dijous, 30 d’abril del 2020

Macarrons a la bolonyesa de confinament





Ingredients:

* Macarrons
* Carn picada de porc/vedella  500 gr
* tomàquet triturat
* una fulla de llorer
* sal, pebre, oli
* 2 cebes
* 2 gra d’all
* 3 pastanagues
* parmesà
* got de vi ranci


Procediment:

Tallem la ceba ben petita i les pastanagues també.
Bullim els macarrons (amb força aigua) amb un raig d’oli d’oliva, un cop cuits els reservem i en guardem una mica del suc de la cocció. (els trèiem 2 minuts abans del que toca).
A la cassola posem a sofregir la ceba amb un bon raig d’oli d’oliva. Remenem, i deixem que cogui força estona. Tapat perquè sui una mica.
10 minuts i ja podem afegir la pastanaga, remenem força estona, si l’observem pot ser a foc fort. Afegim la fulla de llorer. Tapem i deixem coure.
Tallem els alls ben petits i ja ho podem afegir a la cocció. Remenem.
I ho deixem sofregir fins que sigui ben cuit. 10 minuts aproximat.
Ara afegim el tomàquet ratllat.  Deixem coure fins s’hagi begut tota l’aigua del tomàquet.
Afegim un raig d’oli si fes falta. Be casi ho tenim a punt. Ara afegim la carn, remenem perquè no quedi la carn tota junta. Ara si ja podem posar-hi sal i un pols de pebre. Remenem i deixem que cogui, destapat. 10 minuts. Afegim un got de vi ranci, remenem i deixem coure 20 minuts més, l ja casi ho tindrem a punt.

Afegim ara els macarrons i un bon raig del suc de la cocció, remenem i deixem coure 2 minuts més, si volem ara hi podem afegir a la cassola un pols de formatge.

Bona cuina !!



Per quantes persones: 4
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  80 m
Temps de cocció: 70 m

Ho maridem amb: Puntils Negre.

dissabte, 11 d’abril del 2020

Pintada rostida amb cebetes i patates hasselback



Ingredients:

*1 Pintada
* pastanagues
* cebetes
* 4 patates
* ceps
* sal, pebre, oli oliva, vi ranci
* manat d’herbes
* cabeça d’alls


Procediment:

Tot i que la pintada, és un tipus d’aviram que és menjar a les cases a l’hivern, per nadal, jo en tenia una al congelador i he aprofitat per fer-la.
La tallem a octaus i la salpebrem.
Posem en remull els ceps, uns 10 minuts. Després els posem a escorre i reservem l’aigua per si després ens en fes falta.
En una cassola amb  raig d’oli, enrossim els talls de pintada lentament.
A mitja cocció afegim els alls, les cebes i les pastanagues. Tapem i ho deixem coure.
Tirem el vi ranci i girem la pintada . Deixem evaporar l’alcohol.
Afegim els ceps i una mica de la seva aigua perquè la pintada no quedi seca. Tapem i deixem coure a foc baix casi uns 60 minuts. 

5 minuts abans, hi he afegit unes patates hasselback (tallades a làmines molt fines, sense acabar-les de tallar del tot i les he fregit amb un all, en una paella a part).


I després deixem reposar, a mi particularment m’agrada una mica tèbia. Bona cuina.

Per quantes persones: 4
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  80 m
Temps de cocció: 75 m


Ho maridem amb: Hugas de Batlle. Negre. Coma Fredosa. 2013


dilluns, 6 d’abril del 2020

Faves i pèsols a la catalana.


Ingredients:

* Faves
* Pèsols
* 2 cebes tendres
* 2 alls tendres
* una fulla de llorer, una mica de marduix i una mica de menta
* sal, pebre, oli oliva
* cansalada
* botifarra negre
* un got de vi ranci


Procediment:

Esclovellem les faves i els pèsols, ara que estem de confinament tenim més temps. Les passem per aigua i reservem.
Tallem la ceba a làmines i els alls a rodanxes.
A la cassola posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva la cansalada a daus, un cop rosa la trèiem, fem el mateix procediment amb la botifarra negre.
Ara a la cassola, afegim la ceba, si fa falta afegim una mica més d’oli, deixem que vingui rossa i als 8/10 minuts ja podem afegir-hi els alls, remenem, tapem i deixem coure 2/5 m.  Posem un pols de sal.
Fem un farcellet amb les herbes (menta, marduix i llorer), ben lligat que no s’ens desfaci, això farà més digestible el plat.
Ara ja podem afegir les faves i els pèsols i les herbes. Ho posem a coure a foc baix i tapat. Afegim una mica d’aigua, fins que casi ho cobreixi. Coure 20/30 minuts depenent de la mida de les faves.
Ara si hi afegim el got de vi ranci, deixem que s’evapori l’alcohol. Afegim la botifarra i la cansalada. Posem a punt de sal i si volem un pols de pebre. I deixem coure tapat 15/20 m. 
Si volguéssim podríem afegir un gra d’anís. Si durant la cocció veiem que queda sec, també podem afegir una mica més d’aigua.
Recordeu que és un plat que no és fa malbé, si us en sobra l’endemà encara serà bo. Bona cuina!!!!

Per quantes persones: 3
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m + 20 m


Ho maridem amb: Ergo Negre. 

dissabte, 4 d’abril del 2020

Macarrons a la bolonyesa de Pollastre



Ingredients:


* Macarrons
* 1 pit de pollastre
* tomàquet triturat
* una fulla de llorer
* sal, pebre, oli
* 2 cebes
* 2 gra d’all
* 3 pastanagues
* parmesà
* 1 ou
* got de vi ranci


Procediment:

Tallem la ceba ben petita i les pastanagues també.
Piquem el pit de pollastre ben petit.
Bullim els macarrons (amb força aigua) amb un raig d’oli d’oliva, un cop cuits els reservem i en guardem una mica del suc de la cocció. (els trèiem 2 minuts abans del que toca).
A la cassola posem a sofregir la ceba amb un bon raig d’oli d’oliva. Remenem, i deixem que cogui força estona. Tapat perquè sui una mica.
10 minuts i ja podem afegir la pastanaga, remenem força estona, si l’observem pot ser a foc fort. Afegim la fulla de llorer. Tapem i deixem coure.
Tallem els alls ben petits i ja ho podem afegir a la cocció. Remenem.
I ho deixem sofregir fins que sigui ben cuit. 10 minuts aproximat.
Ara afegim el tomàquet ratllat.  Deixem coure fins s’hagi begut tota l’aigua del tomàquet.
Afegim un raig d’oli si fes falta. Be casi ho tenim a punt. Ara afegim la carn, remenem perquè no quedi la carn tota junta. Ara si ja podem posar-hi sal i un pols de pebre. Remenem i deixem que cogui, destapat. 10 minuts. Afegim un got de vi ranci, remenem i deixem coure 20 minuts més, l ja casi ho tindrem a punt.

Afegim ara els macarrons i un bon raig del suc de la cocció, remenem i deixem coure 2 minuts més, si volem ara hi podem afegir a la cassola un pols de formatge i un ou perquè ho lligui tot encara més. Bona cuina. Recordeu que podeu fer més salsa i la podeu reservar a la  nevera 3 o 4 dies per altres tipus de pastes.



Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 60 m




Ho maridem amb: L’oratori Negre 2018.  Martí Fabra.

dimecres, 1 d’abril del 2020

Llacets amb salsa calabrese i trufa


Ingredients:


* Llacets
* 2 cebes
* 10/12 tomàquets petitons
* 1 gra d’all
* tomàquet sec en conserva
* trufa per ratllar
* oli, sal, vinagre de Mòdena
* pinyons
* parmesà



Procediment:


Bullir els llacets segons instruccions del fabricant, un cop bullits reservem i guardem una mica del suc de la cocció.

Tallem la ceba a làmines i la posem a coure amb un raig d’oli d’oliva i un pols de sal. 10 minuts després podem afegir el gra d’all sencer o laminat com vulguem. Remenem, deixem coure 5 minuts més  i ja podem afegir  un bon raig de vinagre de Mòdena, remenem i abaixem el foc, deixem coure 10 minuts.

Aprofitem per tallar els tomàquets per la meitat i els tomàquets sec a daus. D’aquest últim guardem una mica de l’oli de la conserva.

Ara ja podem afegir a la ceba cuita, el tomàquet sec i els tomàquets tallats, remenem i posem a punt de salt, deixem coure 10 minuts, perquè tot lligui una mica, afegim una cullerada d’oli dels tomàquets i una del suc de la cocció. Afegim els pinyons i una mica de parmesà i ja podem servir damunt la pasta i ratllem una mica de trufa. Bon profit





Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 45 m




Ho maridem amb: Sumarroca Blanc. Temps de Flors.