Ceps tendres amb ceba i vi blanc (recepta del Motel Empordà)

Ingredients:·         00 g de Sal i pebre

·         4 o 5 ceps tendres (petits)

·         20 gr de mantega

·         ceba

·         Got de vi blanc (de l’Empordà) Aquest cop he fet servir un de l’Espelt

·         Oli d’oliva

·         Sal i pebre

Procediment:

Netegem els ceps, i els tallem a lamines (1 cm aprox). Netejem la ceba i la tallem a daus.

Posem en una paella al foc amb l’oli d’oliva, quan sigui calent hi sofregim la ceba, i després hi afegim el ceps.

Quan els ceps hagin tret l’aigua, la deixem evaporar, afegim el vi blanc i ho deixem reduir.

Posteriorment, hi possem la mantega i ho lliguem tot junt, rectifiquem de sal i pebre i servim.!

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total: 25 m.
Temps de cocció: 15 m/18 m.

Ha quedat bonisim.

Si en voleu la recepta original del Motel, cliqueu aqui:

http://ca.hotelemporda.com/restaurant/les-receptes/ceps/

Deshidratar - Assecar bolets

Deshidratar els bolets:

Primer netejarem be els bolets amb un pinzell, per eliminar la terra que hi queda.
Si son bolets carnosos, els laminarem. I si son petits els deixarem sencers.
Necessitem un lloc airejat i sec, que no tingui llum solar i paper de diari. (en 5 o 7 dies ja casi seran secs).
Estendrem els bolets damunt els paper i els deixarem assecar aquest dies. Un cop secs, els podem posar en pots de vidre hermètics.

Aixi és poden conservar uns 10 mesos.

La cocció dels ous:

Com bullir adequadament els ous:


Quan els ous es bullen en excés, les proteïnes del vermell, que contenen àtoms de sofre, alliberen un gas denominat sulfur d'hidrogen, el qual fa una olor bastant desagradable (olor d'ous podrits, en definitiva). Aquest gas, a més, contamina aquest vermell i el tenyeix d'un color gris verdós.

Per bullir els ous correctament, cal submergir-los dins aigua bullent (mai freda) i, tot seguit, quan l'aigua torna a bullir, cal mantenir la cocció durant deu minuts. Després d'aquest temps s'han d'introduir ràpidament els ous dins aigua freda, perquè així seran molt més bons de pelar.

No trencar mai el ou al plat on el menjarem (evitar bacteris)
No separar la clara del rovell amb la pròpia closca. Fem servir els utensilis adequats.(evitar bacteris)

Cocció de les coques.

COCCIÓ COQUES AL FORN:


Pre escalfar el forn sempre.

Posar el motllo a la part mitja del forn, mai molt amunt (és pot trencar la coca ), ni molt abaix.
Si s'enfonsa la massa per la part del centre vol dir que la temperatura és massa baixa.

Si la massa puja en forma punti-aguda, vol dir que la temperatura és massa alta.

La masa

PREPARACIO DE LA MASA PER FER UNA COCA:



Important sempre incorporar la farina, tamisada amb un colador.
Un cop posada la farina, no batre molt.

Sempre posar a llevat exacte, ja que si en posem massa, s'obra i podem tenir l'efecte contrari.

Bolets: ceps, rossinyols, camasecs...

Com Rehidratar bolets:

Per rehidratar els bolets, només cal posar-los en un vol o plat amb aigua tèbia, i deixar-los uns 30 minuts. Escorre i preparar tal com indiqui la recepta.

Amanida d'Estiu

Amanida d’estiu

Ingredients:

• Mongetes de santa pau
• Pasta bullida d’espelta
• Cogombre
• Tomàquet
• Enciam
• Carrota
• Oli, sal, pebre

Procediment:

Agafem les verdures, les netegem i les tallem . Ratllem la carrota.
Bullim la pasta d’espelta. Posem a escorre. Reservem.

Col.loquem al plat juntament amb unes miques de mongetes de santa pau, Afegim oli i sal i una mica de pebre

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  10m
Temps de cocció:  0 m

Mousse de Mores

Ingredients:

·         Mores

·         75 grs de sucre

·         400 ml de nata per muntar

·         Suc de mitja llimona

·         Una mica de pela de llimona  

Procediment:

Netejar les mores i les triturem.

Fem una barreja amb les mores, el sucre i la pela de llimona.

Afegim el suc de llimona i la nata,  ho posem a batre tot junt fins que quedi cremós . Servir i decorar, i posar a la nevera fins a l’hora de menjar-ho. 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  0 m

Crema-mousse de Llimona (Recepta de La LLuisa)

Ingredients:

·         2 iogurts naturals

·         1 pot llet condensada

·         El suc de 4 llimones

·         Pela ratllada de llimona (de ½ llimona)

Procediment:

Es netegen les llimones i en trèiem el seu suc.

Ratllem mitja llimona.

Agafem un vol, posem els iogurts, la llet condensada, el suc i la pela ratllada, barregem be. Ho posem en gots o copes i ho posem a la nevera 

Dificultat: molt fàcil
Temps de preparació total:  10 m.
Temps de cocció: 0

Cal Campaner (Roses)

                                                                            Tallarines

                                                          Escamarlans a la planxa

                                                                  Calamarsets planxa

                                                              Selecció de postres


Restaurant intim i familiar
Productes frescos
De la planxa al plat, des de el restaurant pots veure com ho cuinen tot
Fer cas dels seus suggeriments i millor fer reserva

Preu mig 40e

Restaurant Cal Campaner

Mossen Carles Feliu, 23
Roses
Tel 972 25 69 54

Horari: 13:00-15:30 / 20:00-23:00

                      Actualment està decorat amb quadres del Sr Marti Vergonyos de Roses.

Restaurant la Vecchia Milano (Empuriabrava)

Restaurant la Vecchia Milano

Calle Poblat Tipic, 0  17487 Empuriabrava
Tel    972 45 32 60

Restaurant típic italià. Especialitzat en pastes.
Bons productes i bon tracte.
Curiositat: no tenen pizzes.
Recomano: la pasta picant amb verdures

Preu mig 25 e p.p

Bica

Bica: (del blog ole tus fogones...)

Ingredients:

• 4 ous
• 400 gr.. de farina
• 400 gr.. de sucre
• 200 ml de nata liquida
• 200 gr.. de mantega
• 1 sobre de llevat royal
• sucre glaç

Procediment:

Escalfar el forn a 180º.
Posem a batre tots els ingredients: ous, farina, sucre, nata, llevat i mantega.
Untar el motllo amb mantega i desprès hi afegim la massa.
Ho posem al forn uns 55/60 m

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció:  55/60 m

Caldo de Verdures amb pasta

Caldo de Verdures

Ingredients:

·         2 l. Aigua

·         2 patates

·         10 o 12 faves

·         1 porro

·         1 ceba

·         3 carrotes

·         2 fulles àpit

·         Sal

·         Un raig oli

·         (la pasta que hi volem fer)

 Procediment:

Posem una olla al foc amb l’aigua freda, juntament amb totes les verdures netes i pelades, un pols de sal i un raig d’oli

Ho fem bullir aproximadament 1h30 perquè agafi gust i color.

Un cop cuit, posem les verdures en un plat (les podem menjar així, amb un raig d’oli) i el caldo restant hi  afegim la pasta que volem, i ho deixem coure uns 8 o 10 minuts

Provar-ho de sal i ja ho podem servir

 Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  1h45
Temps de cocció:  1h30

Trufes de Xocolata

Trufes de xocolata

Ingredients:

• 175 gr. de xocolata negra
• 100 gr. de mantega
• 2 rovells d'ou
• 3 cullerades de sucre glaç
• 1 sobre de cafè soluble
• 2 cullerades de frangelico
• cacau en pols
• filets de xocolata

Procediment:

Barregem el sucre amb les rovells, afegim la mantega desfeta i barregem.
Fondre la xocolata al bany maria, i ho afegim a la barreja.
Afegim el licor i el cafè.
Ho barregem tot be, i ho deixem a la nevera tapat amb paper film. (fins que quedi una massa més dura).
Amb una cullera de postre, fem petites boles i les recobrim de cacau o de filets de xocolata.
Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  10 m + 10 m

Musclos al Vapor

Musclos al vapor

Ingredients:

• musclos
• aigua
• sal
• pebre
• vinagre
   

Procediment:

Un cop nets, els posarem amb un caçó amb un dit d’ aigua, els taparem i amb uns 5 minuts ja estaran oberts.

Ja els tindrem llestos, els podem amanir amb un raig d’oli, sal, pebre i vinagre o un raig de llimona.

Dificultat: molt fàcil
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  5m