Els pèsols estofats amb menta i botifarra negra (Històries del Motel)

Ingredients:

·         400 grs pèsols tendres

·         50 grs botifarra negre

·         50 grs cansalada viada

·         2 cebes tendres

·         1 all tendre

·         30 ml anís sec

·         30 ml moscatell d’espolla

·         1 manat de menta fresca

·         1 tomàquet triturat

·         700 ml de brou de verdures

·         Oli oliva

·         sal

 

Procediment:

En una cassola escalfem l’oli. Hi enrossim la cansalada, els alls i la ceba, tot tallat en juliana. Ho deixem sofregir i que agafi un bon color. Afegim el tomàquet i la botifarra negra crua a daus. Remenem, afegim els pèsols, i anem remenant, posem a punt de sal. Hi posem el caldo, tapem i deixem coure a foc baix, fins que els pèsols siguin cuits. Afegim la menta, l’anís i el moscatell, apaguem el foc, reposem 2 o 3 minuts i ja podem servir.

Tal com diu en Jaume Subirós, la qualitat essencial dels pèsols és una pellofa aèria i un punt de dolçor vegetal.

I en Josep pla escriu: El pèsol, la botifarra negra, la cansalada i la “barreja (anís i moscatell) proposen un exercici de tradició i de modernitat.

 

Per 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  30 m

Del llibre: 50 anys de l’Hotel Empordà “ Històries del Motel”

Vi triat per acompanyar: Cojón de Gato. Somontano

Coca d'anís i matafaluga

Ingredients:

·         10 gr  matafaluga

·         100 ml oli

·         100 ml d’anís

·         220 gr sucre

·         250 gr farina

·         1 sobre de Royal

·         3 ous

·         Mantega

·         1 iogurt grec

 

Procediment:

Escalfem el forn a 200º dalt i baix.

Desfem la mantega per posar al motllo. Reservem.

Batem en un vol els ous i el sucre. Després afegim l’anís, l’oli, el iogurt i la farina amb el llevat tamisat. Un cop ben barrejat afegim la matafaluga. Ho posem tot en un motllo. I ho deixem coure al forn 45/50m.

 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 45/50 m