Macarrons d'espelta amb pesto verd

 

 



Ingredients:

·         Macarrons d’espelta

·         Alfàbrega fresca

·         1 gra d’all

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pinyons

·         Parmesà

·         pebre 

Procediment: 

Rentem i eixuguem les fulles d’alfàbrega.

Les posem a la picadora, juntament amb l’all, un pols de sal i un de pebre. Piquem. Ara ja hi posem afegir els pinyons i el parmesà a daus. Afegim oli d’oliva fins que quedi una bona mescla. Afegim sal si ho creiem oportú.

Bullim els macarrons. Escorre i barrejar amb la mescla.

Bona cuina.  Si ho volem podem afegir més parmesà damunt. 

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció: 10/12m

 

Ho maridem amb: Només, Garnatxa blanca de l’Empordà 2016. Castell de Perelada

Tomàquet i mozzarella amb pesto d'alfàbrega fresca

Ingredients:

·         Alfàbrega fresca

·         10/12 Nous

·         Sal

·         Pebre

·         1 gra d’all

·         1 paquet de Mozzarella

·         2 tomàquets

·         Parmesà a daus

·         oli d’oliva

 

Procediment:

Rentem i eixuguem les fulles d’alfàbrega,  i en separem 2 0 3 fulles per decorar el plat.

Piquem la resta de fulles a la picadora.  Pelem l’all i li afegim. Posem sal i un pols de pebre.

Afegim ara també les nous (si no tenim nous podem posar-hi pinyons o fins i tot avellanes o ametlles). Tot seguit afegir el parmesà a trossos (en mesura de si ens agrada més o menys)  i anem afegim un bon raig d’oli oliva, fins que quedi una barreja de pasta llisa.

Tallem els tomàquets i la mozzarella, ho posem en un plat i ara ja hi podem afegir la salsa pesto per damunt i un pols de sal i a gaudir.

Si ens sobra salsa la podem guardar a la nevera durant uns dies o bé congelar-la i així no perdrà la seva clorofil·la i el seu sabor concentrat. 

Per quantes persones: 3 o 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15m
Temps de cocció: 0 m 

Ho maridem amb: Matallonga Vi Del Banya D.O. Costers del Segre 2015

Espaguetti d'espelta amb pesto vermell (avellanes)

Ingredients:

·         300 g espagueti espelta

·         1/2 gra d’all

·         50 g formatge parmesà

·         50 g avellanes

·         15 g pinyons

·        1/2 pot de tomàquet secs en conservat

·         Oli oliva

·         Sal

 

Procediment: 

Triturem a la picadora l'all, el parmesà, les avellanes, els pinyons,  els tomàquets  i afegim una mica d’oli. Posar una mica de sal.

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorre i posar per damunt la salsa. També hi podem afegir una mica més de parmesà.

Si us sobra pesto, ho poseu a la nevera amb un bon raig d’oli d’oliva, i ho podreu guardar uns dies. 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15 m
Temps de cocció: 5/8 m

Vi triat per acompanyar:  L'era . Blanc

 

Macarrons al pesto de pebrots vermells

Ingredients:

·         500 g macarrons

·         1 gra d’all

·         50 g formatge parmesà

·         25 g avellanes

·         25 g nous

·         25 g anacards

·         2 pebrots vermells escalivats (jo he fet servir uns de Ferrer)

·         Oli oliva

·         Sal

·         pebre 

 

Procediment: 

Triturem a la picadora el all, el parmesà, les avellanes, les nous, els anacards, els pebrots i l’oli. Salpebrar.

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorre i posar per damunt la salsa. Servir.

Si us sobre salsa, ho poseu a la nevera amb un bon raig d’oli d’oliva, i ho podreu guardar uns dies. 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15 m
Temps de cocció: 5/8 m

Vi triat per acompanyar:  Perro Verde. Verdejo. Blanc

 

By Carles Arnall

 

Pasta amb escamarlans i pesto de ruca

Ingredients:

      Pel pesto:

·         50 g ruca

·         1 llimona

·         6 cullerades de pinyons

·         4 cullerades de formatge parmesà ratllat

·         ½ gra d’all

·         ½ gotet d’oli d’oliva

·         Sal i pebre

 

Per la pasta amb escamarlans i pesto de ruca:

·         12 escamarlans

·         1 gra d’all

·         4 cullerades del pesto que hem fet

·         5 cullerades oli d’oliva

·         350 g pasta

·         Sal i pebre 

Procediment:

Per fer el pesto:

Escalda les fulles de ruca en una cassola amb aigua bullint i passa-les a un bol amb aigua i glaçons de gel per fixar el color. Tot seguit, escorre-les i eixuga-les amb paper absorbent. Renta la llimona, eixuga-la i ratlla finament la meitat de la pell, evitant la part interior blanca. Tritura les fulles de ruca en un robot de cuina i afegim els pinyons, el formatge, l’oli, l’all, la llimona ratllada i una mica de sal i pebre, un cop triturat reservem. I si ens n’ha sobrat i volem per conservar-ho, ho posem amb un pot de vidre amb un bon raig oli d’oliva i el posem a la nevera.

La pasta amb els escamarlans i el pesto:

Pela els escamarlans i en separem els caps. (els caps podem aprofitar-los per fer un brou per algun arròs).

En una paella amb un bon raig oli oliva saltegem les cues dels escamarlans, afegim l’all pelat i seguim saltejant durant 1 m. Salpebrem i ho deixem entebeir.

Fes coure la pasta en una cassola amb aigua bullint salada durant el temps que indiqui el fabricant. Escorre-la i reserva 4 cullerades de l’aigua de la cocció .

Dilueix lleugerament el pesto amb les 4 cullerades d’aigua de la pasta i amaneix la pasta. Posem la pasta als plats i afegim les cues d’escamarlà al damunt. Servir. 

Per quantes persones: 4

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 10 m + 5 m + 8 m 

Vi triat per acompanyar: sumaroca Blanc.

 

Campane amb pesto vermell (versió amb ametlles)

Ingredients:

·         100 grs ametlla marcona

·         Sal

·         Oli

·         1 gra all

·         8 tomàquets secs confitats en oli

·         Pasta (macarrons, campane, spaguetti...)

·         Parmesà ratllat

·         aigua

 

Procediment:

Bullir la pasta segons instruccions del fabricant, escorre i reservar.

Picar a la batedora les ametlles, els tomàquets i l’all.  Afegim un bon raig oli d’oliva en abundància i un cop picat afegim el parmesà i remenem. Ja podem afegir-ho a la pasta.

Si us ha sobrat salsa, podeu posar-ho en un pot de vidre, afegir-hi una mica més d’oli i és conserva uns 15 dies a la nevera. 

Per quantes persones: 3 p

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  25m
Temps de cocció:  10/12m 

Vi triat per acompanyar: Cava Gramona.

Espaguetti d'espelta al pesto rosso

Ingredients:

·         10 tomàquets secs

·         50 gr de pinyons

·         1 gra d’all

·         1 bitxo picant

·         2 cullerades de tomàquet fresc

·         50 gr formatge ratllat

·         Grans de pebre

·         Orenga

·         Oli oliva

·         Espagueti d’espelta 

Procediment:

Un parell de dies abans posem a bullir els tomàquets uns dos minuts. Els escorrim i els posem amb un pot de vidre amb oli d’oliva, uns grans de pebre i una mica d’orenga. Com fa molta calor, jo ho he posat a la nevera.

Triturem la els pinyons, l’all, els tomàquets secs i el bitxo (en reservem una mica de cada per després decorar el plat. Un cop triturat una mica, afegim les dos cullerades de tomàquet fresc i una mica de formatge, triturem. Si veiem que queda molt espès podem afegir-hi una mica més d’oli o aigua. Barregem be.

Bullim la pasta, l’escorrim i un cop posada el plat hi barregem la salsa. Ho decorem amb uns talls de tomàquet, pinyons i formatge.

Si ens ha sobrat salsa la posem en un pot de vidre, un bon raig oli d'oliva. A la nevera ens aguantarà uns 3 o 4 dies.

 

Per quantes persones:

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8/10 m

 

Vi triat per acompanyar: Airén, Ojos del Guadiana (Blanc)

 

Espirals d'espelta integrals amb pesto d'espinacs i anacards

• ·Ingredients:
• 6 grs d’espinacs tendres
• 15 grs d’anacards
• 1 all
• 40 gr formatge de cabra
• 10 gr parmesà ratllat
• 60 ml oli oliva
• Una mica de pebre
• Pasta integral d’espelta
• sèsam

Procediment:

Bullim la pasta segons instruccions del fabricant, posem a escorre i reservar.
En el vol de la batedora posem els espinacs tendres, els anacards, els formatges i el pebre, triturem i afegim el oli d’oliva de mica en mica. Rectifiquem de sal.
Agafem un vol, posem la pasta i afegim la pasta, ho barregem amb el pesto i decorem el plat amb fulls d’espinacs, sèsam i formatge de cabra.
Per persones:
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8 m

Vi: criança 2011 Espolla “Castell de Panissars”

Espaguetis al pesto de rúcola

 

 

Ingredients:

·         Espaguetis d’espelta

·         60 gr rúcola

·         15 gr nous

·         Oli oliva

·         50 gr de parmesà

·         1 gra d’all

·         Pebre, sal 

Procediment:

Retem  les fulles de rúcola, en guardem dos o tres per la decoració i la resta les posem al vas de la batidora amb les nous pelades, el parmesà, el oli, el gra d’all i una mica de pebre i sal. Ho triturem tot fins a obtindré una salsa homogènia. Reservem.

Posem a coure la pasta, segons les instruccions del fabricant, deixem que quedi al punt i ho posem a escorre.  Col.loquem els espaguetis en una plata,  hi posem damunt la salsa, ho barregem bé i ja podem servir.

Vaig quedar parada de lo suau i gustós que queda. La pasta és garantia d’èxit i a més és nutritiva i saludable.

Aquest pesto és diferent del tradicional (tradicional albahaca i pinyons) i també podríem canviar les nous per pistatxos. 

Per 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  8 m

 

Vi triat per acompanyar:  Albet i Noya * Xarel.lo * Ecològic, collit a mà.