de cuina: Cuina de fusió, amb sabors japonesos, empordanesos i mediterranis.

Local: Ampli, acollidor, elegant i  modern. Amb menjador interior on les taules son espaioses, terrassa exterior i si vols també pots menjar a la barra.

Producte: de qualitat i a un preu correcte.

Tracte: Professional, amable i servicial.

Especialitat: Sushi, cuina japonesa amb tocs mediterranis i empordanesos

Detalls a tenir en compte: Si no t’agrada el sushi (com és el meu cas), també pots gaudir de la seva cuina, tenen plats vegetarians també o si ho prefereixes un bon arròs o un bon xuleton. Bona carta de vins.

Preu mig: 30/45 e (depèn del que esculleixis)

Què fan que vulgui tornar-hi?: Ganes de tastar el seu arròs, una altre varietat dels seus pans vao i sobretot el xuleton !

RESTAURANT NORAY - HOTEL PORT SALINS

Xef: Aaron Carberry

Tipus de cuina: Mediterrània i de temporada

Local: Ampli, acollidor, amb menjador exterior amb vistes al canal  i un menjador interior més tranquil.

Producte: de temporada i fresc.

Tracte: Correcte.

Especialitat: en plats de productes frescos amb idees innovadores del xef angles.

Detalls a tenir en compte: Tenen carta, però sobretot val la pena les suggereixes del menú del dia, tan per entre setmana com per cap setmana. Cal reservar al estiu perquè hi ha més afluència que cap al hivern.  Potser és millor no demanar plats a compartir, sino que fer 2 plats per persona, ja que son petits.

 

Preu mig: a carta 45/55 e

 

GULA - Empuriabrava

 

GULA Empuriabrava

St Mori, 11

Empuriabrava 

Tipus de cuina: Tapes i hamburgueses

Local: Modern, acollidor i elegant. Amb menjador interior amb barra i dos terrasses.

Producte: proximitat i de qualitat.

Tracte: Proper i bon servei.

Especialitat: En hamburgueses, pans “Bao”, natxos ...

Detalls a tenir en compte: cal reservar ja que està en la zona concorreguda d’Empuriabrava “els arcs”

Preu mig: 15/20 e a part postres

Què fan que vulgui tornar-hi?:  De les millors hamburgueses que he tastat mai.

Pasta Garafalo amb carbassons de l'hort

Ingredients:

* Pasta Garofalo

* carbassons tendres de l’hort by Carles arnall

* 1 ceba

* tomàquet en conserva by Lluisa Arnall

* sal, pebre i oli oliva

 

 

Procediment:

Aprofitant que ara n’és temporada i a casa en Carles n’ha plantat, tallarem els carbassons ben petits a daus, fem el mateix amb la ceba.

Posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva uns 20 minuts a foc lent, ara afegim el tomàquet en conserva (el va fer la meva sogre l’any passat amb les tomates madures, és una bona manera d’aprofitar els tomàquets de temporada), i deixem coure 20 m més, posem a punt de sal i un pols de pebre.

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant.

Escorre la pasta i posem la salsa damunt! Bona cuina

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció: 45 m + 8m (pasta)

 

Ho maridem amb: Marieta, blanc. Rias  Baixas

 

MARLIN BEACH - TAPES, COPES, BBQ, PAELLA... I MOLT MÉS

 

Una part de la barra del interior!

L'exterior

Avui estrenar temporada amb un tinto""""

Els tacos !

Plat del dia (novetats d'aquest any) : sardines!

Hamburguesa especial "Marlin"

MARLIN BEACH

Copes, tapes, tapes i restaurant 

Beach, 1

St Pere Pescador

Telèfon: 651 82 73 88

https://www.marlinbeach.net/the-beach-bar

A peu de platja el Marlin Beach és  el més semblant al paradís tropical!!!

Podeu fer una copa, un vermut, un most lleuger o be atipar-vos d'allò més!

Producte de qualitat i de proximitat, molt ben cuinat i ben servit!

Només obert l'estiu i fins a mitjans de setembre.

Amb novetats: ara tenen plats del dia! (sardines, tonyina ...)

Cal estar atents al seu instagram, perquè sovint fan festes especials o festes de "paella " o " marisc"

No us oblideu de reservar si ho voleu anar!!!

A més ara ja podeu comprar els seus producte de merchansaising  (by icad professional)

ARROS DE VERDURES I COSTELLA DE PORC

 

Ingredients:

* arròs

* sofregit de Ceba Quim Matas

* 1 carbasso

* ½ pebret verd + ½ pebrot vermell

* 50 g de pèsols

* tomàquet triturat

* 2 gra all

* caldo de verdures

* 1 tira de costella de porc a daus

* vi ranci, sal, pebre, oli oliva

 

 

Procediment:

Piquem totes les verdures a daus.

Tallem els alls ben petit.

En una cassola sofregit la costella amb un pols de sal i pebre. Quan sigui cuita, reservem.

A la mateixa cassola posem a coure les verdures, 10 m després afegim l’all. Deixem coure 15 m. Afegim el sofregit de ceba, el tomàquet i la costella. Afegim un bon raig de vi ranci i deixem que evapori l’alcohol. Ho deixo coure 20m més perquè és concentri. Afegim l’arròs i rossegem 5m.  Posem a punt de sal i pebre.

Afegim el caldo de verdures ben calent. Abaixem una mica el foc i deixem coure 19 m.

Bona cuina, i bon arròs amb aquest bon vi que m’ha regalat El Jose !

 

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil

Temps de preparació total:  80 m

Temps de cocció: 70 m

 

Ho maridem amb: MISERERE, Priorat. Collita del 2005

MERY LOU , L'ESCALA

 

Arròs caldós de carxofes i marisc

Cloïsses planxa

Amanida de fabetes

Galta de vedella 

La confortable xemineia

els menjadors

RESTAURANT MERY LOU

Av. Riells 114 b

L'ESCALA . Tel:  972793235

Tipus de cuina: Mediterranea

Xef: Sra. Jacas

Local: Confortable i acollidor. Amb terrassa exterior.

Producte: de proximitat i de qualitat, km0.

Tracte: Proper i familiar.

Especialitat: Closca, arrossos i guisats

Detalls a tenir en compte: Cal reservar, ja que sempre és ple de gom a gom

Preu mig: menu de 27 e + beguda

 

El restaurant Mery-lou es troba molt a prop del Port de la Clota  a segona línia de mar.

 Restaurant amb encant de la Costa Brava a mes és l’indret perfecte per a assaborir deliciosos plats casolans elaborats amb productes de km0.

CAFE DE LA RIBA

 

CAFE DE LA RIBA

del Port, 7 (Primera línea de mar)

L'ESCALA TEL. 972773087

Tipus de cuina: mediterrània, de proximitat i de qualitat. Amb productes eco i de km0.

Xef: Joan Riba

Local: acollidor, modern i a primera línia de mar

Producte: Fresc, eco, km0 i proximitat

Tracte: proper i un servei de qualitat. El Joan n’és el propietari i xef. S’arremanga les mànigues i cap a la planxa s’ha dit. Tapes i menú de qualitat. Que dir dels seus productes? Els ous de  màxima qualitat; cada mati mima les seves gallines i guatlles per poder tenir productes de la millor qualitat. (tots els seus animals gaudeixen de pati i camps per corre)

Especialitat: les anxoves, els ous, les tapes de peix fresc ...

Detalls a tenir en compte: cap a l’estiu no hi aneu sense reservar .... sempre te ple.

Preu mig: 20/25 € (varietat de menús)

Què fan que vulgui tornar-hi?: la seva manera de tractar a la gent, els seus productes, el seu personal, la vista... 

FARCELLETS DE COL farcits de carn

 

Ingredients:

* 1 col

* tomàquet en conserva triturat natural

* carn picada (de porc, ja la compro amanida amb sal i pebre a Can Serra)

* sal, oli, pebre, fulla de llorer

* farina

* sofregit de ceba Quim matas

* vi ranci

 

 

Procediment:

Agafem les fulles de col ben netes una a una, i les escaldem 3 m cada una. ( si la tija es molt gruixuda la pelem una mica amb el ganivet). Les posem a refredar en un plat i entre fulla i fulla hi posem una mica d’oli d’oliva i així no s’enganxaran entre ells mentre es refreden.

Ara un cop freda, agafem fulla a  fulla i  a dins hi posem una bola de carn picada, l’enrotllem i en fem un farcellet, perquè agafi forma i quedi compacta ho apretem  amb la mà i segurament deixarà anar una mica d’aigua. Ara les enfarinem lleugerament i posem un pols de sal.

Agafem una cassola i fregim els farcellets. Els trèiem i els reservem.

Ara a la mateixa cassola i posem el tomàquet triturat i la fulla de llorer i ho  posem a sofregir un 15 m. Afegim un raig de vi ranci. Deixem evaporar i ara ja hi posem la ceba sofregida, ho deixo coure 15 m (posem sal i pols de pebre al gust). Ara hi col.loquem els farcellets i ho deixem coure tot junts uns 15 m.  (ho sacsegem de tan en tan, perquè no s’enganxin).

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: laboriós, però fàcil
Temps de preparació total:  1h 30
Temps de cocció: 25 m + 40 m + 25 m

 

Ho maridem amb: Negre. Tocat del Ala

ARROS A LA CASSOLA AMB CUIXETES DE GUATLLA i CEPS

 

Ingredients:

* 4 talls petits de costella de porc

* 8 cuixes de guatlla

* 4 salsitxes de porc

* 30 g de ceps secs

* 2 gra all

* ½ pebrot vermell

* sofregit de ceba Quim Matas

* caldo de verdures

* ¼ pot de tomàquet triturat

* sal, pebre, oli, conyac

 

 

Procediment:

Posem en ceps en remull (aigua) i també l’aprofitarem.

Sofregit tota la carn, sobre tot cura amb la cuixetes de guatlla. Reservem.

Tallem pebrot petit. Agafem una cassola i posem a sofregit el pebrot. Mentrestant tallem els grans alls ben petit i ja ho podem afegir a la cassola. Remenem. Si ja està força cuit i afegim el tomàquet, abaixem una mica el foc i deixem coure 10 m. Ara toca afegir el sofregit de ceba, remenem i afegim un raig de conyac. Deixem que evapori i ho deixo coure 10m .

Ara afegim la carn, ho remenem i deixem que s’emulsioni junt.

Colem el ceps. Els afegim a la cassola, i posem el brou dels ceps a escalfar.

Posem el caldo de verdures a escalfar.

Ara ja, a la cassola posem l’arròs, rossegem i posem a punt de sal i si volem un pols de pebre. Ara afegim el caldo i ho deixem coure 18 m, tot seguit apaguem el foc i deixem que reposi 1m i ja podem servir.!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 30 + 20 m

 

Ho maridem amb: Jardins Negre, Peralada 

Maduixes amb nata

Ingredients:

* nata per montar

* sucre

* maduixes

  

Procediment:

La nata líquida la trèiem de la nevera per batre-la amb una mica de sucre. La muntem fins que tingui forma.Netegem les maduixes. Ara ho posem amb una bona copa i bons postres!

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total: 10 m

Temps de cocció:  0 m

 

Ho maridem amb: Cava Cordoniu Brut.

 

BROQUIL i CARROTES AL VAPOR gratinat al forn AMB BEIXAMEL

 

Ingredients:

* 1 Bròquil

* 3 carrotes

* sal, pebre blanc

* llet , farina, mantega

* formatge per gratinar

 

 

Procediment:

Netegem el bròquil i les carrotes. Ho posem a coure al vapor 25 m.

Procedim a fer la beixamel: desfem un tall de mantega en una paella. Quan sigui desfeta incorporem la farina, ho anem remenant amb una cullera de fusta. Vigilem que no faci grumolls, ara de mica en mica afegim la llet (natural no freda), i anem remenant i anem lligant.

Posem a escalfar el forn.

Col.loquem el bròquil en una plata i aboquem la beixamel damunt.

Ara afegim una mica de formatge per gratinar.

I ja podem posar al forn. ( 15 m a 300º)

  

 

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 25 m + 15/20 m + 15 m

 

Ho maridem amb: Aigua Natural de  Sant Aniol