Fumet dels Pescadors de Roses

 

 

 

Si no teniu temps de fer el fumet per l'arròs, cal que proveu aquest! És molt bo!

CONCURS REVISTA DE CUINA

El concurs ja és obert i el termini per participar-hi s’acaba el 10 de setembre. Per fer-ho, només cal que els blogaires ens transcriguin la seva recepta amb pernil cuit en el formulari que trobaran en aquest enllaç:
http://www.cuina.cat/ca/contests/receptes-amb-pernil-cuit-per-a-blogaires-128.php#message_cii84

Enguany, tornem a convocar el concurs en el marc de la celebració del Dia CUINA. El nostre propòsit és aplegar de nou el màxim de lectors i amics de la revista en aquesta diada. La festa tindrà lloc el dissabte 21 de setembre, a Manlleu, en el marc de la Festa del Porc i la Cervesa. 

En aquest dia, els bloguers gastronòmics tornareu a tenir un protagonisme especial. És per això que hem organitzat el Segon Concurs de Receptes per a Blogaires, enguany amb pernil cuit. Es tracta que les persones que publiqueu d’un blog gastronòmic ens envieu una recepta que contingui pernil cuit entre els ingredients. Nosaltres triarem les 25 finalistes i, d’entre aquestes, un jurat qualificat n’escollirà tres guanyadores, una per cada categoria: cuina creativa, estil tradicional i cuina saludable.

Els 25 finalistes estaran convidats a passar el dia a Manlleu amb activitats exclusives per a ells:
1-Visita a una microcerveseria de la zona.
2-Visita i compra comentada al Mercat Municipal de Manlleu (un mercat de primera categoria!) amb en Pep Nogué.
3-Demostració de cuina a l’aula del mercat a càrrec de Pep Nogué.
4-Dinar (una invitació per a cada blog) al restaurant Sambucus, del mateix mercat.

Com ja sabeu, el Sambucus és un restaurant interessantíssim. Forma part d’un projecte d’integració social i el seu xef, en David Sanglas, va ser guanyador del Concurs de Joves Cambrers i Cuiners que organitza la revista.

Els 25 finalistes faran les visites i el dinar plegats.

A la tarda, durant els actes de la Festa del Porc i la Cervesa que se celebraran a la Plaça Fra Bernadí (la plaça gran de Manlleu), donarem a conèixer els tres guanyadors. Els premis seran aquests:

El premi de la categoria 'Recepta creativa' consisteix en un àpat per a dues persones a Les Cols d'Olot. Amb dues estrella Michelin. El premi a la categoria 'Recepta d’estil tradicional' és un estri professional de cuina. El premi de la categoria 'Recepta saludable' és una plaça per a un curs de cuina impartit per David Lienas a l’escola Bell·Art. Els tres guanyadors seran obsequiats també amb un lot de productes de La Selva.

Si ho trobes interessant per compartir-ho amb els teus companys blogaires, ho celebro! Ens fa il·lusió pensar que us motivarà participar-hi. Per part nostra, vol ser una manera de reconèixer tota la tasca que feu per difondre els valors de la cuina i la gastronomia. I estem convençuts que les activitats, el dinar i els premis s’ho valen. Posarem tot de la nostra part perquè torni a estar un èxit de participació.

Mini croque madame (del blog exquisit)

Ingredients:

·         4 ous de guatlla

·         Formatge gouda

·         Pernil dolç

·         Pa de motllo

·         Oli

·         Sal           

Procediment:

Tallem a cuadrets el pa de motllo, i dins de cada un hi posem un tall de formatge i un de pernil dolç, ho posem a torrar en una paella amb una mica d’oli, pels dos costats (de seguida és desfà el formatge).

Fregim els 4 ous de Codorniu, i un cop cuits (res dos minuts), els posem damunt del pa. Posem sal i servim. Molts bons!

Dificultat:  molt fàcil
Temps de preparació total:  15 m
Temps de cocció:  5/8 m

Popets amb ceba

Recepta que ha passat de la meva àvia a la meva mare i ara a mi!

Ingredients:

·         Ceba

·         Sal, oli

·         Popets

·         1 ceba

·         1 got de vi blanc 

Procediment:

Netegem bé els popets. Els pelem. Tallem ceba a juliana.

Posem els popets  en una cassola amb un raig d’oli a sofregir, quan sigui rosos, hi posem la ceba a làmines i ho deixem coure uns minuts. Afegim un got de vi blanc i ho deixem reduir.

Posem una mica de sal, deixem que s’acabin de coure, afegim una mica d'aigua i ho deixem coure fins que agafin aquell color marronós, remenem bé i un cop cuits, servim. Es un plat que pot durar 2 o 3 dies a la nevera.

 

Dificultat:  mitja
Temps de preparació total:  70 m
Temps de cocció: 60 m

FIDEUA DE CALAMAR, JUST MARRIED (PALAMOS)

 

 

 

Producte gourmet d'alta qualitat, per quan no tens ganes de cuinar...

 

(Diumenge. No tinc res a la nevera, però sí uns amics que han arribat sense avisar i una llauna de Just Married llesta per preparar. Així és un gust improvisar. )

 

Producte de Palamós

Pots mirar més productes a : http://www.justgourmetgroup.com/ca_ES/TMoments/moment



 

Mantega Ecològica Tante Helene

Bonisima!

Mantega 250 g Cremosa mantega ecològica.

Ingredients
Nata de llet de vaca pasteuritzada*, ferments làctics. (*)=Ingredients procedents de la agricultura biològica.



Jo la compro al nana's.

Restaurant Can Quim (Llançà)

 

Entreteniment de la casa.

 

 

Tallarines amb suc de llimona (molt bones)



 

 

^

Pop a la Gallega (molt bé i molt correcte el preu) tapa gran 7,50 e

 

Amanida del hort (completa)

 

 

Pernil de glà (bo)

 

 

Pastis artesà

 

 

 

 

Restaurant Can Quim

c/ Verge del Carme, 5

Llançà     

 

Pots menjar tapes o a carta. Relació qualitat preu, correcte.  Tapes molt bones.

Especialitats en peix. No hi trobareu res de carn. Postres casolans.

Gran terrassa, cal reservar per poder-hi menjar.

Tot correcte, només que al arribar ja ens vam trobar uns clients disgustats perquè els van atendre malament i no hi havia lloc. Nosaltres hi vam poder menjar, però vam ser nosaltres que els vam demanar per menjar a dins, ja que els no ho oferien, només deien que era ple. Però val la pena anar-hi.

 

Aquest menú en concret ( 3 tapes grans i amanida + 2 postres + vi 60 e) Peix fresc



Escamarlans a la cassola amb all i julivert

 

 



Ingredients:

·         Escamarlans

·         Sal

·         Oli

·         All

·         julivert 

 

Procediment:

Netegem bé els escamarlans.

Agafem una cassola, hi posem un bon raig d’oli d’oliva. Afegim els 3 grans alls, i quan sigui rosos, hi afegim els escamarlans, hi posem una mica de sal i julivert i ho deixem coure tapat, uns 10 m.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  25 m
Temps de cocció: 15 m

Cloïsses a la marinera (recepta del bloc:minimoncris delicies culinaries)

Ingredients:

·         Cloïsses

·         3 gra all

·         Julivert

·         ¼ got aigua

·         ¼ got vi blanc

·         Oli oliva

·         1 cullerada de farina

·         pebre

 

 

Procediment:

Deixem les cloïsses en remull amb aigua i sal, durant una bona estona (per treure la sorra).

En una paella, escalfem l’oli d’oliva, hi fregim els alls (pelats) i quan ja comencin a ésser rosos, hi afegim la farina i barregem. Per últim, afegim les cloïsses, l’aigua i el vi, remenem bé i ho tapem uns minuts. Quan siguin obertes, ja les podem servir.

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:   30 m
Temps de cocció:  15 m

Coca de Sant Pere o de Sant Joan

Ingredients:

 

·         Massa mare:  60 gr farina de força, 50 ml de llet tèbia i 10 gr llevat premsat

·         230 gr farina força

·         2 ous

·         Llavors d’anís (unes 25)

·         50 gr mantega desfeta

·         60 gr sucre

·         Una mica de sal

·         10 ml anís

·         Fruites confitades a làmines

·         Pinyons

·         1 ou batut per pintar

·         Sucre per empolvar

 

Procediment:

Preparem primer la massa mare, barregem el llevat amb la llet tèbia, afegim la farina i barregem. Ho posem en un vol, i ho tapem amb paper film, i ho deixem fermentar 30 m.

Quan la massa mare hagi pujat,  preparem la coca.

En un altre vol, posem els ous i els remenem. Afegim el sucre , la mantega, l’anís (el licor si volem...) i les llavors, ho barregem bé.

Després hi tamisem la farina i la sal, de mica en mica. Quan la massa sigui homogènia hi afegim la massa mare. Durant 10 minuts ho treballem tot junt, que quedi ben barrejat. Amb moviments com els que és fan al rentar la roba a mà. Ho deixem reposar 20 m.

Untem una plata amb oli, hi afegim la massa i en donem forma de coca. Untem la coca amb l’ou, hi posem les fruites confitades i els pinyons. Hi posem sucre per damunt i ho deixem fermentar fins que dupliqui el volum.

Posem el forn a 200º (dalt i baix).

Quan el forn sigui calent, hi posem la cosa, i baixem el forn a 180º. Ho deixem coure 15 m. Bona revetlla.

 

Dificultat:  un pel complicada
Temps de preparació total:  100 m
Temps de cocció:  15/20 m

Mini hamburgueses de carn de pilotilla i hamburgueses de ceba

Ingredients:

·         Carn picada de porc

·         Carn picada de vedella

·         Sal, pebre

·         Alls, julivert

·         1 ou

·         Ceba cruixent

·         Pa ratllat

 

Procediment:

Per fer les hamburgueses de mandonguilla:  Barregem amb les mans  la carn picada de vedella i la de porc, afegim un ou, all i julivert i una mica de pa ratllat. Quan ho tenim ben barrejant, en fem boletes. I després amb l’ajuda d’un got les aplanem.

Per les hamburgueses de ceba: barregem amb les mans la carn picada i afegir una mica de ceba cruixent. (recepta:Ceba cruixent)

Ho posem a coure a la brasa fins que quedi cuit al gust. Podem afegir-hi una mica de patates fregides, enciam, verdures ... Bona cuina. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  20 m
Temps de cocció:  15m

Ceba cruixent

Ingredients:

·         2 cebes

·         Sal

·         Oli

·         Farina

·         Bossa de plàstic

 

Procediment:

Pelem les cebes, les tallem a daus petits. ( Com més petits més cruixents quedaran ).

Agafem una bossa de plàstic, hi posem  dos cullerades de farina, afegim  els talls de cebes, ho barregem bé, poc a poc el talls de ceba quedaran ben enfarinats.  Posem oli a una paella, hi ho fregim fins que quedi ben ros, afegim una mica de sal, i un cop cuita,  posem a escorre amb paper absorbent , i ja tenim la ceba a punt per hamburgueses, franfurts ... o altres plats.

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  30 m
Temps de cocció:  15/20 m

Conill amb tomàquets i romaní (llevatfarinasucre.com)

Ingredients:

·         Conill a quarts

·         2 branques de romaní

·         8 tomàquets cirera

·         Oli, sal, pebre

 

Procediment:

Salem els talls de conill i si volem una mica de pebre.

Posem l’oli a la paella i deixem que s’escalfi, hi posem el conill a daurar, l’anem girant, quan sigui ros, hi afegim el romaní i els tomàquets cirera partits per la meitat. Ho deixarem coure uns 25/30 m tapat a foc lent. Si queda molt sec hi podem afegir una mica d'aigua. Bona cuina (també hi podem afegir alguna ceba o alls)

 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  50 m
Temps de cocció:  45/55 m

Macarrons amb tomàquet (i carn) (recepta de la Mare dels Roca)

Ingredients:

·         220 G macarrons

·         Oli, sal, pebre, aigua

·         2 cebes

·         1 got de tomàquet triturat

·         150 gr carn picada de porc 

 

Procediment:

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita amb un raig d’oli. Quan estigui mig cuita, afegim el tomàquet i deixem concentrar el sofregit.

En una paella amb un raig d’oli, sofregim la carn de porc, hi afegim sal i pebre (ella hi posa 2 fetges de pollastre, jo no els he posat).  Després un cop sigui ros, ho afegim al sofregit de la tomata i la ceba. Ho deixem coure uns minuts més. Posem a punt de sal.

Posem a bullir els macarrons (segons temps del fabricant), amb un pols de sal i un raig d’oli.  Un cop cuits els posem a escorre i els afegim al sofregit. Bona cuina.

Tal com ella esmenta:

Els macarrons són molt populars, originalment és feina per la festa major, tot i que ara s’ha convertit en una menja de cada setmana, perquè es molt fàcil de fer. En alguns casos, a pagès, es substitueix l’oli per llard de porc.

També podem canviar la carn picada per una botifarra. 

Dificultat: fàcil
Temps de preparació total:  60 m
Temps de cocció:  20m+ 10 m

Mongetes de Santa Pau

Ingredients:

·         Mongetes de Sta Pau

·         Aigua

·         Sal

 

Procediment:

Cal remullar-les amb aigua freda (durant 12 h ), tot seguit, les escorrim i les netegem bé. Les posem al foc amb aigua freda, quan les mongetes comencin a bullir, en trèiem una mica l’escuma que fan, llavors tapem l’olla i les deixem coure lentament amb poc foc i que no els falti aigua. Al final quan ja son cuites, les posem a punt de sal i les servim quan vulguem. 

Dificultat:  fàcil
Temps de preparació total:  12h + 75 m
Temps de cocció:  65/80 m