Coca de Sant Pere o de Sant Joan

Ingredients:

 

·         Massa mare:  60 gr farina de força, 50 ml de llet tèbia i 10 gr llevat premsat

·         230 gr farina força

·         2 ous

·         Llavors d’anís (unes 25)

·         50 gr mantega desfeta

·         60 gr sucre

·         Una mica de sal

·         10 ml anís

·         Fruites confitades a làmines

·         Pinyons

·         1 ou batut per pintar

·         Sucre per empolvar

 

Procediment:

Preparem primer la massa mare, barregem el llevat amb la llet tèbia, afegim la farina i barregem. Ho posem en un vol, i ho tapem amb paper film, i ho deixem fermentar 30 m.

Quan la massa mare hagi pujat,  preparem la coca.

En un altre vol, posem els ous i els remenem. Afegim el sucre , la mantega, l’anís (el licor si volem...) i les llavors, ho barregem bé.

Després hi tamisem la farina i la sal, de mica en mica. Quan la massa sigui homogènia hi afegim la massa mare. Durant 10 minuts ho treballem tot junt, que quedi ben barrejat. Amb moviments com els que és fan al rentar la roba a mà. Ho deixem reposar 20 m.

Untem una plata amb oli, hi afegim la massa i en donem forma de coca. Untem la coca amb l’ou, hi posem les fruites confitades i els pinyons. Hi posem sucre per damunt i ho deixem fermentar fins que dupliqui el volum.

Posem el forn a 200º (dalt i baix).

Quan el forn sigui calent, hi posem la cosa, i baixem el forn a 180º. Ho deixem coure 15 m. Bona revetlla.

 

Dificultat:  un pel complicada
Temps de preparació total:  100 m
Temps de cocció:  15/20 m

Mini hamburgueses de carn de pilotilla i hamburgueses de ceba

Ingredients:

·         Carn picada de porc

·         Carn picada de vedella

·         Sal, pebre

·         Alls, julivert

·         1 ou

·         Ceba cruixent

·         Pa ratllat

 

Procediment:

Per fer les hamburgueses de mandonguilla:  Barregem amb les mans  la carn picada de vedella i la de porc, afegim un ou, all i julivert i una mica de pa ratllat. Quan ho tenim ben barrejant, en fem boletes. I després amb l’ajuda d’un got les aplanem.

Per les hamburgueses de ceba: barregem amb les mans la carn picada i afegir una mica de ceba cruixent. (recepta:Ceba cruixent)

Ho posem a coure a la brasa fins que quedi cuit al gust. Podem afegir-hi una mica de patates fregides, enciam, verdures ... Bona cuina. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  15m

Ceba cruixent

Ingredients:

·         2 cebes

·         Sal

·         Oli

·         Farina

·         Bossa de plàstic

 

Procediment:

Pelem les cebes, les tallem a daus petits. ( Com més petits més cruixents quedaran ).

Agafem una bossa de plàstic, hi posem  dos cullerades de farina, afegim  els talls de cebes, ho barregem bé, poc a poc el talls de ceba quedaran ben enfarinats.  Posem oli a una paella, hi ho fregim fins que quedi ben ros, afegim una mica de sal, i un cop cuita,  posem a escorre amb paper absorbent , i ja tenim la ceba a punt per hamburgueses, franfurts ... o altres plats.

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  15/20 m

Conill amb tomàquets i romaní (llevatfarinasucre.com)

Ingredients:

·         Conill a quarts

·         2 branques de romaní

·         8 tomàquets cirera

·         Oli, sal, pebre

 

Procediment:

Salem els talls de conill i si volem una mica de pebre.

Posem l’oli a la paella i deixem que s’escalfi, hi posem el conill a daurar, l’anem girant, quan sigui ros, hi afegim el romaní i els tomàquets cirera partits per la meitat. Ho deixarem coure uns 25/30 m tapat a foc lent. Si queda molt sec hi podem afegir una mica d'aigua. Bona cuina (també hi podem afegir alguna ceba o alls)

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  45/55 m

Macarrons amb tomàquet (i carn) (recepta de la Mare dels Roca)

Ingredients:

·         220 G macarrons

·         Oli, sal, pebre, aigua

·         2 cebes

·         1 got de tomàquet triturat

·         150 gr carn picada de porc 

 

Procediment:

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita amb un raig d’oli. Quan estigui mig cuita, afegim el tomàquet i deixem concentrar el sofregit.

En una paella amb un raig d’oli, sofregim la carn de porc, hi afegim sal i pebre (ella hi posa 2 fetges de pollastre, jo no els he posat).  Després un cop sigui ros, ho afegim al sofregit de la tomata i la ceba. Ho deixem coure uns minuts més. Posem a punt de sal.

Posem a bullir els macarrons (segons temps del fabricant), amb un pols de sal i un raig d’oli.  Un cop cuits els posem a escorre i els afegim al sofregit. Bona cuina.

Tal com ella esmenta:

Els macarrons són molt populars, originalment és feina per la festa major, tot i que ara s’ha convertit en una menja de cada setmana, perquè es molt fàcil de fer. En alguns casos, a pagès, es substitueix l’oli per llard de porc.

També podem canviar la carn picada per una botifarra. 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:  20m+ 10 m

Mongetes de Santa Pau

Ingredients:

·         Mongetes de Sta Pau

·         Aigua

·         Sal

 

Procediment:

Cal remullar-les amb aigua freda (durant 12 h ), tot seguit, les escorrim i les netegem bé. Les posem al foc amb aigua freda, quan les mongetes comencin a bullir, en trèiem una mica l’escuma que fan, llavors tapem l’olla i les deixem coure lentament amb poc foc i que no els falti aigua. Al final quan ja son cuites, les posem a punt de sal i les servim quan vulguem. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  12h + 75 m
Temps de cocció:  65/80 m

Radiatore a la mediterrànea

Ingredients:

·         Tàperes

·         Sal, oli, pebre

·         Radiatore

·         ½ pebrot vermell

·         1 pebret verd

·         1 ceba

·         ½ tomàquet en conserva (pelat, però no triturat)

·         15 olives verdes sense pinyol 

 

Procediment:

Bullim els radiatore segons indicacions de fabricant, escorrim i reservem.

Netegem les verdures i les tallem ben fines.

Agafem una paella, hi posem un bon raig oli d’oliva i afegim les verdures, les courem a foc lent, quan ja casi siguin cuites, hi afegim les olives i les tàperes. Ho deixem coure 5 minuts més. I ja ho podrem barrejar amb la pasta.

Bona cuina

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  10 m + 20

Pomes al Forn

Ingredients:

·         4 pomes reineta

·         1 dl de moscatell

·         4 cullerades de sucre

·         Canyella en pols

·         Branca de canyella

·         Pela de llimona

·         aigua

 

Procediment:

Netegem les pomes, en trèiem el cor per la part de dalt amb una cullera, les posem en una platera per anar al forn. Al damunt de cada poma i posem una mica de sucre, un raig de moscatell i una mica de canyella en pols. Afegim la branca de canyella i una pela de llimona.

Afegim una mica d’aigua a la safata, i ho posem a coure al forn a 160º uns 40/50 m.

Quan les trèiem del foc, les reguem amb el suc de la cocció. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50/60 m
Temps de cocció:  40/50 m

Cigrons bullits

Ingredients:

·         Cigrons

·         Aigua

·         Sal

·         bicarbonat

 

Procediment:

Els cigrons són un llegum delicat,  cal posar-los en remull en una olla amb aigua tèbia, un xic de sal i un xic de bicarbonat,  aquest remull previ ha de ser d’unes 12 h, després els netegem i els esbandim bé. Tot seguit, posem una olla al foc amb aigua, i quan arrenqui el bull hi afegim els cigrons, ho deixem coure lentament, no ha de parar de bullir i si cal afegir-hi aigua, ha de ser calenta per no parar la cocció. Ho remenem de tant en tant per comprovar la cocció, els posem al punt de sal i quan siguin cuits, parem el foc i els podem escorre i servir. 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  12h + 60/70 m
Temps de cocció:  50/60 m

Patates Hasselback

Ingredients:

·         Patates

·         Oli oliva

·         Fines herbes

·         Sal gruixuda

·         Alls

·         formatge 

Procediment:

Escalfem el forn  200º.

Netegem les patates i fem talls amb un ganivet i a sota de la patata hi posem una cullera, per assegurar-nos que no tallem del tot la patata.  Després tallem els alls a làmines molt fines, i en posem entre làmina si, làmina no  i també unes amb formatge.

En un vol barregem l’oli d’oliva i les fines herbes. Amb un pinzell, pintem les patates, afegim una mica de sal i les posem en una plata al forn, a coure uns 40 minuts.

Ho he acompanyat amb espàrrecs de riumors a la planxa. 

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  40 m (200º)

Mongets bullits

 

 

 

Ingredients:

·         Mongets

·         Aigua

·         sal

 

Procediment:

Cal remullar els mongets amb aigua freda tota la nit anterior, unes 10 o 12 h, sobretot que no hi falti aigua.

L’endemà les esbandim bé i les netegem. Tot seguit  els posem al foc amb aigua freda. Quan comenci a bullir, en trèiem una mica l’escuma que fan, i llavors ho tapem i abaixem el foc, ho deixem coure lentament i que no els falti aigua. Al final quan són cuits, cal posar-ho al punt de sal i servir.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 12h-70 m
Temps de cocció: 70 m



Bacallà confitat

 

 

 

Ingredients:

·         Bacallà dessalat

·         Oli oliva

·         1 gra d’all

·         Ceba balsàmica

·         pinyons

 

Procediment:

En un cassó hi posem oli d’oliva (ple, que després pugui cobrir el bacallà) amb el gra d’all, quan l’all vingui ros, el trèiem i abaixem el foc , posem el bacallà (que sigui ben sec, podem eixugar-lo amb paper de cuina) amb la pell cap a baix, i ho deixem coure 20 minuts  i després ja podrem servir (ben escorregut). Per acompanyar, he posat una mica de ceba balsàmica i pinyons.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m



Macarrons a la calabrese

Ingredients:

·         Parmesà

·         Oli oliva

·         Sal, aigua

·         pinyons

·         Macarrons

·         Tomàquets secs

·         Ceba balsàmica

·         2 gra all

·         Alfàbrega

Procediment:

Posem a bullir els macarrons amb una mica de sal, quan estigui cuits, els posem a escorre i els reservem.

Fem la ceba balsàmica  http://www.etiametiam.blogspot.com.es/2013/05/ceba-balsamica.html

Reservem. (i en guardem el suc)

Posem els tomàquets secs en aigua en remull durant 1 h. Després els posem a escorre i ens reservem una mica del suc.

Tallem els tomàquets a tires.

Agafem una altre paella, amb un raig d’oli,afegim els pinyons, els tomàquets , els alls i una mica d’alfàbrega, ho deixem coure uns 10 minuts, després hi afegim la ceba i el seu suc. Si veiem que queda una mica sec, hi podem afegir una mica d’aigua dels tomàquets en remull.

Un cop cuit ho barregem amb els macarrons, si volem hi podem posar una mica de parmesà per damunt.

 

Dificultat: mitjà
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 8m+ 40m+20m

 

 

 

Ceba Balsàmica

Ingredients:

·         2 cebes

·         Oli oliva

·         Sal

·         Oli balsàmic 

Procediment:

Tallem la ceba a lamines, agafem una paella, afegim una mica d’oli d’oliva i una mica de sal, ho remenem i ho deixem coure a foc lent 20 minuts tapat, afegim el oli balsàmic i ho remenem i ho deixem coure 20 minuts més, fins que veiem que té una textura com de caramel. Ja ho tenim a punt per acompanyar alguna carn o peix. Bona cuina. 

Dificultat: mitja
Temps de preparació total: 45 m
Temps de cocció:  20 m + 20 m