Pintada rostida amb cebetes i patates hasselback

Ingredients:

*1 Pintada
* pastanagues
* cebetes
* 4 patates
* ceps
* sal, pebre, oli oliva, vi ranci
* manat d’herbes
* cabeça d’alls


Procediment:

Tot i que la pintada, és un tipus d’aviram que és menjar a les cases a l’hivern, per nadal, jo en tenia una al congelador i he aprofitat per fer-la.
La tallem a octaus i la salpebrem.
Posem en remull els ceps, uns 10 minuts. Després els posem a escorre i reservem l’aigua per si després ens en fes falta.
En una cassola amb  raig d’oli, enrossim els talls de pintada lentament.
A mitja cocció afegim els alls, les cebes i les pastanagues. Tapem i ho deixem coure.
Tirem el vi ranci i girem la pintada . Deixem evaporar l’alcohol.
Afegim els ceps i una mica de la seva aigua perquè la pintada no quedi seca. Tapem i deixem coure a foc baix casi uns 60 minuts. 

5 minuts abans, hi he afegit unes patates hasselback (tallades a làmines molt fines, sense acabar-les de tallar del tot i les he fregit amb un all, en una paella a part).


I després deixem reposar, a mi particularment m’agrada una mica tèbia. Bona cuina.

Per quantes persones: 4
Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  80 m
Temps de cocció: 75 m

Ho maridem amb: Hugas de Batlle. Negre. Coma Fredosa. 2013

Costella de Porc marinada amb pebres, brasa

Faves i pèsols a la catalana.

Ingredients:

* Faves

* Pèsols

* 2 cebes tendres

* 2 alls tendres

* una fulla de llorer, una mica de marduix i una mica de menta

* sal, pebre, oli oliva

* cansalada

* botifarra negre

* un got de vi ranci

Procediment:

Esclovellem les faves i els pèsols, ara que estem de confinament tenim més temps. Les passem per aigua i reservem.

Tallem la ceba a làmines i els alls a rodanxes.

A la cassola posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva la cansalada a daus, un cop rosa la trèiem, fem el mateix procediment amb la botifarra negre.

Ara a la cassola, afegim la ceba, si fa falta afegim una mica més d’oli, deixem que vingui rossa i als 8/10 minuts ja podem afegir-hi els alls, remenem, tapem i deixem coure 2/5 m.  Posem un pols de sal.

Fem un farcellet amb les herbes (menta, marduix i llorer), ben lligat que no s’ens desfaci, això farà més digestible el plat.

Ara ja podem afegir les faves i els pèsols i les herbes. Ho posem a coure a foc baix i tapat. Afegim una mica d’aigua, fins que casi ho cobreixi. Coure 20/30 minuts depenent de la mida de les faves.

Ara si hi afegim el got de vi ranci, deixem que s’evapori l’alcohol. Afegim la botifarra i la cansalada. Posem a punt de sal i si volem un pols de pebre. I deixem coure tapat 15/20 m. 

Si volguéssim podríem afegir un gra d’anís. Si durant la cocció veiem que queda sec, també podem afegir una mica més d’aigua.

Recordeu que és un plat que no és fa malbé, si us en sobra l’endemà encara serà bo. Bona cuina!!!!

Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 10 m + 10 m + 20 m + 20 m

Ho maridem amb: Ergo Negre. 

Macarrons a la bolonyesa de Pollastre

Ingredients:


* Macarrons
* 1 pit de pollastre
* tomàquet triturat
* una fulla de llorer
* sal, pebre, oli
* 2 cebes
* 2 gra d’all
* 3 pastanagues
* parmesà
* 1 ou
* got de vi ranci


Procediment:

Tallem la ceba ben petita i les pastanagues també.
Piquem el pit de pollastre ben petit.
Bullim els macarrons (amb força aigua) amb un raig d’oli d’oliva, un cop cuits els reservem i en guardem una mica del suc de la cocció. (els trèiem 2 minuts abans del que toca).
A la cassola posem a sofregir la ceba amb un bon raig d’oli d’oliva. Remenem, i deixem que cogui força estona. Tapat perquè sui una mica.
10 minuts i ja podem afegir la pastanaga, remenem força estona, si l’observem pot ser a foc fort. Afegim la fulla de llorer. Tapem i deixem coure.
Tallem els alls ben petits i ja ho podem afegir a la cocció. Remenem.
I ho deixem sofregir fins que sigui ben cuit. 10 minuts aproximat.
Ara afegim el tomàquet ratllat.  Deixem coure fins s’hagi begut tota l’aigua del tomàquet.
Afegim un raig d’oli si fes falta. Be casi ho tenim a punt. Ara afegim la carn, remenem perquè no quedi la carn tota junta. Ara si ja podem posar-hi sal i un pols de pebre. Remenem i deixem que cogui, destapat. 10 minuts. Afegim un got de vi ranci, remenem i deixem coure 20 minuts més, l ja casi ho tindrem a punt.

Afegim ara els macarrons i un bon raig del suc de la cocció, remenem i deixem coure 2 minuts més, si volem ara hi podem afegir a la cassola un pols de formatge i un ou perquè ho lligui tot encara més. Bona cuina. Recordeu que podeu fer més salsa i la podeu reservar a la  nevera 3 o 4 dies per altres tipus de pastes.



Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 60 m



Ho maridem amb: L’oratori Negre 2018.  Martí Fabra.

Llacets amb salsa calabrese i trufa

Ingredients:


* Llacets
* 2 cebes
* 10/12 tomàquets petitons
* 1 gra d’all
* tomàquet sec en conserva
* trufa per ratllar
* oli, sal, vinagre de Mòdena
* pinyons
* parmesà



Procediment:


Bullir els llacets segons instruccions del fabricant, un cop bullits reservem i guardem una mica del suc de la cocció.

Tallem la ceba a làmines i la posem a coure amb un raig d’oli d’oliva i un pols de sal. 10 minuts després podem afegir el gra d’all sencer o laminat com vulguem. Remenem, deixem coure 5 minuts més  i ja podem afegir  un bon raig de vinagre de Mòdena, remenem i abaixem el foc, deixem coure 10 minuts.

Aprofitem per tallar els tomàquets per la meitat i els tomàquets sec a daus. D’aquest últim guardem una mica de l’oli de la conserva.

Ara ja podem afegir a la ceba cuita, el tomàquet sec i els tomàquets tallats, remenem i posem a punt de salt, deixem coure 10 minuts, perquè tot lligui una mica, afegim una cullerada d’oli dels tomàquets i una del suc de la cocció. Afegim els pinyons i una mica de parmesà i ja podem servir damunt la pasta i ratllem una mica de trufa. Bon profit





Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció: 45 m



Ho maridem amb: Sumarroca Blanc. Temps de Flors.

Arròs a la cassola amb conill, salsitxes, ceps i carxofes

Ingredients:

* 4 salsitxes

* ½ conill tallat a talls petits

* 4 carxofes

* sofregit de ceba Quim Matas

* tomàquet

* 2 grans all

* ½ pebrot vermell

* caldo de verdures

* sal, pebre, conyac

* ceps

* arròs

Procediment:

Netegem les carxofes i el tallem a trossos, reservem.

Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.

En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.

Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.

A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot, tallat ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i les carxofes. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m

Cuixetes de conill ibèric rostides

Ingredients:


* cuixetes de conill ibèric 
* 4 carrotes
* 4 cebetes
* manat d’herbes aromàtiques
* oli, sal, pebre, conyac
* alls
* caldo de verdures


Procediment:


Salpebrem el conill. Netegem les verdures.

En una cassola amb un bon raig d’oli oliva, enrossim el conill. A mitja cocció afegim els alls, les cebetes i les carrotes i el manat d’herbes.  Tapem  i deixem coure.  Ara tirem el vi ranci i girem les cuixetes. Deixem evaporar l’alcohol.

Ara afegim 2 gots petits del caldo de verdures perquè no ens quedi sec. Ara tapem i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit, aquest cop, com que son cuixetes, en 30 m serà llest. Bona cuina.





Per quantes persones:

Dificultat:
Temps de preparació total:
Temps de cocció:



Ho maridem amb: Clamor 2015. Negre. Raimat

Arròs amb conill, salsitxes i bròcoli

Ingredients:

* 4 salsitxes

* ½ conill tallat a talls petits

* pèsols

* bròcoli

* pèssics

* sofregit de ceba Quim Matas

* tomàquet

* 2 grans all

* ½ pebrot verd

* caldo de verdures

* sal, pebre, conyac

* ceps

* arròs

Procediment:

Netegem el bròcoli i el tallem a trossos, reservem.

Posem els ceps en remull amb aigua, que després l’arofitarem.

En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, enrossim els talls de conill i les salsitxes, posem un pols de sal i pebre. Reservem.

Posem a escalfar el caldo de verdures i el caldo dels ceps.

A la mateixa cassola, posem un raig d’oli oliva, sofregim el gra d’all i el pebrot verd, tall ben petit. Ara afegim una mica de tomàquet, remenem 10 minuts, ara ja podem afegir el sofregit de ceba, ho lliguem tot. Afegim la carn i el pèssic i ho reguem amb un bon raig de conyac. Deixem evaporar l’alcohol.  Tot seguit hi afegim els bolets i els pèsols. Remenem, afegim l’arròs i ho deixem rossejar 3 minuts. Posem a punt de sal i pebre i afegim el bròcoli. Afegim els brous, i deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 8 minuts a foc fort i els següents abaixem el foc.  Apaguem el foc i deixem reposar 3 minuts. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 10 m + 20 m + 18 m

Ho maridem amb: Vi negre, Selva de Mar. 2001

RECORDEU. Que no sóc una professional del sector de la cuina, només cuino amb il.lusió i amb les coses que he anat aprenent!! Bona cuina

Cargols sense salsa amb sal i pebre

Ingredients:

* Cargols
* Sal, pebre, oli
* un raig de conyac


Procediment:

Netegem be el cargols amb aigua, 2 o 3 cops. Hem de veure que son vius un a un.
Ara agafem una cassola, hi posem un raig d’oli d’oliva i ja podem afegir el cargols. Els posem sal i pebre i anem remenant. Veureu que començaran  a deixar anar les seves babes, doncs bé aneu remenant i caldrà coure’ls ben be 1h. A mitja cocció afegiu un bon raig de conyac i si teniu cansalada també n’hi podeu posar, si fes falta  també podríeu afegir una mica mes de sal i pebre Si convé tasteu-los abans de retirar-los, per estar segurs que son cuits. Bona cuina. Veureu queden bonisims!!!


Per quantes persones:  4 persones
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 75 m
Temps de cocció: 60m

Ho maridem amb: Vi negre: Mas de Sant Blai. Terra Alta.2018

FARCELLETS DE COL, de l'Àvia Remei

Ingredients:

* 1 col

* 100 gr carn picada de porc

* farina, oli, sal

* tomàquet triturat

*Sofregit de ceba Quim Matas

Procediment:

Aquest plat el feia la meva àvia Remei, cuinava com els àngels. És un plat una mica laboriós però val la pena.

Netegem la col i anem trèiem fulla a fulla.

Posem aigua a bullir, i les escaldem una a una. Les trèiem amb delicadesa i les posem damunt un drap que és refredin.

En un vol hi posem una mica de farina  i tenim preparada a ma la carn picada. Agafem les fulles una a una, i posem dins  de cada fulla una mica de carn picada i l’enrotllem com un farcellet , les exprimint una  a una perquè en surti una mica el suc i les enferirem.

Agafem una paella i les fregim, en compte de que no  és trenqui el farcellet. Reservem.

Ara en una cassola hi posem 3 cullerades de sofregit de ceba Quim Mates, i afegim un got de tomàquet, remenem i fem que vagi sofregint a poc a poc. Als 10 m ja hi podem afegim els farcellets, els col·loquem be que no ens trenquin, afegim un got d’aigua i ho deixem coure a foc vaig 20 m. Bona cuina.

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  laboriós
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 5m + 15 m + 10 m + 20 m

Ho maridem amb: Daina Rosat, Empordàlia

OUS ESTRELLATS AMB ESPARRECS DE MARGE

Ingredients:



* 2 ous
* 4 patates
* espàrrecs de marge
* oli, sal


Procediment:


Pelem les patates, les tallem petites.

Agafem una paella, posem un bon raig d’oli d’oliva i posem a coure les patates a foc lent i afegim un pols de sal. Mentre netegem els espàrrecs de marge i els reservem.

Quan ja casi siguin cuites les patates, ja hi podem afegir els espàrrecs i tot seguit afegim els ous, i anem barrejant i “trencant-los”, posem un punt més de sal i ja podem servir, recordeu, que ou ha de queda una mica cru. (També podríem fer els ous ferrats a part i tot seguit trencar-los damunt les patates ... però així anem més ràpid... ).


Per quantes persones: 2

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció: 18/20 m + 3 m


Ho maridem amb:  vi blanc Sinols. Empordàlia.

Restaurant Les Quadres El Far Empordà

Torrada amb anxoves

Escalivada amb formatge de cabra

Amanida amb embutits

Bacallà amb pisto

Una part del menjador

Restaurant Les Quadres

Baix, 2 

El far Empordà 17469

Tel 606540075

Tipus de cuina: Mediterranea i de guisats.

Xef: L'Ignasi i la Seva Mare,  amb l’ajuda de la seva dona Raquel a cuina i a sala

Local: Antic i ben reformat, acollidor, ben insonoritzat i ben decorat. Amb dues terrasses acollidores i assolellades. Facilitat de Parking.

Producte: de qualitat i de proximitat. Km 0.

Tracte: Proper i familiar.

Especialitat: En plats fets d’ànec i el bacallà.

Detalls a tenir en compte: Al ser un lloc petit i al donar un tracte proper i familiar, cal fer reserva. 

Preu mig: 20/25 €. Plats complerts.

Què fan que vulgui tornar-hi?: Quin bacallà!  Deu meu!!

Arròs de mar i muntanya

Ingredients:


* Arròs
* 50 g pèsols frescos
* ½ pebrot verd
* un péssic (Cranc Reial ) el trobo a Peixeteria: va de mar.
* 10 Gambes de llança
* ½ conill tallat a ¼
* 4 salsitxes
* caldo de verdures (Faig servir el 100% natural de Gallina Blanca)
* 30 g de ceps
* 2 cullerades de tomàquet ratllat
* sofregit Quim Matas de la Bisbal (oli en un llum)
* oli, sal, pebre, 2 gra all, un raig de conyac.


Procediment:


Posem el ceps en remull amb aigua. (mida: un got).
Tallem el pebrot ben petit i el all.
Posem el caldo de verdures a escalfar.
A la cassola, posem un raig d’oli i primer sofregir el conill i les salsitxes. Retirem. Ara sofregim el pessic i les gambes. Retirem. 
Ara posem a coure el pebrot i l’all, remenem, quan casi sigui ros , afegim el tomàquet. Afegim els pèsols. Posem un pols de sal. Ara ja podem afegir 3 cullerades de sofregit quim matas. Remenem, deixem fer xup xup i afegim un raig de conyac. Remenem i deixem evaporar. 
Ara ja podem afegir tot el “material”, remenem i deixem coure una mica tot junt, 10m.

Colem els ceps i escalfem una mica el seu caldo.

Ara ja podem posar l’arròs a la cassola, sempre faig un punyat per persona i algun de regal, rossegem una mica.

Ara afegim el ceps, el seu caldo i el caldo de verdures. Posem a punt de sal i deixem coure 20m de rellotge, apaguem el foc, deixem reposar 1 m i ja podem servir!



Per quantes persones: 5 persones

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  60m
Temps de cocció: 35m + 20 m



Ho maridem amb: Origen P9, negre Can Bas.