Conill rostit amb carrotes, ceps i cebes

Ingredients:

·         ½ conill

·         1 copa de conyac o vi blanc

·         2 fulles de llorer

·         Julivert

·         1 cabeça d’alls

·         8 ametlles torrades

·         2 grans all per la picada

·         8 carrotes

·         10 talls de ceps

·         1 ceba pel sofregit

·         3 cebes

·         aigua

·         Sal, oli, pebre

·         1 torradeta 

Procediment:

Tallem el conill a quarts i el salpebrem.

En una cassola amb un raig d’oli, posem els talls de conill i la ceba  trinxada ben petita. Ho deixem coure.

Quan el conill estigui gairebé ros, hi tirem el conyac i ho deixem reduir.

Afegim les carrotes, les cebes i la cabeça d’alls.

I afegim aigua fins que gairebé el cobreixi, tapem la cassola i ho deixem coure fins que la carn gairebé estigui tendra.

Afegim els ceps. Fem una picada amb els alls, la torradeta, el julivert i les ametlles, i ho afegim al guisat. Deixem que faci xup-xup 5 minuts més i parem el foc.

Bona cuina. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 50 m

Bacallà amb panses i pinyons, recepta de la mare del Joan Roca - Llibre a cuina de la meva mare- Joan Roca

 

 



Ingredients:

·         2 Bacallà dessalat  (per dos persones)

·         1 ceba

·         Oli oliva

·         Grapat Pinyons

·         2 Panses

·         1/2 pot de tomàquet triturat

·         Aigua

·         Julivert

·         3 ametlles

·         1 agra all

·         Sal

·         1 llesca de pa

 

Procediment:

Posem una cassola al foc amb oli d’oliva.  Hi fregim la llesca de pa. La reservem.

Enfarinem el bacallà, i el fregim fins que quedi ben ros. El reservem.

A la mateixa cassola, amb el mateix oli (si fa falta n’hi afegim) comencem a fer un bon sofregit amb la ceba ben trinxada.

A mitja cocció hi afegim el tomàquet i ho deixem coure.

Quan estigui ben cuit, hi posem les panses i els pinyons, i dos gots d’aigua, ho deixem coure 5 minuts. Afegim el bacallà i continuem la cocció 10 minuts.

Mentrestant fem la picada amb l’all, el julivert i la llesca de pa, i ho posem a la cassola, remenem i ho deixem coure 2 minuts més. Bona cuina.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50m
Temps de cocció: 30/35m

 

Fotografia Carles Arnall

Flam d'ou al bany maria (ous del mas arnall)

Ingredients: (per 6 flams individuals)

·         ½ l llet

·         4 ous

·         1 branca canyella

·         100 gr de sucre

·         60 gr sucre fet caramel 

Procediment:

Posem a bullir la llet i la canyella en un cassó, quan arrenqui el bull, parem el foc i ho deixem infusionar uns 10 m.

Agafem les flameres,  i hi posem una cullerada de caramel.

En un bol, mesclem el sucre i els ous, hi aboquem la llet i ho remenem bé.

Omplim les flameres i les col.loquem en una plata fonda al bany maria.

Ho posem a coure al forn (prèviament escalfat a 125 º).  Ho deixem coure uns 60 m a 200º, podem comprovar si ja son cuits amb un escuradents, si surt net, ja son cuits.

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  60m

Faves i pèsols a la catalana

Marduix, herba aromàtica per fer les faves.

Ingredients:

·         Faves

·         Pèsols

·         Menta fresca

·         Una ceba tendra

·         Un all tendre

·         Oli, sal

·         1 got vi blanc

·         1 got d’aigua

·         ½ ceba

·         10 daus de cansalada

·         10 daus de botifarra negra

·         1 branca de marduix

 

Procediment:

Netegem les faves i els pèsols.

Fem un ram amb la menta i el marduix i ho lliguem.

Agafem la cassola on ho farem, i posem un raig d’oli i afegim la cansalada i la sofregim. La reservem.

Ratllem ½ ceba i en aquest mateix oli la fregim. Un cop sigui una mica rossa, afegim les faves, els pèsols, la ceba tendra, l’all tendra i les herbes, ho deixem rossejar una mica, als 5 minuts afegim el vi blanc, deixem coure 10 minuts més, posem sal, i si fa falta hi posem un got d’aigua i després afegim la botifarra.  Ho anem remenant perquè no s'enganxi.

Deixem coure uns 15 o 20 minuts, fins que veiem que siguin cuites (depenen de la quantitat, és faran abans)

.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  25 /30 m

Grissini Torinesi Ristorante / mini burguer

 

Grissini de la marca Roberto, bonissims.

 

Bastonets de pa.  Farina de blat tipus "0", sal, margarina i llevat.

 

 

 

 

8 pans Mini hamburgueses per fer farcits de salat i dolç com esmorzars, berenars o sopars. 200 Gr

 

Melmelades per a Maridatges (La Fageda)

Maridatges per a Esmorzars: melmelades de maduixa, taronja dolça, poma amb llimona i pera.












Maridatges per a Formatges: tomàquet, taronja amarga amb gingebre, fruites del bosc i pebrot vermell.













Maridatges per a Carns o Peixos: ceba agredolça, pebrots, poma agredolça i carbassó.


Les melmelades per a maridatges “La Fageda” estan elaborades amb fruites i verdures de qualitat i proximitat. Els 12 sabors que es presenten estan seleccionats per a combinar amb diferents tipus de formatges, carns o peixos i esmorzars. La  seva cocció curta dóna com a resultat una melmelada consistent i amb trossos.  La Fageda ha rebut el suport i coneixement de la Fundació Alícia, el centre referent en l’àmbit de la recerca aplicada a la gastronomia.

Hem degustat la dels formatges.... i són boníssimes!!!
(jo ho he trobat a:carnisseria Punset , de Figueres)

Restaurant l'Avi Freu (L'Escala)

Restaurant L'Avi Freu
Passeig Lluís Albert, 7 17130 L'Escala
Tel. 972 77 12 41

Molta bona atenció, molt bon preu i bona qualitat.
Menu de festius 22 e + beguda (detall de la casa + 1 plat + 2 plat + postre )
També hi ha carta a part amb moltissims plats de peix

Cal que hi aneu!!

Coca de taronja

Ingredients:

1 taronja

1 ou

3 rovells d’ou

220 gr sucre

220 gr de farina

50 ml oli oliva

1 iogurt

½ sobre de llevat

Una mica de sal 

Procediment:

Escalfem el forn a 190º. Pelem la taronja, mirem de que no quedi cap trosset de pell blanca. La triturem a la batedora.
En un bol gran aboquem la taronja, el sucre, els ous i la sal, batem-ho bé. A continuació hi afegim l'oli i el iogurt.
Finalment incorporem la farina i el llevat i ho batem lentament fins que quedi ben barrejat.
Untem un motllo amb oli d'oliva, hi posem la massa, I ho posem a coure al forn 30 m.
 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  45 m
Temps de cocció:  30m (si és motllo de silicona, menys)

Galetes cruixents de sucre moreno

Ingredients:

     100 gr de mantega

     100 gr de sucre moreno

     170 gr de farina

     1 ou

     100 gr de nous pelades picades

     1 cullerada de canyella en pols

     6 cullerades de sucre (per les galetes un cop formades)

     1  miqueta de sal

Procediment:

Escalfar el forn a 200 º.

Desfer la mantega, afegir-hi el sucre i el ou. Batre-ho.

Afegim la farina, la canyella, les nous i la sal i amassem.

Dividim la massa en 2 o 3 parts, i en fem cilindres embolicats amb paper film. Ho desem a la nevera 4 hores.

En una superfície de treball, hi posem el sucre, treure’m el paper film i fem rodar les masses amb el sucre, fins que en quedin ben coberts,  Tallem rodelles d’uns 2 cms de gruix, i ho posem a coure al forn a tandes de 10 minuts. Deixem refredar abans de servir.

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  35 m  
Temps de cocció: 10 m + 10m

Bar - cafeteria - restaurant Oslo. Figueres

 

Amanida de patata 

 

 

 

Rotllets de verdura i pollastre

 

 

Mandonguilles amb patates casolanes.

 

 

Llom, formatge i pernil arrebossat.

 

 

Biscuit amb xocolata.

 



Bar, cafeteria i restaurant. Cèntric. Familiar. Cal anar-hi.

Molt bon producte i de qualitat.
Bona presentació dels plats. 

Menú de migdia de 8 e (1 plat, 2 plat, postres, vi/aigua, cafè)  (dilluns a divendres)

Tel 972500006 Antonio i Montse
Ronda de Mossèn Cinto Verdaguer, 5

Coca de llimona amb cobertura de xocolata

Ingredients:

150 gr farina
150 gr mantega
150 gr sucre glaç
3 ous
2 cullerades de suc de llimona
½ pela llimona ratllada
2 cullerades de llevat (Royal)
Xocolata per desfer al microones per cobrir

 

Procediment:

Escalfar forn 180º.

Fondre la mantega i després afegir-hi el sucre glaç, remenar bé. Afegir-hi els ous de un a un i remenar bé.

Posar-hi després el suc de llimona, la pela ratllada i el llevat, remenar. Incorpora la farina de mica en mica i barrejar-ho bé.

Posar-ho en un motllo untat en mantega o oli, i posar-ho a coure 170/180 º primer per sota i després alt i baix.

Fondre la xocolata al microones i un cop el pastis sigui fred, posar-ho per damunt.

 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció:  50 m (si és motllo de silicona 40 m)

Restaurant Mas Pi (Verges)

 

 

Mas Pi és un Restaurant situat a Verges (Verges - Baix Empordà), el caracteritza una Cuina Catalana Tradicional.
Acollidor i romàntic.
Producte de qualitat.
Relació qualitat preu, molt bona.

Preu mig a la carta 25 e. (1 plat, 2 plat, postre, aigua, i vi)


Restaurant, copes, art i bona cuina.

c/ Baix Empordà, 20
17142 Verges
Tel. 972780612

Pasta de full amb crema i maduixes

Ingredients:

 

• 4 rovells ou
• 1 branca canyella
• ½ l llet
• un tall de pela de llimona
• 1 sobre de potax
• 1 massa pasta de full, maduixes
• 125 gr sucre 

 

Procediment:

 

Netegem les maduixes i les tallem a la lamines. Reservar.
Agafem un caçó hi posem la llet, la canyella i la pela de llimona i ho posem a bullir a foc lent.

Agafem els rovells, ho barregem amb el sucre i el potax, ho anem afegint amb la llet, i ho barregem bé que no quedin grumolls, no deixem de remenar, un cop comenci a venir espès, apaguem el foc i ho deixem refredar.

Escalfem el forn 180 graus.

Agafem la massa de pasta de full i ho posem amb una plata per coure al forn, la col.loquem bé, punxem el fons amb una forquilla, perquè no es bufi del centre. Ho posem a coure 20 minuts. Un cop cuit ho deixem refredar i després hi col.loquem la crema. I per damunt les maduixes.

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  20 m – 15/20m

Macarrons mediterranis amb nous

Ingredients:

 

•    Macarrons
•    2 grans all
•    Sal, pebre, oli oliva, formatge parmesà
•    tomàquet triturat
•    8 nous pelades
•    10/12 olives sense pinyol 

Procediment:

 

Triturem les nous.
Pelem els alls, els piquem. Escorre les olives i les piquem.
Posem a bullir els macarrons amb sal i un raig oli d’oliva. (8/10 m i després un cop cuits, els reservem).

Escalfem l’oli en una paella, afegim els alls i el tomàquet, remenem i ho tapem. Al cap d’uns minuts afegim les olives i les nous, sal i una mica de pebre, seguim remenant. Seguim la cocció i afegim una mica de parmesà, 2 minuts i ja ho tindríem llest.

Posem els macarrons al plat i per damunt la salsa. Bona cuina. Queda molt gustós.
 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30/35m
Temps de cocció:  10m-15/18 m

Filet de porc amb salsa de vi blanc

Ingredients:

·         Filet de porc

·         1 got vi blanc

·         Sal, pebre, oli oliva

·         1 ceba

·         Una mica de farina

·         1 got aigua

·         1 gran all

·         Una fulla llorer 

Procediment:

Piquem la ceba ben fina, i la posem a coure amb un raig d’oli oliva. Quan estigui daurada, afegim el llorer, l’all, sal, una mica de pebre, el vi , l’aigua i la farina (2 cullerades) (dissoldre la farina abans amb el vi o l’aigua). O anem remenant i ho deixem coure uns 10/12 m.

Mentre, coure els talls de filet de porc a la planxa.

Un cop cuits, hi afegim la salsa al damunt.  (si volem podem triturar tota la salsa sense la fulla del llorer, tot i que així també queda bo)

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  25m
Temps de cocció:  10/12m – 5/10m