dimarts, 23 d’abril del 2013

EL 12 DE MARÇ!!!!



 
El dotze de març, serà sempre una data assenyalada, ha nascut la meva filla.
Sense adonar-me'n resulta que el 12 de març del 2008 vaig crear el primer escrit d'aquest blog, i ara el 12 de març de 2013 ha nascut la meva filla Lia
No és pot comparar una cosa amb l'altre, però quina coincidència.
Bé amics i amigues, ara se'm gira molta feina, però intentaré seguir cuinant novetats i plats clàssics de tota la vida, ho penjaré de seguida que em sigui possible, però ara som un més.
Gràcies a tots i a totes, que heu fet que aquest 532 escrits tinguin vida, i hagi aconseguit més de 42000 visites, fins la propera recepta!
 

dissabte, 20 d’abril del 2013

Pollastre rostit amb peres


 
Ingredients:

·         ½ pollastre a quarts
·         Sal, oli, pebre
·         2 cebes
·         5 carrotes
·         2 peres
·         alls
·         1 copa vi blanc
·         Aigua

 

Procediment:

En una cassola amb un raig d’oli, enrossim els talls de pollastre lentament.
A mitja cocció afegim els alls, les cebes i les carrotes, tapem i ho deixem coure. Tirem el vi blanc i girem el pollastre. Deixem evaporar l’alcohol.
Hi afegim una mica d’aigua perquè el pollastre no quedi sec, afegim les peres (pelades i tallades a quarts) i ho provem de sal. I ho deixem acabar de coure.
 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 50/60m

divendres, 19 d’abril del 2013

Sèpia amb patates i pèsols



Ingredients:

·         2 Sèpies netes (tallades a daus)
·         Oli, sal , pebre
·         Alls, julivert
·         ¼ kg de pèsols
·         6 patates
·         2 fulles de llord
·         ½ got vi blanc
·         1 ceba
·         1 presa de xocolata
·         ½ pot tomàquet triturat
Procediment:

En una cassola de ferro colat fem un sofregit amb la ceba tallada ben fina, quan  comenci a enrossir , afegim els alls i ho remenem.
Tot seguit afegim la fulla de llorer i el tomàquet ratllat, deixem-ho concentrar bé i després hi tirem el vi blanc i ho deixem reduir.
Afegim llavor la sèpia tallada i tapem la cassola.  Ho fem coure a foc lent perquè és vagi coent amb el seu propi suc. A mitja cocció, afegim les patates esqueixades i els pèsols, ho salem i continuem la cocció. Si fa falta suc, afegim un raig d’aigua.
Fem una picada amb un parell d’alls, julivert i la presa de xocolata, i ho tirem a la cassola uns 10 minuts abans d’apagar el foc. Provem de sal i parem el foc.
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció:  50/60 m

dimarts, 16 d’abril del 2013

Conill rostit amb carrotes, ceps i cebes



Ingredients:

·         ½ conill
·         1 copa de conyac o vi blanc
·         2 fulles de llorer
·         Julivert
·         1 cabeça d’alls
·         8 ametlles torrades
·         2 grans all per la picada
·         8 carrotes
·         10 talls de ceps
·         1 ceba pel sofregit
·         3 cebes
·         aigua
·         Sal, oli, pebre
·         1 torradeta 

Procediment:

Tallem el conill a quarts i el salpebrem.
En una cassola amb un raig d’oli, posem els talls de conill i la ceba  trinxada ben petita. Ho deixem coure.
Quan el conill estigui gairebé ros, hi tirem el conyac i ho deixem reduir.
Afegim les carrotes, les cebes i la cabeça d’alls.
I afegim aigua fins que gairebé el cobreixi, tapem la cassola i ho deixem coure fins que la carn gairebé estigui tendra.
Afegim els ceps. Fem una picada amb els alls, la torradeta, el julivert i les ametlles, i ho afegim al guisat. Deixem que faci xup-xup 5 minuts més i parem el foc.

Bona cuina. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció: 50 m

dissabte, 13 d’abril del 2013

Bacallà amb panses i pinyons, recepta de la mare del Joan Roca - Llibre a cuina de la meva mare- Joan Roca

 
 


Ingredients:

·         2 Bacallà dessalat  (per dos persones)
·         1 ceba
·         Oli oliva
·         Grapat Pinyons
·         2 Panses
·         1/2 pot de tomàquet triturat
·         Aigua
·         Julivert
·         3 ametlles
·         1 agra all
·         Sal
·         1 llesca de pa

 
Procediment:

Posem una cassola al foc amb oli d’oliva.  Hi fregim la llesca de pa. La reservem.
Enfarinem el bacallà, i el fregim fins que quedi ben ros. El reservem.
A la mateixa cassola, amb el mateix oli (si fa falta n’hi afegim) comencem a fer un bon sofregit amb la ceba ben trinxada.

A mitja cocció hi afegim el tomàquet i ho deixem coure.
Quan estigui ben cuit, hi posem les panses i els pinyons, i dos gots d’aigua, ho deixem coure 5 minuts. Afegim el bacallà i continuem la cocció 10 minuts.
Mentrestant fem la picada amb l’all, el julivert i la llesca de pa, i ho posem a la cassola, remenem i ho deixem coure 2 minuts més. Bona cuina.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50m
Temps de cocció: 30/35m
 
Fotografia Carles Arnall

dimecres, 10 d’abril del 2013

Flam d'ou al bany maria (ous del mas arnall)


Ingredients: (per 6 flams individuals)

·         ½ l llet
·         4 ous
·         1 branca canyella
·         100 gr de sucre
·         60 gr sucre fet caramel 

Procediment:

Posem a bullir la llet i la canyella en un cassó, quan arrenqui el bull, parem el foc i ho deixem infusionar uns 10 m.
Agafem les flameres,  i hi posem una cullerada de caramel.
En un bol, mesclem el sucre i els ous, hi aboquem la llet i ho remenem bé.
Omplim les flameres i les col.loquem en una plata fonda al bany maria.
Ho posem a coure al forn (prèviament escalfat a 125 º).  Ho deixem coure uns 60 m a 200º, podem comprovar si ja son cuits amb un escuradents, si surt net, ja son cuits.
 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  60m

dimarts, 9 d’abril del 2013

Faves i pèsols a la catalana













Marduix, herba aromàtica per fer les faves.







Ingredients:

·         Faves
·         Pèsols
·         Menta fresca
·         Una ceba tendra
·         Un all tendre
·         Oli, sal
·         1 got vi blanc
·         1 got d’aigua
·         ½ ceba
·         10 daus de cansalada
·         10 daus de botifarra negra
·         1 branca de marduix

 

Procediment:

Netegem les faves i els pèsols.
Fem un ram amb la menta i el marduix i ho lliguem.
Agafem la cassola on ho farem, i posem un raig d’oli i afegim la cansalada i la sofregim. La reservem.
Ratllem ½ ceba i en aquest mateix oli la fregim. Un cop sigui una mica rossa, afegim les faves, els pèsols, la ceba tendra, l’all tendra i les herbes, ho deixem rossejar una mica, als 5 minuts afegim el vi blanc, deixem coure 10 minuts més, posem sal, i si fa falta hi posem un got d’aigua i després afegim la botifarra.  Ho anem remenant perquè no s'enganxi.
Deixem coure uns 15 o 20 minuts, fins que veiem que siguin cuites (depenen de la quantitat, és faran abans)
.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  25 /30 m

dimarts, 2 d’abril del 2013

Grissini Torinesi Ristorante / mini burguer

Grissini Torinesi Ristorante
 
Grissini de la marca Roberto, bonissims.
 
Bastonets de pa.  Farina de blat tipus "0", sal, margarina i llevat.
 
 
 
 
8 pans Mini hamburgueses per fer farcits de salat i dolç com esmorzars, berenars o sopars. 200 Gr
 

dilluns, 1 d’abril del 2013

Melmelades per a Maridatges (La Fageda)

Maridatges per a Esmorzars













Maridatges per a Esmorzars: melmelades de maduixa, taronja dolça, poma amb llimona i pera.

Maridatges per a Formatges










Maridatges per a Formatges: tomàquet, taronja amarga amb gingebre, fruites del bosc i pebrot vermell.

Maridatges per a Carns o Peixos











Maridatges per a Carns o Peixos: ceba agredolça, pebrots, poma agredolça i carbassó.


Les melmelades per a maridatges “La Fageda” estan elaborades amb fruites i verdures de qualitat i proximitat. Els 12 sabors que es presenten estan seleccionats per a combinar amb diferents tipus de formatges, carns o peixos i esmorzars. La  seva cocció curta dóna com a resultat una melmelada consistent i amb trossos.  La Fageda ha rebut el suport i coneixement de la Fundació Alícia, el centre referent en l’àmbit de la recerca aplicada a la gastronomia.

Hem degustat la dels formatges.... i són boníssimes!!!
(jo ho he trobat a:carnisseria Punset , de Figueres)