Per mitjà d'aquesta tècnica aconseguirem aturar els processos bacteriològics que destrueixen els bolets mitjançant l'aplicació intensa de fred.
Gairebé tots els bolets es poden congelar.
Un cop nets i trossejats, hem de deixar que els bolets perdin tota l'aigua. A continuació, podem fregir-los a la paella amb una mica d'oli (oliva). els hem de deixar refredar i, tpt seguit els col.loquem en bosses de plàstic hermètiques o vols hermètics i els congelem com qualsevol verdura.
Congelats, els bolets es conservem aproximadament uns 5 mesos.
Un cop descongelats, cal que els consumim en un breu període de temps i no es poden tornar a congelar.
