Faves i pèsols a la Catalana

Ingredients:

·         3 cebes tendres

·         700 g de faves petitones #dolors

·         450 g de pèsols

·         2 all tendres

·         1 tall botifarra negre #canserra

·         1 tall de cansalada #tortellà

·         Oli oliva #maspep

·         Menta

·         Marduix

·         Sal

·         Pebre

·         aigua

Procediment:

Ara que n’és temporada, gaudeixo tan cuinant-los que menjar-los. 

Netegem les faves i els pèsols.
Tallem la cansalada i la botifarra a daus.

Tallem la ceba tendra petita (n’he deixat una de sencera). Pelem els alls, el podem tallar a rodanxes o deixar-los sencers.

Fem un farcell amb la menta i el marduix, també si voleu hi podeu posar farigola i llord. I ha gent que hi posa anís, però a mi particularment o m’agrada el seu gust en aquest plat.

A la cassola on ho courem tot, i poso un raig d’oli d’oliva i poso a coure una mica la botifarra, res 5 minuts i després la reservem.

Ara posem a sofregir la ceba, no cal que estigui molt torrada, només un pel rossa perquè doni color. Ara ja podem afegir les faves, remenem, posem a punt de sal i pebre, afegim l’aigua (que quedin les faves cobertes, si voleu també s’hi pot posar caldo de verdures enlloc d’aigua ...)  i als 5 minuts (que és quan arranca el bull ...)  ja podem afegir la cansalada, ells alls, la ceba i el manat d’herbes. Remenem. Ara que les faves ja porten 10 minuts aprox, ja podem afegir-hi els pèsols (els pèsols sempre triguen menys a coure, i així no ens queden tan desfets), si fa falta afegim una mica d’aigua. Afegim la botifarra (si no voleu que és desfaci molt, podeu afegir-la 10 minuts abans d’apagar el foc, tot i a que a mi m’agrada trobar-me-la desfeta). Ara abaixem el foc, i ho deixem coure 20 m tapat.

Es un plat, que si no us l’acabeu tot, és pot guardar a la nevera. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció:  50/60 m

Ho maridem amb: Petit Albet Negre 2017.

LA GUIXERA - Maià de Montcal/Beuda

Foto de una part del interior

Un petit jardinet

La lia al exterior

Les carxofes brasa

El cabrit a la brasa

Postres

LA GUIXERA

Ctra de La Guixera de Segueró s/n

Maià de Montcal/Beuda

Tel.: 972190937

Tipus de cuina: mediterrània,  catalana, proximitat i km0.

Xef: cada trimestre tenen un xef convidat a part del de la casa.

Local:  Acollidor i amb un encant especial. Ben decorat, ampli, net i lluminós. També disposen d’una terrassa per fer cafès, vermuts i una terrassa a la part posterior per ara a principis d’estiu.

Producte: Proximitat i de km0. Cal tastar les carxofes a la brasa, les croquetes, els calçots, el tiramisú.....

Tracte: Amb devoció e implicació.

Especialitat: Productes a la brasa, i producte fresc de temporada.

Detalls a tenir en compte: Cal fer reserva.

Preu mig: 25€/30€

MAS MOLI - Marc Joli - Perelada

Sandwitxos amb cansalada

Ous estrellats amb tòfona

Steak Tàrtar

Pollastre amb gambes

Bacalla amb pebrot i tomata

Carpacció de pinya amb sorbet de romaní

Mouse

MAS MOLI xef: Marc Joli

Ctra antiga de Figueres a Perelada

PERELADA

Tel :972677445

Tipus de cuina: Mediterrània, de fusió, km0  i alguns plats amb tocs japonesos entre molts altres plats.

Xef: MarC Joli

Local: Elegant, acollidor i sobretot ara a l’estiu té una terrassa i uns jardins encantadors.

Producte: de qualitat, proximitat i de km0. Extensa carta de primers, entrants i per picar i segons. Gran carta de vins, però potser un preu un tan elevat, tot i quan ets a lloc, degustant els seus plats, te’n oblides

Tracte: Proper.

Especialitat: La cuina del marc, sempre és excel·lent.  Cal provar els ous estrellats, l’steak tàrtar, el bacallà, els arrossos i un Sandwitxos estil japonès amb cansalada (ho dic així perquè no recordo el nom) suculents.  I sobretot el vermut dels diumenges, ara amb garoines.

Detalls a tenir en compte: Els segons som molt complets pel preu de la carta. Cal fer reserva per no tenir cap sorpresa

Preu mig: 30/40 € (depèn molt amb si comparteixes un primer o no i el tipus de vins i postres)

Què fan que vulgui tornar-hi?: La gran carta que té, m’he quedat amb ganes de tastar un munt més de plats.

Arròs de sèpia i gambes de Palamós. Km0

Ingredients:

·         Arròs #pals

·         8/10 gambes de Palamós #vademar

·         Fumet de peix pescadorsderoses

·         1 sèpia gran #vademar

·         3 grans all

·         1 pebrot verd

·         2 tomàquets madurs 

·         Oli oliva

·         Sal

·         Pebre

Procediment:

Posem a coure les gambes, volta i volta. Després les reservem.

Netegem la sèpia, guardem una mica de tinta i el fetge (bosseta marró). La tallem a talls i la posem  a coure amb un bon raig oli d’oliva a la cassola on farem l’arròs (reservem la tinta). Posem a punt de sal.

De mentre, picarem els alls i el pebrot amb el 123, ben petit. Reservem.

Ratllem els tomàquets.

Posem a escalfar el fumet.

Uns 30/40 minuts després la sèpia ja està al punt, ara ja hi podem afegir el pebrot i els alls i el tomàquet, deixem que sofregeixi fins que quedi ben fosc. (podem afegir-hi una mica de tinta també si voleu). 45m aprox. O més si volem.

Ara ja podem afegir l’arròs, deixem rossejar 4 o 5 m, ara ja podem afegir el fumet. Posem a punt de sal i pebre. i En 20 minuts ja ho tindrem a punt. Podem coure’l a foc mig, i vigilar que no s’enganxi. Les gambes les afegim 5 minuts abans.

Tanquem el foc, reposem 2 m, i ja podem servir. Bona cuina!

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  2h
Temps de cocció: 5 m + 60 m + 20 m

Ho maridem amb: Maragda negre 2017. Mas Llunes.

ENJOY IT - Empuribrava

 

"Nachos" brasa

Amanida amb formatge de cabra

Hamburguesa de "rubia gallega" de 1/2 kg per compartir

Costella de porc amb salsa barbacoa per compartir

Sonsos

Sticks de pollastre amb salsa de mostassa

Tiramisú

Ulls Negres

Xuxo brasa amb gelat de canyella

ENJOY IT

Bar, Restaurant , Terrassa, Cocktails

Salins 1

Empuriabrava

Tipus de cuina: catalana, mediterrània i tapes

Local: Local a primera línia de mar, amb menjador interior i terrassa exterior. Mobiliari modern, amb una decoració refrescant i atractiva.

Producte: De qualitat a bon preu.

Tracte: Impecable

Especialitat: Amb productes “tipus barbacoa”, tapes,  enrotllats i hamburgueses.

Detalls a tenir en compte: Sorprèn la tira de costella amb salsa barbacoa a compartir, els “nachos barbacoa” i l’hamburguesa de 0,5 kgs. 

Cal reservar, ja que podeu tenir sorpresa de no trobar taula

Preu mig: 25 e ( 1 plat + 2 plat + postres + beguda)

CALAMAR DE ROSES a la Planxa. KM0.

Ingredients:

·         4 Calamars frescos 

·         Oli oliva

·         Sal

·         julivert

Procediment:

Netegem les calamars.

Els tallem a rodanxes.

Agafem una planxa, i quan sigui calenta hi afegim un bon raig oli d’oliva i posem a coure els calamars. Quan casi ja siguin cuits, afegim el julivert tallat petit i ja podem servir. Bona cuina

Per quantes persones: 3

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15 m
Temps de cocció: 8/10 m

Ho maridem amb: Albariño, blanc. Pato mareado.

GAMBA BLANCA a la planxa !

Ingredients:

* Gamba blanca 25 u
* sal
* oli oliva

Procediment:

Netegem les gambes, si hi ha algun bigoti que sobresurt, el podem tallar amb les tisores.

Escalfem molt la planxa.

Posem un generós raig oli d’oliva, les posem a coure i un bon pols de sal

Bona cuina.

Tot i que ara estem en veda (ja ens les menjaríem oi?) , la gamba blanca, també és molt bona a la planxa.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 20 m
Temps de cocció: 15 m

Ho maridem amb: Martín Codax. 2017

Arròs a la cassola de calamar i pèsols frescos

Ingredients:

·         1 ceba

·         3 cullerades de tomàquet

·         50 g pèsols

·         3 calamars frescos #vademar

·         Oli #trullyllacabanes

·         Sal

·         Pebre

·         1 pebrot verd

·         Arròs #riumors km0

·         Caldo de verdures

Procediment:

Netegem el calamar, i el tallem a rodanxes.

A la cassola on farem l’arròs posem un bon raig d’oli oliva i posem coure el calamar. Quan sigui cuit reservem.

Tallem la ceba ben petita i el pebrot a daus.

Escalfem el caldo.

Ara posem la ceba a la cassola, quan sigui ben rossa i afegim el pebrot i els pèsols. Quan ja sigui casi cuit, afegim el tomàquet. Deixem que es concentri els sofregit. 
Ara ja hi afegim el calamar, remenem i als 5 minuts ja podem afegir l’arròs, posem a punt de sal i un pols de pebre, deixem que rossegi i afegim el caldo. En  20 minuts ja ho tindrem llest. Bona cuina.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcils
Temps de preparació total: 50 m
Temps de cocció: 10 m+ 5 m + 20 m

Ho maridem amb: Azpilicueta Negre. Criança. D.O. Rioja 

Ous estrellats amb carxofes de temporada

Ingredients:

·         Carxofes

·         Ous

·         Sal

·         Pebre

·         Oli oliva

Procediment:

Netegem les carxofes, trèiem les fulles més dures (ara n’és la temporada) i les tallem a làmines d’un cm aproximadament, també trèiem la pelussa interior.

Les passem per aigua i ara ja les podem  posar a la planxa amb un bon raig d’oli d’oliva. (de proximitat total: oli d’oliva de les oliveres del meu sogre, fet al trull Ylla).

Posem a punt de sal i si volem i posem un pols de pebre. Quan estiguin dorades i donem la volta (feu-ho a foc lent, així ens assegurem que quedin cuites). Ara sense treure-ho de la planxa, hi tirem els 2 ous (sense batre) i els tallem i remenem amb ajuda d’una espàtula i ja podem servir! 

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil

Temps de preparació total: 20 m
Temps de cocció: 15/18 m 

Ho maridem amb: Monte Real Gran Reserva, negre 2010.

BASE per fer pizza SENSE GLUTEN de qualitat - PIZZA MARGARITA

Ha quedat boníssima i molt cruixent.

L'he comprat a una botiga de productes eco !

#RICARDERAPRODUCTOSARTESANOS

FOLGUEROLES

Ingredients:

·         Tomàquet natural bio

·         Alfàbrega

·         formatge

Procediment:

He posat als ingredients a la base que us he mostrat.

10/15m al forn !!!! I exquisida 

Per quantes persones: 1 o 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15/18m
Temps de cocció: 10/15m

Ho maridem amb: Estrella Damm

Conill al forn amb verdures, ceps i olives kalamata.

Ingredients:

·         1 conill

·         3 patates

·         2 cebes

·         Un manat d’herbes

·         Olives de kalamata

·         Sal

·         Pebre

·         2 carrotes
·         ½ pebrot verd

·         1 got d’aigua

·         1 got de vi blanc sec

·         4 grans all

·         Ceps secs - 2 tomàquets de penjar

Procediment:

Tallem el per coure’l be al forn.

Escalfar forn 200º.

Pelem les verdures i les tallem a rodanxes.

Posem una mica d’oli a la plata que anirà al forn, posem a punt de sal i pebre el conill.

Primer hi col·loquem les verdures, ho deixem coure 15 m. Ara hi afegim el conill, les olives i els bolets. Afegim el got d’aigua i el got de vi. Ho deixarem coure 50 m més, si fa falta li donem la volta al cap de 20 m.

I després ja ho tindríem! Bona cuina.

Per quantes persones: 3 persones

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 15 m + 50/55 m

Ho maridem amb: Jardins Negre 2017.

Cuixa de xai amb rossinyols al forn

Ingredients:

·         Cuina o espatlla de xai

·         4 grans alls

·         4 carrotes

·         Branca farigola

·         Oli oliva

·         Sal, pebre

·         1 got d’aigua

·         1 got de vi blanc sec

·         Rossinyols

·         1 ceba

·         1 brot de canyella

·         2 patates

·         1 tomàquet

·         Fulla llord

Procediment:

Preescalfa el forn a 200 graus.

Posa el xai en una safata d’enfornar, salpebra’l i frega la carn amb un gra d’all pelat. Unta-la be amb oli d’oliva o llard, això juntament amb l’all donarà un bon gust.

Posa’l al forn quan sigui ben calent. Afegeix el vi i l’aigua. Quan comenci a enrossit abaixa la temperatura a 170 º, el cop de calor haurà fet una mica de crosta i això impedeix que la carn tregui sucs. Ara que vagi coent a poc a poc. Ho deixes al forn 1h ¾ a 2h (depèn de la peça com sigui de gran), cada mitja hora ho gires. Quan ja porti uns 30 minuts hi afegeixes les carrotes, les herbes, la ceba i la resta d’alls. I tot seguit també les patates tallades a daus i els rossinyols. Durant la cocció, perquè no és ressequi, li has d’anar tirant suquet per sobre. Si cal, li poses una mica més d’aigua. Ha de quedar rossa, cuita i tova.

Apaguem el foc. I a gaudir!. Si te’n sobra, recorda que a la nevera no és fa malbé i pot durar 2 o 3 dies.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil, només que de cocció llarga.
Temps de preparació total:  130 m
Temps de cocció: 90 m/ 120 m

Ho maridem amb: Finca Garriga. Peralada.