Canal Cocina

www.canalcocina.es

Una recepta meva a un llibre de cuina

Aquí us deixo una de les receptes d’arròs escollides per “Arros SOS”. Està molt bé, perquè les receptes escollides, a part d’un lot d’arròs SOS molt ampli de regal, ens han enviat el llibre de record. La guanyadora a més va rebre diners per restaurant la seva cuina.

Gràcies!!!!

 

Restaurant La Gambina (Colera)

Situat a primera línia de mar a Colera, amb una gran terrassa en el passeig marítim.

Cuina de mercat tradicional catalana i sobretot especialitat en peix fresc.

El peix era molt bo, potser les verdures un pèl crues pel meu gust.

Seure a la terrassa dona una tranquil·litat molt agradable amb el mar tan a prop. Tot molt net i les taules ben presentades.

Cal reservar.

El que potser vaig notar, era un pèl de descuit en el servei (potser és per ser l’estiu). Però tot i així molt recomanable, ja que el producte és molt bo i molt ben cuinat. Vam menjar un Sant Pere a la planxa i era exquisit!

Restaurant La gambina

Passeig Marítim, 5

Colera.  Tel.  972 128112

Pasta amb ceba i tomàquet sec

Ingredients:

·         5 escalunyes

·         Pasta: espirals d’espelta  (més fàcils de digerir)

·         Sal, oli

·         2 cullerades de tomàquet concentrat

·         8 tomàquets secs 

Procediment:

Aquest cop he fet esperiments... El dia abans he posat els tomàquets secs en remull amb aigua, al mati, els he tret l’aigua i els he posat en un got amb oli d’oliva a la nevera. (hi ha estat 2h ).

Posem a bullir la pasta els seus minuts de cocció.

Escorre el oli dels tomàquets, els farem servir per sofregir les escalunyes.

Tallem les escalunyes  i els tomàquets a làmines.

Posem a coure les escalunyes en una paella amb oli que hem tret dels tomàquets, ho deixem coure 10m , després hi afegim els tomàquets secs i el tomàquet concentrat, remenem, posem a foc baix i ho deixem fer xup xup 10 minuts. Posem a punt de sal.

Posem escorre la pasta i ho aboquem a la paella, remenem i ja podem servir

 Per quantes persones: 3 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  40 m
Temps de cocció:  10m + 25 m

Vi triat per acompanyar: Jardins de Perelada

Crítiques...

Després de llegir un escrit i descobrir el seu blog www.joanbarque.com , li acabo donant la raó.

Resulta que una bloguera francesa ha estat multada amb 1500 e per critiques a un restaurant.

I el meu dubte estar és si val la pena corre el risc d’escriure malament d’un restaurant (quan en tens raons, clar.)

A mi no em va passar això; però al deixar una nota a un restaurant dels considerats “bons” de costa, com que el propietari no em van ni mirar a la cara a l’hora de cobrar una nota de 90 € (res ... un pica pica light) vaig haver de deixar-ho per escrit,” tot el que ens va fer sentir malament de menjar en aquell restaurant (ens va portar el vi que va voler, ja que el que vam triar no hi era, el menjar era fred, no era de fresc i ella una borde)  doncs bé :  la cambrera em va seguir i em va intimidar a la platja. Era necessari? Per tan casi em vaig sentir més malament jo i el meu home que ella.

Doncs bé com diu ell : el millor insult és la ignorància.

Per tan haurem de deixar que la gent jutgi per ells mateixos els restaurants.

Tot i que darrerament he tingut dos queixes de dos hotels, i em vaig decidir a enviar un mail a gerència, doncs bé:  només en vaig treure “si voleu tornar, contacti amb mi personalment....  Quina manera de millorar!!

Quan vaig a un restaurant, és per menjar bé per damunt de tot, o sigui millor que a casa  (cosa difícil, l’àvia cuinava molt bé) , el preu quasi que ja és el de menys a vegades.

Vols que el producte sigui de qualitat, que siguin amables, sense que sigui en excés, que sigui net i que el preu estigui en relació amb la qualitat.

I últimament el que et trobes és: preu car, un mal producte, un mal servei i mal cuinat.

Costa d’entendre com hi ha restaurants que no tenen qualitat en el servei i en el producte, i en canvi un  lloc petit i acollidor com “cal músic”  pugui passar la mà per la cara a molts grans restaurants, sigui dels meus preferits. Cuina tradicional. bona relació qualitat preu, bons productes i   frescos , ben cuinat,  bon tracte, servicials ... res dels que quan proves els seus plats penses.. que bo.. com ho deu fer...  

Esperem que els restaurants que queden (n’hauran de tancar molts, la gent cada dia som més exigents en tots els productes, degut a l’oferta i la demanda), els que ho fan bé que segueixin així i  els altres que provin a millorar, segur que ens anirà molt millor.

Devantal

Ja tinc devantal oficial del meu blog de cuina, gràcies a icad professional, www.icadsl.com

Calamars a la romana (versió sense ou)

 

 

Ingredients:

·         500 gr Calamars

·         Farina

·         Un raig de cervesa

·         Sal

·         Colorant

·         Oli oliva

 

Procediment:

Netegem els calamars i els trèiem la pell, els tallem a anelles i que no siguin gaire gruixudes.

Per una altre banda fem la pasta dels calamars; en un bol barregem la farina, el colorant, sal i un bon raig de cervesa. Ha de quedar una pasta semilíquida.

Enfarinem les anelles del calamar, i després les passem per la pasta i ja ho posem a coure directament a la paella amb oli oliva. N’hi ha d’haver força d’oli, perquè els calamars coguin regularment.

Quan els trèiem els posem directament damunt un paper i servim rapidament

 Per quantes persones: 4 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  10/15m 

Vi triat per acompanyar: Perro Verde, Verdejo



Restaurant H. Roc Blanc 4****s

 

Amanida verda

 

 

Costelles de xai amb salsa de mostassa

 

 

Carpaccio de vedella amb gelat de formatge

 

 

 

Trufes

 

 

 

Restaurant Hotel Roc Blanc 4****s

Andorra

 

Excel.lent servei. Bons productes.

Cèntric.

El menu del hotel a MP 25,90 + vi + aigua + café

 

El lloc un pèl clàssic. (i potser el preu del menú un pèl excessiu)

 

 

"El hotel""" : Cal tenir en compte, que al enviar dos cops una queixa no responen, no se si val la pena tornar a un lloc on envies unes "queixes" i ni tan sols responen.

(14.07.2014 5 dies després rebo la resposta al meu email, demana'n disculpes....)

 

 

Flors de carbassò

Ingredients:

·         Flors de carbassò

·         Mozzarella

·         Sal, oli

·         farina

 

Procediment:

Netegem suaument les flors de carbassó. Les emplenem amb mozzarella. En un plat hi posem una mica de farina i les arrebossem. Agafem la paella amb un bon raig oli oliva i les fregim uns 5 minutets. Posem a punt de sal. I servim.

 Això és molt típic d'Italia

Dificultat:  fàcil, però delicat
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  5/7m

 

Aigua amb gas Vichy Catalan

Arròs de conill i ceps

 

Ingredients:

·         Arros de pals

·         1 got de tomàquet triturat

·         ½ conill

·         5 talls de costella de porc (a daus)

·         3 salsitxes a daus

·         10 tires de mongeta tendra

·         10 grs de ceps

·         50 grs de pèsols

·         ½ pebrot vermell

·         1 ceba

·         Oli, sal, pebre negre i vermell

·         4 grans als

·         Fetge del conill

·         Julivert

·         1 got vi blanc 

Procediment:

Piquem el julivert i 2 grans alls. En fem dos parts i en una hi piquem un tall del fetge. Reservem.

Ratllem la ceba ben fina. Tallem el pebrot a daus.

Posem aigua a bullir. (Per afegir al arròs).

En una paella posem a coure tota la carn amb un bon raig oli d’oliva. Reservem.

Posem els ceps en remull amb aigua.

En una cassola amb el oli que ha sobrat de la carn  posem a coure la  ceba i dos alls laminats, quan la ceba ja sigui daurada, afegim el pebrot a daus, remenem i seguim la cocció.  Afegim els pèsols, les mongetes i el tomàquet. Deixem que els sofregeixi, afegim un got de vi i ho deixem coure 5/8 minuts més.  Posem sal i pebre i una mica de pebre vermell.

Afegim la carn i els ceps(si volem també tirar l’aigua dels ceps).  Ara és el moment de deixar ho coure 2 o 3 minuts i si volem fer quelcom ho podem deixar a punt fins l’hora de dinar.

Posem l’arròs (jo faig un punyat per cada persona + un de regal), ho remenem i deixem que és rossegi. Afegim l’aigua calenta fins a cobrir. El tastem i posem a punt de sal i pebre si fa falta.  Ara és el moment de deixar ho coure 15/18 m. Un cop passat el temps apaguem el foc i servim als 2 minuts.

Aquest arròs el vaig fer per 6 persones.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  20 m + 15/17 m

Vi triat per acompanyar: Cava brut Codorniu

 



ARROS DE CRANCS DE ROCA I CALAMAR DE LLANÇA

                                 Fins aqui el primer pas, continuarem just un quart hora abans de dinar..

 

 Mireu com ha kdat.... mireu la mida del crancs que pescar el carles...

 

 

Ingredients:

·         Arros de pals

·         3 calamars frescos de llançà

·         8 crancs de roca

·         1 got de tomàquet triturat

·         50 grs de pèsols

·         ½ pebrot vermell

·         1 ceba

·         Oli, sal, pebre negre i vermell

·         4 grans als

·         Julivert

·         1 got vi blanc 

Procediment:

Agafem els crancs vius i els escaldem 2 o 3 minuts. Els posem a escorre i reservem. (veureu que venen vermells). Piquem el julivert i 2 grans alls.

Ratllem la ceba ben fina. Tallem el pebrot a daus.

Posem aigua a bullir. (Per afegir al arròs).

Tallem a daus el calamars i els passem per la paella, fins que estiguin daurats. Reservem.

En una cassola amb el oli que ha sobrat de coure els calamars, posem a coure la  ceba i dos alls laminats, quan la ceba ja sigui daurada, afegim el pebrot a daus, remenem i seguim la cocció.  Afegim els pèsols i el tomàquet. Deixem que els sofregeixi, afegim un got de vi i ho deixem coure 5/8 minuts més. Afegim el calamar i els crancs (amb compte de no trencar cap pota dels crancs, son molt delicats). Ara és el moment de deixar ho coure 2 o 3 minuts i si volem fer quelcom ho podem deixar a punt fins l’hora de dinar.

Posem l’arròs (jo faig un punyat per cada persona + un de regal), ho remenem i deixem que és rossegi. Afegim l’aigua calenta fins a cobrir. Ara és el moment de deixar ho coure 15/18 m. Un cop passat el temps apaguem el foc i servim als 2 minuts. 

Aquest arròs el vaig fer per 6 persones.

Dificultat: mitja
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  20 m + 15/17 m

Vi triat per acompanyar: Cava Gramona



 



Amanida de cigrons amb formatge i tomàquets

Ingredients:

·         Cigrons bullits (si volem de pot ecològics)

·         Julivert

·         Oli, sal, pebre

·         Tomàquets petits

·         Formatge feta

·         Orenga

·         Raig de llimona

 

Procediment:

Tallem el formatge i els tomàquets a daus.

En un plat posem els cigrons (millor un pèl tebis). Afegim els tomàquets i el formatge.

Per damunt posem una mica de julivert sec triturat i orenga.

Amanir al gust amb sal, pebre, oli i si volem un raig de llimona.

Per quantes persones:

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  10 m
Temps de cocció:  0 m

 

Aquest cop per acompanyar: Aigua de Sant Aniol.

 

El fonoll Mari (Llançà)

 

Carpaccio de vedella

 

Amanida formatge de cabra

 

Canelons de foie

 

Pebrots del piquillo

 

Sepia a la planxa

 

Anec amb peres

 

Tiramisu

El Fonoll Mari
c/ Mestral 2-4
17490 Llança
tel: 972380512

Molt bona qualitat i bon preu.

Excel.lent presentació.

Cèntric.

Menus de: 14, 16, 18 i 20 e iva, vi i pa inclòs. A part carta i tapes.

Preus de vins a part carta, molt correctes.

 

Truita de carbassò i formatge

Ingredients:

·         ½ carbassó

·         3 ous

·         Sal, oli

·         formatge 

Procediment:

Ratllem el carbassó. El posem a sofregir una mica amb un raig d’oli en una paella, posem a punt de sal.

Batem els ous.  Tallem el formatge a daus.

Afegim els ous i el formatge a la paella i en fem una truita.

* Al ratllar el carbassò enlloc de tallar-lo a daus, és més ràpid.

Per 2 persones

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  15 m

Per acompanyar: Cervessa Estrella

Fideus d'arròs al curry amb ametlles

Ingredients:

·         1 ceba tendra

·         50 grs ametlles crues

·         Sal. Oli.

·         2 carrotes

·         Curry

·         Fideus arròs xinesos (mig paquet)

Procediment:

Tallem la ceba laminada ben prima. Ratllem a làmines amb el pelador les carrotes.

Partim les ametlles per la meitat.

En un Wook amb un bon raig d’oli d’oliva, sofregim les verdures, als 5 minuts hi afegim les ametlles. Reservem.

Posem a bullir l’aigua, quan bulli ho retirem del foc i afegim els fideus, els hi deixem 4 minuts i els anem remenant. Després hi passem aigua, escorre i posar al Wook.  Posem al punt de sal.

Ho remenem, deixem coure 2 minuts i afegim curry per damunt (abundament).

I servim

Per 2 persones

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  20 m

Vi triat per acompanyar: oliveda blanc 2013