Gazpatxo

Ingredients:

1 pebrot
1 gra d'all
1 cogombre
1 ceba
2 o 3 tomàquets
2 talls de pa secs (sense costa)
1/2 Botella aigua freda
sal, pebre, vinagre, oli

Procediment:

Posem el pa sec en remull amb aigua freda i un  rajolí d'oli (ho deixem uns deu minuts)
Pelem l'all i la ceba, el pebrot (li trèiem la grana) i pelem el cogombre, ho tallem a trossos per posar a la batedora i enlloc de posar dos tomàquets i pelar-los, he agafat un pot de tomàquet en conserva dels que fa la meva mare. Ho triturem tot, i afegim una mica d'aigua i quan ja estigui tot ben triturat hi afegim el pa, una mica de vinagre i ben batut
Afegir l'aigua necessària fins que quedi una bona crema, i rectificar de sal i pebre si fa falta.
Passar-ho per un passapuré perquè no quedin filaments.
I ho posem a la nevera 1h abans de servir-lo.

Al servir-ho ho podem acompanyar amb una mica de torradetes, o talls de pernil, pebrot, cogombre...

Llom al Vi Blanc (espelt Mareny)

Ingredients:

12 talls de llom
1 ceba
100 gr de xampinyons (frescos o de llauna)
1 got de vi blanc (aquest cop espelt "mareny")
200 ml de nata líquida
julivert, sal, oli i pebre

Procediment:

Salpebrem els talls de llom i els saltegem en una paella amb  un raig d'oli d'oliva. I els reservem a part.
Pelem i piquem la ceba a talls ben petits.
Netegem els xampinyons i els tallem a làmines o per la meitat.
Amb la mateixa paella on hem saltejat el llom i el mateix oli i sofregim la ceba, quan comenci a agafar color, aleshores hi afegim els xampinyons i els couen fins que siguin una mica rossets.
Hi afegim els talls de llom, i els ruixem amb el got de vi, i ho deixem reduir, fins que pràcticament desaparegui.
Afegim la nata i una mica de sal i pebre
Incorporem el julivert picat i ho deixem coure uns minuts més
Bona cuina.

(també podeu fer la recepta enlloc de vi blanc, amb sidra, cava, cervesa

Pop a la gallega, estiuenc català

Ingredients:

1 pop de roca (costa brava)
2 patates
flor de sal, oli, pebre vermell dolç i picant

Procediment:

Agafem el pop i el posem al congelador 3 dies.
El dia abans que el vulguem cuinar, per la nit el trèiem i et deixem descongelar dins la nevera fins el següent dia.
Agafem el pop, li trèiem la tripa i el passem per aigua.
Posem una olla al foc amb aigua, i quan bulli, agafem el pop l'escaldem 9 cops i després ja el deixem bullir amb les dues patates durant 60 minuts
El trèiem, el deixem escorre i quan sigui fred li trèiem la pell (aquesta recepta es de la meva mare, no hi deixem els tentacles i el servim fred)
Pelem la patata i la posem al plat a rodanxes, i després tallem el pop també i ho posem damunt, hi afegim sal, oli i pebre vermell dolç i picant al gust!

Ratatuille en versió estiuenca

Ingredients:

2 Patates
1 ceba
1 pebrot
2 carrotes
2 albergínies
sal, oli, herbes aromàtiques

Procediment:

Taller les albergínies a lamines i ho posem una estona amb sal amb un color perquè deixin anar l'amargor, després les passem per aigua i les assequem
Tallem les patates, la ceba  i les carrotes a lamines, ho passem per aigua. Tallem el pebrot per la mitat i en trèiem la grana i ho passem per aigua
Ho posem tot en una plata,amb una sola capa, hi afegim la sal, una mica d'oli i les herbes. Ho posem a coure al forn 180º/200º (dalt i baix), fins que sigui cuit
Ho trèiem del forn, deixem refredar el pebrot, i li trèiem la pell, després ho posem tot en un vol o plat , hi posem més herbes i sal al gust. (és pot servir fred o calent)
Bona cuina

Calamars a la planxa amb all laminat

Ingredients:

4 Calamars de Roses
sal, oli
2 grans all
julivert
2 cullerades de vi blanc

Procediment:

Netegem els calamars, i deixem escorre l'aigua completament.
Agafem els alls, i els tallem a la lamines, agafem la paella i ho posem a sofregir, quan estigui ros, hi afegim el julivert tallat, i al cap d'uns minuts el vi, i deixem coure uns 2 o 3 minuts fins que el vi s'evapori. Hi ho deixem a foc ben vaig, perquè estigui calent quan ho vulguem posar damunt dels calamars.
Agafem una planxa, hi posem un raig d'oli, i quan ja sigui calen hi afegim els calamars. Un cop cuits, ho posem en una plata i hi tirem l'oli i all i julivert per damunt.
Bona cuina.

Permisos

Permisos:
Si estàs en aquest bloc, en una foto o en un comentari, i veus que no vols que hi sigui, si us plau diga-m'ho i serà retirat en breu. No és la meva intenció ofendre i molestar a ningú. Moltes gràcies

EL MENU del CELLER DE CAN ROCA

Amb aquest escrit del Celler, faré una excepció a tots els altres escrits dels restaurants, ja que penso que l'experiència va esser única i per tan cal que en quedi constància d'alguna manera
tanta creació, passió, sentiment ha d'ésser valorat d'alguna manera

Olives Caramel.litzades

Bombó de bolets

Espina d'anxova de l'Escala amb tempura d'arròs de Pals

Teula de pollastre a l'ast

Calamars a la romana

Bombó de Campari

Truita de carbassó

Brioix trufat

Amanida verda

Ostra al Palo cortado amb all blanc i negre

Sopa de cireres amb anguila fumada al moscovado, ametlles amargues i gelat de gingebre

Tota la gamba (sorra de gamba, potes fregides, suc del cap...)

Llenguado a la brasa a la manera meunière

Bacallà en brandada

Blanqueta de garrí ibèric al riesling

Roger cuit a baixa temperatura

Adaptació de steak tartar amb gelat de mostassa 2009

Xai amb pebrot i tomàquet a la brasa

Fetge de colomí amb ceba

Núvol de llimona

Postres làctics

Vainilla, regalèssia, caramel i oliva negra

I Els detalls de la casa i amb el Jordi Roca

Celler de Can Roca (Girona)

El Celler De Can Roca

Can Sunyer, 48. Girona. Telèfon: 972222157

www.cellerdecanroca.com

JOAN ROCA (cuiner) JOSEP ROCA (cambrer de vins) JORDI ROCA (pastisser), aixi és com és defineixen els tres germans a la Carta de Degustació del Restaurant

El passat dissabte  30 de Juliol de 2011, vaig poder anar a sopar al Celler de Can Roca, només d'entrar ja comences a pensar que serà una estada inoblidable, al entrar per el passadís i accedir al Jardí de davant, i poder divisar els cuiners preparant els plats, va ésser increïble.

A l'entrada ja et fan sentir especial, notes les bones vibracions, i per molt que us vulgui explicar tot el que vaig sentir, veure i degustar, és indescriptible.

Al entrar i atendre't, et demanen si vols veure la cuina, increïble!!! Clar, tot tan net, ordenat i el perfeccionament i la tècnica es comencen a veure entre fogons.

Tot seguit ens adrecem a la nostra taula, on amb el silenci que ho embolcalla tot, quasi no sens les conversacions de les altres taules, de fet, quan ens comencen a explicar com funciona tot, és com si ja no hi hagués ningú més que nosaltres.

Podíem triar entres dos menús, i finalment triem el 2º. Entreteniments, 11 Plats + 3 postres.

Tot és tan gustós, tan elaborat, que de ben segur que les meves paraules no ho sabrien definir, nomes cal dir, que almenys un cop a la vida l'heu de provar!

Tot el servei és increïble, i que dir de les instal.lacions... no hi vaig poder trobar cap pega.
Fins i tot el preu, el vaig trobar raonable amb tot els plaers que vaig poder sentir i degustar.

El millor plat per mi va ser: Adaptació del steak tartar amb gelat de mostassa 2009.

Finalment, alhora de despedir-nos, vaig voler comprar un dels seus llibres, i vaig poder gaudir de conèixer el Jordi Roca.

En breu us penjo tots els plats.

Bona Cuina i endavant Germans Roca!!

PREMIS BLOCS CATALUNYA 2011

Per primer cop, participo als Premis Blocs Catalunya 2011, per partida doble "Auto Taller Juanola" i "Etiam by Etiam" em fa molta il.lusió i espero tenir molta sort.

   Gràcies a tots i a totes!

Auto Taller Juanola, blog corporatiu (1er Apartat de vots)

Etiam by Etiam (2on Apartat de vots : Gastronomia)

http://www.stic.cat/panell/vota.php

PASTISSETS DE PATATA



INGREDIENTS:

6 o 7 PATATES
1 LLAUNA GRAN DE TONYINA AMB OLI
3 PEBROTS DEL PIQUILLO (DE LLAUNA JA CUITS
1 BOSSA OLIVES SENSE PINYOL
2 OUS
3 COGOMBRES (DELS PETITETS AMB VINAGRE)
1 POT PETIT MAIONESA
OLI, SAL, PEBRE

PROCEDIMENT:

Pelem les patates, les rentem i les tallem a talls petits i les posem a bullir amb aigua i una mica de sal.
Un cop bullides, trèiem l'aigua i les deixem refredar.
Bullim els dos ous i els deixem refredar.
Agafem les patates i les aixafem fins que quedi un puré.
Tallem a talls petits els cogombres, els pebrots, les olives , els ous i ho barregem amb la tonyina, hi afegim 5 cullerades de maionesa i 4 del puré i ho remenem fins que quedi ben lligat
Agafem un plat i 3 motllos d'alumini, emplenem els motllos amb la barreja feta (fins a 3/4 del motllo), després hi posem una capa del puré i desprès una de maionesa. Adornem amb cogombres i olives.
Bona cuina!

MUSCLOS AL VAPOR

INGREDIENTS:

1 quilo musclos
1 gra d'all
1 tall de llimona
1 fulla llorer
aigua mineral
sal

Procediment:

Netegem ben nets els musclos, traient-hi totes les restes d'algues que porten, ho passem per aigua. Seguidament ho posem en un cassó amb un dit d'aigua i una mica de sal, un gra d'all, la fulla de llorer i el tall de llimona al foc i ho tapem i ho deixem uns 3 o 4 minuts i ja seran oberts. Escorre i a servir!



Sonso Fregit



Ingredients:

150 grs de Sonso
Maizena
Sal
Oli
1/2 Llimona

Procediment:

Netegem be el peix, i li posem una mica de sal
Agafem un plat i posem la maizena i anem arrebossant una mica el peix
Posem oli d'oliva a una paella, i anem fregint el peix
Un cop al plat jo hi poso una mica del suc de la llimona
Bona cuina!

PEIX AL FORN

INGREDIENTS:

DORADA
2 TOMAQUETS
2 PATATES
1 CEBA
1/4 LLIMONA
1 GOT VI BLANC
SAL, PEBRE
OLI OLIVA

Procediment:

Netegem be l'orada, fem dos talls a banda i banda, posem sal i una mica de pebre.
Netegem les patates, els tomàquets i la ceba i ho tallem a lamines o talls fins.
Agafem la safata, hi posem una mica d'oli oliva, hi afegim les verdures tallades, i posem una mica de sal i pebre, i després hi afegim el peix damunt. Tornem a posar-hi una mica més d'oli.
Als dos talls que hem fet a cada peix, hi posem un tall ben fi de llimona.
Pre escalfem el forn 180º. Ho posem al forn, i quan ja comenci a fer xup xup, hi afegim el got de vi blanc. Ho deixem coure un 30 minuts, després donem la volta al peix, i ho deixem 30 minuts més

PERFUM DE VI BLANC 2010 (RAVENTÓS)

NOM: Perfum de vi blanc 2010.
PRODUCTOR:  Raventós i Blanc.
RAIM: Moscatel i Macabeu
REGIO: PENEDES

Aquest cop l'he degustat amb una raclette!! Bonisim!

VI BLANC ERMITA VERACRUZ

VI BLANC : 14º Sense criança

Amb aroma a fruites, vi càlid en boca i fons amargant
RAIM: Verdejo. Vi Jove.
PRODUCTOR: Bodegas Aldial
REGIO: Rueda