dimarts, 4 de maig de 2021

CAFE DE LA RIBA

 





CAFE DE LA RIBA
del Port, 7 (Primera línea de mar)
L'ESCALA TEL. 972773087

Tipus de cuina: mediterrània, de proximitat i de qualitat. Amb productes eco i de km0.

Xef: Joan Riba

Local: acollidor, modern i a primera línia de mar

Producte: Fresc, eco, km0 i proximitat

Tracte: proper i un servei de qualitat. El Joan n’és el propietari i xef. S’arremanga les mànigues i cap a la planxa s’ha dit. Tapes i menú de qualitat. Que dir dels seus productes? Els ous de  màxima qualitat; cada mati mima les seves gallines i guatlles per poder tenir productes de la millor qualitat. (tots els seus animals gaudeixen de pati i camps per corre)

Especialitat: les anxoves, els ous, les tapes de peix fresc ...

Detalls a tenir en compte: cap a l’estiu no hi aneu sense reservar .... sempre te ple.

Preu mig: 20/25 € (varietat de menús)

Què fan que vulgui tornar-hi?: la seva manera de tractar a la gent, els seus productes, el seu personal, la vista... 



dijous, 22 d’abril de 2021

FARCELLETS DE COL farcits de carn

 



Ingredients:

* 1 col

* tomàquet en conserva triturat natural

* carn picada (de porc, ja la compro amanida amb sal i pebre a Can Serra)

* sal, oli, pebre, fulla de llorer

* farina

* sofregit de ceba Quim matas

* vi ranci

 

 

Procediment:

Agafem les fulles de col ben netes una a una, i les escaldem 3 m cada una. ( si la tija es molt gruixuda la pelem una mica amb el ganivet). Les posem a refredar en un plat i entre fulla i fulla hi posem una mica d’oli d’oliva i així no s’enganxaran entre ells mentre es refreden.

Ara un cop freda, agafem fulla a  fulla i  a dins hi posem una bola de carn picada, l’enrotllem i en fem un farcellet, perquè agafi forma i quedi compacta ho apretem  amb la mà i segurament deixarà anar una mica d’aigua. Ara les enfarinem lleugerament i posem un pols de sal.

Agafem una cassola i fregim els farcellets. Els trèiem i els reservem.

Ara a la mateixa cassola i posem el tomàquet triturat i la fulla de llorer i ho  posem a sofregir un 15 m. Afegim un raig de vi ranci. Deixem evaporar i ara ja hi posem la ceba sofregida, ho deixo coure 15 m (posem sal i pols de pebre al gust). Ara hi col.loquem els farcellets i ho deixem coure tot junts uns 15 m.  (ho sacsegem de tan en tan, perquè no s’enganxin).

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: laboriós, però fàcil
Temps de preparació total:  1h 30
Temps de cocció: 25 m + 40 m + 25 m

 

Ho maridem amb: Negre. Tocat del Ala


dijous, 11 de març de 2021

ARROS A LA CASSOLA AMB CUIXETES DE GUATLLA i CEPS

 



Ingredients:

* 4 talls petits de costella de porc

* 8 cuixes de guatlla

* 4 salsitxes de porc

* 30 g de ceps secs

* 2 gra all

* ½ pebrot vermell

* sofregit de ceba Quim Matas

* caldo de verdures

* ¼ pot de tomàquet triturat

* sal, pebre, oli, conyac

 

 

Procediment:

Posem en ceps en remull (aigua) i també l’aprofitarem.

Sofregit tota la carn, sobre tot cura amb la cuixetes de guatlla. Reservem.

Tallem pebrot petit. Agafem una cassola i posem a sofregit el pebrot. Mentrestant tallem els grans alls ben petit i ja ho podem afegir a la cassola. Remenem. Si ja està força cuit i afegim el tomàquet, abaixem una mica el foc i deixem coure 10 m. Ara toca afegir el sofregit de ceba, remenem i afegim un raig de conyac. Deixem que evapori i ho deixo coure 10m .

Ara afegim la carn, ho remenem i deixem que s’emulsioni junt.

Colem el ceps. Els afegim a la cassola, i posem el brou dels ceps a escalfar.

Posem el caldo de verdures a escalfar.

Ara ja, a la cassola posem l’arròs, rossegem i posem a punt de sal i si volem un pols de pebre. Ara afegim el caldo i ho deixem coure 18 m, tot seguit apaguem el foc i deixem que reposi 1m i ja podem servir.!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 30 + 20 m

 

Ho maridem amb: Jardins Negre, Peralada 


dimarts, 9 de març de 2021

Maduixes amb nata


Ingredients:

* nata per montar

* sucre

* maduixes

  

Procediment:

La nata líquida la trèiem de la nevera per batre-la amb una mica de sucre. La muntem fins que tingui forma.Netegem les maduixes. Ara ho posem amb una bona copa i bons postres!

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 10 m
Temps de cocció:  0 m

 

Ho maridem amb: Cava Cordoniu Brut.

 

dilluns, 1 de març de 2021

BROQUIL i CARROTES AL VAPOR gratinat al forn AMB BEIXAMEL


 

Ingredients:


* 1 Bròquil

* 3 carrotes

* sal, pebre blanc

* llet , farina, mantega

* formatge per gratinar

 

 

Procediment:

Netegem el bròquil i les carrotes. Ho posem a coure al vapor 25 m.

Procedim a fer la beixamel: desfem un tall de mantega en una paella. Quan sigui desfeta incorporem la farina, ho anem remenant amb una cullera de fusta. Vigilem que no faci grumolls, ara de mica en mica afegim la llet (natural no freda), i anem remenant i anem lligant.

Posem a escalfar el forn.

Col.loquem el bròquil en una plata i aboquem la beixamel damunt.

Ara afegim una mica de formatge per gratinar.

I ja podem posar al forn. ( 15 m a 300º)

  

 

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 25 m + 15/20 m + 15 m

 

Ho maridem amb: Aigua Natural de  Sant Aniol

dilluns, 22 de febrer de 2021

ARROS A LA CASSOLA AMB CONILL i CEPS


 Ingredients:


* ½ conill tallat a talls petits
* sofregit de ceba Quim Matas
* tomàquet
* 2 grans all
* ½ pebrot vermell
* caldo de verdures
* sal, pebre, conyac
* ceps
* arròs

Procediment:


Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’aprofitarem.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill iun pols de sal i pebre. Reservem.
Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.
A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot, tallat ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  
ot seguit hi afegim els bolets. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. (si volem també hi podem afegir alguns pèsols o carxofes).
Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc. (Quan faltin 5 minuts per acabar, posem les gambes i el pessic damunt). Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.



Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m

dijous, 4 de febrer de 2021

Arròs amb calamars de potera

 



Ingredients:

* 4 calamars de potera
* 1 pebrot verd
* 3 cullerades de tomàquet triturat natural
* 3 cullerades de sofregit de ceba Quim Matas
* 1 pot de caldo de peix Pescadors de Roses
* oli, sal, conyac, pebre, all


Procediment:

Netegem els calamars i el tallem a daus.
Tallem el pebrot verd i el all ben petit.
En una cassola posem a sofregir els calamars amb un bon raig d’oli d’oliva, posem sal i un pols de pebre. Quan sigui ros ja hi podem afegir el pebrot verd, ho deixem coure uns 20 m a foc baix. Ara afegim l’all i el tomàquet, deixem coure 10 m, afegim la ceba ja sofregida i un bon raig de conyac. Deixem que evapori l’alcohol i ho deixem coure tot junt uns 30 m més.
Posem a bullir el caldo.
Afegim l’arròs i ho rossegem. Ara ja podem afegir el caldo, posem a punt de sal i ho deixem coure 20m. Apaguem el foc, deixem reposar 2 m. I ja podem servir


Per quantes persones: 4 persones
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 1h30
Temps de cocció: 10m + 20 m + 10 m + 30 m + 20 m

Ho maridem amb: Pere ventura Brut Reserva.


dijous, 31 de desembre de 2020

Cuetes de rap al forn amb patates




Ingredients:

* Cuetes de rap fresques (Va de mar, Figueres)

* patates

* cebetes

* vi, sal, oli, herbes aromàtiques, vi blanc

* all i julivert

 

Procediment:

Les cebetes petites costen molt de pelar, per fer-ho fàcil, les escaldem 8 m, deixem refredar i ja les podrem pelar.

Tallem a làmines fines les patates.

Agafem una plata per anar al forn (aquest cop he fet servir una de terrissa comprada a la Bisbal). Hi posem un bon raig d’oli d’oliva. Posem les patates per tota la base de la plata. Posem sal i una mica de fines herbes.

Posem a coure dalt i vaig 200ª 15 m.

Ara ja hi podem afegir les cebetes, 20m .

Ara preparem una mica de suc per ruixar-ho, en un vol hi posem un bon raig d’oli d’oliva i un bon raig de vi blanc, a més hi afegirem una picada d’all i julivert.

Col.loquem  les cuetes a la plata, i per damunt ho ruixem el suc que hem preparat.

Deixem coure 20 m i “ voilà ” bona cuina !!!

 

 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 15 + 20 + 20

 

Ho maridem amb: Albariño, Marieta.


 

dilluns, 21 de desembre de 2020

PATATES ESPECIADES amb PAPRIKA AL FORN


 

Ingredients:

* Patates

* paprika (pimentón de la vera)

* sal, oli, pebre, farigola

 

 

Procediment:

Netegem be les patates, sense pelar-les les tallem per la meitat i després la meitat de la mateixa.

En vol posem les patates amb dos cullerades d’oli i ho ben barregem.

Ara afegim 2 cullerades de paprika, una de sal, una de pebre i una de farigola. Ho ben remenem .

Ara posem el forn escalfar , dalt i baix a 200º i amb ventilador

Posem un full de paper del forn sobre la bandeja, i anem col.locant be les patates una al costat del altre. Ho deixem coure 15m i c’est fini!!!!! Veureu que bones!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil i bo
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 15 m

 

Ho maridem amb: Vi negre, Can bas.


dilluns, 7 de desembre de 2020

Tallarines bolonyesa

 



Ingredients:

* 300 g carn picada mixta (vedella/porc)

* tomàquet triturat

* fulla llord

* oli, sal, pebre, vi ranci

* tallarines

*sofregit de ceba quim matas

 

Procediment:

En una cassola posem a sofregir tota la carn, quan sigui rosa, ja hi podem afegir la ceba sofregida (sempre poso 1,5 cullerada per cada 2 persones), i el tomàquet, remenem i deixem coure, posem a punt de sal i pebre i afegim la fulla de llord, posem un bon raig de vi ranci i  ho deixem coure a foc baix 45 m. ( quan s’hagi evaporat l’alcohol si voleu podem tapar-ho).

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant. (però ho parem just 1 m abans)

Escorre la pasta i guardar una mica del suc.

Ara ja podem afegir la pasta, remenem i afegim una mica del suc i deixem coure 1m i ja podem servir. Si volem podem posar una mica de parmesà damunt.

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  65 m
Temps de cocció: 10 m + 60 m

 

Ho maridem amb: Tocat de l’ala negre.



dilluns, 16 de novembre de 2020

CABRIT AL FORN AMB VERDURES i BOLETS

 





Ingredients:

* 1 cuixa de cabrit

* patates petites, tomàquets de penjar, alls, ceba , bolets

* oli, sal, pebre

* herbes aromàtiques, branca de canyella

 

 

Procediment:

Arrebossen tota la cuixa del cabrit amb sal i la deixem en repòs a la nevera 1h.

Ara la netegem amb aigua sota l’aixeta, de tota la sal que ha quedat enganxada (això haurà fet que quedi més tendre.

En una plata amb reixa per posar al forn (tipus ikea), hi posem la cuixa de cabrit (posem a punt de sal i pebre i una mica de herbes aromàtiques damunt ) i a dins la bandeja hi posem uns 1 l. Aigua i una branca de canyella. (així aniran deixant la grassa dins la plata).

El cabrit el courem 2h.  El girarem 4 vegades, o sigui cada 30 minuts.

Mentre preparem la guarnició. Podríem posar-ho dins la plata amb l’aigua de la cocció però jo ho he volgut fer a part.

Netegem les verdures i les posem amb un vol per anar al forn, amb un bon raig d’oli d’oliva, sal  i alguna herba aromàtica. Jo he posat patates amb pela petitones, alls, ceba a talls, els bolets i el tomàquets de penjar. Ho posarem a sota de la plata del xai i ho deixarem coure 1h.

Un cop tot cuit ho col.loquem amb una bona plata i a servir!!! Bon profit.

 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  2h30
Temps de cocció:  2h + les verdures amb mateix temps (1h)


Ho maridem amb:  Llavors, 2017. Negre.

dissabte, 14 de novembre de 2020

Bacalla amb tomàquet i pebrot al forn




 Ingredients:

* 5 talls de bacallà dessalat

* 1 pebrot verd i 1 de vermell

* tomàquet triturat 1 pot

* farina, sal , oli

 

Procediment:

Enfarinem el bacallà i el fregim volta i volta. Reservem.

Tallem els pebrots a daus una mica grans.

Agafem una paella i posem un raig d’oli d’oliva i posem el tomàquet i els pebrots. Posem a coure a foc lent 1h25 aproximadament, fins que quedi ben confitat. Posem a punt de sal.

En una plata i col.loquem el bacallà i posem la salsa per damunt. Ho posem a coure al forn 20 m (dalt i baix 180º)

  

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  1 h 70
Temps de cocció: 1h25 + 20 m

 

Ho maridem amb: Bufar i fer ampolles, negre.

dimecres, 4 de novembre de 2020

Patates d'acompanyament amb herbes


 

* patates petitones

* herbes

* sal, pebre, oli

* escalunyes

  

Procediment:

Passem per aigua les patates.

Netegem les escalunyes.

Posem a escalfar el forn a dalt i baix, sense ventilador 180º.

A la plata on posarem a coure el forn, afegim les patates i les escalunyes, posem a punt de salt i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i la varietat d’herbes que volguem

Posem al forn. Deixem coure 30 m. 

Ideals per acompanyar plats de peix o de carn. Aquestes les vaig comprar a l'ATmeller.

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  30 m

 Ho maridem amb: Avui toca una bona canya!

dijous, 29 d’octubre de 2020

ROVELLONS/PINETELLS en CONSERVA de VINAGRE per fer VERMUT


 

Ingredients:

* Rovellons/pinetells tipus boto o un pel més grans

* sal, pebre

* oli i vinagre

  

Procediment:

Netegeu els rovellons, talleu una part del peu i si son grans els partiu per la meitat.

Poseu-los a coure amb un bon raig d’oli d’oliva a foc mig alegre, amb sal i pebre i quan ja quasi no els quedi aigua/suc, tanqueu i deixeu refredar.

Poseu-los en pots de vidre coberts amb la barreja d'oli i vinagre, un pols de sal i pebre negre molt al gust. Si voleu hi podeu afegir alguna herba aromàtica.

Al cap d'uns quinze dies ja es poden menjar, ja que tant el vinagre com el pebre els confiten aviat. No obstant, es poden conservar tot un any, en un lloc fresc.(SON UNA DELICIA)

Serviu-los, escorrent-los una mica, com a aperitiu. La gelatina que fan,és normal.

  

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  45m
Temps de cocció:  20/25m

 

Ho maridem amb: Vermut de l’empordà!

diumenge, 25 d’octubre de 2020

PINETELLS AL FORN - comença una bona temporada !!!

 


Ingredients:

* rovellons

* oli, sal

* all i julivert

 

 

Procediment:

Netegem curosament els bolets.

Escalfar el forn, dalt i baix 180º. Sense ventilador.

Col·loquem una  plata per posar al forn, hi posem els bolets (el barret a baix, pota cap amunt), posem sal i un raig oli.

Posem a coure uns 20 m. Quan portem uns 15m, hi afegim l’all i julivert!!. Casi te el mateix plaer cuinar-nos, que collir-los, que menjar-los.

Bona cuina i bona temporada de bolets!

 

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m aprox.

 

Ho maridem amb: Vi Tocat de l’Ala, negre.