dimarts, 31 de març del 2020

Arròs a la cassola amb conill, salsitxes, ceps i carxofes


Ingredients:


* 4 salsitxes
* ½ conill tallat a talls petits
* 4 carxofes
* sofregit de ceba Quim Matas

* tomàquet
* 2 grans all
* ½ pebrot vermell
* caldo de verdures
* sal, pebre, conyac
* ceps
* arròs

Procediment:


Netegem les carxofes i el tallem a trossos, reservem.
Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.
Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.
A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot, tallat ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i les carxofes. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.
Per quantes persones: 4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m



divendres, 27 de març del 2020

Cuixetes de conill ibèric rostides



Ingredients:


* cuixetes de conill ibèric 
* 4 carrotes
* 4 cebetes
* manat d’herbes aromàtiques
* oli, sal, pebre, conyac
* alls
* caldo de verdures


Procediment:


Salpebrem el conill. Netegem les verdures.

En una cassola amb un bon raig d’oli oliva, enrossim el conill. A mitja cocció afegim els alls, les cebetes i les carrotes i el manat d’herbes.  Tapem  i deixem coure.  Ara tirem el vi ranci i girem les cuixetes. Deixem evaporar l’alcohol.

Ara afegim 2 gots petits del caldo de verdures perquè no ens quedi sec. Ara tapem i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit, aquest cop, com que son cuixetes, en 30 m serà llest. Bona cuina.





Per quantes persones:

Dificultat:
Temps de preparació total:
Temps de cocció:




Ho maridem amb: Clamor 2015. Negre. Raimat

dilluns, 23 de març del 2020

Arròs amb conill, salsitxes i bròcoli



Ingredients:

* 4 salsitxes
* ½ conill tallat a talls petits
* pèsols
* bròcoli
* pèssics
* sofregit de ceba Quim Matas
* tomàquet
* 2 grans all
* ½ pebrot verd
* caldo de verdures
* sal, pebre, conyac
* ceps
* arròs


Procediment:

Netegem el bròcoli i el tallem a trossos, reservem.
Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.
Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.
A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot verd, tall ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i el pèssic i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i els pèsols. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.


Per quantes persones: 4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m


Ho maridem amb: Vi negre, Selva de Mar. 2001


RECORDEU. Que no sóc una professional del sector de la cuina, només cuino amb il.lusió i amb les coses que he anat aprenent!! Bona cuina


dissabte, 21 de març del 2020

Cargols sense salsa amb sal i pebre



Ingredients:

* Cargols
* Sal, pebre, oli
* un raig de conyac


Procediment:

Netegem be el cargols amb aigua, 2 o 3 cops. Hem de veure que son vius un a un.
Ara agafem una cassola, hi posem un raig d’oli d’oliva i ja podem afegir el cargols. Els posem sal i pebre i anem remenant. Veureu que començaran  a deixar anar les seves babes, doncs bé aneu remenant i caldrà coure’ls ben be 1h. A mitja cocció afegiu un bon raig de conyac i si teniu cansalada també n’hi podeu posar, si fes falta  també podríeu afegir una mica mes de sal i pebre Si convé tasteu-los abans de retirar-los, per estar segurs que son cuits. Bona cuina. Veureu queden bonisims!!!


Per quantes persones:  4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 60m


Ho maridem amb: Vi negre: Mas de Sant Blai. Terra Alta.2018


dilluns, 9 de març del 2020

FARCELLETS DE COL, de l'Àvia Remei





Ingredients:


* 1 col
* 100 gr carn picada de porc
* farina, oli, sal
* tomàquet triturat
*Sofregit de ceba Quim Matas


Procediment:
Aquest plat el feia la meva àvia Remei, cuinava com els àngels. És un plat una mica laboriós però val la pena.
Netegem la col i anem trèiem fulla a fulla.
Posem aigua a bullir, i les escaldem una a una. Les trèiem amb delicadesa i les posem damunt un drap que és refredin.
En un vol hi posem una mica de farina  i tenim preparada a ma la carn picada. Agafem les fulles una a una, i posem dins  de cada fulla una mica de carn picada i l’enrotllem com un farcellet , les exprimint una  a una perquè en surti una mica el suc i les enferirem.
Agafem una paella i les fregim, en compte de que no  és trenqui el farcellet. Reservem.
Ara en una cassola hi posem 3 cullerades de sofregit de ceba Quim Mates, i afegim un got de tomàquet, remenem i fem que vagi sofregint a poc a poc. Als 10 m ja hi podem afegim els farcellets, els col·loquem be que no ens trenquin, afegim un got d’aigua i ho deixem coure a foc vaig 20 m. Bona cuina.



Per quantes persones: 3 persones
Dificultat:  laboriós
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 5m + 15 m + 10 m + 20 m


Ho maridem amb: Daina Rosat, Empordàlia

diumenge, 8 de març del 2020

OUS ESTRELLATS AMB ESPARRECS DE MARGE



Ingredients:



* 2 ous
* 4 patates
* espàrrecs de marge
* oli, sal


Procediment:


Pelem les patates, les tallem petites.

Agafem una paella, posem un bon raig d’oli d’oliva i posem a coure les patates a foc lent i afegim un pols de sal. Mentre netegem els espàrrecs de marge i els reservem.

Quan ja casi siguin cuites les patates, ja hi podem afegir els espàrrecs i tot seguit afegim els ous, i anem barrejant i “trencant-los”, posem un punt més de sal i ja podem servir, recordeu, que ou ha de queda una mica cru. (També podríem fer els ous ferrats a part i tot seguit trencar-los damunt les patates ... però així anem més ràpid... ).


Per quantes persones: 2

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 18/20 m + 3 m



Ho maridem amb:  vi blanc Sinols. Empordàlia.