Arròs de conill i ceps amb caldo de verdures/ceps a l'aroma d'anís

Ingredients:


* 1 conill
* 8 salsitxes
* 50 g ceps
* arròs 2 grapats per persona  (la mida que feia l’àvia)
* 1 l de caldo de verdures
* sal , pebre, oli , julivert, all
* sofregit de ceba #quimmatas
* 1 gra anís
* un raig de conyac
* tomàquet en conserva 
* 1 pebrot verd



Procediment:


Posem els ceps en remull, mig litre d’aigua aprox. (aquesta aigua l’aprofitarem per la cocció del arròs, dels darrers minuts)

Posem a sofregir el conill amb un bon raig d’oli d’oliva i les salsitxes, un cop sigui cuit ho reservem. Ara amb el mateix oli de la cocció posem a coure el pebrot tallat a daus, afegir 2 grans all tallats petits, un cop sigui casi cuit afegim el tomàquet, ara si, ja podem afegir el sofregit de ceba. Remenem i deixem que és barregin els aromes uns minuts, i ja hi podem afegir la carn.

Posem un raig de conyac i deixem que cogui a foc lent i evapori l’alcohol.

Dementre posem a escalfar el caldo de verdures.

Ara ja podem posar l’arròs amb tot el sofregit que hem fet i la carn, deixem rossejar uns minuts. Afegim els ceps.

Ara afegim el caldo de les verdures, i deixem coure 20 m de rellotge, els 10 primers a foc viu i els 10 següents a foc baix. Posem a punt de sal i de pebre. Afegim el gra d’anís (veureu que hi dona un gust especial).  

A mitja cocció el tornem a tastar i rectifiquem si fes falta de sal. Recordeu, que ens faltarà una mica de suc segurament, ja que hem fet l’arròs per unes 5/6 persones, hi afegirem l’aigua dels ceps (quan hi posem el de les verdures, aprofitarem el caço per escalfar aquest darrer).

Quan falti 8 minuts per apagar el foc hi podem afegir una picada d’all i julivert i si teniu el fetge del conill.

Apaguem el foc, deixem reposar 2 m i ja podem servir




Per quantes persones: 5/6 persones

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  75 m
Temps de cocció: 20 m + 15 m + 10 m + 20 m



Ho maridem amb: Ramón Bilbao Magnum , Negre, Crianza 2015.

MUSCLOS fets a la PLANXA (Pedra)

Ingredients:


* Musclos
* Oli oliva


Procediment:


Netegem els musclos. 
Posem la planxa a escalfar. Ara ja podem afegir-hi els musclos. Veure-ho que s’aniran obrir a poc a poc tots. Si voleu podeu afegir-hi una mica d’oli. 
Això és un plat saludable i que no engreixa.



Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil i pràctic
Temps de preparació total:  10/15m
Temps de cocció: 10/12 m



Ho maridem amb: Mas Estela . Blanc. Vinya Selva de Mar. 2017.

GAMBES A LA PLANXA (De Pedra)

Ingredients:


* Gambes
* Sal
* oli


Procediment:

( Fa poc he comprat una planxa, on la part on fa la cocció és de pedra. Va molt be, perquè es fàcil de netejar i a més si vols no cal posar-hi oli. )


Tallem els bigotis que sobresurtin de les gambes.
Posem la planxa a escalfar.
Afegir sal a la planxa i ja podem posar les gambes. Amb 5/10 minuts ja seran cuites. Si ho preferim també podem posar-hi una mica d’oli. Bona cuina.



Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil i sana
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció: 5/10 m


Ho maridem amb: Blanc, Martin Codax 2018.

TRITON RESTAURANT

MUSCLOS PETITS A LA BRASA

CALAMAR PLANXA

BERBERETXOS PLANXA AMB PESTO

RESTAURANT TRITON

Ctra de Torroella a Palafrugell

GUALTA

Tel. 972757038

Tot un clàssic, molt concorregut pels seus esmorzats de forquilla i pel seu menu diari. Tracte familiar i professional. Carta basada en productes de proximitat, peix, marisc i clova.

Cal provar sens dubte, els musclos a la brasa.

Bona relació qualitat preu. Recordeu que si o si , heu de fer reserva! Es ple de gom a gom

Obert de dilluns a dissabte.

Espirals d'espelta amb carn de vedella i #sofregitquimmatas

Ingredients:

·        * Espirals d’espelta ecològics

·        * Sofregit de ceba #quimmatas

·        * Hamburguesa vedella ecològica

·        * Tomàquet en conserva de la sogra! Tomàquet eco !

·        * Oli,    sal,      parmesà

Procediment:


No sempre tenim temps, casi sempre anem de bòlid i avui vull explicar-vos el petit secret descobert fa poc gràcies al @pepnogue (Catalunya radio) : el @sofregitquimmatas.


Amb aquest sofregit podem estalviar força temps a la cuina. El quim va idear aquest magnifica idea: Ceba de Figueres i oli d’oliva, sense tomàquet ni conservants i el més important 12h de cocció. Aquí us deixo el seu enllaç per si és del vostre interès. 


https://elsofregit.com/


Seguim amb la recepta: 


Posem a bullir la pasta amb un punt de sal i el temps de cocció recomanant pel fabricant. Un cop cuit reservem.

Com que avui m’he decidit ràpid a fer aquest plat, no tenia carn picada, per tan m’he posat a tallar ben petita la carn de l’hamburguesa.  

Poso un raig d’oli d’oliva a la paella i posem a coure la carn, quan ja casi sigui cuita afegim el sofregit i al cap d’uns minuts ja podem afegir-hi la tomata, ho he deixar coure una força estona, tot i haver estalviat al temps del sofregit de la ceba  (20m) ... posem a punt de sal. Ara si ja podem servir i si volem podem afegir-hi un pols de parmesà. Bona cuina.

  

Per quantes persones: 4

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  40/45 m
Temps de cocció: 8 m  + 10 m + 20m



Ho maridem amb: Vi blanc de Can Mas (Pere Ventura) Muscat de gra petit

Sardines a la brasa - (Recordant el que més es pugui assemblar als espetos de Malaga )

Ingredients:

•          1 kg de sardines, fines i petites
• ·         Sal
• ·         Oli, pebre (opcional)

Procediment:

Recordant que fa 10 anys que vam estar a Màlaga, hem intentat fer la millor semblança dels seus “espetos de sardinas” : El Espeto és un plat típic de Màlaga i consisteix en etzibar, és a dir enfilar peix, tradicionalment sardines, en fines i llargues canyes, per rostir-lo amb llenya.

Preparem la brasa, aquest cop ho hem fet a la barbacoa amb carbó.

No cal  netejar les sardines, les podem col.locar be en una graella i ja les podem col.locar a la brasa, aneu vigilant-les i li doneu la volta, veureu que de seguida son cuites, posem a punt de sal i ja podem servir, si us be de gust hi podeu afegir un raig d’oli d’oliva i una mica de pebre. Bon profit.

Per quantes persones: 4 persones

Dificultat: fàcil

Temps de preparació total:  25/30 m

Temps de cocció:  15/20 m

Ho maridem amb: Com no, amb un “tinto de verano”

EL XALET de Port de la Selva - Restaurant, bar i Terrassa

EL XALET 

BAR RESTAURANT TERRASSA

Avda Doctor Moises Broggi, 10

El Port de la Selva

Tel. 972387249

Tipus de cuina: mediterrània

Local: Acollidora terrassa a l’estiu, fresca i ben ubicada. Cuina a la vista.

Producte: De qualitat i a bon preu.

Tracte: Amable, professional i detallista.

Especialitat: pizzes i txuletón de vaca gallega , entre d’altres.

Detalls a tenir en compte: Cal fer reserva, sobretot ara a l’estiu. Al hivern, cal que consulteu si és obert.

Preu mig: 25/35 e

Què fan que vulgui tornar-hi?: El servei impressionant, amabilitat i disposició a que et sentis i mengis a gust, difícil de trobar i sobretot a l’estiu. Agradable terrassa. I vull tornar-hi perquè vaig menjar el entrecot de vaca gallega de 40 dies (servit igual amb planxa calenta com el txuleton) que era riquíssim i a un preu correcte, però em falta provar el txuletón.

STEAK TARTAR versió V - de Wagyu

Ingredients:

•         Filet de wagyu 250 g
•          1 cullerada de tabasco
•          Sal gruixuda
•          Un rovell d’ou
•          Ceba
•          Cogombres petits
•          Mostassa - Maionesa
•          Oli oliva
•          Una cullerada de ketxup
•          Tàperes
•          pebre

Procediment:

La carn de wagyu, és una raça originaria del Japó, de les millors races, és molt apreciada pel seu sabor, tendresa i la seva textura sucosa , forma part dels tipus de carn “gourmet”.

Sabeu que soc molt fan dels steak tàrtar  i aquest cop he volgut provar de fer amb filet de wagyu. Sorprenent i deliciós.

Com sempre, el Carles ha aconseguit amb un bon ganivet fer uns daus petits increïbles d’aquest filet. Ho reservem.

Ara tallem les tàperes, els cogombres i la ceba ben petita.

Disposo en un bol la carn, afegeixo la ceba, les tapetes i els cogombrets , ho remeno. Poso també un bon raig d’oli d’oliva, un bon pols de sal i de pebre (posteriorment el tastarem i el posarem “mes a punt”), ara també hi afegeixo el rovell d’ou, ho remeno i faig que quedi una bona textura.

Seguim, ara toca afegir-hi una mica de tabasco (sé que és molt comercial, però ara mateix no tenia cal altre salsa picant), una culleradeta de ketxup, i una de mostassa. Ja podem anar barrejant i tastar.

Per quantes persones: 3

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 15/20 m
Temps de cocció: 0

Ho maridem amb: Inici. Negre. Priorat

RESTAURANT PICASSO - TORROELLA DE MONGRI

Restaurant Bar Hotel Picasso

Gola del Ter

Torroella Montgri

Tipus de cuina: Mediterrània

Local: Amb menjadors interior i terrassa exterior. Acollidor i fresc.

Producte: De qualitat a molt bon preu i de proximitat. 

Tracte: proper i familiar

Especialitat: En arròs i marisc.

Detalls a tenir en compte: Ara el estiu cal que feu reserva, ja que és ple de gom a gom, i degut això heu de tenir una mica de paciència, el servei  pot ésser una mica lent. Però cal tenir molt en compte, que el producte és de bona qualitat i molt bon preu i molt ben cuinat.

Preu mig: 20/30 e

Què fan que vulgui tornar-hi?: L’arròs i el marisc, excel.lent a bon preu

DVISI - PALAMOS

DVISI - PALAMOS

Nova ubicació, i com sempre genial!!!
Situat en un edifici idilic al centre de Palamós Dvisi no perd la seva originalitat i qualitat del producte. Elegant i acollidor i ara molt més ampli.

Felicitats familia!

HOTEL REIMAR * ST ANTONI de CALONGE

Vistes desde l'habitació

el bany

l'habitació amb terrassa i vistes a platja per 4 p.

HOTEL REIMAR

ROOMS ¬ RESIDENCES

Passeig Torre Valentina s/n

St. Antoni de Calonge

Situat a primer línea de mar, dins la zona elegant i acollidora de Torre valentina, un racó emblemàtic.

Podeu escollir entre habitacions, apartaments o be residencies.

Familiar, acollidor, ampli i detalls al màxim, fam que ben aviat hi tornem.

Amb piscina exterior a planta baixa i una al àtic, amb solàrium i unes vistes espectaculars.

Bona relació qualitat preu. Amb parking, mini golf i altres activitats.

El restaurant també hi podeu disfrutar d'un menu de migdia a bon preu i una qualitat exquisita.

DORADA (Pesca de Palangre) de 750g a la planxa #vademar

Ingredients:

·         Dorada

·         Sal

·         Oli

·         Un raig de vi

  

Procediment:

Escatem el peix.

Posem a escalfar la planxa.

Afegim un raig d’oli d’oliva, posem la dorada i un bon pols de sal, en donem la volta als 8/10 m i deixem coure uns 8/10 m més per l’altre costat, si volem podem tapar-la una mica i també afegir-hi un rajolí de vi. 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total: 15/20m
Temps de cocció: 16/20m

Ho maridem amb: Gessamí 2018

EL RACO - ST ANTONI DE CALONGE

Berberetxos planxa

Musclos vapor

Paella 

Una bona sara

Unes bones trufes

Restaurant Bar Terrasa El Racó

Edifici Torre Valentina 0

ST. ANTONI DE CALONGE.

Tipus de cuina: Mediterrània, peix i marisc

Local: A primera línia  de  mar, situat sota el edifici emblemàtic de Torre Valentina. Acollidor, amb menjador interior i terrassa exterior amb vistes al mar.

Producte: km0, de proximitat i de qualitat

Tracte: Familiar i proper.

Especialitat: En peix, marisc i arròs.

Detalls a tenir en compte: Les taules amb vistes al mar son excel·lents.

Preu mig: 25/40 e

Què fan que vulgui tornar-hi?: El producte bo, de qualitat i ben servit.

Plats d'estiu: amanida de l'horta amb remenat d'espàrrecs de marge (*)

Ingredients:

·         Espàrrecs de marxa (pre cuits... *)

·         2 ous

·         Un tomàquet de la pera

·         1 cogombre

·         Sal

·         Oli

·         enciam

Procediment:

*Els espàrrecs de marge quan n’és temporada i en trobo molts, aprofito per netejar-los, tallar-los i pre coure’ls i posar-los al congelador. Així dona gust poder menjar-ne un o dos mesos després (no els guardo casi mai, més de 3 mesos...).
Netegem el tomàquet, el cogombre (m’agraden ben petitons...) i l’enciam.

En una paella posem a escalfar els espàrrecs que he trec del congelador 24h abans.

Mentre, preparem l’amanida i ho tallem i col·loquem al plat

Ara només queda batre els dos ous i els afegim a la paella, anem remenant, fins que els ous quedin casi quallats.

Emplatem i ja podem servir! 

Per quantes persones: 2 persones

Dificultat:  fàcils
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció: 10 m

Ho maridem amb: Avui toca aigua mineral Sant Aniol. 

LA BARBERIA DEL MURO - PALAMOS - TAVERNA

LA BARBERIA de PALAMOS

Avinguda 11 de setembre 89

PALAMOS

Descendent directe de la Barberia de St Antoni de Calonge.  La barberia de Palamós és un lloc ideal per tastar-hi nous vins, descobrir petites tapes i fer petar la xerrada una estona

Producte de km0, i de qualitat. Varietat en vins