Paper d'alumini

Quan estem fen un pastis, o una cocció al forn de pollastre, xai.. , quan veiem que és comença a torrar massa i amb perill que és comenci a cremar, ho taparem amb paper d’alumini per tal de seguir amb la cocció sense arribar a cremar-se.

De cuina ... (per si hi voleu participar)

Enguany, celebrem el Primer Dia CUINA. El nostre propòsit és aplegar el màxim de lectors i amics de la revista en una diada. La festa tindrà lloc el dissabte 22 de setembre, a Manlleu, en el marc de la Festa del Porc i la Cervesa. La veuràs explicada al detall aquí:
http://www.cuina.cat/ca/dia-cuina-2012.php

En aquest dia, volem que els blogaires gastronòmics tingueu un protagonisme especial. És per això que hem organitzat el Primer Concurs de Receptes amb Cervesa per a Blogaires. Es tracta que les persones que publiqueu d’un blog gastronòmic ens envieu una recepta que contingui cervesa entre els ingredients. Nosaltres triarem les 25 finalistes i, d’entre aquestes, un jurat qualificat n’escollirà tres guanyadores, una per cada categoria: cuina creativa, estil tradicional i postres.

Els 25 finalistes estaran convidats a passar el dia a Manlleu amb activitats exclusives per a ells:
1-Visita als horts de la cooperativa Sambucus.
2-Visita i compra comentada al Mercat Municipal de Manlleu (un mercat de primera categoria!) amb en Pep Nogué.
3-Demostració de cuina a l’aula del mercat a càrrec de Pep Nogué.
4-Dinar (una invitació per cada blog) al restaurant Sambucus, del mateix mercat.

El Sambucus és un restaurant interessantíssim. Forma part d’un projecte d’integració social i el seu xef, en David Sanglas, va ser guanyador del Concurs de Joves Cambrers i Cuiners que organitza la revista. El menú que ens hi serviran és aquest:

Per començar
Pastanagues del nostre hort a la taronja
Llata de porc freda amb vinagreta “d’encortits”
Primer
Crema de patata del bufet amb cervesa negra d’Ausesken
Segon
Costella de porc confitada amb poma
Per acabar
Xocolata amb vainilla
Vins: Blanc de l’Olivera i Negre de Capçanes


Els 25 finalistes faran les visites i el dinar plegats.

A la tarda, durant els actes de la Festa del Porc i la Cervesa que se celebraran a la Plaça Fra Bernadí (la plaça gran de Manlleu), donarem a conèixer els tres guanyadors. Els premis seran aquests:

El premi de la categoria 'Recepta creativa' consisteix en un àpat per a dues persones a Can Jubany (menú de temporada) i un lot d’embotits artesans. Amb una estrella Michelin, Can Jubany és un dels restaurants més referents pel que fa a la renovació de la cuina tradicional catalana. El xef Nandu Jubany, que en capitaneja els fogons, demostra que la creativitat no està renyida amb els productes de proximitat. El menú de temporada que tastaran el guanyador d’aquest premi i el seu acompanyant n’és un bon exemple. L'àpat està valorat en 110 €.

El premi a la categoria 'Recepta d’estil tradicional' és una 'cocotte' Le Creuset valorada en 159 € i un lot de productes per cuinar-los-hi. Aquesta 'cocotte', tot un clàssic de les cuines europees, està feta de ferro colat. L’encaix entre l’olla i la tapa és perfecte, de manera que podreu coure-hi els productes amb molt poc oli i en el seu propi suc. Risottos, estofats, fins i tot pa… La 'cocotte' és la cassola més versàtil de la cuina!

El premi de la categoria 'Recepta de postres' és una plaça per al Curs de xocolata impartit per David Lienas a l’escola Bell·Art i un lot de cerveses artesanes. En aquest curs, aprendreu a fer tota mena de dolços que incorporin la xocolata amb les tècniques i els consells que us transmetra el director de l’escola Bell·Art. El taller consta de quatre sessions, de dues hores cada una, i tindrà lloc entre el 5 i el 26 de novembre (cada dilluns, de 20 a 22 h). El curs està valorat en 190 €.

El concurs ja és obert i el termini per participar-hi s’acaba el 16 de setembre. Per fer-ho, només cal que els blogaires ens transcriguin la seva recepta amb cervesa en el formulari que trobaran en aquest enllaç:
http://www.cuina.cat/ca/contests/concurs-de-receptes-amb-cervesa-per-a-blogaires-088.php

Com ho veus? M’agradaria que, si et fa gràcia hi participessis. Si, a més, ho trobes interessant per compartir-ho amb els teus companys blogaires, ho celebro! Ens fa il·lusió pensar que us motivarà participar-hi. Per part nostra, vol ser una manera de reconèixer tota la tasca que feu per difondre els valors de la cuina i la gastronomia. I estem convençuts que les activitats, el dinar i els premis s’ho valen. Posarem tot de la nostra part perquè funcioni bé.


Josep Sucarrats i Miró
Director de la revista CUINA * jsucarrats@cuina.cat
Tel. 93 464 63 68  C/ Corders, 22-28 *  08911 Badalona

Musclos a la vinagreta de verdures - Mejillones a la vinagreta de verduras

Ingredients:

·         1 kg de musclos

·         Aigua

·         Sal, pebre

·         Oli, vinagre

·         ½ pebrot verd

·         ½ pebrot vermell

·         ½ ceba

·         1 tomata 

Procediment:

He fet servir musclos de roca, més petits però molt més bons, pel meu gust. Els netegem, els fem al vapor i els posem a escorre. Trèiem una part de la cobla (la superior) i els col.loquem en un plat. 

http://etiametiam.blogspot.com.es/2011/07/musclos-al-vapor.html

Per fer la vinagreta, netegem les verdures i les tallem a daus ben petits. Agafem un vol, hi posem oli, vinagre (poc),  pebre i un punt de sal i afegim les verdures.

Posem una culleradeta d’aquesta salsa a damunt de cada musclos, posem una estona a la nevera si volem i servim!

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció:  3/5m

Pastis de patata i bacallà

Ingredients:

·         3 patates

·         2 ous

·         2 talls de bacallà desalat

·         Oli, sal, pebre

Procediment:

Bullim els ous, i un cop cuits els ratllem.

Pelem les patates, les tallem i les posem a bullir.

Un cop cuites, les posem a escorre i les reservem i amb la mateixa aigua  bullim el bacallà, en 5 minuts o menys ja serà cuit. Treurem la pela del bacallà i el tallem una mica.

Anem a fer la col.locació, xafem una mica la patata i la col·loquem al plat, posem oli, sal i pebre, després hi posem el bacallà i damunt el ou ratllat.

Un plat molt sa i de poques calories.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 30 m
Temps de cocció:  20/25m + 5 m

Restaurant Hotel Papibou (Peratallada)

Els carrers de Peratallada.

Amanida de formatge de cabra.

Poltre.

Filet de vedella al pebre.

Amanida de Salmò.

Carpaccio de vedella.

Pepito de Vedella.

Pasta amb gorgonzola.

Hotel Restaurant Bar Papibou

Establiment familiar, molt acollidor en un poble amb molt d'encant: Peratallada.

Oblida les idees preconcebudes:  reconegut pel seu original estil, tastets, plats reduïts en grandària i preu que conviden a la degustació. Des dels plats més locals, com l’escudella o la botifarra amb seques, fins a plats tropicals com les gambes arrebossades a la mel o el mojito de porc, sense oblidar la fusió, en forma de magret d’ànec amb pinya i papaia o el filet de salmó amb crema de coco.

Tota la carta son tapes, però tapes de plats típics

Cal anar-hi. Qualitat preu correcte.

Preu dels plats 3,30 (unitat) i els postres tambè.

Per sopar a la terrasa cal reservar.

Tel. 972635030 info@papibou.com

3er Sorteig del meu blog amb Llibres LowCost

Gràcies a Llibres LowCost, faig el 3er sorteig del meu blog.. animeu-vos a cuinar i  a participar!!!


REQUISITS PER PARTICIPAR AL SORTEIG:

Cal fer-vos seguidors del meu blog.( si encara no ho sou)
Deixar un comentari breu en aquest escrit i el vostre email per poder-vos avisar si en sou guanyadors.
El sorteig el realitzaré a casa meva, amb el mètode del paperet ! (no farem trampes).
Teniu temps per a participar-hi fins el dia 15 de setembre (que és quan es farà )
El premi només serà enviat al territori nacional.

Gràcies i molta sort!

Pasta al Pesto tradicional

Ingredients:

·         90 gr parmesà

·         50 gr pinyons

·         Mig gra all

·         150 ml oli oliva (mas arnall)

·         Alfàbrega  (varia els grams segons si ho volem més o menys fort de gust) 

Procediment: 

He fet servir alfàbrega seca ja que no en tenia de fresca, però ha quedat molt bona la salsa, res a veure amb les de compra.

Agafem el parmesà i el triturem, reservem.

Triturem els pinyons . Agafem un pot i barregem el parmesà, els pinyons i afegim l’alfàbrega i l’oli d’oliva. Reservem .

Bullim la pasta, segons les indicacions del fabricant, la posem a escorre i afegim la salsa.

Si hem fet més salsa, podem desar-la a la nevera, mínim 3 dies és conserva.

Bona cuina.

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 10m+10m
Temps de cocció:  8m/10m

Ajuda al meu Alt Empordà

Des de Comerç Figueres  :

Benvolguts/des,

Davant de la situació provocada pels incendis que hem tingut a la comarca de l’Empordà, des de Caritas Interparroquial de Figueres volem ajudar a totes aquelles persones que malauradament estiguin patint en primera persona els efectes d’aquest devastador incendi. Per això, estem disposats a oferir qualsevol tipus d’ajuda: adreceu-vos a l’entitat o truqueu al nostre telèfon de contacte 972 50 41 52.

Per aquest motiu, volem també fer una crida a totes les persones i/o entitats socials, jurídiques… que puguin aportar qualsevol tipus d’ajuda a les persones i famílies afectades . Demanem si us plau, roba, mobles, menjar, o qualsevol altra cosa que pugui cobrir d’alguna manera les primeres necessitats. Sabem que estem en moments dificultosos social i econòmicament, però creiem que un petit gra de sorra pot disminuir l’angoixa que poden estar patint algunes famílies empordaneses.

Per qualsevol aportació, per petita que sigui, podeu posar-vos en contacte amb Caritas de Figueres trucant al telèfon o portant quelcom a l’entitat, ubicada a la Plaça Sant Vicenç de Paül, 2, de Figueres (al costat de l’estació de busos).

Malgrat les cendres del nostre Empordà, junts ens en sortirem!

Gràcies per la vostra col·laboració.

Caritas Interparroquial de Figueres

Plaça Sant Vicenç de Paül, 2

Figueres 17600

Telèfon: 972 50 41 52

Correu: info@caritasfigueres.org

Si us plau, feu una difusió responsable d’aquest missatge.

Coca de frangelico

Ingredients:

·         375 gr de farina

·         250 gr de mantega fosa

·         4 ous

·         200 ml de frangelico

·         Un sobre de llevat

·         Una mica de sal 

Procediment:

Posar a escalfar el forn a 180º

Batre bé la mantega amb el sucre, fins aconseguir una barreja blanquinosa. Incorporar els ous, un a un. Afegir el licor i després barrejar-hi la farina , el llevat i la sal amb la posició més suau de la batedora. I posar-ho dins el motllo (engrasar prèviament el motllo amb una mica de mantega al motllo perquè no s’enganxi).

Deixar-ho coure uns 35/40 m a 180º.

Un cop cuit, treure del motllo.


Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 35/40 m

Arròs mar i muntanya amb rossinyols

Ingredients:

·         2 punyats arròs per persona

·         3 talls de costelló

·         3 cuixetes de pollastre

·         100 gr de tomàquet

·         6 o 7 faves

·         Grapat de musclos

·         50 grs pèsols

·         Oli, sal, pebre

·         20 grs de rossinyols

·         ½ pebrot vermell

·         5/6 gambes/escamarlans

·         Aigua

·         1 ceba

·         4 alls

·         1 got de conyac

·         julivert

Procediment:

Rehidratem els bolets 30 mnuts amb aigua (no llençem l'aigua, també la tirarem a l'arròs)

En una cassola amb un raig oli, enrossim tota la carn tallada a trossos petits.

Ho deixem coure uns minuts. Ho retirem.
Allà mateix, enrossim les gambes/escamarlans. Ho retirem.
Sofregim la ceba trinxada, la meitat dels alls, el pebrot trinxat (o a talls).

Hi afegim la carn, el peix, i ho ruixem amb un raig de conyac.
Deixem evaporar el conyac, i afegim el tomàquet ratllat, els pèsols, les faves i després hi afegim l'arrós. Ho remenem bé, i afegim l'aigua bullent. Afegim els rossinyols i la seva aigua.

Ho salem i ho deixem coure (15 o 20 m) tapat i a foc mig.  10 minuts abans de tancar el foc hi afegim els musclos.
Fem una picada amb els alls sobrants i julivert, i quan falti 5 minuts de cocció ho afegim.
Quan el trèiem del foc, un cop cuit, ho deixem reposar 3 o 4 minuts. L'arros ha de quedar sucós i una mica grenyal.


Dificultat: Mitja
Temps de preparació total amb cocció: 1 h
Temps de cocció: 15/20m

Badó Restaurant (Cistella)

Entreteniments de la casa

Musclos de roca

Rossinyols, pernil ibèric i parmesà

Cuina de xai rostida

Pasta mediterranea

Escuma de crema amb fruites

Restaurant al centre del poble.
Molt acollidor e íntim.
Cuina creativa i de l'Alt Empordà.
Especialitat en arrossos.
He quedat meravellada amb els rossinyols i pernil ibèric.

Badó Restaurant va obrir les seves portes el passat 19 de març. De fet, Salvador Callís -en 'Badó'- duu l'Hostaleria a la genètica. L'avi era mêtre de l'Hotel Duran i el pare, cambrer al mateix establiment. Pare i mare van regentar, durant anys, el Càmping Pous. I, abans d'obrir aquest restaurant, en Salvador Callís va ser professor de cuina de l'Escola d'Hostaleria de l'Alt Empordà, durant vint anys.



Plaça Major, 2
Cistella
Tel. 972547158

Coca Imperial

Del blog: aliterdulcia

Ingredients:

·         4 ous

·         250 gr mantega desfeta

·         250 gr de farina

·         1 cullera de llevat (tipus cafè)

·         Pel glacejat (1 clara d’ou, 200 gr de sucre glaç i unes gotes de llimona) 

Procediment:

Posar a escalfar el forn a 180º

Batre bé la mantega amb el sucre, fins aconseguir una barreja blanquinosa. Incorporar els ous,  un a un. Barrejar-hi la farina amb la posició més suau de la batedora.  I posar-ho dins el motllo (engrasar prèviament el motllo amb una mica de mantega al motllo perquè no s’enganxi).

Deixar-ho coure uns 35/40 m a 180º.

Un cop cuit, treure del motllo.

Preparar la glaça barrejant bé tots els ingredients, i posar-ho damunt de la coca abans no és refredi.

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  35/40 m

Zarangollo (plat típic de Murcia)

Ingredients:

·         2 carbassons

·         1 ceba

·         Sal

·         Pebre

·         Oli oliva

·         Una mica d’orenga

·         2 ous 

Procediment:

Netejar el carbassó (si no te la pell molt fina, millor la trèiem)  i la ceba, tallar-ho a daus (he vist que també és fa tallat a rodanxes).

Escalfar l’oli d’oliva en una paella i sofregir-ho uns 20 m. Afegir-hi una mica d’orenga, una mica de sal i pebre.

Trencar els dos ous en un plat i després ho aboquem a la barreja del carbassó i ceba (algunes receptes he vist que els baten el ous, jo aquest cop no ho he fet). Seguir la cocció uns minuts més, i anar-ho remenant, fins que quallin. El Zarangollo és un plat que ha de quedar  melós. Rectificar de sal i servir.

Aquesta és la recepta original, però també és pot afegir-hi patates.

 Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20m

El guanyador, el Manel de Cuinar és generós.

El manel és el guanyador del ipod que vaig sortejar, no deixeu de mirar el seu blog, és un crack de la cuina!


http://cuinagenerosa.blogspot.com.es

Les cloïsses

Preparació, com netejar-les, com cuinar-les...


Si no les anem a consumir immediatament, embolicarem les cloïsses amb un drap de cuina humit.


Abans de cuinar-les, les posarem en un recipient amb aigua i  sal durant un mínim de 30 minuts perquè deixin anar la sorra i les impureses que puguin contenir.

Per cuinar, és recomanable com tot mol · lusc que el contacte amb la calor sigui mínim. Tan aviat la cloïssa s'obri la retirarem del foc.

Podem cuinar de moltes maneres, al vapor, en una paella on un raig d'oli, all i julivert i quan s'obrin retirar-les, regar-les amb vi durant la cocció, en arrossos, posant-les en l'últim moment, amb salsa, com a la marinera , salsa verda ...