dimecres, 18 de desembre del 2019

Arròs de pèssics i gambes de Palamós amb ceps




Ingredients:


* Sofregit ceba Quim M.
* 2 alls
* Arròs
* Caldo peix
* ½ pebrot vermell
* Tomàquet en conserva
* Ceps secs
* 2 Pessics (Cranc reial, varietat)
* 8 gambes de Palamòs
* Sal, oli oliva, pebre





Procediment:


Gràcies al sofregit del Quim, avancem molt de temps.
Posem amb aigua en remull els ceps,  que després n’aprofitarem l’aigua.
Tallem el pebrot a talls.
Saltegem en una paella les gambes i una mica els pessics, després ho reservem.
Posem a la cassola un bon raig oli d’oliva, tallem els alls petits i ja ho podem afegir, quan sigui una mica ros, afegim el tomàquet, deixem coure uns 10 minuts (n’hi posaré 2 cullerades) i ara ja hi podem posar 3 cullerades de la ceba sofregida, deixem que cogui i es concentri. Afegim els pessics, el pebrot i els ceps.
Escalfem el caldo de peix i a part els dels ceps.
Ara ja hi podem afegir a la cassola l’arròs, rossegem i afegim el caldo de peix, deixem coure 20m de rellotge a foc mig baix, anem remenant i posant a punt de sal i pebre, quan veiem que falta una mica de suc afegim el dels ceps. Apaguem el foc, deixem reposar 1 m i ja podem servir.



Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 8 m + 15 m + 20 m



Ho maridem amb: Onna Blanc. Xarel.lo ecològic

dissabte, 14 de desembre del 2019

LA SIDRERIA - OLOT




LA SIDRERIA
c/ Pou del Glaç nº 8
17800 Olot
Tel. 972275019

Producte de proximitat i km0. Petit menjador acollidor i amb encant. 
Personal amable i professional. 
Tapes, plats, entrepans, torrades, txuletón, tapes del dia.... un munt de coses que fan que sigui un lloc especial. Família tornarem!! Ah no us oblideu de reservar si hi voleu anar.

dijous, 12 de desembre del 2019

HOSTAL RESTAURANT ELS OSSOS


Entreteniment pels petits

Mongetes de Santa Pau, bolets i butifarra


Carn brasa amb guarnició



Amanida Verda


Sorbet de llimona amb sopa de gerds

Hostal Restaurant els Ossos
Ctra. de Santa Pau 
17810 St Cristòfol de les Fonts
Tel: 972 26 61 34


Cuina tradicional. Servei professional i amable en tot moment. 
Extensa carta de plats i especialitats, bona carta de vins. 
Menjador acollidor i lluminós. Bona ubicació a quatre passes de la fageda i facilitat d'aparcament. A l'estiu podeu gaudir d'una bona terrassa i espai pels més petits. Recordeu que cal reservar, sempre és ple. Fan 2 torns.

dilluns, 25 de novembre del 2019

COLS DE BRUSSEL.LES AMB TOMÀQUET



Ingredients:


* tomàquet en conserva
* cols de Brussel·les
* sofregit de Ceba Quim Matas
* oli, sal


Procediment:


Netegem les cols i en trèiem si  fa falta alguna fulla de les exteriors. (per fer-ho més gustos, podríem bullir-les i després enfarinar-les i fregir-les, però aquest cop vull fer un procediment més ràpid.) Les reservem.

En una cassola afegim un raig oli d’oliva i ja podem afegir-hi la ceba, remenem i afegim el tomàquet, posem a punt de sal i deixem coure uns 10 m.
Ara ja podem afegir les cols i ho deixem coure 30 m a foc lent.


Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 60 m
Temps de cocció:  50 m



Ho maridem amb: Ales negres, 2017.

diumenge, 10 de novembre del 2019

COPA DE CHEESECAKE - Concurs Postres El Far Empordà 2019




Ingredients:


*400 g de formatge crema
*250 ml de nata liquida
* 120 g de sucre
* 2 sobres de fer “cuajada Royal”
* 20 g de galetes maria
* mel
* melmelada de gerds per decorar
* caramels esponjosos per decorar


Procediment:


Triturem les galetes amb un morter.

Agafem les copes i posem la pols de galeta i seguidament una mica de mel. Reservem.

Ara en un caçó, posem el formatge, la nata, el sucre i els sobres de Royal, triturem amb l’ajuda de la batedora i ho posem al foc a temperatura mitja i quan sigui a punt de posar-se a bullir ho trèiem (sense deixar de remenar) .

Ara ja podem anar emplenant les copes, un cop plenes, deixem que és refredi. Quan ja sigui fred, ho deixem a la nevera mínim unes 3h/4h.  Ara ja podem col·locar-hi damunt la melmelada i les llaminadures. Bon profit.





Per quantes persones: 12 copetes .
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 10 m



Ho maridem amb: Garnatxa del Empordà.

dimecres, 6 de novembre del 2019

Amanida de llenties eco amb verduretes


Ingredients:


* llenties
* 8 tomàquets cherry
* ½ pebrot vermell
* 1 ceba petita
* 1 branca d’api
* sal, oli, vinagre i una mica de mostassa



Procediment:


Posem a bullir les llenties, jo les he deixat quasi 90 m. Escorrem l’aigua i les reservem.

Tallem les verduretes ben petites i procedim a barrejar-les amb les llenties, posem sal, vinagre oli i una mica de mostassa.
Deixem reposar una estona, agafarà més gust. I ja podem servir. Recordeu que si us en sobra, l’endemà encara serà boníssima. Sana, fàcil i digestiva.


Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 1h . Si ja les tenim cuites, seran 10 m de preparació.
Temps de cocció: 90 m




Ho maridem amb: Avui toca, Aigua Natural de St. Aniol.

dilluns, 28 d’octubre del 2019

Quinoa amb verdures i tomàquets secs



Ingredients:


* Quinoa
* Tomàquets secs en conserva d’oli
* 1 ceba
* ½ pebrot vermell - 1/2 pebrot groc
* ½ porro
* xampinyons en conserva
* oli, sal





Procediment:


Bullim la quinoa segons la marca. Reservem.

Tallem a làmines la ceba, el porro, el pebrot i els tomàquets en conserva.

Fregim els xampinyons i els reservem.

Ara fregim la ceba, el porro i el pebrot. Posem a punt de sal i deixem coure uns 15 m. Ara ja podem afegir-hi el tomàquet sec. Deixem coure 5 m i afegim els xampinyons. Un cop cuit, ja podem col.locar en un plat la quinoa i per damunt la salsa.

Bona cuina.





Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 10 m + 35 m




Ho maridem amb: Negre de Negres 2017.

divendres, 25 d’octubre del 2019

Nyoquis de patata amb tomàquet i olives




Ingredients:


* Nyoquis de patata (si els sabeu fer, segur que encara quedarà millor el plat)
* ½ pot de tomàquet en conserva cassola (de la Sogra)
* 12/16 olives negres laminades
* 2 alls
* 1 ceba
* oli, sal
* alfàbrega


Procediment:


Bulliu els nyoquis segons marqui el fabricant, normalment un cop bulli l’aigua (amb un pols de sal), hi podeu afegir-hi el nyoquis i quan ja surin a la superfície, vol dir que ja son cuits. Escorre i reservar.

Tallem la ceba i l’all ben petit. Agafem una paella i posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva, quan ja és ros, podem afegir-hi el tomàquet, posem a punt de sal i  deixem que cogui a foc lent uns 15/20 m, quan falti uns 5 minuts podem afegir-hi les olives.  Remenem i deixem coure 5 minuts més.

Ara ja podem servir, posem els nyoquis en un plat, damunt la salsa i amb un pols d’alfàbrega. Salut i bon profit.





Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 8 m + 40 m




Ho maridem amb: 3 Finques Negre.

dimecres, 23 d’octubre del 2019

"Tortitas" de verdures i porro amb pollastre i salsa de soja



Ingredients:


* Pit de pollastre
* 1 pebrot vermell
* 1 ceba
* 1 porro
* 1 pebrot groc
* 1 pebrot verd
* 2 pastanagues
* sal, oli, soja



Procediment:


Les “tortitas” no les veieu a la foto, però ja sabeu... cal escalfar-les segons instruccions del paquet.

Agafem els pebrots i els laminem, tallem la pastanaga a tires i el porro i la ceba a rodanxes primes. En un Wook ho posem a coure a foc baix amb un bon raig d’oli d’oliva, quan ja sigui una mica ros, ja hi podem afegir un bon raig de soja, si volem afegir-hi un pols de sal, també ho podem fer. Deixem coure uns 15 m més.

Ara en una planxa posem a coure el pollastre, prèviament l’haurem tallat a daus. Posem un pols de sal i pebre i quan sigui cuit, retirem.

Ara ja ve quan ho disposem tot a sobre les “tortitas”, si voleu també podeu afegir-hi una mica d’enciam, brots tendres, maionesa....  Bon profit!





Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 5s per tortita + 25 m + 15 m




Ho maridem amb: Negre, Terra Alta : CAP BEN ALT

dilluns, 21 d’octubre del 2019

SHOTS - HOMELADE FOOD - MENU MIGDIA - GIRONA




SHOTS COFFEE  & BRUNCH
Bisbe Lorenzana  47
17002 GIRONA

Ambient agradable per fer un bon most, una copa de vi, un menu o un pica pica. 
Producte de proximitat, km0 i de qualitat a bon preu.
Personal amable i professional. !!!!
De dilluns a divendres menu complet de migdia 13,50, o be l'opció d'un primer o un segon. 
MENU TAKE AWAY de dilluns a divendres a partir 11h.

dijous, 17 d’octubre del 2019

Espaguetti d'espelta amb verdures i tomàquets de penjar


Ingredients:


* Pasta d’espelta
* 1 ceba
* ½ carbassó
* 8/10 tomàquets de penjar
* sal , oli 



Procediment:


Bullim la pasta escollida, segons instruccions del fabricant. Reservar.

Netegem les verdures, i les laminem. Els tomàquets per la meitat.

En un Wook posem a coure totes les verdures amb un bon raig oli d’oliva, i posem a punt de sal. Ho deixem coure uns 15 m i després ja hi podem afegir la pasta i servir.  Si volem podem posar-hi un pols de “pecorino” o “parmesà”.



Per quantes persones: 2

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 8 m + 15 m

dissabte, 12 d’octubre del 2019

Ametlles garrapinyades, del Mas pep




Veieu la textura que us comento?



Ingredients:

*2 Gots plens ametlles crues
*2 gots plens de sucre
*1/2 got ple d’aigua


Procediment:

Posem les ametlles en una paella, amb l’aigua i el sucre. Anem remenant a foc ràpid, al cap d’uns minuts el sucre comença a caramel·litzar i s’evapora i torna a ser sucre i s’enganxa a les ametlles. Un cop ja comencin a petar una mica les ametlles ja està quasi acabant. A mi en concret no m’agrada deixar-les mes estona que quedin mes caramel·litzades, però si volem podem seguir fins que agafi aquesta textura.  Apaguem el foc i esperem a que és refredin per menjar, les poso damunt un paper i les deixo refredar. Les anem remenant perquè no s’enganxin. I ja podem servir. Les que sobrin, si és que en sobren... (son un caprici) les podem guardar en un pot hermètic.

Per quantes persones: 4
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 35 m
Temps de cocció: 20/30 m


Ho maridem amb: Sol i Serena, Espolla. Garnatxa.

divendres, 11 d’octubre del 2019

MESON ASADOR CAN MODEST


Cabrit al forn



Steak Tàrtar de vedella

MESON ASADOR Can Modest
Carrer Bruc, 20
Figueres
Tel 972675224

Tipus de cuina:  Cuina tradicional i de xup xup.

Xef: Sr. Modest

Local: Clàssic i acollidor.

Producte: De proximitat i km0.

Tracte: Proper i familiar

Especialitat: En rostits, carn a la brasa, steak tartar ...

Detalls a tenir en compte: Te tancar el dimarts. Menú de migdia i una gran carta amb un munt de plats.

Preu mig: 25/50 e, menú diari de dia : 10,50 aprox

Què fan que vulgui tornar-hi?: Dels millors steak tart que he menjat, i provar alguns dels altres plats que fa.


dimarts, 8 d’octubre del 2019

Arròs de conill i ceps amb caldo de verdures/ceps a l'aroma d'anís




Ingredients:


* 1 conill
* 8 salsitxes
* 50 g ceps
* arròs 2 grapats per persona  (la mida que feia l’àvia)
* 1 l de caldo de verdures
* sal , pebre, oli , julivert, all
* sofregit de ceba #quimmatas
* 1 gra anís
* un raig de conyac
* tomàquet en conserva 
* 1 pebrot verd



Procediment:


Posem els ceps en remull, mig litre d’aigua aprox. (aquesta aigua l’aprofitarem per la cocció del arròs, dels darrers minuts)

Posem a sofregir el conill amb un bon raig d’oli d’oliva i les salsitxes, un cop sigui cuit ho reservem. Ara amb el mateix oli de la cocció posem a coure el pebrot tallat a daus, afegir 2 grans all tallats petits, un cop sigui casi cuit afegim el tomàquet, ara si, ja podem afegir el sofregit de ceba. Remenem i deixem que és barregin els aromes uns minuts, i ja hi podem afegir la carn.

Posem un raig de conyac i deixem que cogui a foc lent i evapori l’alcohol.

Dementre posem a escalfar el caldo de verdures.

Ara ja podem posar l’arròs amb tot el sofregit que hem fet i la carn, deixem rossejar uns minuts. Afegim els ceps.

Ara afegim el caldo de les verdures, i deixem coure 20 m de rellotge, els 10 primers a foc viu i els 10 següents a foc baix. Posem a punt de sal i de pebre. Afegim el gra d’anís (veureu que hi dona un gust especial).  

A mitja cocció el tornem a tastar i rectifiquem si fes falta de sal. Recordeu, que ens faltarà una mica de suc segurament, ja que hem fet l’arròs per unes 5/6 persones, hi afegirem l’aigua dels ceps (quan hi posem el de les verdures, aprofitarem el caço per escalfar aquest darrer).

Quan falti 8 minuts per apagar el foc hi podem afegir una picada d’all i julivert i si teniu el fetge del conill.

Apaguem el foc, deixem reposar 2 m i ja podem servir




Per quantes persones: 5/6 persones

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 20 m + 15 m + 10 m + 20 m




Ho maridem amb: Ramón Bilbao Magnum , Negre, Crianza 2015.



dimarts, 24 de setembre del 2019

MUSCLOS fets a la PLANXA (Pedra)




Ingredients:


* Musclos
* Oli oliva


Procediment:


Netegem els musclos. 
Posem la planxa a escalfar. Ara ja podem afegir-hi els musclos. Veure-ho que s’aniran obrir a poc a poc tots. Si voleu podeu afegir-hi una mica d’oli. 
Això és un plat saludable i que no engreixa.



Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil i pràctic
Temps de preparació total:  10/15m
Temps de cocció: 10/12 m




Ho maridem amb: Mas Estela . Blanc. Vinya Selva de Mar. 2017.

dilluns, 23 de setembre del 2019

GAMBES A LA PLANXA (De Pedra)





Ingredients:


* Gambes
* Sal
* oli


Procediment:

( Fa poc he comprat una planxa, on la part on fa la cocció és de pedra. Va molt be, perquè es fàcil de netejar i a més si vols no cal posar-hi oli. )



Tallem els bigotis que sobresurtin de les gambes.
Posem la planxa a escalfar.
Afegir sal a la planxa i ja podem posar les gambes. Amb 5/10 minuts ja seran cuites. Si ho preferim també podem posar-hi una mica d’oli. Bona cuina.



Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil i sana
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció: 5/10 m



Ho maridem amb: Blanc, Martin Codax 2018.

divendres, 20 de setembre del 2019

TRITON RESTAURANT


MUSCLOS PETITS A LA BRASA




CALAMAR PLANXA


BERBERETXOS PLANXA AMB PESTO

RESTAURANT TRITON
Ctra de Torroella a Palafrugell
GUALTA
Tel. 972757038

Tot un clàssic, molt concorregut pels seus esmorzats de forquilla i pel seu menu diari. Tracte familiar i professional. Carta basada en productes de proximitat, peix, marisc i clova.
Cal provar sens dubte, els musclos a la brasa.
Bona relació qualitat preu. Recordeu que si o si , heu de fer reserva! Es ple de gom a gom
Obert de dilluns a dissabte.

divendres, 13 de setembre del 2019

Espirals d'espelta amb carn de vedella i #sofregitquimmatas



Ingredients:


·        * Espirals d’espelta ecològics
·        * Sofregit de ceba #quimmatas
·        * Hamburguesa vedella ecològica
·        * Tomàquet en conserva de la sogra! Tomàquet eco !
·        * Oli,    sal,      parmesà


Procediment:


No sempre tenim temps, casi sempre anem de bòlid i avui vull explicar-vos el petit secret descobert fa poc gràcies al @pepnogue (Catalunya radio) : el @sofregitquimmatas.


Amb aquest sofregit podem estalviar força temps a la cuina. El quim va idear aquest magnifica idea: Ceba de Figueres i oli d’oliva, sense tomàquet ni conservants i el més important 12h de cocció. Aquí us deixo el seu enllaç per si és del vostre interès. 


https://elsofregit.com/


Seguim amb la recepta: 


Posem a bullir la pasta amb un punt de sal i el temps de cocció recomanant pel fabricant. Un cop cuit reservem.

Com que avui m’he decidit ràpid a fer aquest plat, no tenia carn picada, per tan m’he posat a tallar ben petita la carn de l’hamburguesa.  

Poso un raig d’oli d’oliva a la paella i posem a coure la carn, quan ja casi sigui cuita afegim el sofregit i al cap d’uns minuts ja podem afegir-hi la tomata, ho he deixar coure una força estona, tot i haver estalviat al temps del sofregit de la ceba  (20m) ... posem a punt de sal. Ara si ja podem servir i si volem podem afegir-hi un pols de parmesà. Bona cuina.

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  40/45 m
Temps de cocció: 8 m  + 10 m + 20m




Ho maridem amb: Vi blanc de Can Mas (Pere Ventura) Muscat de gra petit

dimecres, 21 d’agost del 2019

Sardines a la brasa - (Recordant el que més es pugui assemblar als espetos de Malaga )




Ingredients:

  •          1 kg de sardines, fines i petites
  • ·         Sal
  • ·         Oli, pebre (opcional)


Procediment:

Recordant que fa 10 anys que vam estar a Màlaga, hem intentat fer la millor semblança dels seus “espetos de sardinas” : El Espeto és un plat típic de Màlaga i consisteix en etzibar, és a dir enfilar peix, tradicionalment sardines, en fines i llargues canyes, per rostir-lo amb llenya.

Preparem la brasa, aquest cop ho hem fet a la barbacoa amb carbó.

No cal  netejar les sardines, les podem col.locar be en una graella i ja les podem col.locar a la brasa, aneu vigilant-les i li doneu la volta, veureu que de seguida son cuites, posem a punt de sal i ja podem servir, si us be de gust hi podeu afegir un raig d’oli d’oliva i una mica de pebre. Bon profit.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil

Temps de preparació total:  25/30 m

Temps de cocció:  15/20 m


Ho maridem amb: Com no, amb un “tinto de verano”