Arròs a la cassola amb rovellons

Ingredients:

·         Arròs

·         100 g de rovellons (ja els tenia passats per la paella)

·         ½ pebrot verd

·         4 carxofes

·         1 ceba petita

·         1 tomàquet

·         2 grans d’all

·         4 aletes de pollastre

·         Sal

·         Pebre

·         Oli

·         Raig conyac

 

 

Procediment:

Els rovellons, ja els tenia passats per la paella i els havia congelat el dia que en vaig trobar tants, per tan 24h a dins la nevera per descongelar-se.

Netegem les carxofes (les tallo a ¼ i  trec els pels del interior) i el pebrot i ho tallem.

Tallo la ceba ben petita.

Poso un caço amb aigua a escalfar.

Agafem la cassola i fregeixo una mica el pollastre. Ho reservo.

Ara al mateix oli hi poso a sofregit la ceba i un gra d’all, quan sigui ben rosa hi afegeixo les carxofes i el pebrot, deixo coure 5/8m, posem un punt de sal i ja hi poso també el tomàquet ratllat. Deixo que cogui i que agafi un bon color, ara hi afegim un raig de conyac, deixem evaporar l’alcohol. Posem el pollastre, els bolets i l’arròs. Abans de tirar-hi l’aigua, jo ho deixo rossejar uns 3-4 m i ja hi podem afegir l’aigua. Posem a punt de sal i si volem un pols de pebre.  I a coure uns 18m aproximadament.  Si volem 5 minuts abans hi podem afegir una picada d’all i julivert. Apaguem el foc i deixem reposar 1 m i ja podem servir. 

Els bolets han donat un gust exquisit al arròs!

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 45/50 m
Temps de cocció: 15m+ 10m + 18 m 

Vi triat per acompanyar: Cuatro Rayas, verdejo.

 

Bacallà amb pebrot i tomàquet

 

 

 

Ingredients:

·         4 talls bacallà dessalat

·         Oli

·         Sal

·         1 gra all

·         Tomàquet triturat natural

·         ½ pebrot vermell

·         ½ pebrot verd

·         farina

 

Procediment:

Enfarinem el bacallà i el fregim lleugerament. Reservar.

En una paella amb un bon raig oli d’oliva, hi posem el gra d’all pelat i el pebrot, deixem que cogui una mica, en 10 minuts ja podem afegir el tomàquet i deixem coure-ho uns 15 minuts.

Ara hi afegim el bacallà i ja ho podem servir-ho en 5 minuts.

 

Per quantes persones: 2/4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció: 8 m + 30 m

 

Vi triat per acompanyar:  Cuatro Rayas, verdejo.

Restaurant: Petits Plaers

 

Restaurant Petits Plaers

Nou, 101

Figueres

 

Anteriorment hi havia la Figuereta. Ara ho ha obert una parella i s'anometa Petits Plaers.

Acollidor e intim tal com era abans. Cèntric i amb facilitat d'aparcament (de pagament). Menu i petita carta d'entrants, peix,pasta i carn. Varietat en vins. Cuina de mercat.

Acaben de començar i possiblement els cal més rodatge i mes entrenament.

 

Em cal anar a provar el menu de migdia .

TIRAMISU mini

 

 

By Carles Arnall

 

 

Ingredients:

·         6 ous

·         500 g mascarpone

·         500 ml nata per muntar

·         200 g sucre

·         1 bossa melindros (tipus soletilla)

·         6 làmines de gelatina

·         Cacau

·         Cafè

·         Licor (aquest cop he fet servir frangelico)

 

Procediment:

Barrejar en un vol el cafè, el licor i el cacau.

Muntar la nata amb una mica de sucre i reservar a la nevera.

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares amb una mica de sal i reservar a la nevera.

Posar en remull les làmines de gelatina.

Barrejar els rovells, el mascarpone i el sucre, després afegim les clares i sobretot ho remenem suaument.

Agafem la gelatina que estava en remull, en trèiem l’aigua, posem una mica de llet calenta fins que és desfaci i seguidament ho afegim a la barreja i per últim afegim la nata.

Ho col·loquem als vasets de plàstic, i posem damunt cacau en pols i un gra de cafè (xocolata) per decorar i deixem a la nevera fins a consumir. 

Per quantes persones: (30 vasets )

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total: 40 m
Temps de cocció:  0 

Vi triat per acompanyar: Cava Gramona Imperial 

 

Pebrot amb olives negres (Acompanyament)

 

 

Ingredients:

·         1 Pebrot vermell

·         10 olives negres sense pinyol

·         Oli

·         Sal

·         Vinagre de Mòdena

 

Procediment:

Netegem el pebrot i el tallem a tires. En una paella amb un raig d’oli d’oliva ho posem a coure a foc lent, juntament amb un bon raig de vinagre de Mòdena durant uns 20 minuts. Posem al punt de sal i afegim les olives tallades petites. Quan estiguin al seu punt, que ja desprèn aquell suc amb aquell color, ho servim amb un pols de sal.

Es increïble el gust que hi dona. Si tenim pebrots escalivats a la brasa, encara queda més gustos. 

Per quantes persones: 2

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  35 m
Temps de cocció:  25/30 m

Vi triat per acompanyar:  Estrella Damm.

Macarrons al pesto de pebrots vermells

Ingredients:

·         500 g macarrons

·         1 gra d’all

·         50 g formatge parmesà

·         25 g avellanes

·         25 g nous

·         25 g anacards

·         2 pebrots vermells escalivats (jo he fet servir uns de Ferrer)

·         Oli oliva

·         Sal

·         pebre 

 

Procediment: 

Triturem a la picadora el all, el parmesà, les avellanes, les nous, els anacards, els pebrots i l’oli. Salpebrar.

Bullim la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorre i posar per damunt la salsa. Servir.

Si us sobre salsa, ho poseu a la nevera amb un bon raig d’oli d’oliva, i ho podreu guardar uns dies. 

Per quantes persones: 4

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15 m
Temps de cocció: 5/8 m

Vi triat per acompanyar:  Perro Verde. Verdejo. Blanc

 

By Carles Arnall

 

La Rectoria Restaurant (Espinavessa)

 

Aperitiu de la casa

 

Aperitiu de la casa

 

Foie amb melmelades

 

Vieires amb raviolis de butifarra negra

 

Bacallà al carbò

 

Tocinet de cel amb merengue i gelat de prèssec

 

La Rectoria Restaurant

La Font, 15

Espinavessa  17747

Tel 972553766

 

 

Restaurant acollidor amb un gran encant, amb cuina de mercat i avantguardista.  

Plats ben presentats. Menú de 25 e + begudes o preu mig a carta 50/60 e.

El problema és que molts plats que eren a la carta a internet allà no hi eren, i per exemple la tonyina tampoc en tenia. A mes, no se si vàrem tenir mala sort, però el vi escollit tampoc n’hi havia, el que després escollirem ens el va portar obert al igual que l’aigua. Així mateix em sap molt greu dir-ho però el servei no va ésser molt agradable, més aviat molt sec. A més el bacallà que vam demanar de 19,80e, el de les 3 persones, era fred i molt cru.  El arròs i el foie eren perfectes. Però també a l’hora de la reserva, s’havien oblidat d’anotar la nostra taula i no ens vàrem donar cap explicació. Be en definitiva, tot i les esperances que en tenia de menjar molt i molt bé, en vàrem sortir més aviat desencantats els 4 comensals.

 



Ous estrellats amb rovellons

 

 

Ingredients:

·         2 ous de pagès

·         3 patates

·         1 ceba

·         8/10 rovellons

·         Sal

·         Oli oliva

 

Procediment:

Netegem la ceba i la patata i la tallem a daus o lamines petites, com ens agradi més.

Netegem els rovellons, els tallem petits a làmines i els saltegem. Reservem.

En una paella hi posem un bon raig oli d’oliva i posem a coure la ceba, un cop cuita la reservem.

En el mateix oli ja podem coure les patates, posem un punt de sal i un cop cuites, reservem.

Seguim amb la mateixa paella, afegim un raig més d’oli i posem a coure els ous, quan el rovell encara no sigui cuit, parem el foc i ja hi podem afegir les patates i les cebes i com diu la recepta els trenquem i barregem bé, afegim els rovellons al damunt i ja podem servir! 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 45/50 m
Temps de cocció: 25 m bolets/15 m patates/cebes

 

Vi triat per acompanyar: Negre de bodega Trobat del 2011. Garriguella.



Truita de Farina

Ingredients:

·         2 ous de pagès

·         8 cullerades de farina

·         Sal

·         Llet

·         Oli d’oliva

 

Procediment:

En un bol posem els ous, posem un pols de sal, ho anem baten i afegim la farina de mica en mica, procurant que no faci grumolls.

Tot seguit, afegim un bon raig de llet fins que aconseguim una pasta fina i homogènia.

Posem una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva, quan estigui ben calent, tirem la preparació i fem les truites fines i rodes o llargues gruixudes, al vostre gust. 

La truita de farina és una de les truites més elementals i senzilles, molt habitual a la postguerra, quan la gana era present a moltes cases. Hi podem afegir formatge, julivert, cansalada, botifarra.... Adequat també servir-la amb una mica d’amanida. 

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15m
Temps de cocció: 5/8m