Arròs amb calamars de potera

 

Ingredients:

* 4 calamars de potera

* 1 pebrot verd

* 3 cullerades de tomàquet triturat natural

* 3 cullerades de sofregit de ceba Quim Matas

* 1 pot de caldo de peix Pescadors de Roses

* oli, sal, conyac, pebre, all

Procediment:

Netegem els calamars i el tallem a daus.

Tallem el pebrot verd i el all ben petit.

En una cassola posem a sofregir els calamars amb un bon raig d’oli d’oliva, posem sal i un pols de pebre. Quan sigui ros ja hi podem afegir el pebrot verd, ho deixem coure uns 20 m a foc baix. Ara afegim l’all i el tomàquet, deixem coure 10 m, afegim la ceba ja sofregida i un bon raig de conyac. Deixem que evapori l’alcohol i ho deixem coure tot junt uns 30 m més.

Posem a bullir el caldo.

Afegim l’arròs i ho rossegem. Ara ja podem afegir el caldo, posem a punt de sal i ho deixem coure 20m. Apaguem el foc, deixem reposar 2 m. I ja podem servir

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total: 1h30

Temps de cocció: 10m + 20 m + 10 m + 30 m + 20 m

Ho maridem amb: Pere ventura Brut Reserva.

Cuetes de rap al forn amb patates

Ingredients:

* Cuetes de rap fresques (Va de mar, Figueres)

* patates

* cebetes

* vi, sal, oli, herbes aromàtiques, vi blanc

* all i julivert

 

Procediment:

Les cebetes petites costen molt de pelar, per fer-ho fàcil, les escaldem 8 m, deixem refredar i ja les podrem pelar.

Tallem a làmines fines les patates.

Agafem una plata per anar al forn (aquest cop he fet servir una de terrissa comprada a la Bisbal). Hi posem un bon raig d’oli d’oliva. Posem les patates per tota la base de la plata. Posem sal i una mica de fines herbes.

Posem a coure dalt i vaig 200ª 15 m.

Ara ja hi podem afegir les cebetes, 20m .

Ara preparem una mica de suc per ruixar-ho, en un vol hi posem un bon raig d’oli d’oliva i un bon raig de vi blanc, a més hi afegirem una picada d’all i julivert.

Col.loquem  les cuetes a la plata, i per damunt ho ruixem el suc que hem preparat.

Deixem coure 20 m i “ voilà ” bona cuina !!!

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 15 + 20 + 20

 

Ho maridem amb: Albariño, Marieta.

 

PATATES ESPECIADES amb PAPRIKA AL FORN

 

Ingredients:

* Patates

* paprika (pimentón de la vera)

* sal, oli, pebre, farigola

 

 

Procediment:

Netegem be les patates, sense pelar-les les tallem per la meitat i després la meitat de la mateixa.

En vol posem les patates amb dos cullerades d’oli i ho ben barregem.

Ara afegim 2 cullerades de paprika, una de sal, una de pebre i una de farigola. Ho ben remenem .

Ara posem el forn escalfar , dalt i baix a 200º i amb ventilador

Posem un full de paper del forn sobre la bandeja, i anem col.locant be les patates una al costat del altre. Ho deixem coure 15m i c’est fini!!!!! Veureu que bones!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil i bo
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 15 m

 

Ho maridem amb: Vi negre, Can bas.

Tallarines bolonyesa

 

Ingredients:

* 300 g carn picada mixta (vedella/porc)

* tomàquet triturat

* fulla llord

* oli, sal, pebre, vi ranci

* tallarines

*sofregit de ceba quim matas

 

Procediment:

En una cassola posem a sofregir tota la carn, quan sigui rosa, ja hi podem afegir la ceba sofregida (sempre poso 1,5 cullerada per cada 2 persones), i el tomàquet, remenem i deixem coure, posem a punt de sal i pebre i afegim la fulla de llord, posem un bon raig de vi ranci i  ho deixem coure a foc baix 45 m. ( quan s’hagi evaporat l’alcohol si voleu podem tapar-ho).

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant. (però ho parem just 1 m abans)

Escorre la pasta i guardar una mica del suc.

Ara ja podem afegir la pasta, remenem i afegim una mica del suc i deixem coure 1m i ja podem servir. Si volem podem posar una mica de parmesà damunt.

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total:  65 m

Temps de cocció: 10 m + 60 m

 

Ho maridem amb: Tocat de l’ala negre.

CABRIT AL FORN AMB VERDURES i BOLETS

 

Ingredients:

* 1 cuixa de cabrit

* patates petites, tomàquets de penjar, alls, ceba , bolets

* oli, sal, pebre

* herbes aromàtiques, branca de canyella

 

 

Procediment:

Arrebossen tota la cuixa del cabrit amb sal i la deixem en repòs a la nevera 1h.

Ara la netegem amb aigua sota l’aixeta, de tota la sal que ha quedat enganxada (això haurà fet que quedi més tendre.

En una plata amb reixa per posar al forn (tipus ikea), hi posem la cuixa de cabrit (posem a punt de sal i pebre i una mica de herbes aromàtiques damunt ) i a dins la bandeja hi posem uns 1 l. Aigua i una branca de canyella. (així aniran deixant la grassa dins la plata).

El cabrit el courem 2h.  El girarem 4 vegades, o sigui cada 30 minuts.

Mentre preparem la guarnició. Podríem posar-ho dins la plata amb l’aigua de la cocció però jo ho he volgut fer a part.

Netegem les verdures i les posem amb un vol per anar al forn, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal  i alguna herba aromàtica. Jo he posat patates amb pela petitones, alls, ceba a talls, els bolets i el tomàquets de penjar. Ho posarem a sota de la plata del xai i ho deixarem coure 1h.

Un cop tot cuit ho col.loquem amb una bona plata i a servir!!! Bon profit.

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  2h30
Temps de cocció:  2h + les verdures amb mateix temps (1h)

Ho maridem amb:  Llavors, 2017. Negre.

Bacalla amb tomàquet i pebrot al forn

 Ingredients:

* 5 talls de bacallà dessalat

* 1 pebrot verd i 1 de vermell

* tomàquet triturat 1 pot

* farina, sal , oli

 

Procediment:

Enfarinem el bacallà i el fregim volta i volta. Reservem.

Tallem els pebrots a daus una mica grans.

Agafem una paella i posem un raig d’oli d’oliva i posem el tomàquet i els pebrots. Posem a coure a foc lent 1h25 aproximadament, fins que quedi ben confitat. Posem a punt de sal.

En una plata i col.loquem el bacallà i posem la salsa per damunt. Ho posem a coure al forn 20 m (dalt i baix 180º)

  

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  1 h 70
Temps de cocció: 1h25 + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, negre.

Patates d'acompanyament amb herbes

 

* patates petitones

* herbes

* sal, pebre, oli

* escalunyes

  

Procediment:

Passem per aigua les patates.

Netegem les escalunyes.

Posem a escalfar el forn a dalt i baix, sense ventilador 180º.

A la plata on posarem a coure el forn, afegim les patates i les escalunyes, posem a punt de salt i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i la varietat d’herbes que volguem

Posem al forn. Deixem coure 30 m. 

Ideals per acompanyar plats de peix o de carn. Aquestes les vaig comprar a l'ATmeller.

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  30 m

 Ho maridem amb: Avui toca una bona canya!

ROVELLONS/PINETELLS en CONSERVA de VINAGRE per fer VERMUT

 

Ingredients:

* Rovellons/pinetells tipus boto o un pel més grans

* sal, pebre

* oli i vinagre

  

Procediment:

Netegeu els rovellons, talleu una part del peu i si son grans els partiu per la meitat.

Poseu-los a coure amb un bon raig d’oli d’oliva a foc mig alegre, amb sal i pebre i quan ja quasi no els quedi aigua/suc, tanqueu i deixeu refredar.

Poseu-los en pots de vidre coberts amb la barreja d'oli i vinagre, un pols de sal i pebre negre molt al gust. Si voleu hi podeu afegir alguna herba aromàtica.

Al cap d'uns quinze dies ja es poden menjar, ja que tant el vinagre com el pebre els confiten aviat. No obstant, es poden conservar tot un any, en un lloc fresc.(SON UNA DELICIA)

Serviu-los, escorrent-los una mica, com a aperitiu. La gelatina que fan,és normal.

  

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45m
Temps de cocció:  20/25m

 

Ho maridem amb: Vermut de l’empordà!

PINETELLS AL FORN - comença una bona temporada !!!

 

Ingredients:

* rovellons

* oli, sal

* all i julivert

 

 

Procediment:

Netegem curosament els bolets.

Escalfar el forn, dalt i baix 180º. Sense ventilador.

Col·loquem una  plata per posar al forn, hi posem els bolets (el barret a baix, pota cap amunt), posem sal i un raig oli.

Posem a coure uns 20 m. Quan portem uns 15m, hi afegim l’all i julivert!!. Casi te el mateix plaer cuinar-nos, que collir-los, que menjar-los.

Bona cuina i bona temporada de bolets!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total:  30 m

Temps de cocció:  20 m aprox.

 

Ho maridem amb: Vi Tocat de l’Ala, negre. 

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB BRANDADA DE BACALLA

 

Ingredients:

* Bacallà dessalat esqueixat

* pot de pebrots del piquillo

* pot brandada bacallà

* 3 cullerades de ceba de sofregit Quim Matas

* sal, oli, farina

* tomàquet triturat en conserva

 

Procediment:

En un vol posem la brandada de bacallà i anem afegint el bacallà esqueixat (l’anem desfent més amb els dits), ho anem barrejant fins que quedi una bona massa.

Ara preparem el pebrots per omplir-los amb la massa, cal assecar-los amb un drap  i els anem omplint.  Si volem els podem tancar amb un escuradents.  Ara els enfarinem.

En una paella posem a fregir volta i volta els pebrots, reservem.

Ara farem la salsa, agafem una cassola, posem un bon raig oli d’oliva i posem a coure la tomata amb un pols de sal, com la ceba ja es fregida ens estalviàrem una bona estona de cocció, ara afegim la ceba, i ho deixem coure, fins que la tomata ja sigui una mica fosca. Hi col.loquem els pebrots i ho deixem coure tot junt uns 15/20m. Bona cuina.

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 15 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc 2019.

Bacallà al forn amb crema suau de vichyssoise

 

Ingredients:

* 3 Porros

* 1 patata

* oli, sal, pebre

* 2 talls de bacallà dessalat

* carbasso tendre

* farina

* ceba fregida

 

Procediment:

Enfarinem suaument el bacallà, i el fregim 5 minuts, perquè quedi una mica fregit.

Ara preparem la crema vichyssoise suau.

Pelem i tallem a daus el porro i la patata. Si volem hi podem afegir una ceba. En un vol posem un raig oli, hi afegim els porro i la patata i ho deixem daurar una mica, quan ja he ros hi afegim aigua fins a cobrir i ho deixem coure a foc lent uns 30 m aproximadament.

Deixem refredar i ho passem pel colador xino.

Ara preparem el forn, posem a escalfar dalt i vaig i sense ventilació  180 º.

Col·loquem una planta, hi posem el bacallà i damunt hi posem la salsa, col.loquem uns carbassons tendres i una mica de ceba per decorar. Ho deixem coure uns 20 m. Apaguem el forn i ja podem servir. Bona cuina!

  

Per quantes persones: 2

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  65 m
Temps de cocció:  35 m + 20 m

 

Ho maridem amb: Negre. Llavors 2017.

Macarrons amb verdures de l'horta

 

Ingredients:

* Macarrons

* 1 ceba tendra

* 2 carbassons (millor petitons)

* 1 albergínia   “

* oli, sal , parmesà 

 

Procediment:

Tallem les verdures a daus.

Posem a escalfar la paella amb un raig d’oli d’oliva.

Afegim les verdures i les deixem coure uns 20 m, foc baix i posem un pols de sal.

Mentre, bullim els macarrons segons marca el fabricant. Posem a punt de sal ... i mira no hi tinc remei, sempre hi afegeixo un raig d’oli d’oliva.

Quan faltin dos minuts per acabar la cocció de la pasta, la retirem, escorrim, però guardem una mica del suc de la cocció. Afegim els macarrons a la paella, i posem una mica del suc que hem guardat. Anem remenant i deixem coure els minuts que faltaven.

Servim, si ho volem podem afegir una mica de parmesà.

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total:  45 m

Temps de cocció:  20m + 8 m/12m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, blanc. 

L' Atelier - Llançà

 

L'ATELIER 

Nicolás Salmerón, 39

LLANÇA

TEL: 972381206

 

Tipus de cuina: Fresca i de mercat.

Xef: En aquest cas, el propietari és el xef, el metre, el cambrer ... multi funcions.

Local: Petitó amb dues sales i una petita cuina i acollidor.

Producte: de proximitat

Tracte: Proper, sense pretensions ni complicacions.

Especialitat: En arrossos i cuina de mercat.

Detalls a tenir en compte: al ser un lloc petitó cal fer reserva.

Preu mig: menú diari / menú degustació divendres nit/dissabtes (sota reserva).

Què fan que vulgui tornar-hi?: vam anar-hi per un menú de degustació de dissabte nit, que és una mica diferent dels del migdia. Ens va agradar tant els plats, que en vam quedar amb ganes de més.

EL TRAPIO Restaurant

 

El TRAPIO Restaurant

De l'esperança, 25

08017 Barcelona

Tel 932115817

Tipus de cuina: Cuina mediterrània amb els millors productes frescos de la temporada

Local: situat a la zona alta de Barcelona, elegant i acollidor amb 3 menjadors interiors que es comuniquen entre si i un exterior amb terrassa. Tot un clàssic que ha sabut millorar dia a dia

Producte: de qualitat amb un preu correcte i molt ben elaborat. Un excel.lent entrecot i bacallà.

Tracte: Professional i de qualitat, millorant encara les perspectives posades tan en el tracte, com el servei i el tractament i elaboració dels plats.

Especialitat: brasa, arrossos i peixos.

Detalls a tenir en compte: Cal que abans d’anar-hi feu reserva.  (Correcte adaptació amb el temps del covid-19)

Preu mig: 30/35 €

Què fan que vulgui tornar-hi?: poder-hi anar de dia i menjar un arròs.

PASTIS DE FORMATGE CREMOS

 

Ingredients:

* 1 pot de mascarpone

* 2 iogurts natural

* 4 ous

* 2 (mida pot iogurt) de sucre moré

* ½ (mida pot iogurt) de maizena

* 50 grs de formatge cadi (és el llescat, però l’he tallat a trossos)

 

 

Procediment:

Agafem un motllo desmuntable i el folrem amb paper per posar al forn.

Pre escalfem el forn, posició dalt i baix i sense ventilador (molt important) a 180 º.

En un bol he posat els ous, el iogurt i el sucre i ho he barrejat amb la batedora. Afegeixo el mascarpone i la maizena i segueixo remenant i quan ja quedi tot una bona massa (més aviat liquida), ja podrem posar-ho en el motllo.

Posem al forn, 30 m (punxem amb un escuradents, i si creiem que encara no està, el podem deixar 10 m ).

Deixem refredar i desemmotllem. Si volem podem afegir-hi damunt una mica de confitura 😉, això acompanyar amb una bona garnatxa del Empordà.

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 30/40 m

 

Ho maridem amb: Garnatxa de l’Empordà