ARROS DE CRANCS DE ROCA I CALAMAR DE LLANÇA

                                 Fins aqui el primer pas, continuarem just un quart hora abans de dinar..

 

 Mireu com ha kdat.... mireu la mida del crancs que pescar el carles...

 

 

Ingredients:

·         Arros de pals

·         3 calamars frescos de llançà

·         8 crancs de roca

·         1 got de tomàquet triturat

·         50 grs de pèsols

·         ½ pebrot vermell

·         1 ceba

·         Oli, sal, pebre negre i vermell

·         4 grans als

·         Julivert

·         1 got vi blanc 

Procediment:

Agafem els crancs vius i els escaldem 2 o 3 minuts. Els posem a escorre i reservem. (veureu que venen vermells). Piquem el julivert i 2 grans alls.

Ratllem la ceba ben fina. Tallem el pebrot a daus.

Posem aigua a bullir. (Per afegir al arròs).

Tallem a daus el calamars i els passem per la paella, fins que estiguin daurats. Reservem.

En una cassola amb el oli que ha sobrat de coure els calamars, posem a coure la  ceba i dos alls laminats, quan la ceba ja sigui daurada, afegim el pebrot a daus, remenem i seguim la cocció.  Afegim els pèsols i el tomàquet. Deixem que els sofregeixi, afegim un got de vi i ho deixem coure 5/8 minuts més. Afegim el calamar i els crancs (amb compte de no trencar cap pota dels crancs, son molt delicats). Ara és el moment de deixar ho coure 2 o 3 minuts i si volem fer quelcom ho podem deixar a punt fins l’hora de dinar.

Posem l’arròs (jo faig un punyat per cada persona + un de regal), ho remenem i deixem que és rossegi. Afegim l’aigua calenta fins a cobrir. Ara és el moment de deixar ho coure 15/18 m. Un cop passat el temps apaguem el foc i servim als 2 minuts. 

Aquest arròs el vaig fer per 6 persones.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  20 m + 15/17 m

Vi triat per acompanyar: Cava Gramona



 



Amanida de cigrons amb formatge i tomàquets

Ingredients:

·         Cigrons bullits (si volem de pot ecològics)

·         Julivert

·         Oli, sal, pebre

·         Tomàquets petits

·         Formatge feta

·         Orenga

·         Raig de llimona

 

Procediment:

Tallem el formatge i els tomàquets a daus.

En un plat posem els cigrons (millor un pèl tebis). Afegim els tomàquets i el formatge.

Per damunt posem una mica de julivert sec triturat i orenga.

Amanir al gust amb sal, pebre, oli i si volem un raig de llimona.

Per quantes persones:

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  0 m

 

Aquest cop per acompanyar: Aigua de Sant Aniol.

 

El fonoll Mari (Llançà)

 

Carpaccio de vedella

 

Amanida formatge de cabra

 

Canelons de foie

 

Pebrots del piquillo

 

Sepia a la planxa

 

Anec amb peres

 

Tiramisu

El Fonoll Mari
c/ Mestral 2-4
17490 Llança
tel: 972380512

Molt bona qualitat i bon preu.

Excel.lent presentació.

Cèntric.

Menus de: 14, 16, 18 i 20 e iva, vi i pa inclòs. A part carta i tapes.

Preus de vins a part carta, molt correctes.

 

Truita de carbassò i formatge

Ingredients:

·         ½ carbassó

·         3 ous

·         Sal, oli

·         formatge 

Procediment:

Ratllem el carbassó. El posem a sofregir una mica amb un raig d’oli en una paella, posem a punt de sal.

Batem els ous.  Tallem el formatge a daus.

Afegim els ous i el formatge a la paella i en fem una truita.

* Al ratllar el carbassò enlloc de tallar-lo a daus, és més ràpid.

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  15 m

Per acompanyar: Cervessa Estrella

Fideus d'arròs al curry amb ametlles

Ingredients:

·         1 ceba tendra

·         50 grs ametlles crues

·         Sal. Oli.

·         2 carrotes

·         Curry

·         Fideus arròs xinesos (mig paquet)

Procediment:

Tallem la ceba laminada ben prima. Ratllem a làmines amb el pelador les carrotes.

Partim les ametlles per la meitat.

En un Wook amb un bon raig d’oli d’oliva, sofregim les verdures, als 5 minuts hi afegim les ametlles. Reservem.

Posem a bullir l’aigua, quan bulli ho retirem del foc i afegim els fideus, els hi deixem 4 minuts i els anem remenant. Després hi passem aigua, escorre i posar al Wook.  Posem al punt de sal.

Ho remenem, deixem coure 2 minuts i afegim curry per damunt (abundament).

I servim

Per 2 persones

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m

Vi triat per acompanyar: oliveda blanc 2013

Cooperativa de Garriguella, bodega, botiga, degustació

 

 

COOPERATIVA DE GARRIGUELLA
Ctra. de Roses, s/n
Tel: 972 530 002 begin_of_the_skype_highlighting 972 530 002 GRATIS  end_of_the_skype_highlighting
Fax: 972 531 747
17780 GARRIGUELLA ( Girona )

 

Degustació dels seus productes, visites guiades, botiga amb productes selectes.

Menus per grups.

Amanides, embotits, carns a la brasa, entrepants, vi de botega.

 

Molt bons productes, servei molt correcte,relació qualitat preu molt correcte!

Proveu-ho!

 

 

Agrobotiga:

9 h a 20 h (dilluns a diumenge)

 

Zona degustació:

8:30 h a 19 h (dilluns a dijous)
8:30 h a 22:30 h (divendres a
diumenge i vigílies de festius
i festius)

 

 

Visites guiades:

11 h (dissabte i diumenge,
amb reserva prèvia)

 

 

Amanida pantesca

Ingredients:

·         2 tomàquets de la pera

·         Olives verdes

·         Oli oliva

·         Vinagre

·         Orenga

·         Sal

·         Tàperes

·         2 patates

·         1 ceba vermella

·         1 llauna de ventresca de tonyina amb oli d’oliva

Procediment:

Tallem la ceba en juliana i la posem en remull amb vinagre i aigua. (ho deixem 10 minuts). Ho posem a escorre.

Netegem be les patates amb un raspall (les bullirem amb pela), i les deixem coure uns 20m. Deixem refredar.  Les pelem i les tallem a làmines d’un cm. ( També es poden servir amb pela).

En un vol col.loquem les patates, el tomàquet a rodanxes, la ceba , les tàperes i les olives, posem oli i sal i després damunt la ventresca de la tonyina.

Per 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m

Vi triat per acompanyar:  Verdera Blanc 2013(Empordalia)

Amanida estil xinesa

Ingredients:

·         Enciam

·         Alfals

·         Pernil dolç

·         Agar agar en tires

·         1 carrota

·         Vinagre d’arròs

·         Oli de girasol

·         Sucre

·         sal

 

Procediment:

Posem l’alga agar agar en remull, i als 20 m ja podem escorre.

Netegem l’enciam i el tallem. Netegem la carrota i la ratllem.

Tallem en tires el pernil.  Per fer la vinagreta barregem: el sucre, el vinagre, l’oli i una mica de sal.

Posem en un vol l’enciam , el pernil dolç, l’agar agar, alfals i la carrota. Afegim la vinagreta per damunt i ja podem servir. 

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  0 m

Per acompanyar: Aigua en gas, vichi catalán

Pastis de mores

Ingredients:

·         25 mores de morera

·         100 grs de sucre

·         Una mica oli oliva

·         125 gr de farina

·         3 ous

·         300 ml llet

·         Una mica de sucre glaç

·         Una mica de sal

 

Procediment:

Netegem les mores, en retiren la tija verda i ho enpolvem amb sucre glaç. Ho deixem 10 m.

Untem el motllo amb una mica d’oli. Hi distribuïm les mores en el fons.

Escalfem el forn 180º.

Tamisem la farina  en un vol perquè no és facin grumolls, afegim la sal i barregem. Incorporem el sucre. Batem els ous i també els hi afegim. Afegim la llet i remenem be fins aconseguir una barreja homogènia.

Posem la barreja al motllo i ho posem a coure 40 m.

Deixem refredar.

Podem servir tebi o fred. Afegim sucre glaç al damunt. 

Per 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció:  40 m + 1h de repós 

Vi triat per acompanyar: moscatell

Dinar ràpid i bó "Cal Músic"

Potser no en trobaríem gaires de llocs que ens fessin una truita amb llesques de pa amb tomàquet no?
Ràpid, bo i suculent.!

Un dinar, un esmorzar, un sopar... a més d'altres plats, entrepants, menu, tapes....
+ Cal músic

Cal Músic
Sant Josep Sol Isern, 3
Figueres

Amanida de brots tendres i algues marines

Ingredients:

·         Sal mandón

·         Llavors variades

·         Brots tendres d’enciam variats

·         Oli oliva

·         Vinagre

·         Algues

·         Cogombre

·         curcùma 

Procediment:

Posem les algues en remull perquè s’hidratin. I als 20 m en trèiem l’aigua.

Netegem els brots. Pelem i tallem el cogombre.

Posem tot en un plau, afegim oli, sal, vinagre i les llavors i la curcùma.

 

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  20m + 5m
Temps de cocció:  0

I per veure aigua de Sant Aniol.

Bunyols de bacallà

Ingredients:

·         2 talls bacallà dessalat

·         1 got de llet

·         ½ de Royal

·         1 gra all

·         Julivert fresc

·         Oli oliva

·         180 grs farina 

Procediment:

Piquem el julivert i el all ben petits.

Desfilem el bacallà, el posem en un vol i afegim tots els ingredients, ho barregem be i ho deixem reposar uns 20 minuts a la nevera.

Ara ja podem anar formant boles amb la massa i ho fregim. 

Per 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  15m
Temps de cocció:  5m

 

Vi triat per acompanyar: Blanc de blanc de Castell de Perelada

Macarrons amb carxofes saltejades i tomàquet sec

• 
  
• 60 grs de ceba tendra
• 50 gr d'alls tendres
• 250 grs de carxofes
• 40 gr de tomàquets secs
• julivert
• sal, oli oliva i pebre

Procediment:

Posem en remull els tomàquets secs 1h aproximadament.

Després els trèiem l’aigua i els tallem a tires, reservem.

Pelem les cebes i els alls, piquem-los finament i el sofregim en una paella amb oli d’oliva.

Netegem les carxofes, en trèiem la part dura i la pelussa interior, les tallem a octaus i les afegim al sofregit. Remenem, posem a punt de sal i una mica de pebre i ja podem afegir els tomàquets secs i els julivert picat, deixem que cogui uns 5/8m més.

Posem a coure els macarrons, els escorrem un cop cuits i ja hi podem afegir el sofregit de carxofes i tomàquets.

Bona cuina

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  20 m + 8 m

Vi:  Puntils negre 2013 de Garriguella

Arròs de muntanya primaveral

• arròs (2 punyats per persona)
• 1/2 pebrot vermell
• 2 carxofes
• 1 tomàquet triturat
• 150 gr costelló de porc
• 5 salsitxes
• 2 cuixes de pollastre
• safrà
• 1 fulla de julivert
• 1 branca de romaní
• 2 alls tendres
• 2 tasses d' aigua per punyat d'arròs
• oli oliva, sal, pebre
• 40 gr pèsols

Procediment:

Posem aigua a bullir i reservem.

Tallem a talls la carn. Tallem les carxofes i en trèiem la part dura, les tallem a daus.

Tallem el pebrot, en trèiem la part blanca i el tallem a daus.

Pelar els alls tendres i laminar-los. Netegem el julivert i el piquem.

En una cassola amb un bon raig oli, hi daurem la carn. Quan ja hagi agafat color, afegim el tomàquet i el pebrot, coure 5 minuts més. Afegim els alls tendres i posem sal i pebre. Afegim el julivert i la branca de romaní. Deixem coure 5 minuts mes.

Afegim l’arròs, remenem bé i deixem rossejar 2 o 3 minuts.  Afegim l’aigua calenta, afegim les carxofes, els pèsols i el safrà, ho deixem coure uns 15/17 minuts a foc mig. Apaguem el foc i deixats uns minuts tapat abans de servir

Per 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  30 m

Vi: Mosst de Masia Serra

Espirals d'espelta integrals amb pesto d'espinacs i anacards

• ·Ingredients:
• 6 grs d’espinacs tendres
• 15 grs d’anacards
• 1 all
• 40 gr formatge de cabra
• 10 gr parmesà ratllat
• 60 ml oli oliva
• Una mica de pebre
• Pasta integral d’espelta
• sèsam

Procediment:

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant, posem a escorre i reservar.
En el vol de la batedora posem els espinacs tendres, els anacards, els formatges i el pebre, triturem i afegim el oli d’oliva de mica en mica. Rectifiquem de sal.
Agafem un vol, posem la pasta i afegim la pasta, ho barregem amb el pesto i decorem el plat amb fulls d’espinacs, sèsam i formatge de cabra.
Per persones:
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8 m

Vi: criança 2011 Espolla “Castell de Panissars”