Patates noves, producte de temporada

 

 

De pell fina i llisa, les patates noves es distingeixen de la vella, no tal sols pel aspecte, sinó que també per les seves qualitats nutritives i les diferents formes de cuinar-les.

Carn de color blanc, lleugerament groga, les patates noves tenen més aigua que les velles i per tan tenen menys midó, també tenen menys calories (sempre dependrà de com es cuini).

Té un alt contingut en vitamina C, tot i que en perd al cuinar-la. Es poden menjar al forn, bullides, fregides, en puré, en sopes, en guisats....

Fajitas fredes

 



Ingredients:

·         ¼ Enciam

·         ½ rul·lo de Formatge de cabra

·         6 Nous

·         50 gr Pernil dolç brasejat

·         Maionesa

·         6 fajitas

 

Procediment:

Netegem l’enciam i el tallem a tires.

Trossejar les nous. Tallem a làmines el formatge i el pernil dolç a tires.

Escalfem les fajitas i les emplenem amb l’enciam, el formatge, el pernil dolç i una mica de maionesa. 

Per 2 persones

Dificultat: molt fàcil
Temps de preparació total:  8m
Temps de cocció:  0 

Vi triat per acompanyar:  Jardins de Perelada

Producte de temporada: Ceba tendra

Ja les tenim a l'hort a punt de collir i de menjar.
Més sucosa i menys picant.

Ceba collida sense que hagi acabat el seu desenvolupament del bulb, amb les fulles verdes.

Com és més sucosa i normalment menys picant  va bé per les amanides i també en sofregits o salses, fins i tot podem aprofitar també la part de la tija.

Batut vegetarià

Ingredients:

·         100 grs Espinacs tendres

·         2 branques api

·         ¼ Enciam

·         ½ Pinya

·         Julivert

 

Procediment:

Ho netegem bé, ho tallem per poder posar dins la liquadora, liqüem i ja ho tenim a punt per veure.

Per 2 persones:

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  0 m 

Acompanyem per veure:  Aigua de Sant Aniol

By Carles Arnall

Fajitas de carn amb verdures

Ingredients:

·         1 entrecot de vedella a tires

·         1 got de tomàquet ratllat

·         1 bitxo

·         1 ceba

·         1/2 pebrot vermell

·         1 branca api

·         Sal, oli, pebre

·         fajitas

 

Procediment:

Tallem a l’entrecot a tires i el fregim amb una cullerada d’oli. Reservem.

Tallem les verdures a làmines, tallem el bitxo i ho posem a coure amb un bon raig oli d’oliva, als 5 minuts afegim el tomàquet ratllat i seguim la cocció 5 minuts més, posem apunt de sal i un mica de pebre. Afegim la carn, remenem i apaguem el foc.

Escalfem les fajites i les farcim de la barreja de carn i verdures. Bona cuina. 

 

Per 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  5 m + 10 m

 Vi triat per acompanyar:  Perfum de vi blanc 2013,  Raventós i Blanc

ARROZ SOS * ARROCES DE MARIBEL * surt la meva recepta al llibre

 

 

Molt contenta i esperant l’arribada del llibre “los arroces de Maribel” amb col.laboracio amb arròs SOS, surto al llibre on hi ha 50 receptes d’arròs

Vaig enviar-hi el arròs a la cassola amb perdiu.

http://etiametiam.blogspot.com.es/2013/09/arros-la-cassola-de-perdiu.html

 

http://www.losarrocesdemaribel.es/?id=send

Tatins al forn

 



Ingredients:

·         Pomes Royal gala (4)

·         Sucre moreno

·         Mantega

·         Pasta de full 

Procediment:

En una paella amb sucre i mantega hi posem les pomes pelades (làmines de 1,5 cm) i sense cor. Ho posem al foc i ho anem remenant. Quan el sucre faci caramel retirem.

Escalfar el forn.

Tallem la pasta de full a cercles (mida del motllo).

Agafem els motllos, i posem les pomes i per damunt posem la pasta de full. Ho deixem coure al forn 180º durant 20 m.  Treiem del forn, les girem, de manera que la pasta de full faci de plat. Servim fred o tebi.

Per 4 persones (motllos individuals d’albal)

Dificultat:
Temps de preparació total:
Temps de cocció:

Vi triat per acompanyar: garnatxa

Truita d'espàrrecs de marge amb formatge

Ingredients:

·         Espàrrecs de marge

·         2 ous

·         15 gr formatge emmental

·         Sal, oli

 

Procediment:

Netegem els espàrrecs, els partim a trossos de 2 o 3 cms i els posem a coure amb una paella amb un raig d’oli oliva. Deixem coure uns 8 m, posem sal. Reservem.

Batre els ous, afegir-hi el formatge a daus. Ja podem afegir els ous i el formatge batut als espàrrecs, fem la truita i ja podem servir.

Queda molt suau, esponjosa, una altre manera de fer la truita d’espàrrecs.

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció:  8m + 3/4 m

 

Vi triat per acompanyar:  alas negres

 

Amanida de pasta amb tonyina

Ingredients:

·         10 olives negres a làmines

·         ½ ceba tendra

·         Sal, oli

·         Orenga

·         Vinagre

·         100 gr de pasta

·         1 llauna tonyina amb oli d’oliva

·         2 cullerades de tàperes

·         20 gr de formatge de maó

·         El suc de ½ llimona

·         Una mica de pela de llimona ratllada

Procediment:

Posem a coure la pasta el minuts que marca el fabricant, un cop cuita, escorre i reservar.

Tallem la ceba. En un vol hi posem la pasta, les olives, el formatge a daus, les tàperes i la tonyina. Ho remenem bé.

En un got posem el suc de la llimona, la pela el oli, el vinagre, la sal i l’orenga, ho ben barregem i ho posem damunt la pasta, ho amanim bé i ho deixem a la nevera un 15/20 m i ja podem servir

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8/10 m (pasta)

L'Eixam

 

 

La millor mel que he menjat mai!

 

Mel L'Eixam, mel de flor de l'Empordà, romaní, timó i farigola.

De la Familia Fariña d'Espolla

Hamburguesa de pollastre (Empordanès) i ceba balsàmica.

Ingredients:

·         Ceba balsàmica

·         3 pits pollastre (Empordanès)

·         Sal, oli, pebre

·         1 tall de pebrot escalivat

·         4 llesques de formatge

·         20 grs formatge ratllat

·         Una mica de pa ratllat

·         Julivert picat

·         1 ou

·         Unes fulles d’enciam

·         2 boines

·         ¼ Ceba trinxada

 

Procediment:

Netegem el pollastre, en trèiem les pells i els ossos, i el trinxem en cru (amb la picadora que no quedi molt triturat) .

Tallem l’enciam petit.

En un vol posem: la carn del pollastre, el formatge ratllat, la ceba trinxada, l’ou, un tall del pebrot (trinxat), el julivert, una mica de sal i pebre i ho barregem bé. Formem 2 hamburgueses i les emboliquem amb paper film, ho deixem 30 m a la nevera perquè quedin fermes.

Fem les hamburgueses a una paella amb un raig d’oli oliva, 5 m per costat.

Tallem per la meitat les boines i les torrem una mica.

Posem l’hamburguesa sobre la boina, l’enciam, ceba balsàmica, la resta de pebrot , el formatge i si volem hi afegim una mica de maionesa.

Per 2 persones.

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:   ceba: 30 m, hamburguesa 8/10 m.

Vi triat per acompanyar: Sangre de Toro

All i julivert

Ingredients:

·         All

·         Julivert

·         Oli oliva 

Per tal de tenir sempre a mà all i julivert picat, faig el següent: 

Agafo un bon manat de julivert, el passo per aigua i l’eixugo bé. N’agafo només les fulles, les poso al pot del turmix. Pelo 3 grans d’all i en trèiem el grill i els hi afegim, juntament amb un bon raig oli d’oliva. Ho piquem bé.

Ho posem en bosses o en pots petits, abans de tancar-los afegim un raig més d’oli d’oliva i ja els podem congelar.

Només cal que per descongelar-lo i ho trèiem una estona abans de fer-lo servir

Mini sandvitxos de salmó i formatge amb cibulet

Ingredients:

·         50 gr salmó

·          6 llesques de pa alemany amb cereals

·         15 grs brots tendres

·         Sal, pebre, oli oliva

·         Cibulet

·         ½ ceba vermella

·         Formatge Philadelphia un pot

 

Procediment:

En un vol barregem el formatge, el cibulet, un raig oli i una mica de sal i pebre.

Pelem la ceba i la tallem a daus molt petits.

Netegem els brots tendres.

Tallem el pa, que quedin uns quadrats d’uns 3 cm x 3 cm. Untem els talls de pa amb la base de formatge, posem una mica de ceba, afegim els brots i al damunt un tall de salmó i tapem amb un altre tall de pa. 

Per 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció:  0 m

Vi triat per acompanyar: Cava Gramona

Escamarlans de llançà

Ingredients:

·         20 Escamarlans de llançà (mitjans)

·         3 o 4 grans alls

·         Julivert

·         Branca apit

·         Oli oliva

·         Sal mandón 

Procediment:

Netegem els escamarlans.  Posem a escorre.

Agafem una cassola o Wook, hi posem un bon raig oli oliva. Afegim els escamarlans, els alls laminats i una mica d’api tallat a daus petits, als 5 minuts hi afegim el julivert tallat petit.

Deixem coure uns 5 minuts més, emplatem i posem una mica de sal mandón per damunt.

 Per quantes persones:

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15m
Temps de cocció:  12m

Vi triat per acompanyar:  vi blanc Rueda Verd Blume.

Risotto d'espàrrecs de marge

Ingredients:

·         Arròs bomba

·         Sal, oli

·         ½ pot de crema de llet

·         esparrecs de marge

·         1 ceba tendra

·         1 branca api petita

·         Caldo de verdures

·         Parmesà

·         1 got de vi blanc

Procediment:

Netegem i tallem els esparrecs i la ceba a daus.

Posem el caldo de verdures a escalfar, i quan sigui calent apaguem el foc i reservem.

En un Wook sofregim la ceba tendra amb un raig oli oliva, quan sigui casi cuita hi afegim els esparrecs

Afegim l’arròs. Remenem bé fins que és torni casi transparent, afegim el raig de vi. Posem al punt de sal.

Quan s’hagi evaporat l’alcohol, anem abocant el caldo de mica en mica quan és quedi casi sec, remenem , deixem coure i anem afegint el caldo quan faci falta, ho deixem coure un 12 m, ara afegim la crema de llet i el parmesà, remenem, deixem coure 3 minuts més. Apaguem el foc. Deixem reposar 2 o 3 minuts i ja podem servir.

 

Per 2 persones

Dificultat:  Mitja
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  15 m + 15 m